Κέικ "Fugass"

Κέικ "Fugass"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου (ή 415 g αλεύρι σίτου premium, 60 g αλεύρι καλαμποκιού και 45 γρ αλεύρι 1ης τάξης)	500 γρ
Νερό	350 γρ
Αλας	10 γρ
Φρέσκια μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίβουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι πλαστικό και μαλακή ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά, ρίξτε το στην επιφάνεια εργασίας, το οποίο είναι καλά πασπαλισμένο με αλεύρι, τεντώστε και διπλώστε αρκετές φορές, σχηματίστε ένα καλό κουλούρι, όπως στο ψωμί και βάλτε το σε ένα μπολ ζεστό. Όταν η ζύμη αυξηθεί 2-3 φορές, ρίξτε την προσεκτικά ξανά στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κρατήστε το όσο το δυνατόν χαμηλότερο, ώστε να μην απελευθερώσετε όλο τον αέρα. Τεντώστε το σε ένα ορθογώνιο, πασπαλίστε γενναιόδωρα στην κορυφή με σιτάρι ή αλεύρι καλαμποκιού και κόψτε το σε 4-6 κομμάτια με ξύστρα (όπως θέλετε - περισσότερο ή λιγότερο ναρκοπέδιο). Χωρίζω με 4, οπότε μου αρέσει να διαμορφώνω το σχήμα ενός φύλλου.
  
• 
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
  
• 
  
• Τώρα δίνουμε σε κάθε ορυχείο ένα σχήμα σαν φύλλα. Η κορυφή "μύτη" του φύλλου είναι η γωνία του ορθογωνίου που βρισκόταν στο κέντρο όταν κόπηκε. Το κάτω μέρος αυτού του τεμαχίου είναι στρογγυλεμένο, έτσι η χύτευση είναι βολική. Τεντώστε το λίγο, κάντε κοψίματα (ένα κεντρικό και ένα ζευγάρι στα δεξιά και αριστερά του). Είναι καλύτερα να κάνετε μια τομή πιέζοντας και όχι κόβοντας κινήσεις. Κατά την κοπή, η ζύμη απλώνεται πίσω από το μαχαίρι, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε μια ξύστρα ή μια συνηθισμένη μεταλλική σπάτουλα και να πιέσετε αυτές τις σχισμές σε αυτό.
  
• 
  
• Μεταφέρετε τα κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε την αδιαβροχοποίηση για 20 λεπτά και ψήστε στους 230 βαθμούς με ατμό για 12 λεπτά.
  
• 
  

Σημείωση

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για πολύ απλές τορτίγιες από το βιβλίο του Richard Bertinet "Own Bread".
Οι νάρκες ξηράς είναι απλό ψωμί, ο προ-εγγονός των ανεπιτήδευτων κέικ αλευριού που ψήνονται από κάθε οικοδέσποινα. Το πλεονέκτημά του είναι η απλότητα, η συμβατότητα με μια ποικιλία προϊόντων πλήρωσης και μια μεγάλη περιοχή με το πιο νόστιμο πράγμα στο ψωμί - μια τηγανητή κρούστα. Είναι ωραίο να δίνετε καθένα από αυτά σε ένα πιάτο σούπας στον ατμό σε ένα τέτοιο επίπεδο ψωμί.
Και μια στιγμή. Αυτή είναι μια βασική συνταγή. Μπορεί να συμπληρωθεί επιτυχώς με ελιές, λιαστή ντομάτα, αποξηραμένα βότανα, μπέικον κ.λπ. - στο γούστο σας. Οι νάρκες ξηράς μπορούν να γίνουν με σίκαλη ή ψωμί ολικής αλέσεως με ελαιόλαδο. Μέχρι στιγμής έχω δοκιμάσει μόνο καθαρό σιτάρι, με αλεύρι καλαμποκιού και με την προσθήκη βοτάνων και ελαιολάδου.

[Δαχτυλίδια ψωμιού με σουσάμι]

Η ζύμη παραμένει η ίδια, οπότε δεν το δημοσίευσα σε ξεχωριστό θέμα. Απλώς το προϊόν έχει διαφορετική διακόσμηση. Μια προσπάθεια να γίνει το ίδιο απλό επιτραπέζιο ψωμί πιο χαριτωμένο και ποικίλο.

Δαχτυλίδια ψωμιού με σουσάμι



Η συνταγή του Richard Bertine. Και έχουν ραβδιά. Τους γύρισα επιμελώς, τα έβαλα σε ένα ταψί και ξετύλιξαν πίσω. Ήμουν θυμωμένος και φτύσιμο. Και μόνο όταν ξανακαφέψα έχω την ιδέα να τα διπλώσω σε δαχτυλίδια και να τα συνδέσω. Έτσι δεν προωθούνται.

Επιτρέπονται παραλλαγές στη ζύμη, τις δοκίμασα (320-330 γραμμάρια νερού για 500 γραμμάρια αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ή ελαιόλαδο)

Επιπλέον, για τη συνταγή ζύμης, χρειαζόμαστε περίπου 50 γραμμάρια σουσάμι. Τραβήξτε έξω την τελική ζύμη και τυλίξτε την σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 0,5 cm. Πασπαλίστε γενναιόδωρα σουσάμι, πιέστε με τα χέρια σας και τυλίξτε ένα στρώμα ζύμης πάνω και κάτω. Είναι σαν να διπλώνεις ένα φύλλο χαρτιού σε τρία. Θα πάρετε ένα ορθογώνιο ζύμη με στενή πλευρά 12-15cm. Από αυτήν τη στενή πλευρά, κόψτε τις λωρίδες πλάτους περίπου 1,5 cm, τυλίξτε τους σπόρους σουσαμιού, στρίψτε, ενώ τεντώνετε σε μήκος, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα δακτύλιο και συνδέστε τα άκρα.Αφήστε το να στεγνώσει για 20 λεπτά, πασπαλίστε με νερό και ψήστε στα 230g για περίπου 10 λεπτά.

Αντί για σουσάμι, μπορείτε να πασπαλίσετε ό, τι έρχεται στο κεφάλι σας - ψιλοκομμένες ελιές, ψιλοκομμένους ηλιόσπορους, βότανα κ.λπ.

Μπράβο Chuchelka - Ενδιαφέροντα προϊόντα ψωμιού.

Μπράβο Chuchelka - Ενδιαφέροντα προϊόντα ψωμιού.

Ευχαριστώ! Έφαγαν τα δαχτυλίδια μου όλο το βράδυ, πασπαλισμένα με σουσάμι σε όλη την κουζίνα, μολύνσεις ...

Ευχαριστώ! Έφαγαν τα δαχτυλίδια μου όλο το βράδυ, πασπαλισμένα με σουσάμι σε όλη την κουζίνα, μολύνσεις ...

Όπως είπε ο φίλος μου ένα κορίτσι (όταν έριξε φαγητό στο πάτωμα) - Μην ορκίζομαι, μαμά, ο σκύλος θα πάρει και να φάει τα πάντα

Ευχαριστώ! Έφαγαν τα δαχτυλίδια μου όλο το βράδυ, πασπαλισμένα με σουσάμι σε όλη την κουζίνα, μολύνσεις ...

δεν υπάρχει ηλεκτρική σκούπα ρομπότ))))

δεν υπάρχει ηλεκτρική σκούπα ρομπότ))))

Ναι, δεν είναι ρομπότ, είναι ζωντανός και με τέσσερα πόδια.

Ναι, δεν είναι ρομπότ, είναι ζωντανός και έχει τέσσερα πόδια.

Ναι, ακριβώς, έχω τρία.

Δεν το περίμενα καν! Η ζύμη ψωμιού είναι απλή, μόνο δίνουμε διαφορετικό σχήμα και η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Ευχαριστώ!

Ανοιχτόχρωμο ... αλλά ακόμα νόστιμο ... τραγανό

🔗

- εδώ κουβαλάω νάρκες, αποδείχτηκαν πολύ νόστιμα, ευχαριστώ για τη συνταγή, πρόσθεσα μόνο αλεύρι σίκαλης, χωρίς αλεύρι καλαμποκιού Φάγαμε με ένα χτύπημα!

Υπέροχο βιβλίο Bertine, αξίζει επίσης ναρκοπέδιο