Ψωμί με βάση τον Γεωργιανό Shotis Puri

Ψωμί με βάση τον Γεωργιανό Shotis Puri

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Για ζύμη:
αλεύρι σίτου, premium	250 γρ
νερό (απλό, όχι ανθρακούχο)	200 γρ
ξηρή μαγιά	1/3 κουτ
Για το τεστ:
αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
αλεύρι σίτου 1 s.	170 γρ
ανθρακούχο μεταλλικό νερό	200 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
άλας	1 + 1/3 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη	1 + 1/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε νερό ή προσθέστε την απευθείας στο αλεύρι, ακολουθώντας τις συστάσεις της συσκευασίας. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι, καλύψτε το μπολ με χαρτοπετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ωριμάσει για περίπου 3 ώρες.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, προσθέστε μεταλλικό νερό, αλάτι και άλλα συστατικά στην τελική ζύμη. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με μια σπάτουλα και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του R. Bertine (προβολή από 1:30 έως 2:37) N6koz0GbNΤο ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εάν και τα δύο δεν είναι διαθέσιμα, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Η συνοχή της ζύμης είναι πολύ μαλακή και ελαφριά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, διαμορφώστε την σε ορθογώνιο τεντώνοντας απαλά με τα χέρια σας και διπλώστε τη χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "Stretch and Fold" (προβολή από 0:00 έως 0:35). kN1fpqlSleE

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε για 2 ώρες με 1 μέθοδο τεντώματος και διπλώματος (βλ. Βίντεο παραπάνω από 0:35 έως 1:05) μετά από 1 ώρα από την έναρξη της ζύμωσης.

Το βάρος της τελικής ζύμης είναι 950 g.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χωρίστε σε 2 μέρη. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε σχήμα ατράκτου και αφήστε για 5-10 λεπτά για να ξεκουραστεί και μετά δώστε το τελικό σχήμα (για ευκολία, το μεταφέρω σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι) - πιέστε με τις παλάμες σας και τεντώστε απαλά τη ζύμη σε ένα επιμήκη σχήμα διαμαντιού με στρογγυλεμένες άκρες, ενώ κυλήστε ελαφρά δύο άκρα του "άξονα", συμπιέζουν ελαφρώς το μέσο του τεμαχίου εργασίας, καθιστώντας το λεπτότερο από τα άκρα. Αφήστε για τελική δοκιμή για 20 λεπτά.

Πριν βάλετε τα κενά στο φούρνο, συντρίψτε ελαφρά τη μέση με τις παλάμες σας και κάντε μια τρύπα στη ζύμη ακριβώς πάνω από το κέντρο της. Σε γενικές γραμμές, αυτό γίνεται όχι μόνο για να διευκολύνεται η απομάκρυνση του τελικού ψωμιού από τον φούρνο, αλλά και για να διατηρηθεί το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 C με αρχικό ατμό για 10-15 λεπτά και μετά ανοίγουμε το φούρνο, αν είναι απαραίτητο, ξεδιπλώστε το φύλλο ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο και προσθέστε περισσότερο ατμό με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού (ακριβώς πάνω από το ψωμί και το φύλλο ψησίματος, ακόμα κι αν το νερό φτάσει στο ψωμί). Θα πρέπει να πασπαλίζετε το ψωμί 1 ακόμη φορά περίπου ένα λεπτό έως ότου ψηθεί πλήρως, δηλαδή πριν αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο. Το ψωμί αμέσως μετά το ψήσιμο έχει τραγανή λεπτή κρούστα και πολύ μαλακό ψίχουλο με χαρακτηριστική δομή. Την επόμενη μέρα, το ψωμί δεν έχει πλέον τραγανή κρούστα, αλλά παραμένει τόσο μαλακό και νόστιμο όσο την πρώτη μέρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες.

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες.

Σημείωση

Το παραδοσιακό γεωργιανό ψωμί shotis puri είναι καλό για πιάτα όπως σούπα kharcho, satsivi, chanakhi, επιπλέον, ταιριάζει καλά με τυριά ή σερβίρεται με μπάρμπεκιου - ένα ολόκληρο σότι τοποθετείται στο πιάτο, έτοιμο κρέας στο ψωμί και στην κορυφή, για να μην κρυώσει, καλύπτεται με άλλο ολόκληρο Το Shotis σερβίρεται ήδη στο τραπέζι. Το ψωμί εμποτίζεται με ζεστό χυμό κρέατος και το άρωμα του μαγειρεμένου κεμπάπ γίνεται πολύ νόστιμο.
Διάφοροι τύποι ψωμιού ψήνονται στον φούρνο, δυστυχώς στον φούρνο μπορείτε να πάρετε μόνο μια κατά προσέγγιση έκδοση του ψωμιού, αλλά ακόμα νόστιμη.Στη συνταγή για το shotis puri δεν υπάρχει τίποτα άλλο από το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και τη μαγιά, τα οποία συχνά αντικαθίστανται από μπίγκα ή "ώριμη" ζύμη, οπότε, μερικές φορές, υπάρχουν πληροφορίες ότι "το ψωμί ψήνεται χωρίς προσθήκη ζύμης" (γ) και αυτό το ψωμί είναι ολόκληρο και ισορροπημένη γεύση με ξινή και λίγο γλυκιά, με καραμελωμένη κρούστα και κανονική δομή. Για σπιτικές συνταγές, ζάχαρη και ξίδι μηλίτη προστίθενται μερικές φορές για να αποκτήσουν αυτά τα χαρακτηριστικά όταν φτιάχνετε ζύμη με κανονική μαγιά. Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και είχε πολύ κοντά τη συνταγή για κανονικό σπιτικό ψωμί, το οποίο φτιάχνω χωρίς να προσθέσω ξύδι. Σε γενικές γραμμές, αναλογιζόμενος ποιος είναι ο λόγος για τη διαφορά στη γεύση με μια τόσο απλή σύνθεση, θυμήθηκα τις ιστορίες της παλιάς γνωριμίας μου στο Διαδίκτυο, Nadia, κάτοικος της Γεωργίας, που έχουν πολλές φυσικές ορυκτές και φαρμακευτικές πηγές, σε σχεδόν οποιοδήποτε χωριό υπάρχουν τέτοια, αλλά διαφορετικές ιδιότητες και θυμήθηκε επίσης τη συνταγή της για το khachapuri με μεταλλικό νερό για να συναντήσει απροσδόκητους επισκέπτες. Το νερό, η σύνθεση του νερού, είναι αυτό που αλλάζει τόσο τη γεύση όσο και την υφή του ψωμιού. Έχοντας προετοιμάσει πολλές επιλογές με διαφορετικές συνθέσεις και την αναλογία νερού και βαθμού αλευριού, σταμάτησα σε αυτήν, τη συνταγή της οποίας αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά συμπαθούν το ψωμί, και τα παιδιά τους αρέσουν επίσης για την ευκαιρία να κόψουν κομμάτια με τα χέρια τους. Ελπίζω να σας αρέσει επίσης.
Σαφώς από το ζύμωμα έως το ψήσιμο Shotis puri:

Παρόμοιες συνταγές

Σότι-λαβάς (Συστροφή)

Nazuki - γλυκό γεωργιανό ψωμί (Ομέλα)

Matnakash με ξινή (στο φούρνο) (Μίσα)

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή, ευχαριστώ.
Προσθέστε στη συνταγή ποια είναι αυτή η μέθοδος αναδίπλωσης της ζύμης Stretch και Fold ή δώστε έναν σύνδεσμο για τη μέθοδο. Οι αρχάριοι στο ψήσιμο εισάγουν επίσης τις συνταγές, έτσι ώστε να είναι σαφές σε αυτούς και σε όλους.

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ, Η Vika, με την άδεια της διοίκησης του ιστότοπου, συμπλήρωσε τη συνταγή με τις απαραίτητες πληροφορίες. Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Δεν μπορώ να προσθέσω συνδέσμους στο βίντεο κλιπ στη συνταγή λόγω των κανόνων που περιορίζουν τους αρχάριους στο φόρουμ

Αφού πατήσετε το κουμπί εισάγεται ο ακόλουθος κωδικός στο μήνυμα:[spoiler] [/ spoiler]
Μέσα σε αυτό, χρειάζεται μόνο να εισαγάγετε έναν μοναδικό κωδικό από το YouTube, χωρίς τον υπόλοιπο σύνδεσμο, τότε όλα θα λειτουργήσουν για αρχάριους
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Αλλά για εσάς προσωπικά, κατάργησα αυτούς τους περιορισμούς

[Σεφ]

Σεφ, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας! Και για την εμπιστοσύνη, η οποία δεν είναι λιγότερο πολύτιμη για μένα.

[Κορσική]

Κορσική, μια ενδιαφέρουσα συνταγή ψωμιού! Το έστειλα στους σελιδοδείκτες μέχρι τώρα, θα το δοκιμάσω αργότερα.
Στις συνταγές μου, το μεταλλικό νερό βρίσκεται στα συστατικά, αλλά δεν ζύμω ψωμί με μεταλλικό νερό.

[Νίλα]

Νίλα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή Για ψωμί, επιλέξτε συνηθισμένο πόσιμο ανθρακούχο μεταλλικό νερό, το ιατρικό μεταλλικό νερό μπορεί να αφήσει μια χαρακτηριστική επίγευση στο τελικό ψωμί και να ξεπεράσει την ισορροπία αλατιού.

[Κορσική]

Κορσική, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σελιδοδείκτη.

[Κορσική]

Κορσική, ευχαριστώ, μου αρέσουν πολύ αυτά τα γεωργιανά flatbreads, τα αγοράζω σε ένα κοντινό κατάστημα, τα ψήνουμε εκεί σε ένα tandoor, παρόλο που είναι Γεωργιανοί
Τώρα θα πρέπει να προσπαθήσω να το φτιάξω μόνος μου, αν και οι φούρνοι δεν μπορούν να συγκριθούν με tandoors.
Σχετικά με το μεταλλικό νερό. Διάβασα σε ένα έξυπνο βιβλίο ότι είναι προτιμότερο να παίρνουμε όξινα μεταλλικά νερά για ψωμί. Δηλαδή, του τύπου Narzan, όχι του τύπου Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Τζούλια, ευχαριστώ και μην ξεχάσετε να μας πείτε για το αποτέλεσμα.

Τώρα θα πρέπει να προσπαθήσω να το φτιάξω μόνος μου, αν και οι φούρνοι δεν μπορούν να συγκριθούν με tandoors.
Σχετικά με το μεταλλικό νερό. Διάβασα σε ένα έξυπνο βιβλίο ότι είναι προτιμότερο να παίρνουμε όξινα μεταλλικά νερά για ψωμί. Δηλαδή, του τύπου Narzan, όχι του τύπου Borjomi.

Σβετλάνα, Συμφωνώ, η σύγκριση δεν είναι ισοδύναμη Ναι, πιθανώς τα ξινά μεταλλικά νερά είναι πραγματικά καλά για το ψωμί, αλλά ανάλογα με τη συνταγή. Στις επιλογές παρασκευής ψωμιού με ζύμη, το οξύ μπορεί να είναι περιττό, αν ψήνετε - μοιραστείτε τη γνώμη σας. Το "Borjomi" αφήνει μια αρκετά ισχυρή επίγευση, είναι καλύτερα το "Essentuki" ως επιλογή. Και ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.

[Κορσική]

Κορσική, υπέροχο! Χρησιμοποίησα μεταλλικό νερό στο ψήσιμο, αλλά την τελευταία φορά, κάπως πιο συχνά με ορό γάλακτος. Επιστροφή στη δροσερή προσθήκη. Ευχαριστώ!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Vika, σας ευχαριστώ και είναι καλό που η συνταγή αποδείχθηκε χρήσιμη τουλάχιστον με κάποιο τρόπο, δεν φαινόταν μάταια.

Τι ωραίο ψωμί. Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω. Για φρέσκες σαλάτες λαχανικών, νομίζω ότι είναι νόστιμο.

[Tanyulya]

Tanyulya, ευχαριστώ, ναι, το ψωμί είναι πολύ καλό για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και βότανα, και με χαβιάρι μελιτζάνας μαγειρεμένο στη σχάρα, είναι αρκετά νόστιμο. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς.

[Κορσική]

Κορσική, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σίγουρα θα το κάνω. Πριν από μερικά χρόνια, βρήκαμε ένα νόστιμο πουρί στο Adler, περπατήσαμε από την παραλία, αγοράσαμε λαχανικά και ψωμί, αλλά σπάνια το έφτασε στο σπίτι))) Δοκίμασα μερικές συνταγές, όλα δεν είναι σωστά και ψήνουν δίπλα μας στο σπίτι, αλλά η γεύση δεν είναι ψωμί. περισσότερο σαν κουλούρι.

[Γιάρικ]

Γιάρικκαι ευχαριστώ για την ιστορία! Θα είναι λίγο ενθουσιασμένος να περιμένετε τα σχόλιά σας, καθώς το ψωμί εξακολουθεί να είναι ψημένο και η συνταγή, η οποία επαληθεύεται από εσάς, δεν είναι καθόλου αυθεντική, οπότε η "πολύ" γεύση του ψωμιού Adler είναι σχεδόν αδύνατη. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να αλλάξετε τις αναλογίες των συστατικών, προσαρμόζοντας την υψηλότερη δυνατή ρύθμιση φούρνου, ανάλογα με το γούστο σας.

Πριν από μερικά χρόνια, βρήκαν ένα νόστιμο πουρί στο Adler, περπατούσαν από την παραλία, αγόρασαν λαχανικά και ψωμί, αλλά σπάνια έζησε για να δει το σπίτι του)))

εδώ, ναι, υπάρχει ένα τέτοιο ακίνητο στο shotis puri, ακόμα δεν κατάφερα να τραβήξω καλύτερες φωτογραφίες, είτε δεν υπάρχει κατάλληλο φως, τότε δεν υπάρχει τίποτα να φωτογραφίσω

Υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την αισθητική απόλαυση)

[ang-kay]

ang-kay, Ευχαριστώ !

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Τελικά έφτασα σε αυτό το ψωμί))) Έφτιαξα τη ζύμη εντελώς στον υψηλότερο βαθμό, αλλά οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή, όταν το έβγαλα από το φούρνο, το κατάλαβα ήδη από τη μυρωδιά μου. Ευχαριστώ και πάλι για την κοινοποίηση της συνταγής.

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, ομορφιά, υγεία και ευχαριστώ για τη συμβουλή! Το ψωμί φαίνεται πολύ ορεκτικό, η δομή είναι καλή, πράγμα που δείχνει μια εξαιρετική εργασία με τη ζύμη.

Ήξερα ήδη από τη μυρωδιά μου.

Ελπίζω η γεύση να μην απογοητεύσει;

Ελπίζω η γεύση να μην απογοητεύσει;

Όχι μια σταγόνα

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, Ευχαριστώ! Χαίρομαι που η συνταγή ταιριάζει στο γούστο σας.

[Κορσική]

Κορσική, ΙλόναΕίμαι και πάλι ευγνώμων για το σούσι, καλά, μου αρέσει πολύ, ακόμα κι αν όχι από το φούρνο, στο φούρνο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό! Δεν χρειάζεστε καν τίποτα σε αυτόν, απλώς τρώτε και πλύνετε με τσάι

[Γιαροσλάβνα]

Δεν χρειάζεστε καν τίποτα σε αυτόν, απλώς τρώτε και πλύνετε με τσάι

Αυτό οφείλεται στην έλλειψη αλεύρου πρώτης τάξης, αλλά θα προσθέσω, τότε, αν όχι κεμπάπ, αλλά σίγουρα, το τυρί και τα λαχανικά δεν θα ήταν περιττά.

Λοιπόν, μου αρέσει πολύ, ακόμα κι αν όχι από το φούρνο, στο φούρνο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό!

Γιαροσλάβνα, Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Είναι πολύ χαρούμενο να διαβάσεις τέτοιες γραμμές. Το έχουμε επίσης μια από τις κύριες συνταγές ψωμιού.

Αυτό οφείλεται στην έλλειψη αλευριού 1ης τάξης

Όχι, όχι, το έχω ψηθεί ήδη σύμφωνα με τη συνταγή

[Γιάρικ]

Γιάρικ, σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου!