Κουλούρια από αλεύρι 1 βαθμού με μαρμελάδα

[Ζύμη:]

Κουλούρια από αλεύρι 1 βαθμού με μαρμελάδα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίτου 1 s.	200 γρ
νερό	130 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
ζάχαρη (για γεύση)	2-3 κουτ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου 1 s.	200 γρ
νερό	130 γρ
βούτυρο	25 γρ
φυτικό λάδι	1 κουτ
άλας	1 κουτ
Για ψεκασμό:
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	45 γρ
ζάχαρη	45 γρ
βούτυρο	25 γρ
Επιπροσθέτως:
βούτυρο (για λιπαρά ψωμάκια)	20-30 γραμ
μαρμελάδα μήλου	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, κοσκινισμένο αλεύρι και μαγιά, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την για 1 ώρα 20 λεπτά - 1 ώρα 30 λεπτά για ζύμωση, έως ότου είναι περίπου 2 φορές μεγαλύτερη.

• Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, αλάτι, βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, φυτικό λάδι, κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη θα φαίνεται ετερογενής και άμορφη, πολύ μαλακή και λίγο λιπαρή, έως ότου η ζύμη διασκορπιστεί καλά στη ζύμη και η γλουτένη αρχίσει να αναπτύσσεται, χωρίς να προσθέτετε επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, ζυμώνετε απαλά τη ζύμη χωρίς να την πιέζετε με τα χέρια σας και σύντομα, μετά από 5 λεπτά , η ζύμη θα αρχίσει να αλλάζει, γίνεται πιο πυκνή και πιο ομοιόμορφη. Είναι πολύ βολικό να εργαστείτε με τη δοκιμή με τη μέθοδο του R. Bertine (προβολή από 1:30 έως 2:37): N6koz0GbNΤο ... Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για άλλα 5-7 λεπτά, πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, να σχηματίζει μια μπάλα από τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήστε τη να ζυμώσει για 1 ώρα - 1 ώρα και 20 λεπτά.

• Προετοιμάστε το ψέκασμα αναμειγνύοντας κρύο βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη σε ψίχουλα και ψύξτε μέχρι να σχηματιστούν τα ψωμάκια. Λιώστε επιπλέον βούτυρο λίγο πριν τη διαμόρφωση και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς.

• Το βάρος της τελικής ζύμης είναι 710 g.

• Χωρίστε τη ζύμη σε 7 μέρη βάρους 100 g το καθένα, κυλήστε κάθε μέρος σε μια μπάλα - τεντώστε την τακτοποιημένα σε ένα στρογγυλό κέικ και, γυρίζοντας τις άκρες στο κέντρο με μια πρέζα, στερεώστε την, γυρίστε την με μια επίπεδη επιφάνεια προς τα πάνω, αφήστε την για 5 - 10 λεπτά, έτσι ώστε τα μελλοντικά ψωμάκια να είναι με επίπεδη επιφάνεια.

• Στη συνέχεια, για να σχηματίσετε τα ψωμάκια, γυρίστε την μπάλα με το τσίμπημα προς τα πάνω, τεντώστε απαλά σε ένα στρογγυλό κέικ, προσθέστε τη μαρμελάδα, τυλίξτε το γέμισμα με το πάνω μισό και, σε απόσταση 1 cm από την άκρη, πιέστε τη ζύμη πρώτα με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια, κατά μήκος της ραμμένης ραφής, με την άκρη της παλάμης σας.

• Βυθίστε το κάτω μέρος του τυφλού σε λιωμένο βούτυρο, μετά βάλτε τα πασπαλίζουμε στα ψίχουλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το κενό με πασπαλίζουμε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Η ζύμη είναι πολύ βολική για να σχηματιστεί, δεν χρειάζεται να σκονιστεί με αλεύρι, καθώς δεν κολλάει καθόλου στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια, είναι αρκετά λεία και ελαστική, αν κολλήσει λίγο, τότε απλά λιπάνετε ελαφρά το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι. Μετά τη διαμόρφωση, αφήστε τα ψωμάκια να παραμείνουν κάτω από το φύλλο για περίπου 1 ώρα.

• Ψήστε ψωμάκια προθερμασμένα σε 225σχετικά μεΑπό το φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για λίγα δευτερόλεπτα, μετά κλείστε και μειώστε τη θερμοκρασία σε 200σχετικά μεC και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το φούρνο, γυρίστε το φύλλο ψησίματος 180σχετικά με, κλείστε την πόρτα του φούρνου και ψήστε για άλλα 5 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

7 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμάκια με μαρμελάδα και ψίχουλα στρογγυλού κρέατος στο σιτάρι "Eternal" (sveta-Lana)

Κουλούρι Vyborg με μαρμελάδα στην επιφάνεια (Sonadora)

Κουλούρια μαρμελάδας μήλου (Natusik)

[Κορσική]

ΚορσικήΤι ωραία, συνηθίζαμε να αγοράζουμε τέτοια ψωμάκια σε ένα κατάστημα, τους άρεσε πολύ, αλλά τώρα έχουν εξαφανιστεί κάπου, οπότε θα φτιάξω τον εαυτό μου, ακόμη και από το αλεύρι 1ης τάξης.

[Κορσική]

Δροσερές πίτες! Κοκκινομάλλα έτσι!
Κορσική, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Τι είδους μαρμελάδα παίρνετε; Τα πάντα εξαπλώνονται και σέρνονται, πλημμυρίζουν τα πάντα στη γειτονιά.

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Tanya, ένα από τα τοπικά αρτοποιεία μας παράγει αρκετά νόστιμα ψωμάκια με μαρμελάδα σε μη επεξεργασμένο αλεύρι και καθαρό νερό, αλλά η μαρμελάδα μήλου δεν προστίθεται πάντα, κάτι που προτιμώ σε αυτά τα ψημένα προϊόντα. Γενικά, πήρα τη σύνθεση των συστατικών από την ετικέτα, οι αναλογίες ήταν τυπικές, για γεύση και για τη δομή που ετοίμασα τη ζύμη στη ζύμη. Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.
ΡιτσιλιάΡίτα, ευχαριστώ. Για ομοιόμορφο χρώμα των τελικών ψημένων προϊόντων, είναι απαραίτητο το λιωμένο βούτυρο για τη διακόσμηση των κουλουριών να μην έχει λευκές ραβδώσεις στην επιφάνεια, πράγμα που συνεπάγεται την ψύξη του, η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετά ζεστή, αλλά όχι ζεστή. Ακόμα, όχι πίτες, αλλά ψωμάκια - η γεύση είναι πιο κοντά στο ψωμί, με τη γλυκύτητα της μαρμελάδας, δηλαδή, όχι πλέον ψωμί, αλλά δεν έχει ψηθεί ακόμα και δεν μοιάζει με πίτες. Το πρόβλημα με τη μαρμελάδα κατά το ψήσιμο δεν σχετίζεται πάντα με την ποιότητα της μαρμελάδας, μερικές φορές μπορεί επίσης να αποτύχει η χύτευση. Μαρμελάδα:

Μαρμελάδα φρούτων "Apple" ("Lubodarovo")

.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. είναι εύκολο για μένα να είμαι "εσύ" αν είναι αποδεκτό για σένα.