Γνωρίστε όλα τα ψωμιά (Adelheid Gschösser)

[Για το τεστ:]

Γνωρίστε όλα τα ψωμιά (Adelheid Gschösser)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Για το τεστ:
πιεσμένη μαγιά	10 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	330 γρ
γάλα	83 g (+10 g)
νερό	116 g (+10 g)
ζάχαρη	12 γρ
άλας	6,6 γρ
βούτυρο	26,6 γρ
Για φινίρισμα:
αυγό	15 γρ
σπόροι λιναριού, σουσάμι, ηλιόσποροι, παπαρουνόσποροι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε με αλεύρι (αφήστε 1 κουταλιά της σούπας. L). Ρίξτε ζεστό γάλα και νερό (μου πήρε λίγο περισσότερο υγρό από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, κατά 20 γραμμάρια), προσθέστε ζάχαρη. Ζυμώνουμε για 8-9 λεπτά.

• Προσθέστε μαλακό βούτυρο και υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.

• Ζύμωση για μιάμιση ώρα με μία προπόνηση μετά από 45 λεπτά.

• Ζυμώστε την τελική ζύμη, χωρίστε σε κομμάτια.

• Σχηματίστε στρογγυλά κενά από το ένα μέρος των κομματιών και σαλιγκάρια από το άλλο.

• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί ή σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.

• Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε για 50-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

• Πριν το ψήσιμο, λαδώστε τα κενά με χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σπόρους.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C (convection 170C) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα.

• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί. Λεπτή κρούστα, με μαλακό ευάερο ψίχα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 530 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο "Σπιτικό ψωμί. Μοναδικές συνταγές" του EM Lipp.

Πρωτότυπη συνταγή:
αλεύρι ψησίματος - 1 κιλό
πιεσμένη μαγιά - 40 g
αλάτι - 20 g
ζάχαρη - 1/2 κουτ
γάλα - 250 g
νερό - 350 g
βούτυρο - 60-80 g
αυγό και σπόροι για φινίρισμα

Οι αλλαγές μου:
μείωσε την ποσότητα της μαγιάς
πρόσθεσε λίγο περισσότερη ζάχαρη,
ελαφρώς αυξημένος χρόνος ζύμωσης ζύμης και χρόνος διόγκωσης

Παρόμοιες συνταγές

Στριμμένο pogacha (Sonadora)

Ρολό για στάρπη (Sonadora)

Βούτυρο στριμμένο ψωμί με κολοκύθα (Sonadora)

[Πολλοί]

ΠολλοίΡόντουλ, είμαι μόνο εγώ!
Manyun, και πόσο βάρος θα είναι το μικρό από ολόκληρο το ρολό;
Δεν ενδιαφέρομαι απλώς ανόητα, όχι.
Θα σημειώσω και θα τα γράψω όλα.
Έχω ακόμη και ένα κεφάλαιο στο σημειωματάριό μου "Συνταγές από το Manyushka"

[Ριτσιλιά]

Ριτσιλιά, Ρίτα, καλά, 530g χωρίστηκαν σε 11.

καλά, 530g διαιρούμενο με 11

Ω, Galyun, ακριβώς. Είμαι μπάσταρδος!
Ευχαριστώ! Περιμένω όλο το μπλε πιάτο με τα περιεχόμενα. Καλά ...
Σημάδι ελέγχου, ευχαριστώ!

[Ρίτα]

Ρίτα, Γκαλίνα, ευχαριστώ, κορίτσια, που ψάχνατε. Παρά το γεγονός ότι η συνταγή είναι απλή, το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο. Το πιο απαλό ψωμί.

[Sonadora]

Sonadora, Μανέχκα, ομορφιά όπως πάντα

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, τέτοιο ψωμί! Ένα υπέροχο θέαμα, δαντέλα!

[Τατιάνα, Αντωνίνα]

Τατιάνα, Αντωνίνα, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Θα ήμουν ευτυχής αν σας αρέσει αυτό το απλό ψωμί.