Ψωμί γιαουρτιού μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
* Σταφίδα εκκίνησης	70 γρ
* Αλεύρι σίτου.	70 γρ
* Νερό	70 ml.
ΖΥΜΗ:
* Opara	όλα
* Αλεύρι	500 π.Χ.
* Γιαούρτι	250 ml.
* Νερό	50 ml.
* Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Αλας	1 κουτ
* Ασπράδι αυγού	1 Η / Υ.
* Λευκή βύνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Σκουριασμένο λάδι	25 ml.
INTERLAYER:
* Σκουριασμένο λάδι
* Ζάχαρη	4 κουτ
* Νιφάδες καρύδας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (επιλογή)
ΛΑΔΩΜΑ:
* Κρόκος αυγού	1 Η / Υ.
* Νερό	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το βράδυ, ξεκινήστε μια ζύμη (αφαιρέστε το βάζο με μια μίζα 2-3 ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη για να ζεσταθεί και να τονώσει)
Νωρίς το πρωί, ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά. Ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Λευκό αυγού, πρώτα, χαλαρώστε με ένα πιρούνι.
Εισάγετε αλεύρι σε μέρη. Λόγω της διαφορετικής υγρασίας, μπορεί να απαιτείται λιγότερο ή περισσότερο. Επίσης, η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την ποσότητα πρωτεΐνης και την πυκνότητα του γιαουρτιού.
Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.
Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ανύψωση (διπλή μεγέθυνση) Στη συνέχεια αρχίζουμε να σχηματίζουμε.
Το έφτιαξα έτσι - χώρισα το κουλούρι σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία τέντωσα με τα χέρια μου σε ένα ορθογώνιο στρώμα (καθαρό), πάχους 7-8 mm
Το αλείφω με φυτικό λάδι και το πασπαλίζω με άμμο ζάχαρης (χωρίς φανατισμό))))) Έστρεψα το ρολό, το έκοψα κατά μήκος στο μισό (δεν το έκοψα τελείως λίγο και ένωσα, μεταξύ τους, αυτές τις δύο δέσμες, το κομμένο. (μπορεί να κρυφτεί)
Στέλνουμε τα κομμάτια εργασίας σε ένα ζεστό μέρος, για διόρθωση (μέχρι να διπλασιαστεί)
Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε την κορυφή με κρόκο. Δεν λιπαίνω με τίποτα, πασπαλίζομαι μόνο με μαύρους σπόρους κυμινοκαρδίου και σαφράν (στίγματα-στήμονες)))
Βάζουμε το ταψί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 * C. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί 35 λεπτά (και πάλι, εξαρτάται από τη φύση του φούρνου).
Το ψωμί αποδείχθηκε ελαφρύ, ευάερο.