Σκουμπρί σε φριτέζα

Σκουμπρί σε φριτέζα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Σκουμπρί	2 τεμ.
Αλάτι, μπαχαρικά	γεύση
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίστε φρέσκα (ξεπαγωμένα) ψάρια, επεξεργαστείτε, κόψτε το κεφάλι, την ουρά (έκοψα ακόμα τα πτερύγια). Μπαχαρικά, βούτυρο - και στο ψυγείο
• Μετά από μια νύχτα με μπαχαρικά + 1η. μεγάλο. χάλια. λάδια στο ψυγείο:
• 
• Από κρύο: 10 'έως 200 ° γύρισε? 15 'επί 160 °. 5 'στους 120 °:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Το έβγαλα σε κομμάτια, δεν το έγραψα αμέσως, αλλά τώρα δεν θα πω ακριβώς τα διαστήματα σε χρόνο και t °. Κατά τη γνώμη μου, 10 'έως 200; 15'-20 'στους 140 °, χωρίς αναστροφή. Τα κομμάτια απλώθηκαν στην κοιλιά.
• 
• Στην πλάτη:
• 
• Κατά μήκος της κορυφογραμμής:
• 

Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες, μπορείτε να πεθάνετε από την απώλεια σάλιο ...
Αλλά το ερώτημα. Το σκουμπρί έχει μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά. Alla, πώς δείξατε τον εαυτό σας; ..

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ, Μαρινόκα,

Μια συγκεκριμένη μυρωδιά γίνεται αισθητή κατά την κοπή και το έντερο. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά και να ξεπλύνετε κατά μήκος της εσωτερικής γραμμής της κορυφογραμμής. Καθαρίστε από μαύρες μεμβράνες στα εσωτερικά πλευρικά τοιχώματα της κοιλιάς. Είναι πιο βολικό να "χειρίζεστε" το σφάγιο όταν είναι ακόμα σε ελαφρώς παγωμένη κατάσταση. Τότε το σχήμα των κομματιών "κρατά" καλύτερα. Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τέτοια κομμάτια. Για ζεστό μαγείρεμα, αφήνω το ψάρι να λιώσει, λεκέ το υπόλοιπο υγρό με χαρτοπετσέτες
Στη διαδικασία μαγειρέματος στο AF (μερικές φορές περισσότερο, μερικές φορές λιγότερο) υπάρχει επίσης μια μυρωδιά που προκαλεί τη σκέψη: "Εάν μόνο ένα ψάρι με τέτοια γεύση δεν λειτουργεί ..." Η γεύση, φυσικά, διακρίνεται από άλλα ψάρια.
Πολύ συχνά ψήνω σκουμπρί τόσο στο φούρνο όσο και στο AF. Μερικές φορές γεμίζοντας την κοιλιά με τηγανητά κρεμμύδια, καρότα + κάτι άλλο. μερικές φορές με φέτες λεμονιού σε ένα βαρέλι. Ποτέ δεν ψήνω σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο. Ήταν αρκετή μια φορά. Είναι στο αλουμινόχαρτο, παίρνω πιο αχνιστή και μόνο με την εκδήλωση του "dushka". Προσπαθώ να μην καλύψω ούτε με αλουμινόχαρτο όταν ψήνω στο φούρνο.
* Και, φυσικά, κατά την αγορά, πρέπει να κοιτάξετε ώστε το σφάγιο να μην στεγνώσει σχεδόν (από συχνή υπερψύξη). έτσι ώστε να μην υπάρχει κίτρινη χροιά και ειδική μυρωδιά μακροχρόνιας ή ακατάλληλης αποθήκευσης. Αυτή η μυρωδιά (σχεδόν) δεν σκοτώνει, όχι μόνο κατά το μαγείρεμα, αλλά και στη γεύση.
* Χρησιμοποιώ (χωρίς φανατισμό) μπαχαρικά για εταιρείες ψαριών: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LYUBISTOK".

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Θα υποστηρίξω 27 Μαρίγια, πολύ νόστιμο σκουμπρί, όταν το ψήνετε, τα παιδιά μου δεν τους αρέσουν τα ψάρια, αλλά λατρεύουν απλά το ψημένο σκουμπρί. Αν και το τηγανίζω κυρίως στη σχάρα με επαφή, λιώνει ακόμα περισσότερο το λίπος. Δοκιμάστε το σε σάλτσα σόγιας και Worcestershire 50/50, μπορείτε να το φάτε, πόσο νόστιμο. Η Marysia έχει ήδη γράψει για μαύρες ταινίες.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ !!!
Σίγουρα θα δοκιμάσω!
Είναι κρίμα που δεν μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκο ​​σκουμπρί, μόνο κατεψυγμένο ... Και, όπως έγραψε σωστά η Alla, θα παγώσει ξανά πόσες φορές ...

Γράφω ότι θα παγώσουν ξανά και το T9 θα ξαναζωντανεύει ...
Ω, πώς στο θέμα ...

Μου αρέσει πολύ να ψήνω σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο χωρίς τύλιγμα. Δεν μαγειρεύει καθόλου και είναι πολύ όμορφο και, το πιο σημαντικό, υπέροχα ψημένο. Χωρίζω το σκουμπρί σε φιλέτα και γράσο με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας αναμεμιγμένο με κουρκούμη. Το κουρκούμη είναι πολύ χρήσιμο, έχει το δικό του άρωμα και γεύση που διακόπτει τη συγκεκριμένη μυρωδιά των ψαριών. Αμέσως μετά το ψήσιμο, στραγγίζω το λιωμένο λίπος από το φύλλο - το υπόστρωμα, γιατί καθώς κρυώνει, το ψάρι το απορροφά ξανά.
Μία από αυτές τις μέρες θα ψήνω, θα τραβήξω μια φωτογραφία - τεκμηριώστε το αποτέλεσμα.

[Τάια]

Τάια, γράψαμε για το ίδιο πράγμα, αλλά με διαφορετικούς τρόπους:

Ποτέ δεν ψήνω σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο.

θέλει να ψήνει σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο χωρίς περιτύλιγμα.

Συμφωνώ πλήρως και υποστηρίζω

... σε αλουμινόχαρτο χωρίς περιτύλιγμα. Δεν φθάνει καθόλου ...

Αμέσως μετά το ψήσιμο, στραγγίζω το λιωμένο λίπος από το φύλλο - υπόστρωμα,

Μια πολύ σημαντική διευκρίνιση Και μετά το ψήσιμο στο φούρνο, μεταφέρω αμέσως τα ψάρια στο δίσκο.
Παρεμπιπτόντως, δεν προσπάθησα να ψήσω φιλέτα σκουμπριού σε αλουμινόχαρτο. Το μοναδικό μου ψητό φύλλο ήταν με κουτάλι σκελετού με έντονο φιλέτο μαρινάδας και βρώσιμο

[μαρινάστομ]

Είναι κρίμα που δεν μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκο ​​σκουμπρί, μόνο κατεψυγμένο ... Και, όπως έγραψε σωστά η Alla, θα παγώσει ξανά πόσες φορές ...

μαρινάστομ, Μαρίνα, μην μετανιώσετε καθόλου! Με φρέσκο ​​ψάρι, όλα δεν είναι εύκολο - HZ πώς αποθηκεύεται κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στον πάγκο.

Τάια, 27. Μαρίσια, κορίτσια, ευχαριστώ! Ποτέ δεν θα μπορούσα να μαντέψω ότι αυτή είναι μια τόσο σημαντική απόχρωση για το σκουμπρί - για να μην το αφήσω να πνιγεί κατά το μαγείρεμα.

Ίσως το φιλέτο με έντονη μαρινάδα θα αποδειχθεί βρώσιμο

Η συνταγή για το spoiler θα ρίξει. Λοιπόν, είναι υπέροχο! Έκανα φιλέτο.

🔗

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, Τάγια, Ευχαριστώ! Σίγουρα θα δοκιμάσω σύμφωνα με τις συνταγές σας! ειδικά επειδή πουλάμε φρέσκο ​​ψάρι.
Κάποτε μαγειρεύω σκουμπρί σε AF, πιθανώς σε αλουμινόχαρτο .. Δεν θυμάμαι πια .. Υπήρχε ένα τέτοιο "άρωμα" στην κουζίνα, πώς δεν ήταν πολύ νόστιμο

[Βίκα]

Βίκα, η μυρωδιά θα παραμείνει εκεί, ίσως όχι τόσο έντονη, αλλά ...
Και το λίπος που λιώνει από το ψάρι παραμένει στο αλουμινόχαρτο και δεν καίει τόσο πολύ σαν να ψήθηκε σε πλέγμα και στάζει στο κάτω μέρος της φριτέζας.



Μόλις άκουσα μια δήλωση από τον φίλο μου που με εξέπληξε στην αρχή. Και όταν το ξανασκεφτόμουν - ....
Δεν τηγανίζει ψάρια ή συκώτι στο σπίτι. Το αγοράζει στην πλησιέστερη κουζίνα (καφετέρια) για ένα γεύμα και δεν σπαταλά την κουζίνα στο σπίτι.

στο σπίτι η κουζίνα δεν εξαφανίζεται.

συμφωνώ! αλλά το συκώτι δεν είναι τόσο τρομακτικό, αλλά με τα ψάρια. Ω ναι! αλλά ακόμα ο σολομός και το dorado δεν είναι πολύ οσμή.

[Μαρινόκα]

Τελείωσα το υπόλοιπο σκουμπρί. Τα ψάρια είναι μεγάλα. Νόμιζα ότι περισσότερα από 2 δεν θα ταίριαζαν. Αλλά όχι, ένα τηγάνι είναι κάτι!:

Το μοτίβο είναι σχεδόν το ίδιο: 10 'έως 200 °. πραξικόπημα; 20 'στους 140 °:

Afochka - Liu-liu-li Πόσο καλή είναι αυτή!

Είναι κρίμα που δεν μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκο ​​σκουμπρί, μόνο παγωτό ...

Μαρινόκα, μην λυπάμαι, το έχω και από το πάγωμα. Αλλά επιλέγω προσεκτικά και πολύ προσεκτικά, μετά από μερικές αξέχαστες ατέλειες. Μερικές φορές εμφανίζεται μια παρτίδα κακής ποιότητας. Μέχρι να το πουλήσουν, κοιτάζουμε ένα άλλο ψάρι. Και μερικές φορές είναι απλώς υπέροχο: φρέσκο, ένα προς ένα. Και η μυρωδιά της θάλασσας

[Σε ένα ευγενικό άτομο,]

Ευχαριστώ πολύ Σε ένα ευγενικό άτομο, που σχεδίασε το υλικό από το θέμα AF με τη συνταγή

γεια σε όλους
Μαγειρεύω το σκουμπρί ξανά. Μερικά παραγγέλθηκαν χωρίς λάδι και μπαχαρικά, απλά αλατισμένα (2 τεμ.):

10 'επί 200 °; 10 'επί 160 °. 10 'στους 140 °:



Και 1 κομμάτι. με μπαχαρικά + λίγο βούτυρο και αμέσως στο φούρνο (ήταν ακόμα λίγο ζεστό από τον προηγούμενο σελιδοδείκτη):

10 'σε 160 ° και 20' σε 140 °:




Και οι δύο επιλογές αποδείχθηκαν νόστιμες (αλλά με διαφορετικούς τρόπους)
Βρήκα για το σκουμπρί στο θέμα AF:

Η Κατερίνα, το σκουμπρί και χωρίς αλουμινόχαρτο βγαίνει υπέροχα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώνουμε υπερβολικά. Και είναι πολύ νόστιμο αν το μαρινάρετε με σάλτσα Wurchestor πριν από αυτό (πωλείται σε okey, κορδέλα, auchan, κοστίζει 170 ρούβλια ανά μπουκάλι). Μόνο μερικά κουτάλια, λίγη σόγια και μπορείτε να καρυκεύσετε ψάρια εκεί. Καθώς γράφω, το στόμα μου τρώει ... Παρεμπιπτόντως, προσθέτω αυτή τη σάλτσα στο κοτόπουλο στη μαρινάδα, μου αρέσει!

μερικά σκουμπρί
ζουμερά, αρωματικά και νόστιμα

Κάτκο, Κάτια! πως μαγειρευες

Mirabel, Vika, είναι πολύ απλό))
πασπαλίζουμε τα κομμάτια σκουμπριού με καρύκευμα και στάθηκαν στο κρύο όλη τη νύχτα
Ο AFki το έβαλε στο καλάθι και το έσπρωξε με λίγο αλάτι στην κορυφή
προθερμασμένο 170 g άδειο
χρειάστηκε 10 λεπτά για να προετοιμαστεί, το πραξικόπημα ήταν προσεκτικό, κατ 'αρχήν ήταν έτοιμο, αλλά πρόσθεσα 3 ακόμη
... Μόλις το άνοιξα με έναν ειδικό ... αλλά δεν φαίνεται να μυρίζει
... Marysya27, αυτό είναι σωστό .. Είμαι κάπως πιο αλατισμένο σκουμπρί ... καλά, ένα μέγιστο σε μικρό ατμό με τους χυμούς μου (κάνω όλα τα ψάρια έτσι, έγραψα στον ιστότοπό μου) ή σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα ... τότε αποφάσισα να ψήσω
τα ίδια τα ψάρια είναι πολύ καλά, ο ψαράς μου έχει πάντα καλή ποιότητα
Αποδείχθηκε τόσο ζουμερό κρέας, μου φαίνεται ότι υπάρχουν λίγα μέρη όπου θα συνεχίσει να λειτουργεί έτσι, όλος ο χυμός είναι μέσα και στην κορυφή υπάρχει μια κοκκινωπή κρούστα (προστίθεται πάπρικα)

κόβουμε το σκουμπρί σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά
σε AF Redber 170 μοίρες 11 λεπτά, γυρίστε για ομοιόμορφο φλοιό και για άλλα 5 λεπτά,
ιπτάμενα τρυφερά και ζουμερά ψάρια
φάτε με ευχαρίστηση με λαχανικά (# chic δείπνο)