Ψωμί σάντουιτς (GOST)

[Όπως υποσχέθηκε - GOST σάντουιτς ψωμί!]

Ψωμί σάντουιτς (GOST)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ
Αλεύρι	57 γρ
Νερό	114 γρ
ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι	228 γρ
Πιεσμένη μαγιά	11 γρ
Νερό	114 γρ
Συγκόλληση	όλα
ΖΥΜΗ
Αλεύρι	286 γρ
Αλας	9 γρ
Ζάχαρη	6 γρ
Μαργαρίνη	9 γρ
Νερό	154 γρ
Φυτικό λάδι για λίπανση μούχλας	1,5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως υποσχέθηκε - GOST σάντουιτς ψωμί!
  Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης είναι πολύ μεγάλη, αυτό οφείλεται στη μικρή ποσότητα ζύμης στη συνταγή. Για να μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα της μαγιάς.
Όταν η ποσότητα της ζύμης διπλασιάζεται, ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται επίσης στο ήμισυ..
Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία "Sandwich bread" 500 και 1000 g φτιάχνονται, αλλά αποφάσισα να τα ψήσω με βάρος 400 g, αφού έχω μια κλασική μορφή ψωμιού. Για ένα πλήρες "Ψωμί σάντουιτς " χρησιμοποιούνται ειδικά καλούπια με ύψος 75 mm, η διαφορά στα μεγέθη της κορυφής και του πυθμένα είναι μόνο 10 mm, δηλαδή είναι σχεδόν κανονικές παραλληλεπίπεδες.
Μετά το τέλος της στεγανοποίησης, τα δοχεία με τη ζύμη αναποδογυρίζονται γρήγορα και στοιβάζονται κάτω. Το ψωμί ψήνεται κάτω από ένα καλούπι για 30-40 λεπτά. (ανάλογα με το βάρος της ζύμης) σε θερμοκρασία φούρνου 280-300 ° C.
Δεδομένου ότι δεν έχω τέτοιες ειδικές φόρμες και τέτοιες θερμοκρασίες στο φούρνο, ψήνω αυτό το ψωμί σε τυποποιημένα δοχεία ψωμιού L10 χωρίς ανατροπή. Αλλά αν ξαφνικά έχετε μια μορφή 300 x 90 mm στο επάνω μέρος, 290 x 80 mm στο κάτω μέρος και 75 mm ύψος, τότε μπορείτε να κάνετε ψωμάκια και να ψήσετε αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία.

Φτιάχνουμε φύλλα τσαγιού: πάρτε όλο το αλεύρι που πηγαίνει στα φύλλα τσαγιού και γεμίστε το με ζεστό νερό τουλάχιστον 75°C και αφήστε να κρυώσει στους 35°Γ. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να κρυώσετε τα φύλλα τσαγιού τοποθετώντας το δοχείο μαζί του σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Όταν τα φύλλα τσαγιού στέκονται λίγο, εμφανίζεται μια γλυκιά γεύση - αυτό σημαίνει ότι έχουμε επιτύχει τον στόχο μας - τα άμυλα έχουν ζελατινοποιηθεί. Όταν τα φύλλα τσαγιού έχουν κρυώσει, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό (εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, ανακατέψτε με αλεύρι), προσθέστε όλα τα φύλλα τσαγιού και ανακατέψτε με αλεύρι. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 2,5-3 ώρες. Στο τέλος της ζύμωσης, πολλές μεγάλες οπές σχηματίζονται στην επιφάνεια της ζύμης, υποχωρεί ο σχηματισμός αερίου. Εμφανίζεται μια ευχάριστη μυρωδιά ζύμωσης. Η ζύμη είναι έτοιμη. Χρησιμοποίησα διπλάσια ποσότητα ζύμης και ζύμωσα για 1,5 ώρα. (Εικόνα είναι η τελική ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση)

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανακατέψτε με νερό, στο οποίο διαλύουμε πρώτα το αλάτι και τη ζάχαρη, με μαργαρίνη, με αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ μαλακή, αλλά πρέπει να είναι έτσι. Βάζουμε τη ζύμη σε αδιάβροχο για 1 ώρα 20 λεπτά - 1 ώρα και 30 λεπτά. Μια ώρα αργότερα κάνουμε προθέρμανση. Εάν η διπλή ποσότητα μαγιάς λήφθηκε κατά την παρασκευή της ζύμης, τότε δεν ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια ή κρεμάστε τα εξίσου στις ζυγαριές. Ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και μετά σε μια μπάρα. Βάζουμε τη ράβδο σε λαδωμένη μορφή. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ώστε να μην τυλίγεται.

Βάζουμε τα ταψί σε έναν προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 240-250 ° C για 25-30 λεπτά. Επιπλέον, καφέ το κρούστα κάτω από τη σχάρα αερίου, καθώς ο φούρνος αερίου δεν φυσά κανονικά την κορυφή.

Βγάζουμε τα έτοιμα ψωμιά από το φούρνο, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στα καλούπια για ένα λεπτό και βγάζουμε το ψωμί στο ταμπλό. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Τα ψωμιά είναι πολύ μαλακά, τρυφερά και νόστιμα. Μπορείτε να ψήνετε ψωμί, σε σχήμα και φραντζόλες σε ταψί.

Το ψωμί είναι πολύ πορώδες, ελαστικό και πολύ νόστιμο.

Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

800 π.Χ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Το συνολικό τελικό βάρος είναι 800 g.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4,5 ώρες (με μαγιά με συνταγή) και περίπου 2,5 (με ζύμη διπλασιασμού).

Περισσότερα ψωμιά

και έναν άλλο κόπτη

κατά κάποιο τρόπο ακατανόητο, μόνο η ζύμη που ζυμώθηκε και η ζύμη που εμφανίστηκε αμέσως εμφανίστηκε ...

[Cacktus]

Cacktus, άφησε ένα βήμα, τώρα θα το διορθώσω. Πιο συγκεκριμένα, για κάποιο λόγο δεν εμφανίστηκε. Αντ 'αυτού, υπήρχε η λέξη "βήμα". Και στο πρόγραμμα επεξεργασίας, υπήρχε ένας κενός χώρος μεταξύ των δύο βημάτων. Το διαγράψαμε, αλλά δεν έλεγξα τα βήματα. ΖΗΤΩ συγγνωμη.

Κρίνοντας από το κόψιμο του ψωμιού και των πλευρών του (πολύ ελαφρύ), θεωρείται ότι το ψίχα του ψωμιού δεν είναι πλήρως ψημένο. Η εμφάνιση δεν φαίνεται να είναι τίποτα, αλλά το εσωτερικό πρέπει να διατηρείται στο φούρνο. Είχα αυτήν την κατάσταση έως ότου βρήκα έναν τρόπο να ελέγξω την ετοιμότητα του ψίχουλου.

Προσπαθήστε να ελέγξετε το ψήσιμο ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Τότε η εγγύηση ψησίματος θα είναι 100%. Δεν παρακολουθώ το χρόνο ψησίματος - μόνο τη θερμοκρασία μέσα στο ψίχουλο.

Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

Εάν μειώσετε τη θερμοκρασία ψησίματος και επιμηκύνετε το χρόνο ψησίματος, το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ καλύτερο.

Έχω τέτοιες πλευρές σε μορφές παραγωγής.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, το ψίχα ψήνεται εντελώς. Η θερμοκρασία μέσα στο μέτρο, όλα είναι φυσιολογικά. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο φούρνος είναι αέριο, και τίποτα σε αυτό, εκτός από το κάτω μέρος, γίνεται κόκκινο, συν μια φόρμα από αλουμίνιο - μειώνει επίσης το χρώμα. Ο χρόνος ψησίματος παρακολουθείται από ένα θερμόμετρο.

Άστιλμπα, εχεις απολυτο δικιο. Το σχήμα επηρεάζει επίσης το χρώμα. Πάρτε ένα λεπτό και μπορεί γενικά να καεί.
Γιούρι Κ όλα είναι σύμφωνα με την τεχνολογία. Εάν διαβάσετε προσεκτικά την ανάρτηση, τότε σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι ακόμη υψηλότερη, καθώς ψήνεται κάτω από τη φόρμα. Ψήσαμε σε καλούπι και πήρα τη θερμοκρασία για ψωμί σε καλούπι. Ψήσαμε επίσης σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Το χρώμα του ψωμιού δεν άλλαξε πολύ, αφού ψήνω σε φούρνο αερίου, αλλά η κρούστα γίνεται πιο παχιά και τραχιά. Και σε υψηλές θερμοκρασίες, το χρώμα εμφανίζεται και η κρούστα είναι λεπτή και απαλή.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο φούρνος είναι αέριο, και τίποτα σε αυτό, εκτός από το κάτω μέρος, γίνεται κόκκινο, συν μια φόρμα από αλουμίνιο - μειώνει επίσης το χρώμα.

Ας δούμε πώς τα ψημένα προϊόντα κατασκευάζονται από άλλους, συμπεριλαμβανομένου και εγώ. Καλούπια αλουμινίου, φούρνος - φούρνος αερίου

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, διαμάχη φούρνου. Και πάλι, έψησα σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Το χρώμα του ψωμιού δεν άλλαξε πολύ, αφού ψήνω σε φούρνο αερίου, αλλά η κρούστα γίνεται πιο παχιά και τραχιά. Και σε υψηλές θερμοκρασίες, το χρώμα εμφανίζεται και η κρούστα είναι λεπτή και απαλή. Το κλασικό ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία είναι καλύτερο στο φούρνο μου.
Με κάποιο τρόπο έφερα το ψωμί σε ένα αξιοπρεπές κατακόκκινο. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ο φλοιός είναι πολύ παχύς και επομένως δύσκολο να μασήσετε.

Αλλά με τον καθορισμένο τρόπο ψησίματος, η κρούστα είναι λεπτή και τρυφερή.

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, το "ψωμί σάντουιτς" φτιάχνεται 500 και 1000 γρ. Για ένα πλήρες "ψωμί σάντουιτς" χρησιμοποιούνται ειδικά καλούπια με ύψος 75 mm, η διαφορά στο μέγεθος της κορυφής και του πυθμένα είναι μόνο 10 mm, δηλαδή είναι σχεδόν κανονικές παράλληλες σωληνώσεις. Μετά το τέλος της στεγανοποίησης, τα δοχεία με τη ζύμη αναποδογυρίζονται γρήγορα και στοιβάζονται κάτω. Το ψωμί ψήνεται κάτω από ένα καλούπι για 30-40 λεπτά. (ανάλογα με το βάρος της ζύμης) σε θερμοκρασία φούρνου 280-300 ° C.

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για αυτές τις μορφές και τεχνολογία; Πολύ ενδιαφέρον!
Αν έβρισκα λάθος, όχι στις λευκές πλευρές, αλλά σε ένα σύντομο χρόνο ζύμωσης, ο οποίος είναι γεμάτος με θρυμματισμένο ψίχουλο, αλλά από την άλλη πλευρά, το γρήγορο ψωμί δεν θα είναι ελαστικό.

[Στέμμα]

Στέμμα, ο χρόνος ζύμωσης είναι πολύ μεγάλος. Ακόμα και με τον διπλασιασμό της μαγιάς, αυτή είναι 1,5 ώρα ζύμης + σχεδόν μια ώρα ζύμης. Δεν είναι γρήγορο. Λοιπόν, εάν είναι γρήγορο για εσάς, ψήστε χρησιμοποιώντας πλήρη τεχνολογία: 3 ώρες για ζύμη και μιάμιση ώρα για ζύμη.

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για αυτές τις μορφές και τεχνολογία;

Λοιπόν, δεν έχω συναντήσει τις ίδιες τις φόρμες. Υπάρχουν παρόμοιες από την κατηγορία των «μορφών τοστ», αλλά έχουν το σχήμα ενός κανονικού παραλληλεπίπεδου και στο πρωτότυπο, κατά μήκος του πυθμένα, το σχήμα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο στενό.
Και όλη η τεχνολογία περιγράφεται στην αρχή της ανάρτησης.Το θέμα είναι ότι το ψωμί ψήνεται κάτω από τη φόρμα. Ανυψώνεται και ακουμπά στους τοίχους του καλουπιού και παίρνει το σωστό σχήμα χωρίς κυρτή κορυφή. Αυτό το ψωμί, όταν τεμαχιστεί, παρέχει τη βάση για ένα μεσαίου μεγέθους σάντουιτς.
Τι ακριβώς σας ενδιαφέρει η τεχνολογία;

Δεν είναι γρήγορο.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4,5 ώρες (με μαγιά με συνταγή) και περίπου 2,5 (με ζύμη διπλασιασμού).

Κατά τη γνώμη μου, για το σφουγγάρι, και οι δύο επιλογές είναι πολύ γρήγορες.

Τι ακριβώς σας ενδιαφέρει η τεχνολογία;

Κατάλαβα τα πάντα, το θέμα δεν είναι να αναποδογυρίσω το τεμάχιο εργασίας, αλλά να περιορίσω το χώρο για την ανάπτυξή του κατά το ψήσιμο.
Αυτή είναι μια από τις επιλογές για την παρασκευή ψωμιού τοστ: εντατικό ζύμωμα, σύντομη ζύμωση και ψήσιμο σε μορφή με καπάκι, και στη συνέχεια το ψωμί είναι ορθογώνιο, με ένα λευκό χιονισμένο ψίχουλο.

[Στέμμα]

Στέμμα, από τη δεκαετία του '40, έχουν τοποθετηθεί 4,5 - 5 ώρες για ψωμί. Οι τεχνολόγοι γνωρίζουν καλύτερα. Αυτό το ψωμί είναι με μεγάλο πόρο, ελαστικό, όχι εύθρυπτο. Εάν πατήσετε το ψυγμένο ψωμί στο τραπέζι και το αφήσετε, το ψωμί θα επιστρέψει στο αρχικό του μέγεθος. Το ψίχουλο δεν κολλάει, αν και η κορυφή του κρούστου σπάει λίγο, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό ..
Τα μοντέρνα καλούπια τοστ είναι κατασκευασμένα κυρίως από λεπτό αλουμίνιο με καπάκι και με τη μορφή κανονικού παραλληλεπίπεδου, το οποίο κατά τη γνώμη μου δεν είναι καλό. Υπάρχουν ανοιχτά καλούπια αλουμινίου με παρόμοιες παραμέτρους, αλλά έχουν περισσότερο τραπεζοειδές σχήμα (φωτοβολίδα).
Χωρίς άλλη καθυστέρηση, ψήνω σε συνηθισμένες μορφές ψωμιού.

[Στέμμα]

Στέμμα, από τη δεκαετία του '40, έχουν τοποθετηθεί 4,5 - 5 ώρες για ψωμί. Οι τεχνολόγοι γνωρίζουν καλύτερα. Αυτό το ψωμί είναι με μεγάλο πόρο, ελαστικό, όχι εύθρυπτο. Εάν πατήσετε το ψυγμένο ψωμί στο τραπέζι και το αφήσετε, το ψωμί θα επιστρέψει στο αρχικό του μέγεθος. Το ψίχουλο δεν κολλάει, αν και η κορυφή του κρούστου σπάει λίγο, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό ..
Τα μοντέρνα καλούπια τοστ είναι κατασκευασμένα κυρίως από λεπτό αλουμίνιο με καπάκι και με τη μορφή κανονικού παραλληλεπίπεδου, το οποίο κατά τη γνώμη μου δεν είναι καλό. Υπάρχουν ανοιχτά καλούπια αλουμινίου με παρόμοιες παραμέτρους, αλλά έχουν περισσότερο τραπεζοειδές σχήμα (φωτοβολίδα).
Χωρίς άλλη καθυστέρηση, ψήνω σε συνηθισμένες μορφές ψωμιού.

Ίσως για αυτό το ψωμί να είναι το κανονικό ψήσιμο, καθώς υπάρχει αμφιβολία, καθώς πιθανότατα πρέπει να υπάρχει κάποια οξύτητα, η οποία δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και ψίχα.

πρέπει να υπάρχει μια ορισμένη οξύτητα, η οποία δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και ψίχα.

Με βάση την οξύτητα καθορίζονται γενικά η τεχνολογική διαδικασία και ειδικότερα ο χρόνος ζύμωσης. Όσοι εγκατέστησαν την τεχνολογία παραγωγής ξέρουν καλύτερα πόσο καιρό χρειάζεται για να περιπλανηθούν.

[Pimander]

Pimander, Pimander, το ψωμί σου με ενδιέφερε. Έφτιαξε το μισό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.



Κρυώνει, μυρίζει νόστιμα, η κρούστα είναι λεπτή, ψήνεται στα 230 γραμμάρια για τα πρώτα 10, μειώνεται στα 190 και μέχρι να μαγειρευτεί, απομένουν μόνο 45 λεπτά. Θα φέρω την περικοπή αργότερα.



Κόψτε))) νόστιμο επιτραπέζιο ψωμί, ψίχουλα ελαφρώς ελαστικό. Μας άρεσε το ψωμί, πρόσθεσα μόνο λίγο αλάτι και ζάχαρη, μου λείπει πάντα.



Pimander, Pimander, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή!

[Γιάρικ]

Γιάρικ, χαίρομαι που μου άρεσε! Το έκανες υπέροχο! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και πορώδες. Αρχικά έψησα ένα καρβέλι, τώρα ψήνω δύο καρβέλια - πετούν μακριά με κοσμική ταχύτητα!
Δοκιμάστε ψωμάκια (ψωμιά κατά βάρος) GOST... Είναι ψωμί, αλλά το έψησα με ψωμάκια. Πολύ μαλακό και αφράτο.

Με βάση την οξύτητα καθορίζονται γενικά η τεχνολογική διαδικασία και ειδικότερα ο χρόνος ζύμωσης. Όσοι εγκατέστησαν την τεχνολογία παραγωγής ξέρουν καλύτερα πόσο καιρό χρειάζεται για να περιπλανηθούν.

Αυτο λεω)
και ναι, πρέπει να κάνετε με τον ατμό ή όχι; γιατί εάν τα κενά καλύφθηκαν με καλούπια, τότε δεν χρειαζόταν ατμός. Τι είδους αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιείτε; Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στη χώρα μου, χωρισμένα σε τύπους από 405 έως 3000

[τροχόσπιτο]

τροχόσπιτο, ψημένα προϊόντα χωρίς ατμό. Αλεύρι 1ου βαθμού (τύπος 812) ή έξτρα βαθμός (τύπος 550). Ας ελπίσουμε ότι έχω χαρτογραφήσει σωστά τις ποικιλίες και τους τύπους.

[τροχόσπιτο]

τροχόσπιτο, ψημένα προϊόντα χωρίς ατμό. Αλεύρι 1 βαθμού (τύπος 812) ή Extra βαθμού (τύπος 550). Ελπίζω να ταιριάξω σωστά τις ποικιλίες και τους τύπους.

Ευχαριστώ, οι τύποι είναι λίγο διαφορετικοί, πιθανότατα. Το 812 είναι από αλεύρι ορχίσκου.
Έχουμε από 405/450/480/500 (2 τύποι) / 550 αυτό είναι όλα αλεύρι ζαχαροπλαστικής, δηλαδή, στην πραγματικότητα, είναι όλα κορυφαίας ποιότητας =) μόνο για το καθένα έχει το δικό του σκοπό.
θα προσπαθήσω

Έχουμε από 405/450/480/500 (2 τύποι) / 550 αυτό είναι όλα αλεύρι ζαχαροπλαστικής, δηλαδή, στην πραγματικότητα, είναι όλα κορυφαίας ποιότητας =) μόνο για το καθένα έχει το δικό του σκοπό.

Κοίταξα επίσης στο Διαδίκτυο - γράφουν το 812 - το πρώτο και το 550 - τον πύργο.

Γερμανία	Ρωσία	Ιδιότητες
405	Επιπλέον	Χρώμα: λευκό ή λευκό με σκιά κρέμας, περιεκτικότητα σε τέφρα 0,45, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%.
550	Κορυφαίος βαθμός	Χρώμα: λευκό ή λευκό με σκιά κρέμας, τέφρα 0,55, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%.
812	Πρώτη τάξη	Χρώμα: λευκό ή λευκό με κιτρινωπή απόχρωση, τέφρα 0,75, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 30%.
1050	Δευτέρα δημοτικού	Χρώμα: λευκό ή λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση, περιεκτικότητα σε τέφρα 1,25, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 25%.
1600	Ταπετσαρία	Χρώμα: λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση με εμφανή σωματίδια κελύφους κόκκων, περιεκτικότητα σε τέφρα όχι μεγαλύτερη από 2,0, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 20%.

Ζητώ συγνώμη για την αδεξιότητα του τραπεζιού. Δεν μπορώ να το αντιμετωπίσω.

[Pimander]

Pimanderκαι τα φύλλα τσαγιού πρέπει να είναι υγρά; Δεν είχα καν το αλεύρι βρεγμένο, σαν ένα κομμάτι, ούτε καν παρεμβαίνω (((

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, τα φύλλα τσαγιού είναι ελαστικά, μαλακά, μέτρια παχιά. Δεν μπορεί να είναι δύσκολο, αφού το νερό είναι διπλάσιο αλεύρι. Δοκιμάστε την παρασκευή σε 75 βαθμούς νερού.

Όλα από τις κλίμακες. Το δοκίμασα δύο φορές. Το ίδιο. Αυτό το αλεύρι, μπορείτε να δείτε. Nekrasovskaya. Πρόσθεσα λίγο νερό. Για να υγρανθεί το αλεύρι

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, το κύριο πράγμα είναι ότι τα άμυλα ζελατινοποιούνται.

ζελατινοποιημένο

το έκαναν με επιτυχία! Ποιοτικά)))
Μίξα τη ζύμη.

έφτιαξα 500 και 1000 g, αλλά αποφάσισα να τα ψήσω με βάρος 400 g,

Δεν κατάλαβα, στη συνταγή λαμβάνονται συνολικά περισσότερα από 500 γραμμάρια αλεύρου

[Αρχάριος]

Αρχάριος, ο συγγραφέας ψήνει 2 καρβέλια των 400 γρ.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, συνταγή για 2 φραντζόλες των 400 g το καθένα Σε μια σημείωση, ανέφερα ότι το συνολικό βάρος σε έτοιμη μορφή είναι 800 g. Ελπίζω να σας αρέσει το ψωμί!

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, λοιπόν, είναι λίγο - να βάζουμε τη ζύμη και να φτιάχνουμε ψωμί.

βάζουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε ψωμί.

το έκανε)))
Έπρεπε να οδηγήσω, ο άντρας μου έψησε. Λίγο μικρό μέγεθος και δεν σχηματίστηκε)))
Αυτά είναι τα στραβά πόδια. Θα το πάρω στις γιαγιάδες μας, διαφορετικά κάθονται και δεν λένε τίποτα χωρίς ψωμί.
Θα σας πω για τη γεύση από τα λόγια τους. Αυτό συνέβη έτσι.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, δεν έχει σημασία τι είναι έξω, αυτό που είναι σημαντικό είναι το εσωτερικό. Περιμένουμε τα σχόλιά σας.

[Pimander]

Pimander, ευχαριστώ πολύ για το ψωμί σας. Οι γείτονες το έχουν ήδη φάει. Είπαν ότι δεν θυμούνται τίποτα τόσο νόστιμο.
Κατάφερα να μυρίσω μόνο ένα κομμάτι ροζ. Σίγουρα θα ψήσω.



Ναι, η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Αλλά αξίζει. Ροζ σολομός, ήταν πολύ αρωματικό. Το ψίχουλο είναι ομοιόμορφα πορώδες. Όχι ανώμαλος.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Φροντίστε να ψήσετε! Είναι νόστιμο και αρωματικό. Το άρωμα είναι πραγματικά φανταστικό!

Είναι νόστιμο και αρωματικό

Το κατάλαβα ήδη)))

[Pimander]

Μου άρεσε σαφώς αυτό το ψωμί, σήμερα είναι η τρίτη μέρα και το τελειώσαμε, είναι τόσο μαλακό όσο την πρώτη μέρα, μόνο χωρίς το τραγανό φλοιό.
Pimander, Pimander, ευχαριστώ και πάλι!

[Γιάρικ]

Γιάρικ, φάτε με χαρά, ψήστε περισσότερα! Ναι, λόγω της χρήσης τσαγιού, το ψωμί γίνεται πιο αργό. Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Κοίταξα επίσης στο Διαδίκτυο - γράφουν το 812 - το πρώτο και το 550 - τον πύργο.

Γερμανία	Ρωσία	Ιδιότητες
405	Επιπλέον	Χρώμα: λευκό ή λευκό με σκιά κρέμας, περιεκτικότητα σε τέφρα 0,45, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%.
550	Κορυφαίος βαθμός	Χρώμα: λευκό ή λευκό με σκιά κρέμας, τέφρα 0,55, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%.
812	Πρώτη τάξη	Χρώμα: λευκό ή λευκό με κιτρινωπή απόχρωση, τέφρα 0,75, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 30%.
1050	Δευτέρα δημοτικού	Χρώμα: λευκό ή λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση, περιεκτικότητα σε τέφρα 1,25, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 25%.
1600	Ταπετσαρία	Χρώμα: λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση με εμφανή σωματίδια κελύφους κόκκων, περιεκτικότητα σε τέφρα όχι μεγαλύτερη από 2,0, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 20%

Ζητώ συγνώμη για την αδεξιότητα του τραπεζιού. Δεν μπορώ να το αντιμετωπίσω.

Είμαι από την Πολωνία) λίγο διαφορετικό, αλλά ευχαριστώ που κοιτάξατε

[τροχόσπιτο]

τροχόσπιτο, Σκέφτηκα ότι τώρα στην Ευρώπη υπάρχουν ομοιόμορφα πρότυπα.

[Pimander]

Pimander, πάρτε την έκθεσή μου.

Το έκανα με διπλή ζύμη, ή μάλλον 20g, αλλιώς δεν θα έχω χρόνο μετά τη δουλειά. Το αποτέλεσμα ελήφθη στα μισά μεσάνυχτα, αυτό φαίνεται από τη στιγμή των πρώτων φωτογραφιών. Από τη βούληση, ακόμη και στη ζύμη και στη ζύμη, πήρα νερό στη μέση με τυρόγαλα από τυρί cottage 50 έως 50.
Το αλεύρι ήταν "Altai παραμύθι", η υψηλότερη βαθμολογία. Το Ozone μου έφερε μια φορά δύο πακέτα και τώρα αυτό το προϊόν δεν παραδίδεται πλέον στην περιοχή μας. Και το αλεύρι έχει εμφανιστεί τέλεια σε όλους τους τύπους ψημένων προϊόντων, ειδικά σε ρολά.
Υπήρχε αρκετό νερό για παρασκευή, όλα βρέθηκαν και αναμίχθηκαν. Αλλά η ζύμη δεν ήταν ιδιαίτερα μαλακή, μάλλον σαν ζύμη.

Τα έντυπα μου είναι αλουμίνιο, ειδικά τοστ, αλλά αγοράστηκαν χωρίς καπάκια, οπότε πωλήθηκαν. Τα μέτρησα κατά μήκος της εσωτερικής άκρης της κορυφής 19Χ9 εκ., Ύψος 9 εκ. Είναι πολύ ελαφρώς λοξά.
Ψήθηκε σε μια πέτρα σε θερμοκρασία περίπου 270 βαθμών για περίπου 25 λεπτά με ψωμάκια στο γύρισμα.

Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία.
Συμπεράσματα: Για τις μορφές ζύμης μου, είναι πάρα πολύ (αποδείχθηκε 485 γραμμάρια ανά φόρμα), είναι απαραίτητο να επιλέξετε τον αριθμό των συστατικών για λιγότερο βάρος. Και το ψωμί είναι νόστιμο, ευχαριστώ! Η κρούστα είναι τόσο λεπτή όσο θα έπρεπε, το ψίχουλο είναι λεπτό.
Και ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ πολύ για τη μέθοδο ψησίματος! Ζήσε και μάθε. Από τη στιγμή της αγοράς, δεν ήξερα πώς να ψήνω σε ένα ταψί χωρίς καπάκι. Ο σύζυγός μου με έκανε καπάκια. Και όλα αποδείχθηκαν τόσο εξωφρενικά απλά! Ευχαριστώ!

[venera19]

venera19, ευχαριστώ για την συμβουλή! Χαίρομαι που μου άρεσε.
Μπορείτε να προσθέσετε ορό γάλακτος, αλλά να είστε προσεκτικοί - με τον ορό γάλακτος, το σετ οξέος πηγαίνει πιο γρήγορα και ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται κάπως. Εδώ πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν παραμένει υπερβολική. Όσον αφορά την ένταση, ναι, λίγο πολύ για το σχήμα σας. Δοκιμάστε να φτιάξετε 300 g φραντζόλες.
Η ζύμη μερικές φορές αποδεικνύεται διαφορετική - κυρίως μαλακή, αλλά μερικές φορές είναι δροσερή. Πιθανότατα εξαρτάται από την έγχυση - μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς διαφορετική. Αλλά αυτές είναι όλες οι λεπτομέρειες, η κύρια ζύμη - πρέπει να είναι μαλακή και ακόμη και πολύ.
Ψήστε στην υγεία σας!

Μπορείτε να προσθέσετε ορό γάλακτος, αλλά να είστε προσεκτικοί - με τον ορό γάλακτος, το σετ οξέος πηγαίνει πιο γρήγορα και ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται κάπως.

Στην περίπτωσή μου, η μείωση του χρόνου ζύμωσης είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα!
Έχω μόνο δύο τέτοιες φόρμες, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσω τα μικρά L11. Δεν είναι επιθυμητό να μειώσω την ποσότητα της ζύμης, καθώς το ζύμωμα στο Kenwood με ένα μεγάλο μπολ (6,7 λίτρα) είναι ήδη τόσο μικρό.
Θα επαναλάβω σίγουρα. Θα δοκιμάσω ένα σαββατοκύριακο και μια μακρά ζύμωση με λιγότερη μαγιά.
Η κάτω κρούστα είναι λίγο ενοχλητική, τηγανίζεται πιο δυνατή από τα υπόλοιπα. Και στα ψωμιά τοστιέρα, η κρούστα πρέπει να είναι ασήμαντη και η ίδια σε όλες τις πλευρές. Λοιπόν, ίσως εάν η ζύμη δεν βγαίνει από το καλούπι, τότε η κάτω κρούστα θα είναι διαφορετική;

[venera19]

venera19, τοποθετήστε κάτι κάτω από το ανάποδο ψωμί (φύλλο ψησίματος, ορθογώνιο σχήμα κ.λπ.). Είναι απαραίτητο να πυκνώσετε την απόσταση μεταξύ του κάτω φλοιού και της εστίας του φούρνου. Τότε η κρούστα θα είναι λιγότερο έντονη. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό εξακολουθεί να είναι σοβιετικό ψωμί σάντουιτς. Δεν νομίζω ότι ήταν σε τοστ τότε.

[τροχόσπιτο]

τροχόσπιτο, Σκέφτηκα ότι τώρα στην Ευρώπη υπάρχουν ομοιόμορφα πρότυπα.

Παρόμοια αλλά όχι πολύ διαφορετικά μεταξύ χωρών

[τροχόσπιτο]

τροχόσπιτο, Θα ξέρω.

Σας ευχαριστώ, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, μπορείτε να το φάτε έτσι. Το έγραψα για τον εαυτό μου σε μόνιμες συνταγές, θα το επαναλάβω περισσότερες από μία φορές, εδώ είναι η έκθεσή μου, το έθεσα υπερβολικά λίγο.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, υπέροχο ψωμί, πολύ πορώδες! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας! Και πάλι υπερέκθεση την τελευταία φορά. Λοιπόν, τίποτα. Ο Γκομπούσκα εγκατέστησε λίγο και αυτό ήταν. Η γεύση παρέμεινε υπέροχη.
Δοκιμάστε το χαλά - επίσης πολύ νόστιμο: Χαλά (GOST)