Προσαρμοσμένη σάλτσα "Suprem"

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Βούτυρο	75 γρ
Αλεύρι	75 γρ
ζωμό κοτόπουλου	1L
Κονσερβοποιημένα σαμπάνια	450 γρ
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Κρέμα 35%	200 ml.
Λεμόνι	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για την πραγματική σάλτσα "Suprem" και τώρα σας προσφέρω μια προσαρμοσμένη συνταγή για αυτήν την υπέροχη λευκή σάλτσα ..
Λοιπόν: στραγγίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε λωρίδες. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Διαλύουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, σταδιακά (ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι) ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, χωρίς σβώλους αλευριού. Προσθέστε μανιτάρια και κρέμα σε ένα ελαφρώς βρασμένο μείγμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και βράστε. Αλατοπίπερο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
SUPREME SAUCE (ΜΕ ΚΕΝΤΡΟ, ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΑΥΓΑ)
Συστατικά:
600 γραμμάρια ζωμού λευκού κρέατος, 200 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι ή αμπέλια, 200 γραμμάρια βελούδινης σάλτσας, 200 γραμμάρια κρέμας.

Παρασκευή:
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, έως ότου το υγρό βράσει κατά το ήμισυ. Ρίχνουμε τη βελούδινη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση και στραγγίστε.

ΒΑΛΒΕΤΙ
Συστατικά:
6 εκ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 cm. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 800 ml ζωμού ψαριού, 150 γραμμάρια κρέμας, κιτρικό οξύ, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού σε ένα λεπτό ρεύμα και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καρυκεύστε με αλάτι, προσθέστε κιτρικό οξύ και σαντιγί.