Pilaf σε χυτοσίδηρο καζάνι (+ βίντεο)

Pilaf σε χυτοσίδηρο καζάνι (+ βίντεο)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Μοσχαρίσιο κρέας	1,5 κιλό
μακρύκοκκο ρύζι	1 κιλό
κρεμμύδι	2 τεμ
καρότο	1,2 κιλά
φυτικό λάδι	170 ml
Ζήρα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κουρκούμη	1/2 κουτ
οξυάκανθα	1 φακελάκι
κορίανδρο	1 ώρα μεγάλο.
σκόρδο	4 κεφάλια
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	1 ώρα μεγάλο.
φρέσκο ​​τσίλι	2 τεμ
γλυκιά πάπρικα	1 ώρα μεγάλο.
νερό βραστό νερό για zirvak	στο ανώτερο επίπεδο των καρότων

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγειρεύουμε τα καρότα, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε το βόειο κρέας σε μερίδες, θερμαίνουμε το καζάνι από χυτοσίδηρο, ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό και θερμαίνουμε μέχρι να αρχίσει ο καπνός,βάζουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά,σε καφέ,βάζουμε το κρέας αργά και για 5-7 λεπτά δεν το ανακατεύουμε μέχρι να αρπάξει, το τηγανίζουμε, προσθέτουμε μέρος του κύμινου, αν το κρέας αφήσει το χυμό, το σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και να αρχίσει το τηγάνισμα, αυτό είναι ακόμη καλό, συνιστάται να μαγειρεύουμε το βόειο κρέας ώστε να είναι πιο μαλακό ήταν περίπου 30 λεπτά, προσθέστε ένα μικρό μέρος των καρότων στο κρέας και τηγανίστε τα πάντα μαζί σε υψηλή φωτιά,αλάτι και αρχίστε να φτιάχνετε ζιρβάκ, βάζετε τα υπόλοιπα καρότα πάνω από το κρέας, προσθέστε τόσο βραστό νερό που τα καρότα μόλις καλύπτουν, zirvak, προσθέστε barberry, κουρκούμη, κύμινο, πιπέρι τσίλι, 4 κεφαλές σκόρδου, 2 κεφαλές μπορεί να είναι, μαύρο πιπέρι, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε το zirvak σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ξεπλύνετε καλά το ρύζι, που είχε προηγουμένως βρεθεί σε ζεστό νερό, μέχρι το νερό γίνεται διαφανές, βάλτε το σε ένα καζάνι, προσθέστε φωτιά, εάν το zirvak δεν έχει καλύψει το ρύζι, προσθέστε λίγο βραστό νερό έτσι ώστε το ρύζι να επιπλέει λίγο στο zirvak, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε περίσσεια νερού, πρέπει να καταλάβετε πόσο μαγειρεύεται το ρύζι σας και πόσο νερό θα πάρει βράζουμε το zirvak αρκετές φορές, ανακατεύουμε το πάνω στρώμα ρυζιού χωρίς να αγγίζουμε τα καρότα, μόλις σχεδόν όλο το νερό στο zirvak βράσει, μετακινήστε το καζάνι στη χαμηλότερη φωτιά, συλλέξτε το ρύζι σε μια διαφάνεια, προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο, καλύψτε με ένα πιάτο και καπάκι καζανιού, και σιγοβράστε το για 20-30 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι, βάλτε το πιλάφι σε ένα όμορφο πιάτο, πρώτα το ρύζι, στη συνέχεια τα καρότα με κρέας, ανακατέψτε το υπόλοιπο πιλάφι, συνιστάται να μεταφέρετε το πιλάφι σε ένα άλλο τηγάνι,καζάνι από χυτοσίδηρο συνεχίζει να μαγειρεύει και σιγοβράζει !!! Σερβίρετε μια σαλάτα με φρέσκια ντομάτα με κρεμμύδια σε πιλάφι !!! Καλή όρεξη!!

Ήρθε η ώρα να διαλέξετε σκόρδο και πιπεριές από το καζάνι στις τρεις το πρωί και να μου βάλεις περισσότερο κρέας! Ποιος δεν είχε χρόνο, ήταν αργά!

[Μάγειρας]

Μάγειρας, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τι είδους ρύζι σας αρέσει περισσότερο στο πιλάφι;

[Μάγειρας]

Μάγειρας, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τι είδους ρύζι σας αρέσει περισσότερο στο πιλάφι;

Ευχαριστώ Ναταλία !!! Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει οποιοδήποτε ρύζι, από το devzira είναι πολύ νόστιμο πιλάφι, ίσως το πιο πανέμορφο πιλάφι, μου αρέσει πολύ το basmati, το λέιζερ, μαγειρεύω κάθε φορά από διαφορετικό ρύζι για να καταλάβω πώς μαγειρεύεται, γιατί κάθε ποικιλία ρυζιού είναι μια διαφορετική ιστορία !!!

Η ομορφιά. Γεύση. δελεαστικός.
Το βόειο κρέας σε πιλάφι πρέπει να είναι ακόμα σε θέση να μαγειρεύει, ώστε να είναι μαλακό, αλλά όχι «βαρετό».
Πιλάφι της νεολαίας μου. Δεκαετία του '80, σύνορα του Τατζικιστάν.
Ένα δοχείο, ένα θαυμάσιο pot για τα Trans-Urals, είναι ένα καζάνι.
Τοπικές λιχουδιές - πιλάφι, μάντι.
Και το ρύζι είναι Κρασνοντάρ ...
Φιλία με καζάνια χρόνια πιλάφι και μαντί τόσο ως συνηθισμένα πιάτα όσο και ως εορταστικά.

Ευχαριστώ Irina !!! Έχετε δίκιο, συνιστάται να μαγειρεύετε το βόειο κρέας πριν το τηγανίσετε με καρότα !!! Το αρνί είναι πιο μαλακό !!!

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ,
Όμορφο πιλάφι !!!

φυτικό λάδι 170 ml

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει πολύ λάδι για μια τόσο μικρή ποσότητα όλων. Και βόειο κρέας χωρίς λίπος.
Όχι λιπαρό πιλάφι.

σαν πατάτες από χυτοσίδηρο

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ,
Όμορφο πιλάφι !!!

Ευχαριστώ Igor !!!

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει πολύ λάδι για μια τόσο μικρή ποσότητα όλων. Και βόειο κρέας χωρίς λίπος.
Όχι λιπαρό πιλάφι.

σαν πατάτες από χυτοσίδηρο

Ευχαριστώ Irina !!! Δεν χρειάζεται να φοβάστε να ρίξετε λάδι, μετά το μαγείρεμα θα είναι ακόμα στο κάτω μέρος και η έλλειψη λαδιού δεν είναι πλέον πιλάφι, κάθε ρύζι θα πρέπει να λαμβάνει λάδι και το άρωμα του ζιρβάκ

[Μάγειρας]

Μάγειρας, ευχαριστώ για τη συνταγή!)

Δεν χρειάζεται να φοβάστε να ρίξετε λάδι

Duc, κανείς δεν φοβόταν, στα σοβιετικά χρόνια

Και τη δεύτερη μέρα, το πιλάφι θα έχει μόνο καλύτερη γεύση, το ρύζι απορροφά τα πάντα - τη γεύση και το χρώμα και το λίπος.
Οι σταφίδες στο πιλάφι είναι επίσης μια προσθήκη στη γεύση, είναι πιο νόστιμες από το κρέας, το σκόρδο και τις σταφίδες.

Duc, κανείς δεν φοβόταν, στα σοβιετικά χρόνια.

Και τη δεύτερη μέρα, το πιλάφι θα έχει μόνο καλύτερη γεύση, το ρύζι απορροφά τα πάντα - τη γεύση και το χρώμα και το λίπος.
Οι σταφίδες στο πιλάφι είναι επίσης μια προσθήκη στη γεύση, είναι πιο νόστιμες από το κρέας, το σκόρδο και τις σταφίδες.

Συμφωνώ για τις σταφίδες, πρόσθεσα barberry, πρόσθεσε μια κομψή νότα στο pilaf