Ψωμί 65 * (με μπύρα Tang-Zhong) με μαγιά και μαγιά σε HP Panasonic SD-255

[Παρασκευή παρασκευής]

Ψωμί 65 * (με μπύρα Tang-Zhong) με μαγιά και μαγιά σε HP Panasonic SD-255

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
νερό	250 ml
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	50 γρ.
Οπάρα
παχύρευστο σιτάρι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πιεσμένη μαγιά	2 γρ.
νερό	210 ml
πλιγούρι βρώμης	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	100 γρ
Ζύμη
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	400 γρ.
άλας	1 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο (είναι επίσης δυνατή η μαργαρίνη)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κεφίρ (γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι κ.λπ.)	50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή παρασκευής
  
• Ανακατέψτε 250 ml νερού με 50 γρ. αλεύρι, θερμαίνουμε το μείγμα σε T65 βαθμούς, ψύχεται.
  
• Για τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε HP στη λειτουργία ζυμαρικών και αφήστε για 6 ώρες.
  
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε σε HP στην κύρια λειτουργία.
  

Φανταστικός! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το ζυμωμένο ψωμί έχει πολύ καλύτερη γεύση !!! Μπράβο!

Τόσο η μαγιά όσο και η μαγιά - μου φαίνεται ότι αποδεικνύεται λίγο πολύ, ένα χτύπημα στο πεπτικό σύστημα. Όπως σαφές ψωμί. Τα οφέλη από το ψήσιμο στο σπίτι αντικαθίστανται πλήρως από τη βλάβη από μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς.

Τόσο η μαγιά όσο και η μαγιά - μου φαίνεται ότι αποδεικνύεται λίγο πολύ, ένα χτύπημα στο πεπτικό σύστημα. Όπως σαφές ψωμί. Τα οφέλη από το ψήσιμο στο σπίτι αντικαθίστανται πλήρως από τη βλάβη από μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς.

3 κουταλιές της σούπας + μια ατελής κουταλιά παγωμένης μαγιάς + 6 ώρες γήρανσης σε μια ζύμη + 4 ώρες σε HP - δεν υπάρχει καθόλου γεύση ζύμης και ακόμη και η ξινή είναι μόλις αντιληπτή.
Η μακροχρόνια συμβίωση, για 6 ώρες, στη συνέχεια άλλες 4 ώρες στο CP της καλλιέργειας εκκίνησης και της μαγιάς δίνει ένα καλό αποτέλεσμα.
Η μαγιά και η συμπιεσμένη μαγιά είναι ελαφρώς διαφορετικές καλλιέργειες μυκήτων. Δεν θα δώσω συνδέσμους σε επιστημονικά έργα εδώ, υπάρχουν αρκετές πληροφορίες στο Διαδίκτυο.

Σε γενικές γραμμές, η συμπιεσμένη μαγιά, σε σύγκριση με την ξηρή μαγιά, είναι κεφίρ για το στομάχι και η μακροχρόνια στεγάνωση δεν μοιάζει καθόλου με τη ρητή μέθοδο.

Αυτό είναι με όλη μου την προσεκτική στάση και τη μέτρια χρήση μαγιάς. Ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού είναι 2,5 έως 3 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς. Και στην ίδια τη μαγιά είναι γραμμένο ότι απαιτείται μισός κύβος για 500 g, δηλαδή 21 g
Δηλαδή, σε αυτή τη μαγιά, η ανάρτηση είναι 10 φορές μικρότερη από την κανονική. Και ακόμη και σύμφωνα με τους τοπικούς κανόνες μας, 2 γραμμάρια για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι - 3,5 φορές λιγότερη μαγιά ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Σεβασμός!
Διάβασα κάπου, δεν θυμάμαι πού, - έτσι ώστε να μην υπάρχει ξινή γεύση, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​μαγιά στη ζύμη ξινή. Άρχισα να προσθέτω - όχι επειδή το ζύμη είναι πολύ αδύναμο - όλα είναι καλά με αυτό. Πράγματι, η γεύση έχει βελτιωθεί.
Και εκτός θέματος - το ίδιο "με μολύνσατε" με ολικής αλέσεως - σήμερα πήγατε στο Kuznetsk, και εκεί ένα μικρό εστιατόριο κρύφτηκε στη σκιά του MDH, και μαζί του - μια μικρή γωνιά προϊόντων Vedic-Krishna - και εκεί ------ τα πάντα, ρεβίθια - διάφορα, αλεύρι - και σόγια, και πλιγούρι βρώμης, και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα! Λοιπόν, αγόρασα σιτάρι - σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι - τώρα θα σκεφτώ οδυνηρά τι να κάνω με αυτόν τον πλούτο!

[MariV]

MariV,

Μην ανησυχείτε, ξεκινήστε με τα ψίχουλα, κρέμασα τη συνταγή το σαββατοκύριακο. Με ρυθμό μισού ξηρού κόκκου και μισού αλευριού, πάρτε το μείγμα κόκκων, πλύνετε, στραγγίξτε και αλέστε αμέσως με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε βραστό νερό - όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή (εκτός από εκείνο στο οποίο θα αραιώσεις τη μαγιά), τυλίγουμε το και αφήνουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια, ως συνήθως.

Δεν ξέρω τίποτα για το κριθάρι, αλλά το σιτάρι και η σίκαλη στα μισά θα αποδειχθούν υπέροχα. Μίξαμε τη σίκαλη με βύνη - σπόρους από ξηρή σίκαλη. Αλλά, έχω έτοιμο το Belovodye.

Φανταστικός! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το ζυμωμένο ψωμί έχει πολύ καλύτερη γεύση !!! Μπράβο!

Sveta, ως γνώστης του ψωμιού μαγιάς, με καταλαβαίνεις!

Έφτιαξα 65C για καλλιέργειες εκκίνησης από διασπαρμένους κόκκους σιταριού, με κόκκους βύνης. Το αποτέλεσμα είναι ψωμί ολικής αλέσεως σίτου σίκαλης 65C
Η συνταγή είναι εδώ

[65С Ψωμί πίτουρου από σιτάρι βύνης χωρίς ζύμη]

65С Ψωμί πίτουρου από σιτάρι βύνης χωρίς ζύμη

Το δεξί μισό πασπαλίζεται, όπως το καταλαβαίνω, με λινάρι και σουσάμι, και αριστερά;

Πίτουρο σίτου, είναι επίσης μέσα στο ψωμί

Το πιο απαλό, ευάερο αποδείχθηκε, όχι ξινό, αλλά όχι άκαρδο

[Συγκόλληση]

Συγκόλληση
Σε ένα κουτάλι επιδόρπιο - αλεύρι βρώμης, φαγόπυρο, αποφλοιωμένη σίκαλη, 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη - αραιώστε 250 ml. κρύο νερό, θερμότητα στους 65 βαθμούς.
Αυτό είναι όλα σε HP, στη συνέχεια, 2 κουταλιές της σούπας φύτρο σιταριού, 2 κουταλιές της σούπας σίκαλη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σιταριού, 5 γρ. φρέσκια μαγιά, 70 γρ. αλεύρι σίτου - προετοιμασία ζύμης.
Στη συνέχεια - αλάτι για γεύση, ξινή κρέμα, κεφίρ, σπόροι λιναριού, έλαια - σκουριά. και ελιά, αλεύρι - στη λειτουργία "Σίκαλη", όπως ζυμωμένο - πάνω από ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας.
Στέκεται, κρυώνει.
Ποιο είναι το τέχνασμα - η παρασκευή μπορεί να γίνει με άλλους τύπους αλευριού.

[MariV,]

ναι, μια απροσδόκητη κίνηση

MariV, πώς θα το κόψετε - πείτε μου, παρακαλώ - τι είδους γεύση και ψίχουλα αποδείχτηκε και, αν κάνατε την ίδια συνταγή χωρίς φύλλα τσαγιού - υπάρχει διαφορά;

Ναι, αλλά γιατί απροσδόκητο; Εάν το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται σαν ζελέ, γιατί δεν μπορούν να αλευρώσουν τη σίκαλη, το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης;
Η γεύση είναι πολύ πιο μαλακή από ό, τι χωρίς φύλλα τσαγιού. Το ψωμί έχει ξινή γεύση, δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη, δύσκολα προσθέτω νερό σκόπιμα, αλλά ρίχνω κεφίρ. Ζύμωσα τα έμβρυα σε μια ζύμη - διάβασα από τη Lyudmila ότι είναι καλύτερο να τα διατηρήσω σε όξινο περιβάλλον. Το να πούμε ότι το ψωμί είναι πολύ ξινό δεν είναι.
Θα προχωρήσω σε ολόκληρους κόκκους μόλις εξαντληθούν τα έμβρυα - αγόρασα μια μικρή τσάντα. Η ζύμη, φυσικά, είναι λίγο υδαρή - ο θόλος έπεσε, αλλά όχι πολύ.
Αν ήταν στο καζάνι και στο φούρνο, θα ήταν το ίδιο.
Θα τραβήξω μια κομμένη φωτογραφία αύριο, αν έχω χρόνο. Στέκεται ήδη, φτωχό, μαζεμένο από όλες τις πλευρές.

Δεν ξέρω τίποτα για το φαγόπυρο, δεν μου ταιριάζει ως αλεύρι, δεν ψήνω μαζί του. Φαίνεται όμως ότι δεν υπάρχει αρκετό άμυλο και πρέπει να προστεθεί γλουτένη σε μορφή αλεύρου σίτου ή ξεχωριστά ...

Ξέρω για βρώμη και σίκαλη, φτιάχνουν ζελέ από αυτά. Αυτό σημαίνει ότι τα φύλλα τσαγιού μπορούν να είναι

Εδώ είναι ένα άλλο σε μια ζύμη ξινή και φύλλα τσαγιού - έβαλα τα φύλλα τσαγιού - 1 ημιτελής κουταλιά της σούπας - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, αλεύρι σίκαλης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πατάτας και βύνη, όπως και στη συνταγή. Στη ζύμη έβαλα 2 κουταλιές της σούπας καλλιέργειες σίκαλης και εκκίνησης σίτου, 2 κουταλιές της σούπας φύτρο σιταριού.
Όταν το ψωμί ψήθηκε και ψύχθηκε, το έκοψα στη μέση και κάθισα στη μέση στην κορυφή για λίγο - γρήγορα πήρα το σχήμα του!

[MariV,]

Ομορφος άντρας

MariV, Υπάρχει μια φωτογραφία στην ενότητα;

Υπάρχουν, αλλά ήδη λυπημένα υπολείμματα (από την Τετάρτη!)

Εξαιρετικό ελαφρύ ψίχα

Εξαιρετικό ελαφρύ ψίχα

Ναι, νομίζω ότι από την παρασκευή - η σύνθεση του αλευριού δεν είναι εύκολη - πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σίκαλη - θα ήταν ωραίο να διαβάσετε τη γνώμη των τεχνολόγων σχετικά με αυτό το φαινόμενο.
Τώρα έβαλα σχεδόν όλο το ψωμί στην κατσαρόλα, μου άρεσε.

Εδώ είμαι και πάλι με ένα άλλο ψωμί κρέμας μαγιάς. Ψήνεται σε φούρνο με ατμό. Η κορυφή αποδείχθηκε ανώμαλη για τον λόγο - όλα ήταν έτοιμα, ήταν καλά τοποθετημένα στον κατασκευαστή ψωμιού, τον θερμαινόμενο φούρνο, το θερμαινόμενο καλούπι - την κρίσιμη στιγμή - από το HP στο καλούπι - σέρνεται καλά, ηρεμήθηκε όμορφα - και με τρόμο παρατήρησα ότι δεν υπάρχει κουπί στο HP. Και πού; - κάπου μέσα σε αυτήν την όμορφη μπάλα. Άρχισα να περιτριγυρίζω με φρενίτιδα τη ζύμη, μόλις το βρήκα. Δεν είχα αρκετή υπομονή για να το επαναφέρω στη δοκιμή, κάπως το χτύπησα με βρεγμένα χέρια - και στη σόμπα.
Θα το κόψω όταν είναι δροσερό.
Εδώ έχει κρυώσει

Κατά τη γνώμη μου, ένα καλό χαρακτηριστικό του ψωμιού κρέμας μαγιάς δεν είναι θρυμματισμένο, τρυφερό ψίχουλο.

[MariV]

MariV

Ποια είναι η αλχημική φόρμουλα αυτή τη φορά;

[MariV]

MariV

Ποια είναι η αλχημική φόρμουλα αυτή τη φορά;

Όλα είναι πολύ απλά - 1 κουταλιά της σούπας σιτάρι και αλεύρι βρώμης, χύνεται κρύο νερό, ανακατεύεται καλά, στη συνέχεια στη φωτιά, πυκνώνεται - απομακρύνεται, ψύχεται. Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 κουταλιές της σούπας κεχρί. μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκούκουταλιές της σούπας φρέσκια μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κεχρί. έμβρυα, αναδεύτηκαν και αφέθηκαν για 6 ώρες - ενώ τρέχουμε προς τη Μονή Danilov για προϊόντα Belovodyevskie. Στη συνέχεια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, 1 dec. κουτάλι γάλα σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι - για τη λειτουργία ζύμωσης για 8 λεπτά, στη διαδικασία, για να πάρει ένα πρησμένο κουλούρι, πρόσθεσε λίγο νερό. Στη συνέχεια, σχετικά με τη ζύμη στο πρόγραμμα διατροφής, όταν ξεκίνησε το επόμενο ζύμωμα, πρόσθεσα άλλη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. έλαια - ελιά.
Και όταν η ζύμη έχει αυξηθεί καλά - δείτε παραπάνω.

[MariV]

Πιθανότατα ήταν απαραίτητο να ψήσουμε αυτήν την άθλια σπάτουλα και μετά να την βγάλω, δεν θα είχε συμβεί τίποτα σε αυτήν

Το ψωμί είναι όμορφο (και είμαι σίγουρος νόστιμο), παρά τις κακές παρεμβάσεις

MariVαγοράζετε στο έδαφος του μοναστηριού; Που είναι? Και τότε ξέρω μόνο το Honey Savior - ένα κατάστημα έξω από την περιοχή ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,
Δεν είμαι οπαδός της Μονής Danilov, αλλά αγόρασα το Belovodye όπου πωλείται το μέλι - και αυτά τα εμπορικά περίπτερα βρίσκονται στο φράχτη του μοναστηριού.
Αυτό είναι, κατάλαβα - το αγόρασα σε κατάστημα μελιού και το αγοράζεις στο κατάστημα Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Ευχαριστώ!

Ένας άλλος "Κινέζος" - παρασκευάστηκε, μόνο με μαγιά, γευτό το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης που αγοράστηκε - καλό! Ο γενικός χρόνος είναι από τις 2 μ.μ. έως τις 8 π.μ. την επόμενη μέρα. Στην HP, χωρίς προβλήματα - σύντομη ζύμωση, μία φορά σε ζυμαρικά, μία φορά στην "πίτσα".

[MariV]

MariV

Τι χαρούμενο ηλιόλουστο ψωμί αποδείχθηκε

Εδώ, ξεκουράστηκε

Έτσι έφτασα στο σιτάρι. Έπλυσα το σιτάρι, το μούσκεμα, άλλαξα το νερό αρκετές φορές, τα λαχανάκια εκκολάφθηκαν - και στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, υπάρχουν μαγιά - σίκαλη και σιτάρι, νερό, αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, πάλι φύλλα τσαγιού (βύνη, βρώμη και αλεύρι σίτου) - αφήνονται όλη τη νύχτα.
Το πρωί πρόσθεσα μια κουταλιά ξινή κρέμα, αλάτι, panifarin (για κάθε περίπτωση), φυτικό λάδι. ζυμώθηκε στη λειτουργία "ζυμαρικά", στη διαδικασία προστέθηκε αλεύρι σίτου για να πάρει ένα σαλιγκάρι χωρίς σπίτι. Έβγαλε το κουπί και το έβαλε σε "Γαλλική" λειτουργία - 6 ώρες.
Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία - ενώ δεν ήμουν στο σπίτι, οι αγρότες μου έβγαλαν το ψωμί KHP τους και αποπτέρωσαν άσχημα. Αλλά μοιάζει με το προηγούμενο, η γεύση είναι η ίδια, ψωμί σίκαλης.

[MariV]

MariV

Με το σιτάρι που έχω φτάσει στη γραμμή της ελάχιστης αντίστασης, είναι δύσκολο να αποφασίσω εκ των προτέρων τι είδους ψωμί θέλω, αλλά αν χτυπήσει, αλέθω το πλυμένο και αποξηραμένο σιτάρι σε ψίχουλα με έναν μύλο από ένα μπλέντερ, 100 γραμμάρια, προσθέτω 30-50 g βύνης - ψίχουλα βύνης χωρίς ζύμη, ρίχνουμε βραστό νερό - Το μετράω για να το αφαιρέσω αργότερα από τη συνταγή και να το τυλίξω για 3 ώρες.

Και μετά προσθέτω διαφορετικά πράγματα ανάλογα με τη διάθεσή μου.
Χθες πρόσθεσα ολόκληρο αλεύρι, ένα μείγμα για ψωμί πολλών δημητριακών Francine, βρώμη, λινάρι και panifarin, επίσης για κάθε περίπτωση. Για κάποιο λόγο, μύριζε δαμάσκηνα κατά το ψήσιμο, αν και δεν πρόσθεσα αποξηραμένα φρούτα. Ξέχασα κάτι για τους 65C - ωστόσο, το τσάι παρασκευάστηκε, μόνο βραστό νερό

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,
Δεν έχω μετρήσει τα φύλλα τσαγιού για μεγάλο χρονικό διάστημα - έχυσα μια κουταλιά της σούπας το ένα ή το άλλο, χύσαμε κρύο νερό - το αναδεύτηκα καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι - και στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πώς λίγο παχύρευστο - τα πάντα, αφαιρέθηκαν - ψύχθηκαν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Επίσης, ουσιαστικά δεν το ζυγίζω - όλα είναι ορατά. Επομένως, έβαλα πρώτα τα ζυμαρικά στο HP - έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε ποια συνέπεια και τι πρέπει να προστεθεί, έτσι ώστε όταν βγείτε, θα έχετε μια αξιοπρεπή εμφάνιση.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μαγειρεύω σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή, το ζύμη ήταν μια παχιά γαλλική γυναίκα, αντί για νερό, ζωμό πατάτας και ο χρόνος ζύμης αντί για 6 ώρες αποδείχθηκε 4?
Ψήθηκα στην "κύρια" λειτουργία, ανέβηκα στην κορυφή του κάδου, η μυρωδιά κατά το ψήσιμο .... έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου - αν όλα γίνονταν σωστά, δηλαδή συμπίπτει όλο το μαγιά, το αλεύρι, το νερό κ.λπ. τόσο σωστό. Λοιπόν, φυσικά, το ψωμί έχει πολύ νόστιμη γεύση, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, το ψίχα ψημένο και η τρύπα στο ψίχουλο, βάλτε κρύο βούτυρο. Σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω σίκαλη. Και έψησα άσπρο ψωμί από το αλεύρι Uvelka, λοιπόν, μου αρέσει πολύ αυτό το αλεύρι. Είναι κρίμα που πουλάμε μόνο ένα είδος αυτού του αλευριού, θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω τη σίκαλη.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, στην υγεία και τη χαρά στο σπίτι!

[MariV]

MariV,
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή.Πες μου, μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί στο φούρνο; Εάν είναι δυνατόν, τότε μετά το ζύμωμα τι πρέπει να γίνει: ζύμωση, ζύμωμα, στεγανοποίηση ... Και σε ποια θερμοκρασία είναι ο φούρνος; Με ή χωρίς πλοίο;
Ευχαριστώ πολύ!