Chabatta με λινάτσα

Chabatta με λινάτσα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	300 ml
Λυκίσκο	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	500 γρ
Αλας	0,5 κουτ
Γάλα	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε νερό + μαγιά + αλεύρι + αλάτι σε ένα μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε το βούτυρο και το γάλα σε ένα ποτήρι και προσθέστε στη ζύμη. Ζυμώστε πολύ καλά. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το για 3 ώρες. Μετά από 3 ώρες, ζυμώστε τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι και δώστε της ένα ορθογώνιο σχήμα. Βάλτε σε ένα ταψί, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Σημείωση

Τσαμπάτα (Το Ciabatta είναι ένα διάσημο ιταλικό ψωμί, ιδανικό για παρασκευή bruschetta. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ciabatta, αυτή είναι μια άλλη, αλλά με λυκίσκο.

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta με μαγιά από τον Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta στο φούρνο (Σκιάχτρο)

Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο (Σκιάχτρο)

Χθες αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ciabatta. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Προηγουμένως, έβγαλα μόνο ψωμί σίκαλης με λινάτσα, δεν το περίμενα από αυτήν. Η γεύση είναι καταπληκτική. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία ψωμιά, αποδείχθηκε ελαφρύτερη από τη φωτογραφία σας, αν και έψησα 1 ώρα και 20μ.
Ευχαριστώ πολύ.

[100matolog]

100matolog , Ευχαριστώ. Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή.

Πες μου, χρειάζεσαι μόνο λινάτσα;

Μπορεί να υπάρχει οποιαδήποτε μαγιά, οπότε επιλέξτε https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Μπορώ να έχω άλλη ερώτηση συμπλήρωσης; Είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το χοντρό αλεύρι (απλώς δεν το έχουμε) με αποφλοιωμένη σίκαλη;

Χμμ ... σε γενικές γραμμές, αυτές είναι διαφορετικές ποικιλίες, καλύτερα να ψήνουμε με a / c, αλλά υπάρχει 1 ή 2; Ή μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο σε οποιαδήποτε από αυτές τις ποικιλίες.

Ευχαριστώ πολύ, νομίζω ότι το πίτουρο είναι μια υπέροχη ιδέα! Μόνο σε ποια αναλογία (θα πειραματιστώ), θα γράψω τι συνέβη στο τέλος.

Ξεκινήστε με τον 2ο πίνακα. κουτάλια για μια δεδομένη ποσότητα αλευριού.

Πες μου, αν η μαγιά είναι φρέσκια, ένα ντύσιμο, μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο ψωμί; Και έπειτα έψησα ψωμί (όχι φυσικά) αλλά ίσως το ξέρεις;

Πες μου, αν η μαγιά είναι φρέσκια, ένα ντύσιμο, μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο ψωμί;

Μπορώ. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος εδώ. Έχουμε διαφορετικούς λυκίσκους. Το ένα "πικρό", το άλλο θα είναι πιο απαλό. Και υπάρχει μόνο μία συνταγή - ένα ποτήρι λυκίσκου και μαγειρέψτε ...
Μετά από μερικές σάλτσες, αυτή η γεύση θα πρέπει να εξαφανιστεί. Καλή σου τύχη!

Έφτιαξα μια ξινή σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή - 0,5 νερό, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λυκίσκος, μαγειρεμένος για 15 λεπτά, ψύχεται στους 40C, στη συνέχεια αναδεύεται για 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και ζυμωμένο αλεύρι σίκαλης. Το μείγμα είναι αντιδραστικό! Η άνοδος είναι 5-6 φορές η αρχική μάζα. μετά τη δεύτερη σίτιση, πήρε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα μαγιάς, ζύμωσε το κουλούρι και μακροχρόνια στεγανότητα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ανέβηκε καλά στη ζεστασιά. Αλλά το ψωμί είναι απίθανα πικρό, αν και η μυρωδιά φαίνεται να είναι εξαιρετική. :-( Τώρα θα είμαι πιο έξυπνος, μετά από 3-4 σάλτσες να προσθέσουμε στη ζύμη.
Και μια άλλη ερώτηση - μετά την επόμενη βραδινή σίτιση, μέχρι το επόμενο βράδυ, όταν έρχομαι σπίτι από τη δουλειά, μπορείτε να δείτε στους τοίχους ότι η μαγιά έχει ανέβει και κατέβει. Αυτό σημαίνει ότι έχει ήδη υπερβολικά οξυνιστεί; Πώς μπορώ να καταλάβω την ώρα για την κορυφή της ανάβασης ακριβώς όταν επιστρέφω σπίτι από τη δουλειά;

Πώς μπορώ να καταλάβω το χρόνο για την κορυφή της ανάβασης ενώ επιστρέφω σπίτι από τη δουλειά;

Υπάρχουν δύο επιλογές. Το πρώτο - για να αλλάξετε δουλειά - είναι προφανές ότι δεν είναι κατάλληλο για εσάς. Στη συνέχεια, στραφούμε στη δεύτερη επιλογή: μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της "τροφής" σε σχέση με την ποσότητα της ζύμης.

Για να αποφευχθούν τέτοιες αλληλεπικαλύψεις, αντικατέστησα τη λινάτσα με μια γαλλική. Χρησιμοποίησα το αλεύρι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή: χονδροειδής λείανση!

Το σκούρο φόντο είναι το χρώμα της γρανίτης
Η ζύμη είναι υπάκουη, όχι κολλώδης. Μια γεύση για τους λάτρεις των ψωμιών ολικής αλέσεως.
Δεν υπάρχουν σχέδια αλλαγής θέσεων εργασίας, ούτε το ζύμη ...

Έφτιαξα το ciabatta χρησιμοποιώντας ξινή σίκαλη λυκίσκου. Η ζύμη είναι ήδη τριών ετών. Ψήνω Borodinsky και ψωμί σίκαλης. Και μετά ανέβηκα στον ιστότοπο και είδα αυτήν τη συνταγή. Ήθελα να το κάνω.Τόσο όμορφα καρβέλια στη φωτογραφία. Όταν στεγανώθηκαν σε ένα ταψί για 1 ώρα, τα δύο μου φραντζόλα επιπλέουν. Ναι, ξέχασα να πω ότι δεν έχω χοντρό αλεύρι, γι 'αυτό πρόσθεσα 2 κουταλιές πίτουρου. Μετά το ψήσιμο, το ciabatta είχε ύψος όχι μεγαλύτερο από 4 cm. Φτιάχνω το μάτι του λυκίσκου. Ίσως εξαιτίας αυτού ήταν απαραίτητο να πάρει λιγότερο νερό; Ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ζύμη; Ίσως ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι μετά τη ζύμωση; Σε αυτό το λάθος μου δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο.

Πείτε μου ποια είναι η συνοχή της ζύμης και της ζύμης;

Συχνά ψήνουμε, η κόρη μου αγαπάει ιδιαίτερα.

Χαίρετε. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψήσουμε στους 180 βαθμούς;

[Λόλα]

Λόλα, αλλά πώς να μεταφράσετε μια κρεμώδη, υγρή, ξινή ζύμη σε 300 γραμμάρια και δεν είναι πάρα πολύ για 300 γραμμάρια νερού; Πόσο ψήνω στους 180 βαθμούς;

[aton4]

aton4, Σας απάντησα εδώ.
Δυστυχώς, η τελευταία δραστηριότητα του συγγραφέα αυτής της συνταγής ήταν στις 29 Οκτωβρίου 2010.

Ναι, το διάβασα, ευχαριστώ.)