Ρουστίκ "βραδινό" ψωμί

Ρουστίκ "βραδινό" ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	400 γρ
Αλας	1 1/4 κουτ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Ζεστό νερό	350 ml
Ξύδι από κρασί ή μήλο	1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σε όλους! Μοιράζομαι το νέο μου ψωμί. Είμαι πολύ χαρούμενος με τη συνταγή. Μαλακό και πορώδες ψίχα και ψητό, τραγανό φλοιό! Η συνταγή είναι πολύ απλή, ψήνεται σε μια κατσαρόλα.).
• Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι σε έναν κάδο. Προσθέστε ξύδι στο νερό και χύνοντας σταδιακά στο αλεύρι, ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι μέχρι η μάζα να γίνει λίγο πολύ ομοιογενής. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για περισσότερο από ένα λεπτό.
• 
• Ο συγγραφέας προτείνει την αποστολή της ζύμης στο ψυγείο. Το άφησα στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη θέλει να φύγει, είναι ζωντανή. Χρησιμοποιούμε αλεύρι για να φτιάξουμε κάτι που μοιάζει με κουλούρι!
• 
• Βάζουμε τη ζύμη μας σε ένα καλάθι, καλύπτεται με μια φυσική χαρτοπετσέτα και πασπαλίζουμε με αλεύρι καλαμποκιού, ραφή. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Μισή ώρα πριν το ψήσιμο, βάλτε μια μεταλλική κατσαρόλα με καπάκι στο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και ρίξτε τη ζύμη από το μπολ στο εσωτερικό. Καλύψτε με καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20-30 λεπτά.
• Ελέγχω την ετοιμότητα του ψωμιού πατώντας με μια ξύλινη σπάτουλα στην οροφή του ψωμιού, ο ήχος πρέπει να είναι άδειος, με κουτί.
• Μην ανησυχείτε, η ζύμη δεν θα κολλήσει στην κατσαρόλα. Το ίδιο το ψωμί σας θα πηδήξει στα χέρια σας!
• 
• Bon όρεξη σε όλους!
• Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων!

Σημείωση

Γράφω για όσους θέλουν το ίδιο ψωμί, αλλά από λευκό αλεύρι:
400 g αλεύρι σίτου
1 1/4 κουτ άλας
1/2 κουτ ξηρή μαγιά
300 ml ζεστό νερό
1/4 κουτ ξύδι κόκκινου κρασιού ή μηλίτης μήλου

Τι ωραίο ψωμί! Θα προσπαθήσω να το φτιάξω στην κουζίνα 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ήρα, αλεύρι σίτου ZZ; Και πώς δοκιμάζει; Για κάποιο λόγο, δεν μου αρέσει πολύ η γεύση του ψωμιού ολικής αλέσεως, αλλά θα το ψήσω, ο μεγάλος γιος έκανε δίαιτα, χρειάζεται ένα υγιές ψωμί

Το ψωμί είναι τόσο σκοτεινό, μοιάζει με σίκαλη. Σύμφωνα με το κείμενο - όπως το σιτάρι. Ίσως το αλεύρι ολικής αλέσεως δίνει αυτό το χρώμα. Θα λειτουργήσει από συνηθισμένο σιτάρι αρτοποιίας;

[Λένα]

ΛέναΑν δεν σας αρέσει η γεύση του αλεύρι ολικής αλέσεως, θα προσθέσω τη συνταγή σιταριού. Ο σύζυγός μου και εγώ δεν χρησιμοποιούμε λευκό αλεύρι, αλλά θα γράψω μια συνταγή!

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, αποδείχθηκε σκοτεινό, ίσως εξαρτάται από το αλεύρι, ή ίσως από τη μακρά ζύμωση. Έχω προσθέσει μια συνταγή για αυτό το ψωμί, φτιαγμένο από κανονικό αλεύρι. Στη σημείωση!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ευχαριστώ, Ιρλανδικά! Περιμένω μια συνταγή για μόνο σιτάρι, αλλά θα συνηθίσω το CH)

Ευχαριστώ, θα το βάλω για τη βραδιά σήμερα. Αλλά, πιθανότατα, το ίδιο ακριβώς στο ψυγείο: η ζέστη είναι ακόμη και εδώ τη νύχτα και θα είναι ακριβό να οδηγείς ένα σύστημα split για ένα ψωμί ...
Στην πραγματικότητα, πρέπει να ψάξετε για ολόκληρο το σιτάρι στα καταστήματα και να δοκιμάσετε τι είδους ζώο είναι. Διάβασα κάπου ότι αυτό είναι συνηθισμένο αλεύρι με την προσθήκη ορισμένου ποσοστού πίτουρου. καλά, δηλαδή, ώστε να μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ,
Τάνια, αλλά αναβλήθηκε για μένα ότι με την προσθήκη πίτουρου αλλάζουμε μόνο τον βαθμό αλευριού - από το υψηλότερο σε 1 ή 2

Σε, βρέθηκε

Αλεύρι ολικής αλέσεως - άλεση από όλους τους κόκκους, συμπεριλαμβανομένου του κελύφους του σιταριού, με μερικές εξαιρέσεις, το αλεύρι περιέχει μέγιστο θρεπτικό συστατικό, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και δεν αυξάνει το βάρος της μάζας ενός ατόμου.

Το αλεύρι με πίτουρο μιλάει από μόνο του - το αλεύρι με πίτουρο.Δηλαδή, αλεύρι σίτου με αναλογία πίτουρου, η ποσότητα του οποίου μπορεί να κυμαίνεται έως και 14% κατά βάρος αλεύρι.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το αλεύρι, να προσθέσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα πίτουρου και ακόμη και ινών όταν ζυμώνετε τη ζύμη στο αλεύρι σίτου. Μπορείτε να βρείτε δείγματα ψωμιού πίτουρου στο φόρουμ.

Από εδώ

Ω, και το βρήκα επίσης !! Kvitka22, Ήρα, συγνώμη που έγραψα εδώ - ξαφνικά κάποιος θα έρθει χρήσιμος

Ετοιμάζουμε το σιτάρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι της 1ης και της 2ης τάξης

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Διαχειριστής έχει μια συνταγή για αυτό το αλεύρι, πώς να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεν έχουμε προβλήματα στο κατάστημα, υπάρχουν τόσα πολλά είδη και όλα με αριθμούς που έπρεπε ακόμη να μελετήσουμε. Και το βάζουμε στο ψυγείο, το καθένα έχει το δικό του κλίμα.

[Λένα]

ΛέναΈχω ήδη προσθέσει τη συνταγή. Είναι στην κύρια συνταγή, στο συμπλήρωμα. Δεν θα σας πω για την τάξη 1.2. Θυμάμαι όμως πώς η μητέρα μου απέφυγε αυτή τη δεύτερη τάξη και έψαχνε μόνο για το λευκό χιονισμένο αλεύρι, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο σκοτεινό αλεύρι που ήταν το πιο χρήσιμο και νόστιμο. Δοκίμασα από διαφορετικούς κατασκευαστές και βρήκα το αλεύρι μου. Μπορεί να διαφέρει ως προς τη γεύση, ίσως θα το ψάξετε

Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Δεν το παρατήρησα αμέσως - σας ευχαριστώ πολύ !!!

[Τατιάνα]

ΤατιάναΩ, είσαι σαν ασθενοφόρο και συζητάμε για αυτό το αλεύρι εδώ. Ευχαριστώ!

[Τατιάνα]

ΤατιάναΩ, είσαι σαν ασθενοφόρο, και συζητάμε για αυτό το αλεύρι εδώ. Ευχαριστώ!

Και εσείς συχνά θυμάστε ότι υπάρχει μια τέτοια ενότητα στο φόρουμ "Πίνακας περιεχομένων της ενότητας" Συστατικά και αξεσουάρ για ψωμί "όπου πολλά μπορούν να αφαιρεθούν https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 σελιδοδείκτης

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!

[Τατιάνα]

Τατιάναεάν ψύχεται. Στη συνέχεια, αφήστε το να παραμείνει στην κουζίνα όχι για 2-3 ώρες, αλλά για 3-4 ώρες. Για να βελτιωθεί η διαδικασία.

Το φόρουμ έχει ήδη παρόμοιες συνταγές για ψωμί χωρίς ζύμωμα

Ciabatta χωρίς ζύμωμα (Κισούρι)



Pain de Campagne από τον Peter Reinhart (φούρνος) (Σκιάχτρο)



Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα (Ηρεμία)



Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα. (κιλά)

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, δείτε τους παραπάνω συνδέσμους. Έχω ψηθεί μόνο τέτοιο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο το έβαλα για μια μέρα και έβαλα λιγότερη μαγιά. Ναι, η μαγιά πρέπει να λειτουργεί γρήγορα σε τέτοια ψωμιά.

Η συνταγή είναι σούπερ, και μου ταιριάζει πάρα πολύ, αφού δεν έχω ψωμί και φούρνο. Τώρα ξέρω πώς να φτιάχνω νόστιμο ψωμί!

[Τζούλια]

Τζούλια, φανταστείτε, έχω τα πάντα! Ωστόσο, το ψωμί ψημένο σε μια κατσαρόλα είναι καλύτερο!

Προσέλκυσε το χρώμα του ψωμιού. Επομένως, προέκυψαν δύο ερωτήσεις:
1. Πώς είναι τόσο σκοτεινό (το αλεύρι που καθορίσατε δεν θα δώσει αυτό το χρώμα);
2. Διαλέξατε τη συνταγή μόνοι σας ή λήφθηκε από πηγές (ιστορικό συνταγών);

Και μια άλλη ηλίθια ερώτηση από έναν αρχάριο, πώς επιτυγχάνεται η εμφάνιση του πασπαλισμένου ψωμιού; Πότε να πασπαλίζουμε και τι είδους αλεύρι;

Ευχαριστώ!

Το χρώμα του ψωμιού είναι το κόστος της φωτογραφίας, έτσι το φως έπεσε και άλλα ελαττώματα φωτογραφιών
Αν κοιτάξετε τη φωτογραφία της ζύμης, τότε είναι ελαφριά, όπως θα έπρεπε να είναι όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως



Το ψωμί ψήθηκε στο φούρνο και πασπαλίστηκε με αλεύρι από κόσκινο, πριν τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο, το τέτο υψώνεται από τον ζεστό αέρα και ρωγμές, και το αλεύρι παραμένει σε μέρη και δίνει ένα μοτίβο Σκόνη με συνηθισμένο αλεύρι, σιτάρι, ολικής αλέσεως, μπορείτε ακόμη και να πασπαλίσετε με σιμιγδάλι ή αλεύρι καλαμποκιού - Αυτά τα πασπαλίσματα είναι για έναν ερασιτέχνη, που μοιάζει περισσότερο με αυτό.

Απαντώ στις ερωτήσεις σας:
1. Το χρώμα του ψωμιού δεν παραμορφώνεται στη φωτογραφία, ίσως λίγο πιο σκοτεινό. Αυτό οφείλεται στο αλεύρι. Δεν φτιάχνω το αλεύρι μόνος μου, θα το φάω ήδη έτοιμο. Έχει ένα αρχικά σκοτεινό ψωμί. Κάθε περιοχή έχει διαφορετικό αλεύρι, το χρώμα είναι επίσης διαφορετικό. Για παράδειγμα, μου φέρνουν λεπτά αλεσμένα ολικής αλέσεως από την Ιταλία, γιατί είναι κίτρινο. Και το ψωμί μαζί της είναι εντελώς διαφορετικό. 2.
2. Η ιστορία της συνταγής. Η συνταγή ψωμιού ανήκει στον Mark Bittman. Ήρθε με μια γρήγορη έκδοση με βάση τη συνταγή του Jim LeHay - την ίδια που βρήκε το ψωμί χωρίς να ζυμώσει. Ξαναβρήκα αυτή τη συνταγή με ολικής αλέσεως.
3. Και τελικά η Τατιάνα σας απάντησε γραμματικά. Προσωπικά χρησιμοποιώ το ψεκασμό εκλεκτού αραβοσίτου, το αγαπημένο μου.
Δοκιμάστε αυτό το ψωμί !;)

1. Το χρώμα του ψωμιού δεν παραμορφώνεται στη φωτογραφία, ίσως λίγο πιο σκοτεινό. Αυτό οφείλεται στο αλεύρι. Δεν φτιάχνω το αλεύρι μόνος μου, θα το φάω ήδη έτοιμο. Έχει ένα αρχικά σκοτεινό ψωμί.

Ω, συγνώμη, δεν έδωσα προσοχή στον τόπο κατοικίας Ναι, το αλεύρι ανά περιοχή, η χώρα είναι διαφορετική σε ιδιότητες, χρώμα