Σάντουιτς Κουλούρια (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[Την ημέρα ψησίματος]

Σάντουιτς Κουλούρια (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι αλεύκαστου ψωμιού	680 π.Χ.
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	14 γρ
Σιρόπι βύνης κριθαριού ή σκόνη βύνης διαστολικού (προαιρετικό)	14 ετών / 5 ετών.
Αυγό	1 Η / Υ. (50 γραμ.)
Φυτικό λάδι	43 γρ
Ζεστό νερό (35C)	227 γρ
Ζεστό γάλα (35C)	142 γρ
Saf στιγμιαία μαγιά	1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία ζύμης:
• Ανακατέψτε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το σιρόπι βύνης (προσθέστε όπως είναι επιθυμητό και διαθέσιμο), αυγό και φυτικό λάδι.
• Βράστε το γάλα και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε το νερό και το γάλα ξεχωριστά.
• Προσθέστε το μείγμα ελαίου και νερού στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα σε μια χονδροειδής μπάλα ζύμης. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Ζυμώστε για 2 λεπτά με μέση ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά να την αφήνετε πίσω από τα δάχτυλά σας όταν την αγγίζετε.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 1 λεπτό. Διακοσμήστε σε μια μπάλα.
• Παρασκευή ζύμης σε αρτοποιείο:
• βάλτε τα συστατικά σε βαμβάκι με τη σειρά που καθορίζεται από τις οδηγίες. Βράστε το γάλα εκ των προτέρων και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμης και ζυμώστε μόνο, μην το αφήσετε να σταθεί.
• Στρογγυλοποιήστε την τελική ζύμη, βάλτε σε ένα μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο / φυτικό λάδι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί έως και 4 ημέρες).
• Την ημέρα ψησίματος
• Αφαιρέστε τη ζύμη 2 ώρες πριν το ψήσιμο και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε την κρύα ζύμη σε κομμάτια των 113 g για κουλούρια 17 cm ή 227 g για μεγάλα ψωμάκια. Ισιώστε κάθε κομμάτι και στη συνέχεια τακτοποιήστε σε μια τορπίλη ή μπαχάρα. Χαλαρώστε σε κάθε κομμάτι ενώ χαράζετε τα άλλα.
• Επιστρέψτε στο πρώτο κομμάτι και κυλήστε απαλά στα 17,5 cm ή περισσότερο και ψαλιδίστε τα άκρα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, σε απόσταση 5 cm. Πασπαλίστε με λάδι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
• Αφαιρέστε την ταινία, αφήστε την να ανέβει για άλλα 15 λεπτά. Η ζύμη θα αυξηθεί ελαφρώς, όχι περισσότερο από 1,5 φορές.
• Κάντε μια τομή σε όλο το κομμάτι εργασίας, μήκους περίπου 9 cm και βάθους 6 mm. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλα 15 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C με έναν επιπλέον δίσκο ψησίματος. Βάλτε τα ψωμάκια στο φούρνο, ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα επιπλέον φύλλο ψησίματος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 204 C.
• Ψήνουμε 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε για 1 ώρα σε ένα συρμάτινο ράφι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 10 κουλούρια μήκους 17 cm ή 5 μεγάλα ψωμάκια (μήκος ποδιών)

Σημείωση

Παραλλαγές
Μερικά από το αλεύρι ψωμιού μπορούν να αντικαταστήσουν το σιτάρι ολικής αλέσεως ή άλλα αλεύρια. Σε αυτήν την περίπτωση, αυξήστε το νερό κατά 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για κάθε 56,5 g αλεύρι ολικής αλέσεως.

Σύμφωνα με τη συνταγή, η χρήση σιροπιού βύνης κριθαριού (σιρόπι κριθαριού) ή βύνης χωρίς ζύμη (διαστατική σκόνη βύνης) είναι προαιρετική, δηλαδή μπορείτε να προσθέσετε ή να κάνετε χωρίς αυτά τα συστατικά.
Το σιρόπι βύνης (σιρόπι κριθαριού) βυθίζεται σε νερό και εξατμίζεται σε ένα παχύ σιρόπι. Χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση της ζάχαρης στα ψημένα προϊόντα και προσδίδει ένα ορισμένο άρωμα και γεύση.
Diastaltic Malt Powder (διαστατική σκόνη βύνης - δεν ξέρω πώς να μεταφράσω σωστά και με ακρίβεια, μοιάζει με λευκό, μη ζυμωμένο βύνη) - δίνει καλή ώθηση στη ζύμη, μια ειδική απόχρωση γεύσης, βελτιώνει τη δομή των ψημένων προϊόντων και παρέχει μια κατακόκκινη κρούστα.
Τα σωστά συστατικά, φυσικά, είναι καλά αν είναι διαθέσιμα. Δεν έχω ούτε το ένα ούτε το άλλο.
Πρόσθεσα 5 g απλής ζύμωσης βύνης (το καφέ) στα ψημένα προϊόντα μου.

Η συνταγή κάνει καλά μαλακά ψωμάκια σάντουιτς που ταιριάζουν καλά με όλα τα είδη γεμίσματος. Ο συγγραφέας λέει ότι μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμάκια Kaiser από αυτή τη ζύμη.
Συνταγή από το βιβλίο "Artisan Breads Every Day" του Peter Reinhart.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Άνια !! και αυτό στους σελιδοδείκτες σας, έχετε τέτοιες περικοπές: girl_love: mind-blowing, ευχαριστώ που μοιραστήκατε.Δεν υπάρχει αμφιβολία για αυτές τις συνταγές. Θα το κάνω με ολικής αλέσεως, άρχισα να τα αγαπώ πολύ, και τα παιδιά ... τα παιδιά αγαπούν το λευκό

Η ομορφιά!! Απλώς έχω λευκή βύνη .... Και το παιδί λατρεύει τέτοια κουλούρια. Ψήστε !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Το διάβασα ξανά προσεκτικά και προέκυψε το ερώτημα: τι πιστεύετε - γιατί ΚΡΑΤΗΣΗ το γάλα; Φυσικά, αν δεν ήταν αρχικά ακατέργαστο. Παίρνω το συνηθισμένο, από το κατάστημα, παστεριωμένο. Ίσως απλά να το ζεστάνετε;

γιατί βράζω γάλα;

Το νωπό γάλα περιέχει πολλές δραστικές ουσίες / ένζυμα που μπορούν να αποδυναμώσουν τη γλουτένη της ζύμης.
Το βράσιμο γάλα σας επιτρέπει απλώς να απενεργοποιήσετε αυτά τα ένζυμα.

[Γκαλίνα]

Θα το κάνω με ολικής αλέσεως, άρχισα να τα αγαπώ πολύ, και τα παιδιά ... τα παιδιά αγαπούν το λευκό

Γκαλίνα, σε αλληλεγγύη μαζί σας, προτιμώ επίσης ψημένα προϊόντα με αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά επίσης φτιάχνω λευκό ψωμί για όσους το λατρεύουν περισσότερο.