Κέικ "Τροπικό μείγμα"

[Σοκολάτα dacquoise]

Κέικ "Τροπικό μείγμα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σοκολάτα dacquoise
ασπράδια	140 γρ. (Περίπου 4 κομμάτια)
αλεύρι αμυγδάλου	90 γρ
κακάο	20 γρ
αλεύρι σίτου	30 γρ
ζάχαρη	50 γρ
ζάχαρη άχνη	90 γρ
Τροπική κομπόστα
πουρέ φρούτων	200 γρ
πουρέ μάνγκο	200 γρ
μήλο	1 μέσος όρος
φουντούκι	50 γρ
ζάχαρη	50 γρ. + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζελατίνη	11 γρ
Muss σοκολάτας
κρόκοι αυγών	4 πράγματα
ζάχαρη	100 γρ
γάλα	200 γρ
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
μαύρη σοκολάτα	200 γρ
κρέμα 33%	350 γρ
ζελατίνη	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λένε ότι έχουμε πριγκίπισσες στο εξωτερικό. Σκέφτηκα, σκέφτηκα, τι να φέρω στους αγαπημένους καλεσμένους. Επιτρέψτε μου, νομίζω, ότι θα τους εκπλήξω με το επιδόρπιο τους. Ναι, και θα δοκιμάσω το χέρι μου, αν είναι αστείο - αυθεντικά πιάτα Γλώσσα κουλτούρα να προτείνω.
• Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.
• Χρειαζόμαστε, ως συνήθως, δύο μορφές των 22 και 20 εκ. Λοιπόν, μην χάνετε χρόνο σε μικροπράγματα, υπάρχουν πολλοί επισκέπτες, θα φτιάξουμε ένα υπέροχο κέικ!

• Ας φτιάξουμε ένα καρύδι dacquoise. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους (χρειαζόμαστε ακόμα τους κρόκους) και κτυπήστε μέχρι να δυνατές, σταθερές κορυφές. Εισαγάγετε τη ζάχαρη σε τρία βήματα, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε καλά και τους δύο τύπους αλεύρι, κακάο και ζάχαρη άχνη, κοσκινίστε το χαλαρό μείγμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Το εισάγουμε στις πρωτεΐνες και αναμιγνύουμε με μια σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αναλυτικά για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το dacquoise, είπα ΕΔΩ

• Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή σε μικρότερη διάμετρο. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε dacquoise σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Κόψτε το ζεστό κέικ σε σχήμα.

• Ήρθε η ώρα να βουτήξετε στο τροπικό αεράκι. Αλλά αυτή τη φορά δεν θα κάνουμε μόνο ζελέ, αλλά και κομπόστα με έκπληξη. Ας προετοιμάσουμε μια έκπληξη. Ζεστάνετε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι για 5-7 λεπτά, αυτό θα μας δώσει την ευκαιρία να το ξεφλουδίσουμε εύκολα. Κόβουμε κάθε καρύδι στη μέση και το στέλνουμε πίσω στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Έτσι καραμελοποιούμε τα καρύδια, ώστε να μην είναι υγρά στη μάζα των φρούτων.

• Βάζουμε το πουρέ μάνγκο και φρούτο σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιώ παγωμένο πουρέ Boiron. Ρίχνουμε ζάχαρη και βράζουμε. Ενώ η μάζα βράζει, ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Στέλνουμε το μήλο σε πουρέ πατάτας και βράζουμε για λίγα λεπτά. Θέλουμε οι κύβοι μήλων να σιγοβράσουν λίγο, αλλά να μην βράσουν και να μετατραπούν σε πουρέ. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει στους 45 - 50 βαθμούς και προσθέστε τη ζελατίνη που είχε προηγουμένως εμποτιστεί και συμπιεστεί, ανακατέψτε καλά. Σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώ το Silver Leaf Gelatin, το οποίο έχει αντοχή 160 ανθών. Εάν έχετε διαφορετική ζελατίνη, υπολογίστε ξανά την απαιτούμενη ποσότητα, χρησιμοποιώντας τον πίνακα που θα δώσω στις σημειώσεις

• Ρίξτε τη μάζα σε ένα μικρότερο καλούπι, προσθέστε τα παξιμάδια, τα κατανέμετε ομοιόμορφα. Στέλνουμε την κομπόστα στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.

• Όταν η κομπόστα μας είναι εντελώς παγωμένη και το dacquoise έχει κρυώσει εντελώς, προχωράμε στο mousse. Τρίψτε τους κρόκους (οι ίδιοι από το πρώτο σημείο) με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε γάλα και μαγειρεύουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει ή, όπως εγώ, σε φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Κάθε λεπτό βγάζουμε το μπολ και αναμιγνύουμε την κρέμα με ελαφρά.

• Ρίχνουμε σοκολάτα στην τελική ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν. Εάν σε αυτό το στάδιο ανακατεύετε ή ανακατεύετε με ένα μίξερ, η μάζα θα στρωματοποιηθεί. Εάν φοβάστε ότι δεν θα πετύχετε γρήγορα και καλά, τότε είναι καλύτερο να κρυώσετε την κρέμα, να λιώσετε τη σοκολάτα ξεχωριστά και να συνδυάσετε και τις δύο μάζες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σταθεροποιηθούν και προσθέστε την στην κρύα κρέμα σοκολάτας σε τρία στάδια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Η θερμοκρασία και των δύο μιγμάτων πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Ανακατέψτε την προγεμισμένη και συμπιεσμένη ζελατίνη

• Συνέλευση. Ρίχνουμε 1/2 μους σε ένα μεγάλο καλούπι.Βάζουμε τη φόρμα με μους στον καταψύκτη για 5 λεπτά, ώστε να αρπάξει και το επόμενο στρώμα να μην πέσει στο κάτω μέρος. Βάλτε την κομπόστα πάνω, ρίξτε το δεύτερο μισό του μους. Τώρα δεν χρειάζεται να το βάλετε στον καταψύκτη, επειδή η κομπόστα είναι παγωμένη και το μους θα στερεοποιηθεί αμέσως. Απλώνουμε το μπισκότο και το λιώνουμε ελαφρώς στο μους. Οι επιφάνειες πρέπει να είναι ισοπεδωμένες. Βάζουμε το κέικ στον καταψύκτη για τουλάχιστον 6-7 ώρες

• Το τελικό κέικ μπορεί να καλυφθεί με λούστρο καθρέφτη ή βελούδο choco. Καλύφτηκα με λούστρο. Για να γίνει αυτό, απελευθερώνουμε το κέικ από το καλούπι και το βάζουμε στο βάζο. Θα πρέπει να υπάρχει ένα δοχείο κάτω από το βάζο για να συλλέγει το στάξιμο λούστρο.

Σημείωση

Και εδώ είναι η περικοπή.


Μάνγκο, φρούτα του πάθους και σοκολάτα - ένας πραγματικά θεϊκός συνδυασμός! Και τα καρύδια προσθέτουν μια υπέροχη επίγευση στο κέικ.
Οι πριγκίπισσες πρέπει να το λατρέψουν!

[Κάρα]

Κάρα, Η Ιρίνα, όπως πάντα, είναι ασύγκριτη, Μπράβο

Κάθε πριγκίπισσα θα λατρέψει αυτό το υπέροχο επιδόρπιο!
Η τούρτα είναι η ίδια η τελειότητα - όμορφη, τακτοποιημένη και αναμφισβήτητα νόστιμη! Ιρίνα, μπράβο! Γλυπτάτε τέτοια γλυκά!

Λατρεύω τα κέικ σου)

Λατρεύω τα κέικ σου)

Και εγώ δικός σου!

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τον έπαινο! Πολύ ωραία!

Πηδάς, Ιρίσα, ότι θα βάλουμε στην κύρια τάξη σου με όλο το πλήθος! Ω, φτάνεις εκεί!
Είμαι ειδικός το Σάββατο ανατρεπτικός Θα κάνω τη συνδετική δραστηριότητα για να ξέρω πώς να πειράζω!

Ω Θεέ μου ... τι ομορφιά !!! Ιρίσα, είσαι ιδιοφυΐα! Θεία τούρτα και η περικοπή ... μμμ ...

Πηδάς, Ιρίσα, ότι θα βάλουμε στην κύρια τάξη σου με όλο το πλήθος! Ω, φτάνεις εκεί!
Είμαι ειδικός το Σάββατο ανατρεπτικός Θα κάνω τη συνδετική δραστηριότητα για να ξέρω πώς να πειράζω!

Έτσι μπορώ να το πετύχω μόνο

Olenkiiii, ευχαριστώ!

[Κάρα]

Κάρα, Irochka, απλά πηγαίνω στις συνταγές σας και βιώνω αισθητική ευχαρίστηση !!!!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, απόλαυση και λευκό φθόνο
Πολύ πολύ κυνήγι

Zhannochka, έλα!

Όπως πάντα, χαίρομαι. Δεν ξέρω καν τι άλλο μπορώ να πω ;! Είμαι σιωπηλή απόλαυση !!!

Πανέμορφη περικοπή, τέλεια γεωμετρία! Πού αλλού να πάρετε το μάνγκο και το φρούτο του πάθους

[Ιρίνα]

Ιρίνα, φέρετε τα κέικ σας σε ένα υπέροχο μυαλό, δεν υπάρχουν λόγια, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά μαζί μας

[Irochka]

Irochka, τι ομορφιά!!!! Εξοχος! Μπράβο!!!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όπως πάντα ομορφιά !!!!!

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα, είναι τόσο όμορφο, τα στρώματα είναι τόσο ομοιόμορφα και σωστά! Μια εμφάνιση ευχαριστεί, μπορείτε μόνο να παρακολουθήσετε και να θαυμάσετε! Ζητώ MK για πολύ καιρό, ήμουν στη Μόσχα τότε ...

αυτό δεν είναι ένα μείγμα, αυτό είναι ένα είδος έκστασης! και τι ηλιόλουστο τμήμα! είναι η παραλία και η θάλασσα))))))))))))))))

[Κάρα]

Πανέμορφη περικοπή, τέλεια γεωμετρία! Πού αλλού να πάρετε το μάνγκο και το φρούτο του πάθους

Τάνια, δεν ξέρω από πού είσαι, αλλά αγοράζω στο κατάστημα

wtk-moscow dial στα λατινικά

Στέλνουν στις περιοχές

Κορίτσια, ευχαριστώ για το είδος, είμαι καλός

αυτό δεν είναι ένα μείγμα, αυτό είναι ένα είδος έκστασης! και τι ηλιόλουστο τμήμα! είναι η παραλία και η θάλασσα))))))))))))))))

Alyonushka, θέλω πραγματικά την άνοιξη, δεν μπορώ καν να φάω καλά, εκτός από τα κέικ

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 16 Φεβρουαρίου 2017 11:29 ΠΜ

ΚάραΙρίνα, είναι τόσο όμορφο, τα στρώματα είναι τόσο ομοιόμορφα και σωστά! Μια εμφάνιση ευχαριστεί, μπορείτε μόνο να παρακολουθήσετε και να θαυμάσετε! Ζητώ MK για πολύ καιρό, ήμουν στη Μόσχα τότε ...

Zhenechka, πότε θα έρθετε ξανά σε εμάς; Ας ταιριάξουμε και μαντέψουμε MK

Κορίτσια, για πρώτη φορά πρόσθεσα καρύδια στην κομπόστα (για να είμαι ειλικρινής, ήταν απαραίτητο να τα συνδέσω, υπήρχε μια χούφτα στο ντουλάπι, έβλαψε τα μάτια μου) και γιατί δεν το έκανα πριν! Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, απλά πάρα πολύ! Κάθομαι, χάμστερ με καφέ από τον Τούρκο, ανακάμπτει, αντίο, Ducan

Αντίο Ντούκαν

[Κάρα]

Zhenechka, πότε θα έρθετε ξανά σε εμάς; Ας ταιριάξουμε και μαντέψτε MK

Κάρα, Ιρίνα, σας ευχαριστώ πολύ! Πιθανότατα θα είμαι το φθινόπωρο. Αλλά αν φτάσω ξαφνικά νωρίτερα, σίγουρα θα το ζητήσω! Από όσο καταλαβαίνω, η εταιρεία θα μας μαζέψει εδώ ...Θα πλύνουμε τα πιάτα και θα κτυπήσουμε ό, τι χρειάζεται και θα γλείψουμε τα μπολ! Τόσο νόστιμο!
Με λίγα λόγια, τα λέμε!

Irina είσαι η βασίλισσα των κέικ ευρώ μαζί μας! Μια υπέροχη απόλαυση για τους βασιλείς
🔗

Νατάσα, ευχαριστώ !! Τι γελαστό

Irina, εδώ και πάλι έκανα τέτοια ομορφιά ... καλά, χειροποίητα !!!!!!!!!! απόλαυση!!!!

Η Irishka είσαι μάγος. Πηγαίνω επίσης στα κέικ σου για να απολαύσω αυτό που είδα. Υπέροχος.

Έλενα, Ιρίσα, κορίτσια, ευχαριστώ!

[Κάρα]

Κάρα, όταν διάβασα για την κομπόστα, και ακόμη και τα τροπικά, συνειδητοποίησα ότι αν δεν το δοκιμάσω, δεν θα ηρεμήσω! Η χειροτεχνία μεγαλώνει, οι γεύσεις είναι πιο πλούσιες και πιο εκλεπτυσμένες! Πρέπει επειγόντως να σας προσκαλέσουμε να επισκεφθείτε, διαφορετικά δεν θα μπορέσουμε να διαλέξουμε καθόλου κέικ! Μπράβο, Irochka, αγαπητέ μου! Και καλή τύχη στον διαγωνισμό!

Πανέμορφο !!!!! Το διάβασα με θαυμασμό (δεν μπορώ να το δημιουργήσω στη ζωή μου, αλλά βλέποντας την περικοπή .... Είμαι σοκαρισμένος από αυτήν την μεγαλοπρέπεια. Ωραίο !!!!!

Svetik, γράφω σχεδόν σε κάθε συνταγή, δεν είναι τόσο τρομακτικό καλό κέικ, καθώς είναι βαμμένο Το κέικ μους είναι το πιο εύκολο στην εκτέλεση, απλά πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές. Αλλά τα δημοσιεύω ειλικρινά στο τελευταίο γράμμα, οπότε δοκιμάστε το, όλα θα λειτουργήσουν, είμαι σίγουρος !!

το κέικ του διαβόλου δεν είναι τόσο κακό όσο είναι βαμμένο

κόπο καλό στο μυαλό μου, και δεν θα εξορίσω τα πάντα, αλλά στα όνειρα μπορώ να κάνω τα πάντα ευθεία και φόρμες που αρπάζονται για τέτοια κέικ, αλλά δεν τολμώ να προχωρήσω. (Σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις εξηγήσεις, όλα είναι ξεκάθαρα, ξεκάθαρα και κατανοητά ... απλώς βάλτε τα άγκιστρα μου στη θέση του και θα το πάρω ... Θα πάρω μια ευκαιρία, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω, φανταζόμενος πόσο νόστιμο είναι ...

Irochka, αγόρασα ένα μάνγκο και πουρέ φρούτων με πάθος ... Η στρουθοκάμηλος πήγε! 😍 Θα προσπαθήσω να το κάνω, θα γράψω ...

Εδώ είναι 2,5 kg Tropican
Ωστόσο, το Refusenik

Γιατί ένα refusenik;

Ο ίδιος ήταν έκπληκτος. Και είναι καφέ, και αυτό το ηλίθιο physalis, και πολύ μεγάλο, και άσχημο για το ιωβηλαίο, και δεν είναι διασκορπισμένο με φρούτα ... Και δεν χρειάζεται να το επαναλάβω!
Σαν αυτό. Αυτό είναι ένα άσχημο κέικ. Και τότε ...

Δεν συζητήσατε εκ των προτέρων τη διακόσμηση;

Μου είπαν, με μπισκότα και επιγραφή, και επίσης ότι έχω όμορφα κέικ ...

Και φυσικά δεν πήρατε την προπληρωμή;

Μην ρίχνεις αλάτι στην κομπόστα μου! Ήρθε η ώρα, προφανώς, να πάρετε ... Ir, Μήπως το κέικ φαίνεται αξιοπρεπές τουλάχιστον;

Αρκετά, παρόλο που η φωτογραφία είναι πολύ μικρή. Αλλά ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Ίσως ήθελε ένα άσπρο κέικ με μπισκότα Oreo πάνω του ... καλά, για παράδειγμα.

[Κάρα]

Κάρα, συγνώμη για την ακαταστασία του θέματος

μεγάλο επίσης

Νομίζω ότι αυτό είναι το κύριο «μειονέκτημα» του κέικ.

Και έτσι? 😀

[Κάρα]

Κάρα, συγγνώμη, που μου αρέσει το θέμα: λουλούδια: Νομίζω ότι αυτό είναι το κύριο «μειονέκτημα» του κέικ.

Νατάσα, αλλά συζητήθηκε σίγουρα εκ των προτέρων.

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 12:36 μ.μ.

Και έτσι? 😀

Λένα, για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει η επιγραφή

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ΟΜΟΡΦΟ, πεθαίνω να μην σηκωθείς. Τρέχω ήδη και τα μαλλιά μου επέστρεψαν. TUK, TUK, ήρθα να πάρω ένα δείγμα.

Lenuska, έλα, αγαπητέ! Τσάι? Καφές?

Irishkin, θα είμαι τα πάντα. Και τσάι και καφές, και το πιο σημαντικό TORTTTTTTTT

Ήρα, αλλά για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή. Καταλαβαίνω σωστά ότι η ζελατίνη προστίθεται στο μους που είναι μόλις εμποτισμένο; Δηλαδή, δεν διαλύεται ή τι; Και δεν θα παραμείνει σπόροι;

Ελένη, εάν προσθέσετε εμποτισμένη ζελατίνη (ανεξάρτητα από φύλλο ή κόκκους) σε ένα ζεστό (με την έννοια όχι κρύο) υγρό, τότε δεν χρειάζεται να το διαλύσετε πριν από αυτό. Απλώς θυμηθείτε ότι η ζελατίνη δεν αρέσει θερμοκρασίες πάνω από 40 βαθμούς.
Και αν σε κρύο, τότε σίγουρα, γιατί σε κρύο μείγμα, η ζελατίνη θα παραμείνει κόκκοι.

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα, το κέικ είναι υπέροχο, όμορφο, τόσο φωτεινό! Και το τμήμα είναι υπέροχο, ηλιόλουστο, πραγματικά τροπικό! Η γεύση μπορεί να μαντέψει μόνο. ​​Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ίσως όταν αποφασίζω ...

Irochka σας ευχαριστώ, ακόμα κι αν προσπαθώ πραγματικά. Αλλά σήμερα θα προσπαθήσω.

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Μαρ 2017 09:12

Λοιπόν, αν το λιώσω λίγο, δεν θα υπάρξει κακό;

Δεν με εμπιστεύεσαι?

Τήκω!