Μαρμάρινο κέικ με σοκολάτα (marbre au chocolat) του Paul Bocuse

Μαρμάρινο κέικ με σοκολάτα (marbre au chocolat) του Paul Bocuse

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
αυγά (4 τεμ. μεσαίου μεγέθους, βάρος σε κέλυφος !!)	240γρ
αλεύρι	240γρ
ζάχαρη άχνη (παίρνω ήρεμα τη ζάχαρη)	240γρ
βούτυρο	240γρ
άλας	πρέζα
πικρή σοκολάτα	50γρ
σκόνη ψησίματος (χωρίς Bocuse)	2 κουτ
εκχύλισμα αμυγδάλου (ή απλώς βανίλια)	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαρμάρινο κέικ από τον Paul Bocuse (Sonadora)

• Ο Paul Bocuse είναι ένας από τους πιο διάσημους σεφ του 20ού αιώνα. Μάλλον, ακόμη και το πιο διάσημο. Τρεις φορές σεφ με αστέρι Michelin. Το πιο διάσημο διεθνές βραβείο μαγειρικής μέχρι σήμερα είναι το Golden Bocuse.
• Το σύνθημά του: "Χωρίς τρούφες, χωρίς μαύρο χαβιάρι ..." Στην πραγματικότητα, μαγειρεύτηκε με τρούφες και τα πιο εκλεπτυσμένα συστατικά. Αλλά για το καθημερινό μενού, διαθέτει ένα ολόκληρο οπλοστάσιο συνταγών που θα σας ενθουσιάσουν με την απλότητα και την καλή ποιότητά τους. Κάλεσε το βιβλίο αφιερωμένο σε αυτόν πολύ απλά: "Οι καλύτερες συνταγές μου."
• Αυτό, φυσικά, είναι ένα cupcake κατά την άποψή μας, όχι ένα κέικ. Εύκολη εκτέλεση και απομνημόνευση. Όλα απωθούνται από το βάρος των αυγών (στο κέλυφος !!!). Ζυγίστε τα αυγά και πόσο εύκολο να προσθέσετε τα υπόλοιπα είναι εύκολο να θυμάστε. Ακριβώς την ίδια ποσότητα με το βάρος των αυγών στο κέλυφος: βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη. Ολα. Τα εκχυλίσματα (οτιδήποτε)) σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε απλά τη βασική γεύση αυτού του κέικ.
• 1. Αφαιρέστε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο 1,5 ώρες πριν το μαγείρεμα.
• 2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να λευκά.
• 3. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι στα αυγά, ανακατέψτε.
• 4. Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα αμυγδάλου στη ζύμη και ανακατέψτε.
• 5. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, προσθέστε λιωμένη σοκολάτα σε ένα από αυτά και ανακατέψτε καλά.
• 6. Βάλτε σε μια προετοιμασμένη μορφή με τη σειρά και τυχαία: μια κουταλιά ζύμη σοκολάτας, μια κουταλιά ελαφριά. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς (με θερμότητα) μέχρι να μαλακώσουν. Προθυμία για έλεγχο με σουβλάκι, καθώς θα χρειαστούν διαφορετικά χρονικά διαστήματα σε διαφορετικές μορφές. Με τη μορφή ενός συνηθισμένου καρβέλι, μου πήρε περίπου 45 λεπτά.
• 

Σημείωση

Το Bocuse δεν έχει σκόνη ψησίματος στη συνταγή. Το κέικ πρέπει να χαλαρώσει κατά το ψήσιμο λόγω του χτυπήματος των αυγών, η αρχή ενός μπισκότου. Αλλά προσθέτω. Για τη σταθερότητα του αποτελέσματος. Η ζύμη είναι πολύ οδυνηρή και μου αρέσει όταν είναι καλά πορώδης. Με εκχύλισμα αμυγδάλου, επιτυγχάνεται ένας υπέροχος συνδυασμός: σοκολάτα με καρύδια.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροτι χαμογελαστό cupcake έχεις!

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί,

Λοιπόν, είναι απαραίτητο, σύμφωνα με την αρχή του Zebra (θυμηθείτε ένα τέτοιο cupcake από τους σοβιετικούς χρόνους), βάλτε τη σοκολάτα και την ελαφριά ζύμη σε ένα καλούπι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια βελόνα πλεξίματος για να κρατήσετε ένα μικρό ραβδί στη ζύμη. Η ζύμη δεν ρέει, οπότε είναι αδύνατο να κάνουμε λωρίδες ευθείες, αλλά το kalyak-malyak είναι αρκετά))).

Θυμάμαι μια ζέβρα, έναν φίλο ψημένο, θυμάμαι το βλέμμα, δεν υπάρχει γεύση), δεν είμαι άτομο cupcake) Διάβασα τη συνταγή και η πρώτη σκέψη είναι τι θα μπορούσε να αντικαταστήσει 240 γραμμάρια βουτύρου;)))))

Αλλά το δροσερό χαμόγελο αποδείχθηκε ότι ήταν μια βελόνα πλεξίματος!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ειδικά αφού δεν έχω βελόνες ..

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί,

Ένα πολύ γνωστό ρητό: 3 πυλώνες της γαλλικής κουζίνας είναι βούτυρο, .... βούτυρο και ... βούτυρο!))).

Η υφή της ζύμης της Zebra ήταν διαφορετική. Έτρεχε. Και χύθηκε ένα προς ένα στο κέντρο του καλουπιού. Αυτή η ζύμη δεν ρέει, συγκρατείται σε μια μαλακή, κτυπημένη μπάλα.

Πιθανώς μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage. Θυμάμαι ότι η Αλεξάνδρα μας εδώ στο φόρουμ, που ειδικεύτηκε στη μείωση των θερμίδων, πήρε συνήθως μηδέν τυρί cottage ως το κύριο συστατικό για την αντικατάσταση του βουτύρου.
Πριν από ένα εκατομμύριο χρόνια αγόρασα ένα πακέτο ξύλινων ραβδιών στο Μετρό, δεν θυμάμαι γιατί. Τα χρησιμοποιώ ακόμα. Έτος 4, πιθανώς))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροτι ψίχουλα και κομμένα είναι υπέροχα! girl_love: Το πήρα, ευχαριστώ, Nata! Επίσης τρυπάω τα πάντα με τέτοια ραβδιά!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, είναι σουβλάκια;))
Το τυρί cottage πιθανότατα δεν είναι το ίδιο με συνέπεια, δεν θα χαλάσω ούτε μια τόσο υπέροχη συνταγή, μια υπέροχη περικοπή θα πρέπει να παραμείνει έτσι.

[Νάτα]

Υπέροχο κέικ! Και σε μορφή, και σε περιεχόμενο, και σε δομή! Νάτα, Ευχαριστώ!

[Νάτα]

Νάτα, μετά το δικό σας έλεγχος στο κεφάλι μπανάνα κέικ, ακολουθώ τις γλυκές συνταγές σας με ιδιαίτερη προσοχή, ακόμη και με φόβο μερικές φορές ξαφνικά και πάλι πρέπει να γερνάτε και να πεθαίνετε για εβδομάδες!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, ευχαριστώ! Σίγουρα θα ψήσω ένα τέτοιο κέικ-cupcake - λατρεύουμε να το δαγκώνουμε έτσι στο τσάι, παρόλο που δεν μας αρέσει ιδιαίτερα γλυκό. Ναι, εκτός από το κέικ μπανάνας.

Παρεμπιπτόντως, εάν κάτι τέτοιο, αυτή η πίτα μπορεί να καταψυχθεί και να κοπεί και να αφαιρεθεί μια ώρα πριν φτάσουν οι επισκέπτες;

[Τρίκια]

Τρίκια,

Έχετε δοκιμάσει το Earl Gray; Ένα τόσο κομψό cupcake, μια τόσο λεπτή γεύση - εξαιρετικά

Αυτό το cupcake είναι συμπαγές για την απλότητά του. Σε απομνημόνευση και εκτέλεση))). Αυτές είναι οι συνταγές του για κάθε μέρα.

Ποτέ δεν προσπάθησε να καταψύξει muffins. Αν ψήσετε, έπιναν ένα κομμάτι και το παγώσουν. Θα το δοκιμάσετε - όπως είναι μετά την απόψυξη.

Ποτέ δεν προσπάθησε να καταψύξει muffins.

Ναι, laaaadno !!!

Έχω διαρκώς muffins στον καταψύκτη, ανέχονται καλά το πάγωμα !!!

Το κύριο πράγμα είναι η απόψυξη σωστά ...

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί, αυτά είναι τέτοια ξύλινα λεπτά ραβδιά με αιχμηρό σημείο στο τέλος, το μήκος είναι διαφορετικό. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψησίματος και να κρατήσετε το φαγητό μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κ.λπ. Και είναι αιώνια.

Νάτα, η συνταγή καλείται άμεσα να κάνει. Έτσι στο μονοπάτι. μία φορά (ψήνω άπαχο ή μη γρήγορο) σίγουρα θα το καταφέρω. Ευχαριστώ

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ορεκτικό, όμορφο, σούπερ, ευχαριστώ.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - ποικιλία τσαγιού με περγαμόντο, σε συσκευασία δ. B. γραμμένο από τον Earl εάν πληκτρολογείτε τον κατασκευαστή ψωμιού στην αναζήτηση για Earl grey - τότε θα βγει τόσο ένα cupcake όσο και ένα κέικ με αυτό το όνομα

Tricia,

Έχετε δοκιμάσει το Earl Gray; Ένα τόσο κομψό cupcake, μια τόσο λεπτή γεύση - σούπερ.

Ναι, τρέξαμε με τη συνάντησή μας στην Αγία Πετρούπολη, έστρεψα τα τυροκομικά τυριά μου, ο Schaub δεν δηλητηρίασε τους ανθρώπους. Κανείς δεν ορκίστηκε, ώστε να εκπνέετε και να ψήνετε τα κέικ.

Και γιατί δεν μου συνέβη αμέσως να τα παγώσω; Θα το ψήνω πολύ καιρό πριν!
Αλλά τώρα ο Earl Gray και αυτός σίγουρα θα φτιάξω και θα παγώσω

Αα, μένει να απομακρύνω τον άντρα μου από το khachapuriAdjarian λαίμαργος, και μετά τις τελευταίες δυόμισι εβδομάδες τα έκανα μόνο - πραγματικά γυρίζω πίσω.

Αλλά τώρα - αυτό είναι, όχι khachapurev!
Το Earl είναι το πρώτο στη σειρά που ψήνει, αυτό είναι το δεύτερο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, νόστιμο cupcake, επιβεβαιώνω. Εδώ εδώ Μοιράστηκα τη συνταγή. Πήρα περισσότερο σοκολάτα ρεύμα στη ζύμη.

Το κύριο πράγμα είναι η απόψυξη σωστά

Κρόσικ, Innus, είναι σωστό - πώς είναι;

[Νάτα]

Νάτατι θετικό cupcake 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Ω, είμαι κολλημένος. Τι έβαλα ξεχωριστά τότε;)))
Τώρα θα γράψω στους συντονιστές - πώς αποφασίζουν, ίσως απλά μεταβείτε στο θέμα σας.

Αν και έχω προσθέσει μπέικιν πάουντερ. Αυτό είναι το προσωπικό μου συμπλήρωμα. Για σταθερότητα. Χωρίς αυτό, το κέικ είναι πυκνότερο και το Bocuse πραγματικά δεν προσθέτει μπέικιν πάουντερ, το κέικ ανεβαίνει ελαφρώς λόγω του χτυπήματος των αυγών. Αν και το μαρμάρινο κέικ είναι πολύ διάσημο και έρχεται σε διάφορες ποικιλίες. Θα προσθέσω τις πληροφορίες συνταγής)).

Και ακόμη και τότε αφήστε το να είναι ένα ξεχωριστό θέμα σε αυτήν τη μορφή)).

τότε αφήστε το να είναι ένα ξεχωριστό θέμα

Φυσικά, μην διαγράψετε. Ίσως η περιγραφή σας να εμπνεύσει και να ενθαρρύνει κάποιον να δοκιμάσει αυτό το cupcake.

[lucik396]

lucik396,

Τι έκανες; Μάρμαρο? Γιατί ρέει το λάδι; Παρεμβάστηκε άσχημα;

Χμμ, στην περίπτωσή μου "απέτυχε" είναι απολύτως ακατάλληλο. Είναι αδύνατο να αφήσετε παιδιά χωρίς διακοπές.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ,

Οποιοδήποτε cupcake μπορεί να αποτύχει. Μπορεί να μην εξαρτάται από τη συνταγή)). Θα θέλατε να δοκιμάσετε τις μερίδες; Πολύ άνετα. τι ακριβώς χωρίζονται. Σε οποιαδήποτε αγορά, οι κάψουλες χαρτιού πωλούνται τώρα πρακτικά για ψήσιμο (τέτοιες χάρτινες φόρμες), τοποθετήστε τις σε μεταλλικά καλούπια και ψήνετε muffins τυρί cottage. Ένα τέτοιο cupcake τοποθετείται στη λαβή όμορφα και αμέσως.

Σε γενικές γραμμές, αυτό το cupcake είναι πολύ απλό. Παρατηρήστε πιο προσεκτικά όλες τις οδηγίες για την κατασκευή του. Χτυπάμε καλά τα αυγά με ζάχαρη (αύξηση όγκου κατά 2-3 φορές) και χτυπάμε στο βούτυρο (πάρτε καλό βούτυρο, όχι απλωμένο κ.λπ.). Λάβετε εκ των προτέρων είδη παντοπωλείου. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει εντελώς και να λερωθεί, τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.Δηλαδή, δεν υπάρχουν περιττές εργασίες στη ζαχαροπλαστική.

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Στην περίπτωση των μερίδων, δεν έχω μεταλλικό καλούπι και δεν ξέρω πώς να φέρω αυτήν την ομορφιά στον κήπο αργότερα, χρειάζομαι ένα είδος μεγάλου πιάτου για να μην στοιβάζω τα cupcakes το ένα πάνω στο άλλο, ξαφνικά θα υγράσω (((και φοβάμαι επίσης, ότι μπορούν να σπάσουν στην κορυφή και θα είναι άσχημο, αλλά σίγουρα δεν θέλω να τα διακοσμήσω, είμαι ακόμα μακριά από αυτό.
Και μια άλλη ερώτηση, πείτε μου, παρακαλώ, πώς να αποθηκεύσετε το κέικ; Πόσο καιρό πριν από τη γιορτή μπορεί να προετοιμαστεί; Θα στεγνώσει;

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ,

Νομίζω ότι το μέγιστο για μια μέρα. Καλύτερα να μαγειρέψετε το βράδυ και να το μεταφέρετε το πρωί. Για κάθε πυροσβέστη, αγοράστε 2 μερίδες φαγητού ή άλλο σετ προϊόντων για άλλους, κάποιο είδος cupcake, για να νιώσετε πιο ήρεμοι: Θα το καταστρέψω - θα ψήσω άλλο!))) Και όταν είναι πιο ήρεμο, τα χέρια σας λειτουργούν καλύτερα και όλα λειτουργούν. Μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία του φούρνου.

[Νάτα]

Έχω ένα cupcake για 8 κομμάτια))), υπάρχουν μικρά cupcakes (αυτό το λένε) και η κορυφή σπάει. Εδώ έκανα αρκετές φορές σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Για το σπίτι, αλλά δεν ξέρω στο νηπιαγωγείο, τα μικρά είναι τόσο ραγισμένα) ούτε καν διακοσμημένα.

Προστέθηκε Πέμπτη, 23 Μαρ 2017 12:06

Νάτα, όπως κατάλαβα τα πάντα, αλλά τρομακτικό! Δεν θα υπήρχε τρόπος να μαγειρέψετε ένα κομμάτι κρέας, εχ, και τότε υπάρχουν πίτες)))

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πρώτον, για να φτιάξετε μια κρέμα, και αυτό δεν θα στάζει, και για να διακοσμήσετε είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε. Δεύτερον, πού αποθηκεύεται αυτή η ομορφιά σε 30 τεμάχια, τρίτον, τι να το φορέσετε και τέλος πώς να τα μεταφέρετε όλα στον κήπο; Όχι για κάλυψη από ψηλά, και αν σε πιάτα, τότε που μπορείς να βρεις τόσα πολλά χέρια.

[κρέμα "Υγρή μαρέγκα"]

iscite retept v internete

Γιατί στο Διαδίκτυο), στο φόρουμ μας υπάρχουν ήδη 135 σελίδες συζήτησης αυτής της συνταγής, κρέμα "Υγρή μαρέγκα"...

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΗ Νατάσα, ήρθε για να δείξει το μαρμάρινο κέικ! Μου αρέσει πιο άσεμνα!
Βελούδινο δέρμα λεοπάρδαλης, πολύχρωμο λαχταριστό στο εσωτερικό (δεν έκανα kalyaku-malyaku).
Αυτό το άρωμα κράτησε κατά το ψήσιμο ...

Πολύ νόστιμο και πολύ απλό!
Ευχαριστώ!!!

Προστέθηκε Τετάρτη 29 Μαρ 2017 7:49 μ.μ.

Όπως γράφτηκε στη συνταγή, το έκανα (βλ. Σημείο 4), ανάμιξα τα πάντα (κτύπησε) με έναν μίξερ με προσδετήρες.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Ευθεία άσεμνα όμορφο)). Ευθεία τελικά!