Ψωμί σίκαλης σε τυρί cottage με δαμάσκηνα

Ψωμί σίκαλης σε τυρί cottage με δαμάσκηνα
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Ψωμί σίκαλης σε τυρί cottage με δαμάσκηνα

Συστατικά
μαγιά γρήγορης δράσης 2 κουτ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 400 g
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως 100 g
αλάτι 1,5 κουτ
βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξινό τυρί cottage (είχα ένα ρουστίκ) 130 g
νερό 300 ml
Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν βρήκα ένα, γι 'αυτό προσπάθησα να φτιάξω το δικό μου.
Η ιδέα ήταν απλή - δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης λατρεύει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και ο βασανισμός μου με τη μαγιά δεν οδήγησε σε τίποτα καλό, ας πάμε το αντίθετο, δηλαδή, μέσω ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων
1) Ζύμη και διαδικασία:

Η αναλογία των συστατικών συνδυάζεται με το μάτι και, γενικά, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Ο άντρας μελόψωμο σχηματίστηκε καλά, οπότε δεν πρόσθεσα τίποτα άλλο.

40 λεπτά πριν το ψήσιμο, ισοπέδωσα την οροφή με βρεγμένα χέρια. Αποδείχθηκε πολύ επίπεδο, αλλά λίγο πριν το ψήσιμο, η ζύμη αυξήθηκε αισθητά, κάτι που δεν μπορούσε παρά να χαρεί.

2) Το αποτέλεσμα στη φωτογραφία.
Εδώ είναι το ψίχουλο το πρωί:
Ψωμί σίκαλης σε τυρί cottage με δαμάσκηνα
Η γεύση είναι πολύ νόστιμο ψωμί βουτύρου. Αλλά θα μπορούσε να υπήρχε λιγότερη ζάχαρη (έβαλα 1,75 κουταλιές της σούπας. - Το πρόσθεσα την τελευταία στιγμή ..) - δαμάσκηνα και έτσι το κάνει πολύ γλυκό. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Η γεύση του πηγμένου γάλακτος δεν είναι έντονη.

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (Λίκα)

Ψωμί σίκαλης (σε μεγάλη ζύμη) σίκαλη (Ανατολίεβνα)

Ψωμί "Χωριό" (Συστροφή)

και αντί για υπεροξειδωμένο τυρί cottage, μπορείτε; Και μετά με κάποιο τρόπο αντιμετωπίζω δυσκολία, πού μπορώ να βρω το υπεροξείδιο;

Ειλικρινά, έχω αμφιβολίες ότι υπάρχει επαρκής ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο συνηθισμένο, αλλά εγώ ο ίδιος δεν το δοκίμασα, δεν μπορώ να πω τίποτα. δοκιμάστε, πείτε

Ειλικρινά, έχω αμφιβολίες ότι υπάρχει επαρκής ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο συνηθισμένο, αλλά εγώ ο ίδιος δεν το δοκίμασα, δεν μπορώ να πω τίποτα. δοκιμάστε, πείτε

Έχω HP για δεύτερη μέρα ακόμα δεν ξέρω πώς να πειραματιστώ .... σύμφωνα με τη λογική του κεφίρ, ίσως τότε λίγο ... τι νομίζετε, σύμφωνα με την εμπειρία σας ...;

[Μίλα 13]

Μίλα 13, στη συνταγή υπάρχουν 2 κουταλιές της μαγιάς, η οποία είναι αρκετή για να αυξήσει το αλεύρι, οπότε ο βαθμός «γήρατος» του τυριού cottage είναι δευτερεύων.
Ναι, ο συγγραφέας δεν έγραψε για το πρόγραμμα που έψησε, θα έβαζα στο Main, μέγεθος XL. Και κοιτάξτε πίσω από το κουλούρι

Το ψωμί είναι καλό, αλλά χρησιμοποίησα ορό αντί για νερό και πήρα 450 ml υγρού

[Σαν]

Έχω HP για δεύτερη μέρα ακόμα δεν ξέρω πώς να πειραματιστώ .... σύμφωνα με τη λογική του κεφίρ, ίσως τότε λίγο ... τι νομίζετε, σύμφωνα με την εμπειρία σας ...;

Η εμπειρία μου επίσης δεν είναι πολύ περισσότερο, περίπου ένα μήνα, και αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί "από το μάτι".
Υποθέτω λοιπόν ότι είναι εντάξει να πιστεύεις Σαν

Λίκα, γιατί δεν έγραψα το πρόγραμμα, έγραψε Στο κύριο, μου φαίνεται, αποδεικνύεται πιο επιτυχημένο από ό, τι στη σίκαλη.

tat-63Σας ευχαριστώ, ήταν ξηρό το τυρί cottage;

[Λίκα]

Λίκα, γιατί δεν έγραψα το πρόγραμμα, έγραψε Στο κύριο, μου φαίνεται, αποδεικνύεται πιο επιτυχημένο από ό, τι στη σίκαλη.

Ω, πραγματικά, δεν το παρατήρησα

Ναι, στεγνό

[Μίλα 13]

Μίλα 13, στη συνταγή υπάρχουν 2 κουταλιές της μαγιάς, η οποία είναι αρκετή για να αυξήσει το αλεύρι, οπότε ο βαθμός «γήρατος» του τυριού cottage είναι δευτερεύων.
Ναι, ο συγγραφέας δεν έγραψε για το πρόγραμμα που έψησε, θα έβαζα στο Main, μέγεθος XL. Και κοιτάξτε πίσω από το κουλούρι

Λίκα, και αν προσθέσετε λίγο κύμινο .. δεν θα χαλάσετε τη γεύση;
Μου αρέσει πολύ το ψωμί με σπόρους κυμινοειδούς κάρου

Η εμπειρία μου επίσης δεν είναι πολύ περισσότερο, περίπου ένα μήνα, και αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί "από το μάτι".
Συγχαρητήρια για μια επιτυχημένη πρωτοβουλία !!!!

[Μίλα 13]

Μίλα 13, Ευχαριστώ

Όμως, με το πρόγραμμα - είναι σαφές "Main + σταφίδες". Λοιπόν, ο διανομέας θα λειτουργήσει!
Τι γίνεται όμως με την ωμοπλάτη; Πρότυπο ή για αλεύρι σίκαλης;
Και μετά βοήθησα, βοήθησα το kolobok και μου έλειψε η στιγμή που ο διανομέας δούλεψε ...
Και όμως, για ειδικούς - αλλά ακριβώς 300 γραμμάρια νερού; Ίσως χρειάζεστε περισσότερα; 330; Ή όπως με το ορό γάλακτος - 450;

Θα ήθελα να καταλάβω ...

Panasonic 257

Όσο για την ωμοπλάτη - έβαλα σίκαλη.
Και για το νερό - το τυρί cottage μου ήταν βρεγμένο, σε ορισμένα μέρη με ορό γάλακτος, οπότε δεν υπάρχει πολύ νερό στη συνταγή. Όταν έκανα το ίδιο με το ξινό κεφίρ, πήρα 400 ml (2 παιδικές συσκευασίες + έφεραν έως και 400 ml με νερό).

Ευχαριστώ!

Κατάλαβα σωστά: παίρνουμε ξινή κεφίρ, λίγο και τελειώνουμε με νερό έως 400g. Δηλαδή, τρώμε 400 γραμμάρια υγρών;
Και το κεφίρ, στην περίπτωσή σας, (δόση για παιδιά 100g), ήταν 200g;

Ναι, πρέπει να υπάρχουν 400 ml υγρού (ακριβώς ml, όχι g). Σε αυτήν την περίπτωση, το κεφίρ είναι αρκετά υγρό για να θεωρηθεί υγρό. Είχα kefir 2x200 g. Αυτό είναι λίγο λιγότερο από 400 ml, αλλά όχι στην πραγματικότητα.

Τι σου άρεσε περισσότερο;

Τυρί cottage ή κεφίρ;

Και μέγεθος: μίλησε για το XL;

Χρησιμοποίησα το μέγεθος L.
Και αυτό που μου άρεσε περισσότερο - δεν παρατήρησα τη γεύση της διαφοράς, για να είμαι ειλικρινής. Και σύμφωνα με τη δομή του ψωμιού, αποδείχθηκε πιο επιτυχημένο με το τυρί cottage, κατά τη γνώμη μου (αν και το δεύτερο, με το κεφίρ, ψήθηκε χωρίς εμένα τη νύχτα σε χρονοδιακόπτη).

Έχετε δοκιμάσει το πρόγραμμα Rye;

Δεν το έχω δοκιμάσει, κυρίως επειδή ήθελα η ζύμη να αυξηθεί περισσότερο. Το "Rye" είναι καλό γιατί ζυμώνει λίγο, αλλά είναι κακό (IMHO, σε αυτήν την περίπτωση) επειδή δίνει λίγο χρόνο για την απόδειξη. Και βακτήρια γαλακτικού οξέος - είναι αργά .. Αν και ποιος ξέρει, ίσως με 2 κουταλιές της σούπας μαγιά και σίκαλη, θα λειτουργούσε κανονικά.
Έψησα τη σίκαλη "Ψωμί σίκαλης χωρίς τίποτα" από αυτό το φόρουμ - IMHO, ανέβηκε όχι τόσο ζεστό. Αλλά υπάρχει τουλάχιστον λίγο, αλλά υπάρχει αλεύρι σίτου.

Ευχαριστώ!

Εδώ, κρίνοντας από το τραπέζι, υπάρχει ακόμα ένα πολύ μακρόχρονο πρόγραμμα "Γαλλικά". Έως 6 ώρες ...

Ψημένο ψωμί, μια τέτοια μυρωδιά !!! Μόνο υπέροχο μόνο δεν ανέβηκε πάρα πολύ ??? Αλλά ψήνω τη σίκαλη για πρώτη φορά. Ίσως έκανα κάτι λάθος, ή ίσως έχω συνηθίσει στο γεγονός ότι το σιτάρι ανεβαίνει πολύ. Έχω Panasonic 255 Αλλά η συνταγή είναι ΥΠΕΡ

myrzik, ευχαριστώ αν σας άρεσε την πρώτη φορά - αυτό είναι ήδη ένα καλό αποτέλεσμα για τη σίκαλη

Αγαπητοί αρτοποιοί! Μόνο είχα μια ερώτηση "Πόσα δαμάσκηνα;"
Η Temka κοίταξε δύο φορές, δεν το βρήκε, ίσως δεν ήταν στα μάτια μου;

Καλό απόγευμα!
Ναι, πραγματικά δεν έγραψα για δαμάσκηνα. Είναι καθαρά για γεύση. Έβαλα όσα ταιριάζει στην παλάμη (χωρίς φανατισμό) = σχεδόν ένας πλήρης διανομέας από την Panasonic.

Πείτε μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης με ξεφλούδισμα; Θέλω να ψήσω αυτό το είδος ψωμιού, αλλά δεν υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως.

Καλό απόγευμα!
Ναι, πραγματικά δεν έγραψα για δαμάσκηνα. Είναι καθαρά για γεύση. Έβαλα όσα ταιριάζει στην παλάμη (χωρίς φανατισμό) = σχεδόν ένας πλήρης διανομέας από την Panasonic.

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε, απλώς προσέξτε την ποσότητα νερού, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ υγρή.

Είναι φυσιολογικό ότι το κουλούρι δεν σχηματίζεται καθόλου; έχει ήδη προστεθεί νερό, δεν έχει νόημα. περιμένουμε ...