Ερώτηση προς τον διαχειριστή: το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ηλεκτρονικές ζυγαριές. Τι μπορεί να είναι λάθος;]

Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ηλεκτρονικές ζυγαριές. Τι μπορεί να είναι λάθος;

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ηλεκτρονικές ζυγαριές. Τι μπορεί να είναι λάθος;
Τέτοιες ερωτήσεις είναι πολύ συχνές σε θέματα ψωμιού!

Λοιπόν, τι, στην πραγματικότητα, μπορεί να ισχύει; Ας το καταλάβουμε! Πάλι!

Η ζύμη ψωμιού δεν εξαρτάται από το εάν έχετε ηλεκτρονική ζυγαριά, με βήμα 1-5 γραμμάρια!
Η ζύμη ψωμιού δεν εξαρτάται από το πόσο ακριβείς είστε, σε ένα γραμμάριο ή σε ένα χιλιοστόλιτρο, ακολουθήστε το σχέδιο του συγγραφέα της συνταγής, σύμφωνα με τη συνταγή του για ψωμί, ρολά!
Η ζύμη ψωμιού δεν εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας, η αρχή προγραμματισμού είναι περίπου η ίδια!
Η ζύμη ψωμιού δεν εξαρτάται από το αν έχετε ένα βιβλίο συνταγών, οδηγίες για έναν κατασκευαστή ψωμιού, περιέχουν επίσης τυπογραφικά λάθη, ανακρίβειες, μερικές φορές σημαντικές, όπως έχει δείξει η πρακτική της χρήσης τους!

Η ζύμη ψωμιού είναι ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΚΑΙ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ και εξαρτάται κυρίως από:

1. Από την κατάσταση των συστατικών σας αυτή τη στιγμή, οι σελιδοδείκτες τους στη ζύμη για ζύμωμα!
Πρώτα απ 'όλα, σχετικά με την κατάσταση, την ποιότητα και τον τύπο του αλευριού (υψηλή / χαμηλή υγρασία, σιτάρι ή σίκαλη / αλεύρι ολικής αλέσεως, και ούτω καθεξής). Ακόμα και ο καιρός έξω από το παράθυρο μπορεί να επηρεάσει το ψήσιμο του ψωμιού, εάν ο καιρός είναι υγρός, βροχή, τότε το αλεύρι μπορεί να αποδειχθεί υγρό και το αντίστροφο!

Διαβάζουμε:
Τι επηρεάζει τη ζύμη κατά το ζύμωμα;

V. Pokhlebkin. Πέντε κανόνες, πέντε μυστικά ψησίματος.
2. Από την ποσότητα νερού / υγρού στη ζύμη - Η ΔΟΚΙΜΗ ΣΑΣ!
Εάν το αλεύρι έχει υψηλή υγρασία, τότε η ζύμη σας θα χρειαστεί λιγότερο νερό / υγρό από ό, τι ο συγγραφέας της συνταγής και το αντίστροφο.
Εάν βάζετε σίκαλη, αλεύρι ολικής αλέσεως ή άλλες ποικιλίες αλευριού (φαγόπυρο, καλαμπόκι, πίτουρο και άλλα χονδροειδή πρόσθετα) στη ζύμη, τότε θα χρειαστεί περισσότερο νερό / υγρό, καθώς είναι επίσης απαραίτητη η απορρόφηση υγρού από διαφορετικούς τύπους αλευριού διαφορετικό και εξαρτάται από την ποιότητα του Αλευριού, του προμηθευτή σας, του αλευριού λείανσης και άλλων τμημάτων της παραγωγής και της αποθήκευσής του!

Διαβάζουμε:
Νερό ως συστατικό της ζύμης

Απορρόφηση υγρού από διάφορα είδη αλεύρων, δημητριακών, νιφάδων

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Οι λόγοι.
3. Σχετικά με την ποιότητα και την ποσότητα της μαγιάς!
Οι ζύμες διαφέρουν ως προς την ποιότητα, τη διάρκεια ζωής, την ποιότητα, την επίδρασή τους στη ζύμη! Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα της μαγιάς, θα πρέπει να ελέγξετε τη βλάστηση και τη δραστηριότητά της πριν την τοποθετήσετε στη ζύμη! Επίσης, ελέγξτε την ορθότητα του καθορισμού της ποσότητας μαγιάς στη ζύμη!

Διαβάζουμε:
Ζύμη - τύποι, χρήση, σελιδοδείκτης, επιλογή

Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

Σχετικά με τη μαγιά - συζήτηση, ανταλλαγή εμπειριών
4. Από το υπόλοιπο του αλευριού / υγρού!
Αυτό σημαίνει ότι ανάλογα με τις συνθήκες ΣΑΣ από την ποιότητα του αλευριού, του νερού / του υγρού, του ζυμώματος, του καιρού έξω από το παράθυρο, εσείς οι ίδιοι ελέγχετε την ποιότητα του ζυμώματος, τη συνοχή της ζύμης (kolobok). Η ζύμη ψωμιού ΠΡΕΠΕΙ να πάρει τόσο αλεύρι και νερό / υγρό όσο η ΔΟΚΙΜΗ ΣΑΣ πρέπει να επιτύχει την επιθυμητή συνοχή και όχι τόσο όσο προτείνει ο συγγραφέας της συνταγής, σύμφωνα με την οποία ψήνετε το ψωμί! Επομένως, πρέπει να πάρετε τη συνταγή ψωμιού από το φόρουμ, αλλά προσαρμόστε την ισορροπία αλεύρου / νερού (υγρό) για τη ζύμη σας, τις συνθήκες ζύμωσης.

Διαβάζουμε:
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΜΕ ΤΟ ΟΙΚΙΑΚΟ ΨΩΜΙ

Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου. Κύρια τάξη

Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου

Το απλούστερο ψωμί (σύμφωνα με τα μοντέλα παρασκευής ψωμιού)

Άρτος μελόψωμο από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Κύρια τάξη.

Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου με κόκκους και νιφάδες. Κύρια τάξη.

Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη

Κουλούρι σίτου πολλαπλών κόκκων. Κύρια τάξη

Συμβουλές για τη σίκαλη
5. Είναι δυνατή η χρήση της συνταγής του συγγραφέα ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ μόνο εάν, εάν εσείς έχετε δοκιμάσει προσωπικά και επεξεργαστεί τη συνταγή ζύμης, η ποιότητα των συστατικών δεν έχει αλλάξει, οι συνθήκες ζύμωσης και ψησίματος δεν έχουν αλλάξει! Υπό αυτές τις συνθήκες, η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας και μπορεί να τοποθετηθεί στο χρονοδιακόπτη για ζύμωμα!
6. Η συνταγή ψωμιού δεν εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας!

Οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού που λαμβάνεται από τον κατάλογο του φόρουμ μας είναι κατάλληλη για τη μηχανή ψωμιού σας.
Για αρχάριους αρτοποιούς, συνιστάται να ξεκινήσετε με ψωμί σίτου και στη συνέχεια ψωμί σίτου-σίκαλης.

Διαβάζουμε:
Ψωμί μαγιάς σίτου

Το απλούστερο ψωμί (σύμφωνα με τα μοντέλα παρασκευής ψωμιού)

Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης

Έχοντας δουλέψει αυτούς τους τύπους ψωμιού, μπορείτε να προσθέσετε πιο περίπλοκα, όπως σίκαλη, σίκαλη, ολικής αλέσεως και άλλα, οι συνταγές των οποίων βρίσκονται στην ενότητα "Ψωμί ζύμης".
7. Η ποιότητα του τεστ δεν εξαρτάται από την παρουσία ζυγών (καμία!), Κύπελλα μέτρησης.
Το αλεύρι και άλλα χύδην συστατικά μπορούν να μετρηθούν με οποιοδήποτε μέσο στο χέρι: μια κούπα, ένα κονσερβοκούτι, κουτάλια, μπολ και άλλα αυτοσχέδια μέσα. Οι κλίμακες είναι συχνά ανακριβείς, ακόμη και νέες!
Το νερό / υγρό μπορεί να μετρηθεί με οποιοδήποτε σκεύος και με το μάτι!
Το πιο σημαντικό είναι να παρατηρήσετε το ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΑΡΩΜΑ / ΥΓΡΟΥ στη ζύμη για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα για ένα υψηλής ποιότητας αποτέλεσμα ζύμωσης και ψησίματος!
Οι συστάσεις σχετικά με τον αριθμό των συστατικών στις συνταγές των συγγραφέων, οι οδηγίες για τους παρασκευαστές ψωμιού πραγματοποιούνται μόνο ως κατευθυντήρια γραμμή για τη σωστή αναλογία συστατικών για τοποθέτηση στη ζύμη!

Διαβάζουμε:
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και ένα κουτάλι

Η ποσότητα του αλευριού και του νερού σε ένα πολύπλευρο ποτήρι.

Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και της ποσότητας του αλευριού

Πόσα βάζουμε στη ζύμη - παίρνουμε τόσο πολύ!

Επανυπολογισμός του αριθμού των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους.
8. Σχετικά με τις διαφορετικές ιδιότητες των συστατικών για το ψωμί πληροφορίες μπορείτε να βρείτε εδώ:

Ενότητα "Συστατικά για το ψήσιμο ψωμιού"

Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά για ψωμί"
9. Σχετικά με τους κανόνες ζύμωσης της ζύμης μπορεί να διαβαστεί εδώ:
Ενότητα "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος ψωμιού"
10. Λάβετε συμβουλές για το ζύμωμα και το ψήσιμο, άλλες περιπλοκές της επιχείρησης σιτηρών, ανταλλαγή εμπειριών, χρήσιμες συμβουλές - εδώ:

Ενότητα "Χρήσιμες συμβουλές και βοήθεια στο ψήσιμο ψωμιού"

Βοήθεια, τίποτα δεν βγαίνει !!! (Ασθενοφόρο)
11. Εάν το ψωμί εξακολουθεί να μην λειτουργεί ;!

Σε αυτήν την περίπτωση, ζητάμε βοήθεια:

1. Βοήθεια, τίποτα δεν βγαίνει !!! (Ασθενοφόρο)

2. Ζητούμε βοήθεια στον Συγγραφέα της συνταγής, σύμφωνα με τη συνταγή της οποίας προσπαθείτε να ψήσετε ψωμί, αποσαφηνίζουμε τις λεπτές αποχρώσεις του ψησίματος.

3. Γυρίζουμε στην ενότητα "Αρτοποιείο - ΕΠΙΛΟΓΗ και ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ" σύμφωνα με το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας
Στο φόρουμ μας προετοιμάστηκε Τεράστια βάση πληροφοριών για ζύμωμα και ψήσιμο σπιτικού ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου κυρίως για ψήσιμο σε BREAD Maker!

Το υλικό επιλέχθηκε προσεκτικά, προσεκτικά και αποτελεσματικά, με δοκιμές και ψήσιμο σε σπιτικό ψωμί και στο φούρνο!
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΠΑΡΑΚΑΛΩ στους νεοεισερχόμενους της επιχείρησης σιτηρών - ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΠΡΙΝ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΨΗΜΟ ΨΥΓΕΙΟ, ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΤΟ ΘΕΟΡΙΚΟ ΜΕΡΟΣ !!! Γιατί ακολουθήστε τους παραπάνω συνδέσμους!

Το να βασίζεστε αποκλειστικά στον "έξυπνο" αυτοματισμό του αρτοποιού δεν είναι πάντα καλό!
Απλώς δεν ξέρει τι θέλετε να κάνετε και πώς. Από την άποψή της, όλα επεξεργάζονται σωστά, σύμφωνα με τις δεδομένες παραμέτρους.
Ο αυτοματισμός δεν κάνει λάθη, ο άνθρωπος κάνει λάθη.
Ο παρασκευαστής ψωμιού δεν έχει ακόμη αισθητήρες και δεν μπορεί να προσδιορίσει την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, την απορρόφηση του υγρού από το αλεύρι, την αλληλεπίδραση των συστατικών και τη συνοχή της τελικής ζύμης, μετρά την περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού ψωμιού, το χρώμα του φλοιού!
Ο αρτοποιός δεν μπορεί να αλλάξει ανεξάρτητα το αυτόματο πρόγραμμα που ξεκίνησε από εσάς! Ο αυτοματισμός δεν έχει ακόμη διανοητική σχέση με ένα άτομο!
Ο στόχος του αρτοποιού είναι να προετοιμάσει τα πάντα για ζύμωμα της ζύμης, να ρυθμίσει σωστά ή να καταρτίσει ένα πρόγραμμα, να ελέγξει τη διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος.
Ένας αρτοποιός είναι μόνο ένα εργαλείο στα χέρια ενός αρτοποιού!
Παρακαλώ, αφήστε τις πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα στους σελιδοδείκτες σας και μεταβείτε σε αυτά τα θέματα πιο συχνά - και στη συνέχεια ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΧΕΤΕ ψωμί!
Με εκτίμηση σε όλους τους αρτοποιούς, Διαχειριστής

Διαβάστε για τη μαγιά εδώ Σχετικά με τη μαγιά - συζήτηση, ανταλλαγή εμπειριών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Παραθέτω:
Οι ζύμες R και B αναφέρονται συχνά στις συνταγές ψησίματος ψωμιού από τις οδηγίες για τους κατασκευαστές ψωμιού. Τι είναι αυτή η μαγιά;
Αυτή είναι η ίδια μαγιά που έχετε συνηθίσει να ψήνετε το ψωμί σας.
Η μόνη διαφορά είναι στη δοσολογία της μαγιάς κατά το ψήσιμο ψωμιού για διαφορετικά προγράμματα.

1. Η ποσότητα της μαγιάς B προορίζεται για το ψήσιμο του ψωμιού σύμφωνα με τον Κύριο (βασικό) κύκλο (πρόγραμμα) BREAD.

2. Η ποσότητα μαγιάς R προορίζεται για ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τον επιταχυνόμενο κύκλο (πρόγραμμα) BREAD RAPID.

Δύο τύποι ζύμης προφανώς επηρέασαν το ψωμί σας ταυτόχρονα και ένας μεγάλος αριθμός από αυτούς

Κάντε τη ζύμη ψωμιού λίγο πιο μαλακή, προσέξτε το κουλούρι. Ας δοκιμάσουμε ξανά!

Ο άντρας με τζίντζερ πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, ομαλή μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.
Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να τρέξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με τα δάχτυλά σας απλωμένα και αγκαλιάστε το κουλούρι σωστά για να κατανοήσετε την απαλότητα του, τη συνέπεια της ζύμης.
Για σύγκριση - φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι: α) ένα λοβό, - β) ένα ελαστικό γυναικείο στήθος, γ) το άκρο ενός μικρού παιδιού, δ) η κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, έτσι επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτές οι συγκρίσεις έγιναν από εμένα από το φόρουμ και από άλλες πηγές.
Κάθε αρτοποιός αξιολογεί τα συναισθήματά του από την προσωπική του επαφή με το kolobok μέχρι το δικό του γούστο και περιγράφει την κατάσταση του kolobok.
Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να έχει τέτοια συνοχή (λίγο πιο μαλακό ή λίγο πιο δύσκολο), το οποίο θα σας ταιριάζει αργότερα στο τελικό ψωμί, αλλά χωρίς το γάμο του ψίχουλου και του θόλου του τελικού ψωμιού

Είναι απαράδεκτο το kolobok να έχει σχήμα "κόμμα", να ανέβει στην άκρη του κάδου με το ένα άκρο και να το στερεώνει με το ένα άκρο (απορροφάται), και κάτω από αυτό ζυμώνεται με ένα ζυμωτήριο μαχαίρι και αλεύρι gruel (υγρό gruel) είναι ορατό στο κάτω μέρος του κάδου.

Η κατάσταση είναι επίσης απαράδεκτη όταν ένα ομοιόμορφο, εξωτερικά όμορφο κουλούρι περιστρέφεται με ένα μαχαίρι ζύμωσης ζύμης, και την ίδια στιγμή, το gruel αλεύρι (υγρό επίχρισμα) βρίσκεται κάτω από το κουλούρι.
Αυτές οι δύο καταστάσεις ("απαράδεκτες") δείχνουν την παρουσία περίσσειας υγρού στη δοκιμή. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"ΠΩΣ ΘΑ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΣΤΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ"
Λήφθηκε από το βιβλίο του V. Pokhlebkin

Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο λαμβάνεται το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα.

Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μια μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις.

Διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, βούτυρο και λιπαρότητα, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.

Επομένως, μην έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη συνταγή όπου η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται "ακριβώς" για τη ζύμη ψωμιού. Κατά κανόνα, δεν παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Καλή μέρα!

Όλες οι απαντήσεις στις ερωτήσεις των αρχάριων που αρχίζουν να ψήνουν ψωμί σε ένα x / φούρνο, θα βρείτε στο θέμα ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ πρέπει να διαβάζετε ΠΑΝΤΑ με ένα στυλό και να υπογραμμίζετε βασικά σημεία στο κείμενο.
Και επίσης να επικεντρωθείτε σε μαθήματα μάστερ για ζύμη ψωμιού-κολόμπους, αυτά τα θέματα μπορείτε να βρείτε εδώ MASTER CLASSES στο KNITTING Dough (KOLOBIKA) ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Το καπάκι της x / σόμπας ΠΡΕΠΕΙ να ανοίγει ή να διατηρείται ανοιχτό όταν ζυμώνετε τη ζύμη για να ελέγξετε το σωστό ζύμωμα της ζύμης και να το διορθώσετε εγκαίρως.
Κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, το καπάκι πρέπει να διατηρείται κλειστό ώστε να μην χάνεται η θερμότητα στο εσωτερικό και να μην διαταράσσεται η ατμόσφαιρα μέσα.Αλλά μπορείτε να το ανοίξετε από καιρό σε καιρό για να παρακολουθείτε την ορθότητα της αύξησης της ζύμης και πώς προχωρά η διαδικασία δοκιμής.
Κατά το ψήσιμο, ΜΗΝ ανοίγετε το καπάκι για να μην εκθέσετε τον κρύο αέρα, κάτι που θα επηρεάσει το ψήσιμο και την εμφάνιση του ψωμιού.

Καλή μέρα!
Και πού να δείτε τη φωτογραφία; Είναι τόσο δύσκολο να κρίνεις τυφλά. Και χρειάζεστε μια πλήρη συνταγή.
Και δώστε προσοχή σε αυτούς τους λόγους. Εκτός από το αλεύρι-υγρό, υπάρχουν και πολλοί πιο σημαντικοί λόγοι, όπως η θερμοκρασία της ζύμης και ο χρόνος απόδειξης. Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Οι λόγοι.

ΣΤΟ ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

- Η ζύμη δεν αναμιγνύεται καλά ή δεν ξεφουσκώνει αρκετά κατά τη διάρκεια του κύκλου ζύμωσης. Αυτό είναι πιθανότατα ένα εφάπαξ πρόβλημα, αλλά αν επαναληφθεί, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά νερό στη ζύμη.
Το βρήκα στον ιστότοπό σας. Πρόσθεσα λίγο νερό. Και το ίδιο. Θα στείλω μια φωτογραφία πώς θα εμφανιστεί ξανά.
η συνταγή είναι: Ψωμί γάλακτος. μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού Αλεύρι σίτου 400γρ. αλάτι 1 κουτ αποστράγγιση ζάχαρης και λαδιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γάλα 260ml.
Έχω ήδη βάλει 50 γραμμάρια λιγότερο αλεύρι, τότε το κουλούρι αποδεικνύεται ότι είναι λάθος κόμμα.

Συνάδελφοι, μπορεί κανείς να μου πει γιατί το ψωμί είναι τόσο τρελό για το ψωμί. Θα ήθελα να πάρω το ίδιο.
Στη φωτογραφία, όλα τα ψωμιά έχουν διαφορετική συνταγή.

Κανείς δεν έρχεται εδώ (((

Οι λόγοι μπορεί να είναι πολλοί και διαφορετικοί. Ψήσιμο σε x / ποτάμι, αυτόματη λειτουργία, είναι αδύνατο να παρακολουθείτε και να παρεμβαίνετε στη διαδικασία διόγκωσης και ψησίματος.
Εάν το εσωτερικό του ψωμιού είναι καλά ψημένο, δεν είναι υγρό και δεν υπάρχουν άλλα ελαττώματα, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.

Και έτσι - πρέπει να κοιτάτε συνεχώς τη διαδικασία, να γράφετε όλα τα βήματα, τον αριθμό των συστατικών, τα προγράμματα και ούτω καθεξής ... και να κρατάτε το ημερολόγιό σας και να αναλύετε τι συμβαίνει. Και φυσικά, μάθετε να ψήνετε

[Andy_Rus]

Andy_RusΌταν παίρνω αυτό το είδος ψωμιού, νομίζω ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για την απόδειξη. Είναι δροσερό στην κουζίνα σας; Όταν το αρτοποιείο αρχίζει να ψήνει, η μαγιά επιταχύνει απότομα τη δουλειά της, το ψωμί μεγαλώνει και αφού η κρούστα είναι ήδη στεγνή στην κορυφή, το ψίχουλο προεξέχει όπου μπορεί και μετατοπίζει την κρούστα στο πλάι. Εάν το ψωμί έχει απομακρυνθεί εντελώς, τότε αυξάνεται επίσης σε μέγεθος, αλλά όχι τόσο πολύ και απότομα και η κρούστα δεν μετακινείται.
Για τη μηχανή ψωμιού μου, έχω ήδη μελετήσει σε ποιο ύψος πρέπει να ανεβαίνει το ψωμί, ανάλογα με τη σύνθεσή του.
Προσπαθήστε να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης - 10 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού, αφήστε τη ζύμη να βγει ακόμα και ψήστε στο πρόγραμμα ψησίματος.
Αλλά δεν είμαι γκουρού, υπάρχουν πολλοί πιθανοί λόγοι, είναι απλά ότι αυτό επαληθεύεται εύκολα.

Η ομορφιά θα πρέπει να είναι ακόμα))) Θα προσπαθήσω να απενεργοποιήσω το πρόγραμμα σε 10 λεπτά. Θα δω τι βγαίνει.

Γεια. Ίσως κάποιος να μου πει ποιος είναι ο λόγος που μερικές φορές παίρνουμε ψωμί με μια τέτοια κρούστα. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το πρόβλημα με το ψήσιμο ψωμιού. Ψήνω διαφορετικά ψωμιά για περίπου 2 χρόνια, σχεδόν πάντα επιτυγχάνεται το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα, αλλά έπειτα έπεσα σε μια στάση και δεν κατάλαβα τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος. Η κατάσταση έχει ως εξής: Ψήνω στη μαγιά σίκαλης σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή για 4 μήνες, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Πρόσφατα κυκλοφόρησε το hop hop. Προσπάθησα να το ψήσω σύμφωνα με την ίδια συνταγή, διατηρώντας τις αναλογίες ψωμιού σίκαλης και για κάποιο λόγο αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ψημένο. Ο πολτός ξεδιπλώνεται όταν κόβεται. Και ψημένο 2 φορές από διαφορετικό αλεύρι σε διαφορετικούς φούρνους, το αποτέλεσμα είναι ένα - μια αίσθηση ψησίματος. Αν και μετρούν τη θερμοκρασία του τελικού ψωμιού με ένα θερμόμετρο και δεν ήταν χαμηλότερη από 96 μοίρες. Η συνταγή για αυτό το μαγιά δεν βρήκε ποτέ την κατάλληλη και αποφάσισε να επιστρέψει στην αιώνια σίκαλη της. Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με μια επεξεργασμένη συνταγή και στη συνέχεια με περίμενε μια έκπληξη - το ίδιο σαν το άψητο ψίχα. Είμαι εντυπωσιασμένος. Εκτός από την αλλαγή της θερμοκρασίας έξω και στο σπίτι, δεν άλλαξε τίποτα. Το αλεύρι είναι το ίδιο, το φούρνο είναι το ίδιο. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος ;!

Η μαγιά μπορεί επίσης να είναι διαφορετική, άγουρη. Και κάθε μαγιά από διαφορετικά συστατικά μπορεί επίσης να παίζει διαφορετικά και να επηρεάζει τη ζύμη.
Και το αλεύρι μπορεί να επηρεάσει τη ζύμη, τον τύπο του αλευριού, την παρουσία της γλουτένης. Και ο συνδυασμός αλευριού-μαγιάς και ούτω καθεξής ...
Και κάθε φορά που πρέπει να αναλύετε προσεκτικά την κατάσταση, να κοιτάτε προσεκτικά και ακόμη και να κρατάτε το ημερολόγιο ψησίματος και να τραβάτε συνεχώς φωτογραφίες.

Αλλά σε αυτήν την περίπτωση (με τα λόγια σας), πιθανότατα θα πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα υγρού στη ζύμη, να πάρετε λιγότερο νερό ή μαγιά.
Δοκιμάστε το, τότε θα δούμε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, με σιτάρι, όλα είναι λίγο πολύ καθαρά, αλλά με τη σίκαλη και την καθαρή σίκαλη σε αυτήν την περίπτωση, προέκυψαν ερωτήματα. Η ζύμη δεν ήταν υγρή με συνέπεια, πολύ παρόμοια με αυτό που είχε με ένα καλό αποτέλεσμα. Το μόνο πράγμα μου φάνηκε ότι η ζύμη δεν ζυμώθηκε αρκετά επειδή το σπίτι ήταν αρκετά δροσερό. Και το ίδιο το ψωμί πήγε πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Ωστόσο, πιστεύετε ότι το υγρό είναι πάρα πολύ ;!

[Κάτια]

μου φάνηκε ότι η ζύμη δεν είχε ζυμώσει αρκετά επειδή το σπίτι ήταν αρκετά δροσερό. Και το ίδιο το ψωμί πήγε πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Ωστόσο, πιστεύετε ότι το υγρό είναι πάρα πολύ ;!

Κάτια, η ζύμη και η ζύμη δεν θα «περπατήσουν κατά μήκος της γραμμής» στην επιθυμία μας, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός, όπως αισθάνεται αυτή τη στιγμή, έτσι θα συμπεριφέρεται
Και το καθήκον μας είναι να παρατηρούμε, να γνωρίζουμε τις επιθυμίες και τις ιδιοτροπίες του, και να εκπληρώνουμε, να προειδοποιούμε, έτσι ώστε η ζύμη να είναι άνετη

Δεν χρειάζεται να βάλετε τη ζύμη σε κανένα πλαίσιο. Η ζύμη μπορεί να αυξηθεί σε 30 λεπτά ή 2 ώρες! Το τεστ δεν έχει ιδέα "ως συνήθως"!
Και το κρύο δεν έχει καμία σχέση με αυτό, μπορεί να είναι κατάλληλο υπό ορισμένες συνθήκες και στο ψυγείο, σε αργή κίνηση.
Βέλτιστα, το t * για την απόδειξη πρέπει να είναι 28-30 * C.

Γενικά, παρατηρούμε και μαθαίνουμε να δουλεύουμε με το τεστ

Προσπαθήστε να δώσετε μια φωτογραφία του ψωμιού για να δείτε τα ελαττώματα και τα προβλήματά του.
Μόλις έκανα αυτήν την υπόθεση σύμφωνα με τα λόγια σας - πολύ υγρό.

Διαχειριστής, επιτρέψτε μου να σας κάνω μια ερώτηση, ώστε να μην υπάρχει ερώτηση: "γιατί το ψωμί δεν λειτουργεί;". Μόνο χθες είχα έναν ηλεκτρικό φούρνο πλήρους μεγέθους, πριν από αυτό είχα πάντα έναν φούρνο αερίου. Ψήνω ψωμί στο KhP για περισσότερο από ένα χρόνο τώρα - έχω προσαρμοστεί. Στην πραγματικότητα, το ερώτημα είναι, έχω ήδη διαβάσει σε μερικές από τις σελίδες σας ότι τακτοποιείτε τη ζύμη σε KhP και ψήνετε στο φούρνο. Ανυπομονώ να δοκιμάσω το ντουλάπι σε αυτήν την περίπτωση. Προτροπή του αλγορίθμου ενεργειών, χρόνου και θερμοκρασίας. Έχω ένα απλό ορθογώνιο σχήμα κασσίτερου για ψωμί - γράσο με βούτυρο, ή ακριβώς έτσι, ή με νερό; Με ή χωρίς μεταφορά;

[Νίκα]

Νίκα, σε μια σύντομη ανάρτηση δεν απαντά στην ερώτησή σας ...
Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί στο φούρνο, θα πρέπει να μάθετε πολλά, καθώς υπάρχουν πολλές διαφορετικές αποχρώσεις.

Συνιστώ να διαβάσετε πολύ προσεκτικά και να δείτε τις προτάσεις μου στα θέματα της κύριας τάξης εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Επίσης, διαβάστε πολύ προσεκτικά τις πληροφορίες σε αυτήν την ενότητα - υπάρχουν τα βασικά στοιχεία του ζυμώματος και του ψησίματος ψωμιού και τίποτα περιττό.

Και επίσης κοιτάξτε το προφίλ μου https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile συνταγές για τα ψωμιά μου, υπάρχουν σχεδόν όλα τα ψημένα προϊόντα στο φούρνο και υπάρχουν πολλές συστάσεις για το πώς να το κάνετε.
Θα υπάρξουν ερωτήσεις, θα απαντήσω απευθείας σε κάθε συνταγή ψωμιού

Γειά σου! Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να ψήνετε ψωμί για τον κύριο τρόπο σε γαλλικούς ή ολικής αλέσεως τρόπους; Κατά κύριο λόγο, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για μια σωστή άνοδο (αρτοποιείο redmond 1906)

Δεν ξέρω πώς στο Redmond, στην Panasonic είναι δυνατόν.

Ενημέρωση, ερωτήσεις και απαντήσεις στο φόρουμ εδώ: Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Και χρειαζόμαστε μια συνταγή ψωμιού, μια φωτογραφία για τη σαφήνεια του τι συμβαίνει, τότε η απάντηση θα είναι φυσιολογική

Έψησα γαλλικό ψωμί, Ντάρνιτσκυ, λευκό. Όλα αποδεικνύονται υπέροχα, ένα "πρόβλημα" - όλη η άνω κρούστα είναι ραγισμένη και αξιοπρεπής. Το ψίχουλο του Ντάρνιτσκυ είναι λίγο υγρό, αλλά για αυτό το ψωμί αυτό είναι πιθανώς ο κανόνας. Από τα άρθρα που διάβασα στον ιστότοπό σας, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι: α) είναι απαραίτητο να μειωθεί το χρώμα του φλοιού, β) να αυξηθεί ο χρόνος δοκιμής. Στην παρασκευή ψωμιού μου, αυτό είναι δυνατό μόνο με την αλλαγή της λειτουργίας ψησίματος.

Πήρα 320 ml υγρού, διάλυσα τη μαγιά 6 g σε ζεστό νερό, το χύσαμε σε έναν κάδο, χύσαμε 535 g αλεύρι (βαθμός 2, 1 και μισό φλιτζάνι καλαμπόκι), έβαλα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι , 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Το έβαλα στην κύρια λειτουργία.Η ζύμη δεν ανέβηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, φαινόταν ότι δεν είχε αρκετό χρόνο για να αποδείξει. Το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλό, όχι πορώδες, ελαφρώς πικρό στη γεύση. Το δοκίμασα με αλεύρι ολικής αλέσεως σε λειτουργία ψωμιού ολικής αλέσεως, η ζύμη, αντίθετα, στάθηκε, αυξήθηκε και έπεσε έντονα κατά το ψήσιμο.

Η αναλογία αλεύρου-υγρού είναι 535 x 350, φαίνεται να είναι φυσιολογική, αλλά πρέπει να κοιτάξετε την κατάσταση του κουλουριού κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή (αλλά όχι υγρή)

Το αλεύρι είναι βαρύ σε σύνθεση, καθώς περιέχει αλεύρι σίτου 2 βαθμού και αλεύρι αραβοσίτου (το οποίο δεν περιέχει γλουτένη), επομένως η ζύμη αποδείχθηκε βαρύ, όπου απαιτείται λίγο περισσότερο υγρό για ζύμωμα.

Μαγιά: εάν χρησιμοποιείται φρέσκια υγρή μαγιά, τότε για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, λαμβάνονται 2 γραμμάρια ζύμης, δηλαδή, σε αυτήν τη συνταγή, χρειάζονται περίπου 10-12 γραμμάρια. Πήρατε μόνο 6 γραμμάρια.
Εάν το αλεύρι είναι βαρύ, όπως το δικό σας, τότε πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς κατά 20% στο κανονικό.

Αυτοί είναι οι λόγοι για το χαμηλό ψωμί: παχιά, σκληρή ζύμη (λίγο υγρό) και μια μικρή ποσότητα μαγιάς που δεν μπορούσε να αυξήσει τη σκληρή ζύμη κατά την αραίωση και το ψήσιμο.

Διαβάστε τη θεωρία για το ζύμωμα και το ψήσιμο ψωμιού - Έχω ήδη δώσει συνδέσμους.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" μάθημα για κολόμπους MASTER CLASSES για ζύμωμα ζύμης (κολόμπους)

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω περαιτέρω

Έχω μια απλή ερώτηση. Είναι οι συνταγές κατάλληλες για μια μηχανή ψωμιού
να ψήσω το ψωμί με το χέρι;
Μου αρέσει να παίζω με τη ζύμη και μου αρέσει να κάνω τα πάντα με τα χέρια μου.

[Άνια]

Είναι οι συνταγές κατάλληλες για μια μηχανή ψωμιού
να ψήσω το ψωμί με το χέρι;

Άνιαμην διστάσετε ...

Παίρνω οποιαδήποτε συνταγή για HP, ζυμώνω τη ζύμη στο ζυμωτήριο και την ψήνω στο φούρνο !!!

Εξαιρετικά! Συχνά ψήνω ψωμί, κυρίως σίκαλη.
Θέλω νέες συνταγές.

Δεν ξέρω πού να μεταφέρω ευχαριστώ, το φέρνω εδώ.
Τάνια, σας ευχαριστώ που εξετάσατε τις αποχρώσεις του ψωμιού με τόσο λεπτομερή στοιχεία.
Εδώ είναι η επιβεβαίωσή μου ότι η αρχή του αλευριού σε νερό λειτουργεί καλά.
Συλλέξαμε το παλιό κεφίρ και το τυρί cottage στο ψυγείο, πρόσθεσα λίγο νερό και άρχισα να προσθέτω αλεύρι. Και δεν ζύγισε τίποτα κατ 'αρχήν.
Αποδείχθηκε πανέμορφο !!!!!

Προστέθηκε το Σάββατο 28 Μαΐου 2016 10:33 μ.μ.

Και υπέροχο!
Το έκοψα ζεστό, το ψίχουλο τσαλακώθηκε.

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Σωστά! Και δεν χρειάζεται να ζυγίζετε "σε μια δεκάρα", αρκεί να επιτύχετε μια ισορροπία αλεύρου-υγρού και όλα θα πέσουν στη θέση τους

Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο λαμβάνεται το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα. Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μια μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις. Διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, βούτυρο και λιπαρότητα, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.

Διαβάστε αναλυτικά εδώ: Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη

Η διάθεση επηρεάζει έντονα το ψήσιμο - αυτό είναι σίγουρο!

Αλλά, και η ποιότητα των συστατικών επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό, δεν θα είναι ποτέ τα ίδια και θα αλλάζουν με κάθε παρτίδα: γάλα διαφορετικής παρτίδας και διαφορετικής πυκνότητας, το αλεύρι έχει αλλάξει υγρασία, και ούτω καθεξής ...
Για τέτοιες στιγμές υπάρχει ένας κανόνας ισορροπίας αλεύρου-υγρού, ένα κουλούρι, προκειμένου να ρυθμιστεί η ζύμη κατά τη ζύμωση, για την ποιότητα των προϊόντων.

Και αν στη συνταγή το γάλα είναι 2,5 τοις εκατό, και ρίχνουμε σε 3,5 τοις εκατό, η ζύμη δεν θα είναι παχύτερη; ή λίγο με νερό για αραίωση;

Μπορεί να υπάρχει οποιοσδήποτε συνδυασμός διαφορετικών υγρών, από υγρό σε παχύ και πυκνό - σε κάθε περίπτωση, ρυθμίστε τη ζύμη όταν ζυμώνετε με ισορροπία αλεύρου-υγρού. Σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα μπορεί να ρυθμιστεί με νερό.

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές και δεν με ενοχλεί.
Χθες έψησα πάλι ψωμί με κόκκους σίκαλης.

Αποδείχθηκε πολύ καλά. Νόστιμο, σχεδόν χωρίς ψίχουλα.
Οι εγγονές του αρέσουν πάρα πολύ.

Η Τατιάνα, η αρτοποιός μου θερμαίνει τη ζύμη στους 36-37 βαθμούς κατά τη ζύμωση (αυτός είναι ο κινητήρας που θερμαίνει τόσο πολύ).Αυτή είναι πιθανώς μια πολύ υψηλή θερμοκρασία και επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα της δοκιμής. Απλώς δοκιμάζω ένα νέο Bread Maker που αγόρασα ως δώρο. Πρέπει να αποφασίσετε αν αυτό είναι κακό και, στη συνέχεια, παραδώστε αυτό το x-ku και αγοράστε ένα άλλο.

Lena, η βέλτιστη θερμοκρασία για την απόδειξη της ζύμης ψωμιού είναι 25-28 * C - οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα της ζύμης και των ψημένων προϊόντων.

Προτείνω να κοιτάξω αυτό το θέμα, εκεί αναλύω τις συνθήκες θερμοκρασίας του x / σόμπα και την επίδρασή τους ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΜΕ ΤΟ ΟΙΚΙΑΚΟ ΨΩΜΙ

και μεταβείτε στην ενότητα Χειρισμός x / σόμπας και δείτε τα σχόλια για το μοντέλο x / σόμπα σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

και μπορείτε να δείτε συνταγές ψωμιού για το μοντέλο σας, αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να δείτε την ποιότητα του ψησίματος

Εάν το ψωμί στο αρτοποιείο έχει ανέβει και πιέσει στο καπάκι ακριβώς πριν το ψήσιμο, πώς να διορθώσετε την κατάσταση; Ανοίγω το καπάκι και το χτυπάω με σπάτουλα. Η θερμότητα φταίει, μειώνω την ποσότητα της μαγιάς, το νερό είναι κρύο, μειώνω την ποσότητα αλεύρου και υγρού, συνεχίζει να τρέχει!

Το χτύπημα δεν θα βοηθήσει πια - το ψωμί μπορεί να καταρρεύσει στο κάτω μέρος. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον κάδο από το φούρνο x και να βάλετε το ψωμί για ψήσιμο στο φούρνο στους 180-190 * C

Την επόμενη φορά, μειώστε την ποσότητα αλευριού, χρησιμοποιήστε μια συνταγή με λιγότερο αλεύρι.

Και έτσι μπορεί να γίνει ότι όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού,
Βγαίνει η ζύμη; Μου φάνηκε ότι όλα είχαν ήδη ελεγχθεί.
Ψήνω στο φούρνο και αισθάνομαι όταν η ζύμη είναι έτοιμη.
Ποτέ δεν ήξερα πώς να μετρήσω τα πάντα. Συνήθεια. Η μαμά είπε
η ζύμη πρέπει να αναπνέει στα χέρια σας.

Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ των αρχών ψησίματος ψωμιού σε φούρνο x (πλήρης αυτοματισμός) και στον φούρνο (υπό τον έλεγχο ενός αρτοποιού) - αυτές είναι διαφορετικές συνθήκες.
Τι επιτρέπεται στο φούρνο - δεν επιτρέπεται στο φούρνο Ακόμα και με ακριβώς τις ίδιες συνταγές

Πως να καταλάβω? διαβάστε ξανά το εγχειρίδιο στην HP. Συνιστάται να τοποθετείτε σε ένα κουβά όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου, κατά προτίμηση το ένα τέταρτο. Ο όγκος του κουβά μου είναι 1,7 λίτρα. τότε μπορώ να γεμίσω έως 560 ή 425 ml. Παίρνω τη δική μου συνταγή από το συνημμένο φυλλάδιο στην HP. Αλεύρι 420gr, ή μεταφρασμένο 600ml, συν 290ml νερό, αυτό είναι 890ml. Αντίφαση!!! Ή είμαι χαζός;

Προστέθηκε την Τρίτη 28 Ιουν 2016 10:53 μ.μ.

Η HP μου είναι για 500.750 γραμμάρια ψωμιού!

Παραδόξως, αλλά η ζύμη τείνει να αυξάνεται με άλματα.

Κοιτάξτε τις οδηγίες - πόσο αλεύρι πηγαίνει στην καρτέλα ζύμης, μέγιστο και ελάχιστο - αυτό είναι που ξεκινάτε από αυτό.
Βέλτιστο για x / φούρνο 350-450 γραμμάρια αλευριού, που σημαίνει ότι το ψωμί θα ζυγίζει 550-700 γραμμάρια

Ναι καταλαβαίνω! μόνο ο κατασκευαστής δίνει μια συνταγή όπου το αλεύρι είναι 500 γραμμάρια και το νερό είναι 300, ο κάδος θα γεμίσει με περισσότερο από το μισό όγκο! και ο ίδιος συνιστά να μην γεμίσει τον κάδο περισσότερο από το ένα τρίτο! πώς να το καταλάβετε ;; κατανοητό, εάν περισσότερο από το ήμισυ του κάδου είναι γεμάτο, η ζύμη θα ανέβει και θα φύγει! συνταγές για αυτό στο φούρνο;

Μην συνδέεστε άκαμπτα με τον κατασκευαστή, δεν είναι πάντα σωστός και δεν είναι σωστές όλες οι συνταγές.

Χρησιμοποιήστε αυτόν τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Λοιπόν ίσως ψέματα με το βάρος ενός καρβέλι, όχι 500-750 γραμμάρια, αλλά 350-500 για παράδειγμα !! πού να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τον όγκο του κάδου και το βάρος του παραληφθέντος ψωμιού;

[την ποσότητα αλευριού σε συνταγές]

Γιατί το χρειάζεστε;
Έχω ήδη πει, έχετε μια υπόδειξη κατασκευαστή - ελάχιστο / μέγιστο σελιδοδείκτη την ποσότητα αλευριού σε συνταγές στις οδηγίες - αυτό είναι αρκετό, αυτό γράφεται από τον ίδιο τον κατασκευαστή... Τι ψάχνεις?

πού να βρείτε πληροφορίες για όγκος και βάρος κουβά έλαβε ψωμί;

Το βάρος του ψωμιού και ο όγκος του κάδου είναι διαφορετικοί δείκτες.
Βάρος ψωμιού εξαρτάται από την ποσότητα της βάσης, διαφορετικά αλεύρια + διαφορετικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένου του υγρού.
Όγκος ψωμιού σε έναν κάδο εξαρτάται από πολλούς δείκτες, για παράδειγμα, ζύμη σε τυρί cottage, πατάτες, ψητά, την ποσότητα της μαγιάς και ούτω καθεξής ... φυσικά, πιο πλούσιο ψωμί θα πάρει μεγαλύτερο όγκο, με την ίδια ποσότητα βασικού αλευριού .
Η ουσία αυτού που ειπώθηκε μπορεί να γίνει κατανοητή αν πειραματιστούμε με το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές: αλλά για η βάση είναι η λήψη σταθερής ποσότητας αλευριούκαι το υγρό και τα πρόσθετα στη ζύμη θα είναι διαφορετικά.Και συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ζύμης από αλεύρι MIX.

Ο κάδος μπορεί να είναι κάθετος ή οριζόντιος - και ο όγκος που καταλαμβάνεται από τη ζύμη θα είναι διαφορετικός.

[διαχειριστής]

Ο όγκος του κουβά μου είναι 1,7

Και τι είδους μωρό είναι αυτό;

Αλεύρι 420gr, ή μεταφρασμένο 600ml, συν 290ml νερό, αυτό είναι 890ml. Αντίφαση!!! Ή είμαι χαζός;

Όταν είναι βρεγμένο, το αλεύρι χάνει τον "επιπλέον" όγκο του.
Θα έλεγα ακόμη και ότι οι δύο τους γίνονται μικρότεροι από ό, τι στο παρελθόν χωριστά. Τουλάχιστον όταν φορτώθηκε σε έναν κάδο του Panasonic μου σε ξηρή μορφή, είναι σχεδόν μισός κάδος και η τελική ζύμη μετά το ζύμωμα στο κάτω μέρος είναι σχεδόν αόρατη.

διαχειριστής, συγχωρέστε όσα έγραψα στο θέμα σας.

Διαχειριστής, λυπάμαι που έγραψα στο θέμα σας.

Γράψτε, γράψτε ... από ό, τι μπορείτε να βρείτε την αλήθεια

Γεια. Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD-2501WTS. Έχω ψήνει ψωμί σε αυτό για 3 χρόνια (στο γεγονός ότι δεν είμαι αρχάριος))), δηλαδή, έχω κάποια εμπειρία. Προέκυψαν δυσκολίες:
1. Ο ξηρός διανομέας φρούτων σταμάτησε να ανοίγει. Όλα καθαρίζονται και πλένονται.
2. Αλλά το πιο σημαντικό, το ψωμί έπαψε να ψήνεται. Οι συνταγές είναι παλιές, καλά επεξεργασμένες. Αν υπήρχαν καινούργια, θα τα είχα σκεφτεί ... Λειτουργία 01, 02, 03. Ενώ μεταφέρω προϊόντα σε αυτούς τους τρόπους. Το ψωμί δεν ανυψώνεται καλά, το πάνω μέρος είναι χλωμό, οι πλευρές είναι κατακόκκινες, η μέση του ψωμιού είναι ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟΣ (τεντώνεται η ζύμη). Σήμερα έλεγξα το kolobok - mode 02 - το kolobok ήταν εξαιρετικό. Και το ψωμί αυξήθηκε μέτρια και δεν ψήθηκε πολύ ...
Μαγιά, αλεύρι, κ.λπ. - όλα είναι όπως συνήθως. Ναι, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με την προσθήκη σταφίδων; Προσθέτω, όπως στη συνταγή για τη λειτουργία 03.
Βοήθεια!!!
Τι να κάνω?

η μέση του ψωμιού είναι RAW (τεντώνει ζύμη χωρίς ψήσιμο). Σήμερα έλεγξα το kolobok - mode 02 - το kolobok ήταν εξαιρετικό. Και το ψωμί αυξήθηκε μέτρια και δεν ψήθηκε πολύ ...

Από την πλευρά μου, εάν το ψωμί δεν ανέβει καλά, ελέγξτε πρώτα τη δραστηριότητα της μαγιάς. Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

Το αλεύρι είναι επίσης διαφορετικό, με κάθε νέα παρτίδα, είναι πιθανό να εμφανιστεί αλεύρι χαμηλής ποιότητας.

Ενώ είναι δύσκολο να πεις κάτι, πρέπει να δεις την συνταγή ψωμιού πλήρως και μια φωτογραφία ψωμιού, ψίχουλα.

Εάν υπάρχουν προβλήματα με το x / σόμπα, ανατρέξτε στην ενότητα Λειτουργία

Σας ευχαριστώ.
Και ποιος μπορεί να είναι ο λόγος που το ψωμί σταμάτησε να ψήνει;
Άλλαξα το αλεύρι. Ζύμη δοκιμασμένη στο χρόνο - ποτέ δεν απέτυχε)