Ψωμί "Απλά νόστιμο"

Ψωμί "Απλά νόστιμο"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά από γ. η. αλεύρι σίκαλης	200 γρ
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	250 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	125 γρ
φρέσκια μαγιά	3 γρ
άλας	12 γρ
ζάχαρη	1 κουτ
μέλι (σιρόπι σφενδάμου)	1 κουτ
ελαφριά μελάσα	1 κουτ
ξύδι σέρι	2 ώρες λ
νερό	260 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανανεώστε το ζύμη σε αναλογία 20 g μαγιάς + 100 g σίκαλης c. η. αλεύρι + 100 g νερού και αφήστε για 6-7 ώρες (αφήνω όλη τη νύχτα) σε θερμοκρασία δωματίου.
• 2. Αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη και αφήστε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε μέλι, μελάσα και ανακατεύουμε καλά.
• 3. Ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε μαγιά, μείγμα μαγιάς, νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο τέλος της παρτίδας. Αφήστε τη ζύμωση για 1,5 ώρα.
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο χαλί. Μουλιάστε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι (κολλώδης ζύμη) και χυτεύστε το ψωμί. Αφήστε την απόδειξη για περίπου μία ώρα.
• 5. Ψήστε στους 220 βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και φέρετε σε ετοιμότητα (άλλα 25 λεπτά). Κάντε κομμάτια πριν το ψήσιμο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

730 - 750 γρ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, πυκνό, αλλά όχι βαρύ. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε σιρόπι σφενδάμου με μαύρο πιπέρι και ρίγανη (αρτοποιός) (Βαλερίξ)

Ψωμί σίτου "Syabryna" στο φούρνο (Ομέλα)

Ψωμί τοστ σιροπιού σφενδάμνου (Idol32)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί δεν είναι «απλά νόστιμο», αλλά «πολύ νόστιμο». Πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού σκούρο βύνη στη συνταγή. Δεν υπήρχε ξίδι sherry - το αντικατέστησα με βαλσάμικο ξύδι. Η γεύση και η μυρωδιά του ψωμιού είναι εξαιρετική. Όμως, η θέα ... Σκαρφαλώθηκε στην απόδειξη μου και πήρε ένα τόσο επίπεδο πόδι. Μαρίνα, πες μου, σε παρακαλώ, ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ζύμη. Ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία (ψημένη στο φούρνο). Μείωσα αμέσως το υγρό κατά 30 ml και ακόμα πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας σιτάρι και αλεύρι σίκαλης κατά τη ζύμωση, καθώς η ζύμη ήταν μάλλον υγρή. Και όταν έκανα τις περικοπές, κάθισε σχεδόν τελείως. Ο πολτός είναι καλά ψημένος, όχι υγρός. Δεν έψησα 30 λεπτά, αλλά 45 λεπτά. Αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού που θέλω να ταιριάζει η θέα. Θα επαναλάβω σίγουρα!

[Ελπίδα]

Ελπίδα, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ κολλώδης, αλλά αρκετά πυκνή. Εάν, κατά τη ζύμωση, αισθάνεστε την ανάγκη να προσθέσετε λίγο αλεύρι (η περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να είναι διαφορετική), τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε μόνο αλεύρι σίτου.

Δεν υπήρχε ξίδι sherry - το αντικατέστησα με βαλσάμικο ξύδι. Η γεύση και η μυρωδιά του ψωμιού είναι εξαιρετική. Όμως, η θέα ... Σκαρφαλώθηκε στην απόδειξη μου και πήρε ένα τόσο επίπεδο πόδι.

Ίσως το ψωμί ήταν υπερβολικά εκτεθειμένο στον αντιδιαβρωτικό ή το αντίστροφο. Εδώ, ο τύπος του τεμαχίου εργασίας είναι καθοριστικός, η αύξηση του όγκου του, επομένως, ο χρόνος υποδεικνύεται περίπου. Και το βαλσάμικο ξύδι θα μπορούσε επίσης να έχει επηρεαστεί. Είχα τέτοιες περιπτώσεις σε διαφορετικές συνταγές - το ψωμί απλώς «επιπλέει» και αυτό είναι, αλλά το σέρι δεν απογοήτευσε ποτέ.

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Πιθανότατα, ακόμη, είχα υπερβολική έκθεση στην πρώτη δοκιμή. Έμεινε για 1 ώρα περισσότερο από τον χρόνο που καθορίσατε (έπρεπε να φύγω απροσδόκητα και επειγόντως). Ας αρμέξουμε αυτό το ψωμί και επαναλάβουμε χωρίς αλλαγές στη συνταγή. Δυστυχώς, δεν έχω πουθενά ξίδι από το σέρι. Και στο μπουκάλι με βαλσάμικο ξύδι η σύνθεση γράφεται ως εξής: ξύδι κρασιού, συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών, βαφή χρώματος ζάχαρης, αντιοξειδωτικό (παρασκευάζεται από την "Kotani"). Αποφάσισα να το κάνει. Θα δοκιμάσω με άλλους τύπους ξιδιού - κρασί, μήλο. Αυτό το ψωμί αξίζει την τελειότητα.

[Νάντια]

Έμεινε για 1 ώρα περισσότερο από τον χρόνο που καθορίσατε (έπρεπε να φύγω απροσδόκητα και επειγόντως).

Νάντια, Καλά! Το ψωμί, ειδικά με τη μαγιά, δεν του αρέσει τέτοιες στροφές. Νομίζω ότι την επόμενη φορά όλα θα πάνε καλά!