Ψωμί με βακκίνια και πεκάν (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300γρ.
Αλεύρι ψησίματος σίτου	200γρ.
Νερό	350 γρ.
Μαγιά, πιεσμένη	10 γρ.
Αλας	10 γρ.
Τα βακκίνια, αποξηραμένα	100 γρ.
Πεκάν, θρυμματισμένα	100 γρ.
Ζέση	1 μεγάλο πορτοκάλι
Αλεύρι για ψεκασμό	χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

Σας αρέσει το μπλε τυρί; Τον μισούσα ... Δεν μπορούσα να καταλάβω πώς θα μπορούσε να φάει αυτό; Αλλά μια μέρα, πολύ καιρό πριν, άκουσα μια ιστορία για το τυρί από το γάλα κουρασμένων αγελάδων. Μου άρεσε αυτή η ιστορία τόσο πολύ που με ανάγκαζε να δοκιμάσω αυτό το υπέροχο τυρί. Παρά τα πάντα, ακόμη και την τρομερή μούχλα και μυρωδιά, ήταν το περίφημο ... τυρί σπήλαιο Gorgonzola!
Σε γενικές γραμμές, ανεξάρτητα από το είδος του τυριού που σας αρέσει, Stilton ή Roquefort, αυτό το χριστουγεννιάτικο ψωμί θα ανακαλύψει ξανά τη γεύση του αγαπημένου σας τυριού με ανανεωμένο σθένος.
1. Προετοιμάστε το γέμισμα: τρίψτε το ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού, θρυμματίστε τα καρύδια (απλά όχι με ένα μίξερ, έτσι ώστε τα καρύδια να δώσουν βούτυρο στο ψωμί ευκολότερα). Συνδυάστε το ξύσμα, τα καρύδια και τα βακκίνια σε ένα μπολ.
2. Ζυμώστε τη ζύμη: ανακατέψτε τους δύο τύπους αλευριού, τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να ψιλοκομθούν, προσθέστε νερό και αλάτι. Εργαστείτε με τη ζύμη μέχρι να φύγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα από ξύσμα και ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη έως ότου το μείγμα κατανέμεται ομοιόμορφα.
3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα αλευρωμένο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Χωρίστε σε δύο ίσα μέρη με μια ξύστρα. Διαμορφώστε κάθε μέρος σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
6. Μεταφέρετε τις μπάλες (ραφή στραμμένες προς τα πάνω) σε μπολ με πετσέτες. Πασπαλίστε τις πετσέτες με αλεύρι πριν από αυτές. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε ένα αλευρωμένο φτυάρι. Κάντε μια εγκάρσια τομή σε κάθε κομμάτι. Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με νερό και τοποθετήστε γρήγορα το ψωμί σε μια πέτρα.
8. Ψήστε για 5 λεπτά στους 220C και στη συνέχεια άλλα 15 λεπτά στους 200C.
9. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα. Το καλά ψημένο ψωμί, όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος, πρέπει να κάνει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
10. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Σημείωση

1. Καρκίν πεκάν (Πέκαν), ή Πεκάν Hickory, ή Caria Ιλινόις (lat. Carya illinoinensis) Είναι ένα είδος ξυλώδους φυτού της οικογένειας Juglandaceae, που διανέμεται στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, από τις νότιες περιοχές της Αϊόβα και της Ιντιάνα στο Τέξας και στο Μισισιπή, συμπεριλαμβανομένων. Το πεκάν αναπτύσσεται επίσης στην Κριμαία, τον Καύκασο και την Κεντρική Ασία. Οι ξηροί καρποί, οι καρποί αυτού του δέντρου, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Όπως ανακάλυψαν οι ειδικοί, τα πεκάν είναι πλούσια σε μια ειδική μορφή βιταμίνης Ε, η οποία σώζει τις αρτηρίες από τη φλεγμονή. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυτών των ξηρών καρπών διπλασιάζει το επίπεδο των γάμμα-τοκοφερόλων στο αίμα. Αυτό βοηθά στη μείωση της οξείδωσης της χοληστερόλης κατά το ένα τρίτο! Έτσι, καταναλώνοντας ξηρούς καρπούς, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.

2. Gorgonzola (gorgonzola, gorgonzola ital. Gorgonzola) Είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά τυριά με χαρακτηριστική πικάντικη γεύση. Το όνομα προέρχεται από μια μικρή πόλη στα προάστια του Μιλάνου, η οποία είναι η πατρίδα της, η κύρια παραγωγή βρίσκεται στη Λομβαρδία, κοντά στο Μιλάνο, Novara, Como, Pavia. Η προέλευση του τυριού χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Αναφέρεται σε μπλε τυριά.

Τα έντονα κόκκινα κρασιά θεωρούνται η καλύτερη προσθήκη στο gorgonzola, αλλά συχνά επιτρέπονται και άλλοι συνδυασμοί. Το Gorgonzola χρησιμοποιείται συνήθως ως επιδόρπιο τυρί και χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα (όταν προετοιμάζετε σάλτσες για ζυμαρικά, ριζότο, πολέντα κ.λπ.).

Στο πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η Gorgonzola έχει το καθεστώς προστατευόμενου τόπου καταγωγής. Στην Ιταλία, μαζί με τα τυριά της τομάτας και της μοτσαρέλας στο bufala campania, έχει το καθεστώς DOC (Denominazione di Origine Controllata).

3. Στίλτον - Αγγλικό τυρί. Παράγονται δύο τύποι Stilton: το γνωστό μπλε Stilton (αναφέρεται σε μπλε τυριά) και το λιγότερο γνωστό λευκό Stilton. Στο Stilton έχει απονεμηθεί το πιστοποιητικό ευρωπαϊκής ονομασίας προέλευσης (PDO), επομένως μόνο το τυρί που παράγεται στο Derbyshire, το Leicestershire και το Nottinghamshire και πληροί τις αυστηρές προδιαγραφές μπορεί να ονομαστεί "Stilton". Κατά ειρωνικό τρόπο, στο χωριό Stilton, που έδωσε το όνομα σε αυτό το τυρί, απαγορεύεται η παραγωγή του, καθώς αυτό το χωριό βρίσκεται στην κομητεία του Cambridgeshire.

Το Stilton σερβίρεται συχνά με σέλινο και προστίθεται σε σούπες πουρέ λαχανικών, ειδικά μπρόκολο και σέλινο. Χρησιμοποιείται σε σάντουιτς με ποικιλία από κράκερ, μπισκότα και γκουρμέ ψωμί. Σύμφωνα με την αγγλική παράδοση, ο Στίλτον πλένεται με λιμάνι. Το Stilton σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια ενός χριστουγεννιάτικου γεύματος.

4. ροκφόρ (πρ. ροκφόρ) - ένας τύπος γαλλικού τυριού που σχετίζεται με μπλε τυριά. Το Roquefort, αναγνωρισμένο ως το πραγματικό, κατασκευάζεται μόνο σε ένα μέρος - στα νότια του Massif Central στην περιοχή της ιστορικής επαρχίας Rouergue (fr: Rouergue) στη Γαλλία. Σε αυτήν την περιοχή, όπου η εκτροφή προβάτων είναι ευρέως διαδεδομένη, γεννήθηκε η τεχνολογία της ωρίμανσης του πρόβειου τυριού σε ασβεστολιθικές σπηλιές, χάρη στην οποία σχηματίζει το ευγενές καλούπι του είδους Penicillium roqueforti μέσα στο τυρί, δίνοντάς του μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.