Ζελατινή Τουρκία "Έκπληξη της Πρωτοχρονιάς"

Ζελατινή Τουρκία "Έκπληξη της Πρωτοχρονιάς"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Μελιτζάνα	3 τεμ.
στήθος γαλοπούλας	1 Η / Υ.
Κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Καρότα, ρίζα μαϊντανού	1 τεμ.
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη. φύλλα, αρωματικά. πιπέρι	γεύση
Μαριναρισμένα μανιτάρια	100 γρ
Ψιλοκομμένες ελιές	50 γρ
Τουρσί κόκκινο πιπέρι	1-2 τεμ.
Σκόρδο	2-3 δόντια
Πράσινοι - άνηθος, μαϊντανός	Πολλά κλαδιά
Ζελατίνη	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποκάλεσε αυτό το πιάτο μια έκπληξη, γιατί στην εμφάνιση δεν είναι σαφές τι θα ανοίξει στο μάτι μετά το κόψιμο
• 🔗
• Για να:
• Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές πλάκες και ψήστε, κατά προτίμηση στη σχάρα. Καλύψτε την επιλεγμένη φόρμα με μεμβράνη και μαγειρεμένη μελιτζάνα
• 🔗
• Βράστε το στήθος γαλοπούλας μέχρι να μαλακώσει με ρίζες και μπαχαρικά. Κόψτε το βραστό στήθος και τα καρότα, καθώς και μανιτάρια, ελιές και πιπεριές σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο και βάλτε αυτό το μείγμα σε μελιτζάνες
• 🔗
• Εμποτισμένο και πρησμένο εκ των προτέρων σε 1,5 στοίβες. διαλύστε το ζελατίνη νερό, θερμαίνοντας, αλλά μην βράσει και ανακατέψτε με το στραγγισμένο ζωμό, το οποίο, με τη σειρά του, γεμίζει το γέμισμα του ασπίου. Το στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Λυγίστε τα επιπλέον άκρα των μελιτζανών στον κατεψυγμένο ζελέ, γυρίστε το πάνω σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το φιλμ, διακοσμήστε όπως επιθυμείτε και σερβίρετε!

[Λάρισα]

Λάρισα, καταπληκτικό, υπέροχο, πρωτότυπο και εξαιρετικό, σίγουρα, στους σελιδοδείκτες του NG !!!

Ευχαριστώ πολύ

[Λάρισα]

Λάρισα, δεν υπάρχουν λέξεις!

Χωρίς λόγια! : bravo: Εξαιρετικό, ΠΟΛΥ όμορφο! Δεν κατάλαβα ένα πράγμα, είναι το ζελατινοποιημένο με τη μορφή ημισφαιρίου ή είναι ενωμένα δύο ημισφαίρια σε μια μπάλα;

Δεν κατάλαβα ένα πράγμα, το aspic γίνεται με τη μορφή ημισφαιρίου

Ναι, αυτό είναι σωστό, ένα ημισφαίριο.
Ευχαριστώ κορίτσια για τα καλά σας λόγια!

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Ευχαριστώ ! Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή και μια απλή. Η παρουσίαση είναι φυσικά υπέροχη, όπως πάντα!
Και τώρα οι ερωτήσεις. Στήθος, περίπου τουλάχιστον βάρος, διαφορετικά είναι διαφορετικά. Μόλις το είδα σήμερα, οπότε υπήρχε μια τέτοια δέσμη.
Εάν δεν υπάρχει τουρσί πιπέρι, θα πάει το φρέσκο; Και από τι νιφάδες χιονιού;
Μια πολύ καλή εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό ζελέ κρέας! Κόψατε, και εκεί ...: Ουάου: Οι θησαυροί του Αλί Μπαμπά, όλα είναι πολύχρωμα, φωτεινά! Σίγουρα θα το κάνω στο NG, μόνο που δεν έχω ψησταριά. Λοιπόν, τίποτα, θα είναι χωρίς ρίγες. Ευχαριστώ!

[Βασιλικά]

Και τώρα μερικές ερωτήσεις. Στήθος, περίπου τουλάχιστον βάρος, διαφορετικά είναι διαφορετικά. Μόλις το είδα σήμερα, οπότε υπήρχε μια τέτοια δέσμη.
Εάν δεν υπάρχει τουρσί πιπέρι, θα πάει το φρέσκο; Και από τι νιφάδες χιονιού;

Ευχαριστώ, Βασιλικά Το στήθος είναι περίπου μισό κιλό. Φυσικά, φυσικά, θα πάει, γιατί όχι; Είναι απλά ότι το τουρσί έχει μια επιπλέον ιδιότητα. Έβγαλα νιφάδες χιονιού με μαγιονέζα και τα πασπαλίζω με καρύδα στην κορυφή.

🔗

Είσαι ιδιοφυία! Μια πραγματική γαστρονομική ιδιοφυΐα!

[Irochka]

Είσαι ιδιοφυία! Μια πραγματική γαστρονομική ιδιοφυΐα!

Έστρεψε στην πλάτη της, κλωτσούσε τα πόδια της και έστρεψε τα μάτια της! Από ευχαρίστηση! Ευχαριστώ, Irochka !

🔗

Είσαι ιδιοφυία! Μια πραγματική γαστρονομική ιδιοφυΐα!

Συμμετέχω!

Ευχαριστώ, Λάρισα!

Ένα όμορφο πιάτο, εορταστικό

Μεγαλοφυία !!!!!! Lorik .... ευχαριστώ για τέτοια ομορφιά !!!!!!!

Υπέροχη συνταγή και ιδέα! Ευχαριστώ! Ήδη στους σελιδοδείκτες.

Η ιδέα είναι απλώς σούπερ rr, συμφωνώ με τα κορίτσια, GENIUS !!!

Δροσερός! Υπάρχει μια μελιτζάνα, δεν ξέρω πού και πώς να τις εφαρμόσω καλύτερα. Το τελευταίο βήμα με ζελατίνη και ζωμό δεν είναι ακόμη σαφές. Εάν το σχήμα είναι μικρότερο ή μεγαλύτερο, ποιες είναι οι αναλογίες; Και πόσο καιρό παγώνει στο χρόνο;

Το τελευταίο βήμα με ζελατίνη και ζωμό δεν είναι ακόμη σαφές.Εάν το σχήμα είναι μικρότερο ή μεγαλύτερο, ποιες είναι οι αναλογίες; Και πόσο καιρό παγώνει στο χρόνο;

Διαλέγω το σχήμα με βάση το μέγεθος των μελιτζανών - έτσι ώστε η επιφάνεια της σφαίρας να είναι καλυμμένη και τα άκρα των πλακών να καλύπτουν τον πυθμένα. Το ποσό του ζωμού είναι μικρότερο από τον όγκο της φόρμας, επειδή το γέμισμα θα καταλάβει σημαντικό μέρος της. Και η ποσότητα ζελατίνης βασίζεται επίσης στον όγκο του ζωμού, οι οδηγίες για διαφορετικούς τύπους ζελατίνης τυπώνονται πάντα στη συσκευασία. Αλλά το παίρνω, αυξάνοντας ελαφρώς τη δόση, έτσι ώστε η ζελέ να κρατά το ψιλοκομμένο γέμισμα ισχυρότερο. Παγώνει αρκετά γρήγορα. Συνήθως αρκούν τρεις ώρες.

[Λάρισα]

Λάρισα, Διάβασα χθες σε μια παρόμοια συνταγή για το aspic πώς είναι όλα. Ο συγγραφέας περιέγραψε την όλη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες. Μέρος του ζεστού ζωμού (όπως 150 ml) διαλύει ένα πακέτο ζελατίνης και, στη συνέχεια, προσθέστε στον συνολικό όγκο (μισό λίτρο, οι οδηγίες στη συσκευασία είναι πιο ακριβείς) και ανακατεύετε κατά τη θέρμανση. Ρίχνουμε και κρυώνουμε. Στο νερό σας (ενάμισι ποτήρια) και προσθέστε ζωμό (δεν προσδιορίζεται πόσο, καλά, ας είναι το ίδιο), έτσι ώστε να μην ήταν τόσο λιπαρό; Αυτό είναι κακό?

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, εδώ χρησιμοποιείται ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκε το στήθος, οπότε a priori δεν μπορεί να είναι κορεσμένο με λίπος. Η έμφαση δίνεται στη γεύση του γεμίσματος και όχι στη γεύση του ζελέ - είναι για την ομορφιά και τη στερέωση του γεμίσματος, και δεν χρειάζεται έντονη γεύση γαλοπούλας, η παρουσία του ίδιου του κρέατος είναι αρκετή. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πραγματικό πλούσιο ζωμό, δεν υπάρχουν άκαμπτα όρια.

[Λάρισα]

Λάρισα, υπάρχουν δύο πακέτα άγαρ-άγαρ, 8 γραμμάρια το καθένα και γράφουν ότι = 48 γραμμάρια ζελατίνης, οι οδηγίες δεν είναι γραμμένες, κάποια συνταγή είναι από μήλα και ζάχαρη.
Αυτή τη φορά δεν θέλει να χτυπήσει με ζελέ κρέας, και είναι παχύς, αλλά αυτή η ασπίδα στην ουσία / μορφή είναι ένα είδος ζελατίνας, σωστά; Και πέρυσι φτιάξαμε "γλώσσες" με μελιτζάνα σε σάλτσα μελιού, τηγανίστηκαν σε ένα αυγό με αυλακώσεις, οπότε αν βρω ένα βάζο μαζί τους, θα κλείσω ένα τόσο ζελέ. Υπάρχουν επίσης ρολά πιπεριές σε λάδι και ντομάτες λιαστές σε λάδι, μπορώ να πάω εκεί απλά έτοιμο κρέας, ζαμπόν, καλά κομμάτια λουκάνικου. Ο Gribov τουρσί πρόσφατα πήρε ένα βάζο λίτρων με περισσότερο από αρκετό ... το κύριο πράγμα είναι να βρούμε ένα όμορφο σχήμα, έτσι ώστε το κάτω μέρος να είναι πιο στρογγυλό. Και αν ο ζωμός δεν είναι τόσο σημαντικός, τότε μπορείτε απλά να ποτίσετε; Υπάρχει πολύ νόστιμο χυμό-αφέψημα από μανιτάρια, μπορείτε να το ανάψετε;

Υπάρχει πολύ νόστιμο χυμό-αφέψημα από μανιτάρια, μπορείτε να το ανάψετε;

Σίγουρα μπορείς! Εδώ πήξα το χυμό άλμης και τομάτας (μόνο χρησιμοποίησα ζελατίνη, δεν χρησιμοποίησα άγαρ-αγάρ)

Ζελατινή "Απόλυση μετά το νέο έτος" (ντοπέτα)

Ο Otak αποδείχθηκε:

[Παλίχ]

Εξωτερικά - υπέροχο Παλίχ ! Και η γεύση;

[ντοπέτα]

ντοπέτα, λοιπόν, το χρώμα και η γεύση όλων των δεικτών είναι διαφορετικά ... το κρέας είναι νόστιμο, η γαλοπούλα βρισκόταν σε σόλα για δύο ημέρες, μαλακή και ζουμερή, μαγειρεμένη με λαχανικά και σέλινο (και βάλτε τα κομμάτια της), ένα πακέτο άγαρ για μισό λίτρο ζωμού, όπως αναμενόταν, έδωσε μια ώρα να πρηστεί και να βράσει. Έπεσε για μισή ώρα στο αρχείο καταγραφής γρήγορα. Αλλά με μελιτζάνα πολύ έξυπνο. Τεμαχισμένο ειδικό. κόπτης σε πλάκες πάχους όπως το χαρτί, αλατισμένος για μισή ώρα, πλένεται και ... βράζεται για 5 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, τηγανίζω ήδη κουρέλια))). Και δεν δοκιμάζουν τίποτα, ανόητο. Βρίσκονται στο ψυγείο για πόσες εβδομάδες, «κουρασμένοι».
Σε γενικές γραμμές, η ιδέα είναι καλή, αλλά πρέπει να μαγειρέψετε το καλοκαίρι, με φρέσκο ​​και σκόρδο, βούτυρο και η ουσία είναι παχύτερες φέτες. Και το σχήμα πρέπει να είναι πιο χαριτωμένο, με στρογγυλό πυθμένα.