Ψωμί ολικής αλέσεως με κρύα ζύμη

Ψωμί ολικής αλέσεως με κρύα ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
αλεύρι σίτου, premium ή 1s	200 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ
νερό	220-230 ml
άλας	1,2 κουτ
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
φυτικό λάδι	30 γρ
Επιπλέον (προαιρετικό)
γάλα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
νιφάδες βρώμης	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε ζεστό νερό (μου πήρε 220 ml νερού), αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη.
• Ζύμωσα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, στη λειτουργία "pelmeni" (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα, το κύριο πράγμα είναι ότι το ζύμωμα ξεκινά αμέσως). Στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη φαίνεται απότομη, αλλά μετά από 8-10 λεπτά ζύμωσης, το κουλούρι γίνεται πολύ πιο μαλακό και μέχρι το τέλος (20 λεπτά ζύμωσης) γίνεται μαλακό και ελαφρώς κολλώδες, λειαίνει στο κάτω μέρος του κάδου.
• Καλύπτουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι, τυλίξτε λεπτά την κρύα ζύμη σε ένα ορθογώνιο (πλάτος = μήκος του ταψιού) και τυλίξτε το σε ρολό κατά μήκος της μακράς πλευράς. Έχω ένα ταψί 23x12 cm, έτσι το στρώμα αποδείχθηκε 23x60 cm και το τελικό ρολό είναι 23 cm.
• Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, καλύψτε το με χαρτί ψησίματος και απλώστε το κομμάτι της ζύμης με ραφή προς τα κάτω, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε να σηκωθεί για μιάμιση ώρα (μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά δύο ή δυόμισι φορές).
• Χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα, λιπάνετε απαλά το πάνω μέρος του ψωμιού με γάλα και πασπαλίζετε με πλιγούρι βρώμης.
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230C (convection 210C) βαθμούς και ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200-210 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο).
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• 
• Εύκολο στην προετοιμασία, ελαφρύ και αρωματικό ψωμί. Βοήθα τον εαυτό σου!

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + 12 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί αλεύρι ολικής αλέσεως και σιτάρι με κεφίρ (lenok001)

Ψωμί σιταριού ολικής αλέσεως με μαγιά σίκαλης (OlyaJuchka)

Ψωμί ολικής αλέσεως με καρύδια (αρτοποιός) (Sonadora)

Manya, τι ωραίο ψωμί! Σίγουρα θα δοκιμάσω!

[Όλυα]

Όλυα, Ευχαριστώ!
Δοκιμάστε το, ειδικά επειδή είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

[Μάνια]

Μάνια, υπέροχο ψωμί!
Μόνο έχω μια ερώτηση. Φροντίστε να προσθέσετε έως και 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη; Αυτό είναι πάρα πολύ για μένα. Το περισσότερο που μπορώ να προσθέσω σε δημητριακά ολικής αλέσεως είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. Και απλά δεν το βάζω στη σίκαλη.
Θα είναι εντάξει αυτή η ποσότητα ζάχαρης;

[Tanyush]

Tanyush, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Όλοι αγαπούν το γλυκό ψωμί μαζί μου.

[Tanyush]

Tanyush, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Όλοι αγαπούν το γλυκό ψωμί μαζί μου.

ΕΝΤΑΞΕΙ! Το πιασα.

Θα περιμένω!

[Πολύς]

Πολύςτι ψίχουλα δαντέλα !!! Και τι μαγιά έχετε, άμεσα ??? Μου φαίνεται ότι μπορείτε να βάλετε λιγότερα.

Μάνκα! Αυτό είναι ψίχα! έκπληκτος !!!
Τόσο χνουδωτό, ποτέ δεν θα πίστευα ότι ένα c / s θα μπορούσε να αποδειχθεί έτσι!

Sonadora! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
"Εύκολο στην προετοιμασία, ελαφρύ και γευστικό ψωμί."
Ποιο είναι πολύ κατάλληλο!

[Ksyusha, Natasha, Olga]

Ksyusha, Natasha, Olgaευχαριστώ κορίτσια!

Κισούσα, γρήγορη ενεργή στιγμή, δεν μου αρέσει μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, αλλά εδώ δεν "ακούγονται" καθόλου.

Ποιο είναι πολύ κατάλληλο!

Ναι, ζυμώθηκε και πήγε για ύπνο - μπλουπερ!

Μαρίνα, υπέροχο ψωμί !!! Το ψίχουλο είναι απλώς δαντέλα!

[Μανέχκα]

Μου αρέσει πολύ αυτή η μέθοδος σε κρύα ζύμη!
Μανέχκα - ψωμί - όμορφος

[Παντρεύω]

Τόσο χνουδωτό, ποτέ δεν θα πίστευα ότι ένα c / s θα μπορούσε να αποδειχθεί έτσι!

Παντρεύω, σούπερ ψωμί αποδείχθηκε!
Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι τέτοια ομορφιά μπορεί να αποκτηθεί από αλεύρι ολικής αλέσεως!
Σίγουρα θα δοκιμάσω, ευχαριστώ, φίλε!

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, φοβερό ψωμί !!! Τόσο δαντελωτές και ευάεροι!

Φίλε, αυτό είναι Yo!
Πήγα πολύ αργά στο φόρουμ ... Προσπάθησα να μάθω τι ψωμί να βάλω, γι 'αυτό ήθελα κάτι νέο (παρόλο που υπάρχουν ακόμα πολλοί δοκιμασμένοι σελιδοδείκτες), και μόλις ξεκίνησα να ζυμώνομαι ως συνήθως - ο ελεγμένος μου - εδώ συναντώ τέτοια ομορφιά ...
Και το αλεύρι c / s κοστίζει όπως η τύχη θα το είχε ...
εντάξει, πρέπει να το φάτε με επιταχυνόμενο ρυθμό ... - για να το δοκιμάσετε.
Και μετά στο σπίτι με πειράματα ψωμιού θα είναι σύντομα σαν στο "Sportloto-82": "Τα βασανιστήρια με πορτοκάλια συνεχίστηκαν για τη δεύτερη μέρα ...", μόνο μαζί μου - ψωμί!

Και το αλεύρι c / s κοστίζει όπως η τύχη θα το είχε ...

Inna, είχαμε επίσης μόνο 240 το καθένα. Ο Sechas εμφανίστηκε στα καταστήματα στα 71 για 2 κιλά και οι κάτοικοι του Voronezh πρότειναν ότι στο κατάστημα του μύλου δεν υπάρχει μόνο αλεύρι σίτου, αλλά και αλεύρι σίκαλης και οι τιμές είναι πολύ χαμηλές. Έχετε έναν αλευρόμυλο και διαθέτει κατάστημα με αυτό; Αλλά τι γίνεται αν ...

Είμαι από την Ουκρανία, αλλά εμείς, όπως στην Ελλάδα, έχουμε τα πάντα ... αν και όχι παντού ... και όχι για όλους
Έχω τον επικεφαλής λογιστή ενός μύλου, οπότε έχω όλα τα είδη αλευριού ...
Αλλά σοβαρά, έχουμε δωρεάν c / s στα καταστήματά μας, αλλά δεν ξέρω την τιμή για να είμαι ειλικρινής.

Sonadora, ήρθε σε σας για να πείτε "ευχαριστώ" και να αναφέρετε
Πήρα 8 g πιεσμένης μαγιάς.
Ξύρισμα με νερό (εντελώς άπαχη έκδοση), μετά το ξύρισμα με νερό, το κομμάτι εργασίας τυλίχτηκε πάνω από την κορυφή των νιφάδων χύθηκε σε μια πλάκα, πιέζοντας προς τα κάτω. Το διάβασα στο Bertinier, κρατούν καλύτερα. Στη συνέχεια σε σχήμα.
Σχήμα L7.






Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Θα τοποθετήσω την τομή αργότερα - το ψωμί είναι ακόμα ζεστό.


Ακόμα, το έκοψα να μην κρυώσει εντελώς - ο δρόμος έφτασε από τη δουλειά. Του άρεσε πάρα πολύ το ψωμί. Το διέταξα το ίδιο για αύριο.

Ω, είμαι αισθητικός σοκ!
Αύριο, αν έχω χρόνο, θα το βάλω κι εγώ ... έχουν μολύνει το deffki ...

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ!

Όλυα, υπέροχο ψωμί, ψηλό και αφράτο! Και η φωτογραφία της περικοπής ..

Αλλά ποιος δεν είναι καρβέλι "τούβλο", αλλά καρβέλι "κουτί"; Το αποτέλεσμα της απρόσεκτης τοποθέτησης του τεμαχίου στο καλούπι. Συν μια τρύπα στην αριστερή πλευρά από απρόσεκτες λαβές - η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή ...
Η πιο πρωτότυπη εμφάνιση και η πιο νόστιμη γεύση !!!!!!!!!
Δεν υπάρχει πλέον μια τρύπα στο πλάι, δεν υπάρχει φέρετρο, ούτε πόδια από αυτήν
Και γενικά, μπορείτε να κρεμάσετε μια πινακίδα στην κουζίνα "χωρίς ψωμί".

Αλλά ποιος δεν είναι καρβέλι "τούβλο", αλλά καρβέλι "φέρετρο";

Και το δικό μου θέλει επίσης ένα τέτοιο καρβέλι ... Πήγε να το βάλει. Μολύνθηκε ακόμα ...
Το ψήσατε κάπου, σε CP ή σε φούρνο;

Έψησα στο φούρνο, σε σχήμα L7.
Το λαχανικό πήρε καλαμπόκι.

Έψησα στο φούρνο, σε σχήμα L7.
Το λαχανικό πήρε καλαμπόκι.

Έχω γυάλινο ρεύμα ...

[Όλυα]

Όλυατι ωραίο κουτί! Δεν θα αρνηθώ κάτι τέτοιο τώρα!

NatalyMur, μπορείτε να ψήνετε σε ένα ταψί (όχι σιλικόνη), μεγέθους 24x12 (περίπου), το ύψος του τηγανιού είναι τουλάχιστον 7,5-8 cm.

[NatalyMur]

NatalyMur, μπορείτε να ψήνετε σε ένα ταψί (όχι σιλικόνη), μεγέθους 24x12 (περίπου), το ύψος του τηγανιού είναι τουλάχιστον 7,5-8 cm.

Έχω γυαλί Simax - είναι έτσι - περίπου 24 x 10 x 8 cm. Ψήνω ψωμί σίκαλης σε αυτά ...
Και πραγματικές μορφές ψωμιού, θα ήθελα πάρα πολύ να αγοράσω ...

Ένα ακόμη τελευταίο λόγο, και το χρονικό μου (σύμφωνα με αυτή τη συνταγή) τελείωσε. Δεν θα το κόψω πια, αν και είναι πιο όμορφο, αλλά πιο ιδιότροπο.
Sonadora !!! Λέγεται ότι η συνταγή είναι καταχωρημένη! Είναι πολύ βολικό, μπορώ να ψήνω πολλά ψωμιά ταυτόχρονα, κάτι που είναι επίσης σημαντικό. Έχω μόνο HP για 600 γραμμάρια ζύμης.
Ευχαριστώ !!!!

[Όλυα]

Όλυα, αποδείχθηκαν τέλεια ψωμιά!

[Ίινου]

Αύριο, αν έχω χρόνο, θα το βάλω κι εγώ ... έχουν μολύνει το deffki ...

Ίινου, λοιπόν, πώς ... έχετε ήδη βάλει τη ζύμη;
Και το καρβέλι μου ψήθηκε. Ισχύει στον ορό και με 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα.
Ανδρας, dyakuyu για συνταγή!



🔗

[Tanyush]

Tanyushτι μίνι! Το ψίχουλο είναι δροσερό και το φλοιό είναι τόσο λεπτό!

[Tanyush]

Tanyushτι μίνι! Το ψίχουλο είναι δροσερό και το φλοιό είναι τόσο λεπτό!

Ναι, η κρούστα είναι πολύ μαλακή. Δεν μπορώ καν να το πιστέψω. Και τότε πάντα έπαιζα με πανοπλία σε ένα κρύο τεστ.

Και η διάτρηση της πανοπλίας μου λαμβάνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, εάν υπάρχει πολύ ψήσιμο.

Και η διάτρηση της πανοπλίας μου λαμβάνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, εάν υπάρχει πολύ ψήσιμο.

Παράξενο ... Τότε δεν είναι η σωστή σόμπα.
Και είχα ψωμί της Νέας Υόρκης με μια κρούστα ... που αποφάσισα ότι θα ήταν πάντα έτσι.
Είναι καλό που μπήκα στον πειρασμό από το ψωμί σου.

Παράξενο ... Τότε δεν είναι η σωστή σόμπα.

Όχι, την αγαπώ πολύ! Μόνο το φλοιό είναι πάντα "ελαφρύ" και ψήνω κέικ σε αυτό.

Είναι καλό που μπήκα στον πειρασμό από το ψωμί σου.

Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική!

[Ίινους]

Ίινους, λοιπόν, πώς ... έχετε ήδη βάλει τη ζύμη;

Ντρέπομαι ... Θυμάμαι το πρωί ότι έπρεπε να βάλω τη ζύμη το βράδυ, τότε τι σκλήρυνση ... Έχω κάτι βιαστικά τον τελευταίο καιρό ... τώρα έριξα ένα είδος ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, Ξύπνησα το πρωί ότι έφαγα τα πάντα το βράδυ
Θα βάλω τη λέξη ... ήδη μπροστά από τη μύτη μου, ένα κομμάτι χαρτί, καρφιτσωμένο στο ράφι - πόσες κρέμεται ... τότε είμαι τόσο πανούκλα ...
Τάνια, λοιπόν, τώρα σίγουρα πρέπει να κάνετε ...
Και έχεις έναν όμορφο άντρα!

Κορίτσια, το ψωμί είναι απλά νόστιμο, το έψησα σήμερα, αν και το πασπαλίζαμε με σπόρους και προσκολλήθηκα ελαφρώς στο σχήμα των πλευρών, πιθανώς δεν το λιπαίνω καλά; Θα εκπαιδεύσω λίγο και θα είναι υπέροχο, συμβουλεύω όλους. Το έκοψα ζεστό, καλά, δεν είχα τη δύναμη να αντέχω καθόλου.

[τζέλα,]

τζέλα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! Το ψίχουλο είναι τόσο ευάερο!

λίγο οι πλευρές προσκολλήθηκαν στη φόρμα, πιθανώς δεν έχουν λιπαθεί καλά;

Λιπάνω το καλούπι για "κρύο" ψωμί και το καλύπτω πάντα με χαρτί ψησίματος. Δεν ξέρω γιατί, αλλά χωρίς αυτήν τηρούν πάντα τη φόρμα.

Ναι, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το καλύψετε με χαρτί, θέλω το ψωμί να είναι ρόδινο από όλες τις πλευρές ...

[Μάνια]

Έχω επίσης ένα υγιές ψωμί. Μόνο δεν υπάρχει κόφτης. Ψήθηκε για πολύ καιρό και θυμήθηκε μόνο γι 'αυτόν. Γνωρίζω ότι αντικατέστησα μέρος του αλευριού με στερεά ολικής αλέσεως (όπως κόκκους) και μέρος με σίκαλη.



Μάνιακαι εάν δεν ψήνετε στο φούρνο, αλλά στο HP; Αφαιρέστε από το ψυγείο, φτιάξτε και σε έναν κάδο. Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει κανονικά; Και μετά το έβαλα σε ένα καλάθι ... ανεβαίνει τόσο καλά, και μετά το αναποδογυρίζω σε ένα ταψί, και αυτός ... BAM ... και έριξε.

[Tanyush]

Tanyush, δροσερό μπαρ! Και πόσα αλεύρι σίκαλης και κόκκους πήρες;

και αν ψήνετε όχι στο φούρνο, αλλά στο HP; Αφαιρέστε από το ψυγείο, φορτώστε και σε έναν κάδο. Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει κανονικά; Και μετά το έβαλα σε ένα καλάθι ... ανεβαίνει τόσο καλά, και μετά το αναποδογυρίζω σε ένα ταψί, και αυτός ... BAM ... και έριξε.

Γιατί δεν θα λειτουργήσει; Μόνο η μαγιά θα πάρει λιγότερο -1,2 κουτ. Μου αρέσει αυτό το ψωμί ψημένο σε μούχλα ακόμη περισσότερο, αποδεικνύεται πιο χνουδωτό.

Και πόσα αλεύρι σίκαλης και κόκκους πήρες;

200 ήλιο, 100 cz, 50 cz στερεά. ποικιλίες και 50 σίκαλη (πιο φοβισμένη). Ω, πρόσθεσα επίσης βύνη.

Μου αρέσει αυτό το ψωμί ψημένο σε μούχλα ακόμη περισσότερο, αποδεικνύεται πιο χνουδωτό.

Θα προσπαθήσω να το αναφέρω.

200 ήλιο, 100 cz, 50 cz στερεά. ποικιλίες και 50 σίκαλη (πιο φοβισμένη). Ω, πρόσθεσα επίσης βύνη.

Αχα, και τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή! Τραβήξτε μια κομμένη φωτογραφία την επόμενη φορά και δώστε ένα νέο θέμα!

Τάνια, δεν έχω κόκκους ... Μπορώ να το αντικαταστήσω με σιμιγδάλι;

Αχα, και τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή! Τραβήξτε μια κομμένη φωτογραφία την επόμενη φορά και δώστε ένα νέο θέμα!

Τάνια, δεν έχω κόκκους ... Μπορώ να το αντικαταστήσω με σιμιγδάλι;

Τμηματική φωτογραφία ... Νομίζω ότι θα είναι. Και το νέο Temka δεν χρειάζεται καθόλου. Αυτό είναι τόσο ... μικρές αποκλίσεις από τη συνταγή σας.
Όχι, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι. Είναι μαλακή. Αυτή είναι η ίδια γλουτένη.Και οι κόκκοι είναι σκληροί και στο ψωμί παραμένει σχεδόν το ίδιο (σε ξεχωριστούς κόκκους).
Είναι σαν τα φιδέκια από μαλακό σιτάρι και σκληρό σιτάρι (ζυμαρικά).

Στο χωριό μας γύρισα σε όλα τα καταστήματα, δεν έχουμε κόκκους. Αλλά έχω αλεύρι σίκαλης, πρέπει να προσπαθήσω να ψήσω μαζί του.

Ο σύζυγος αγόρασε κάποτε αυτό το αλεύρι στο Ashan (κατά λάθος), αντί για το συνηθισμένο tsz. Γι 'αυτό το προσθέτω λίγο.

🔗

🔗

Ουάου! Τάνια, ποια επιλογή είναι αυτή;

[Ανδρας]

Ανδρας, Δεν είχα χρόνο να γράψω με λόγια, αλλά έδειξα μόνο μια φωτογραφία (αποσπάστηκα από ένα σημαντικό θέμα). Λοιπόν, έχουμε μια χαζή εικόνα.
Αναφέρομαι. Έψησα το ψωμί σου σε μια αρτοποιία Και πάλι, το αλεύρι tsz χωρίστηκε σε συνηθισμένα tsz και κόκκους.
Μόνο έχω μια κοινή. Διπλώσαμε τη ζύμη, γιατί σε ορθογώνιο σχήμα. Έκρυψα τις πλευρές της ζύμης και, ως αποτέλεσμα, υπήρχε λόφος στις δύο άκρες του καρβέλι. Έτσι ήταν η απόσταση της ζύμης. Μια άλλη άρθρωση. Ενεργοποίησα το HP για ψήσιμο για 1 ώρα και δεν έβαλα τον κάδο για 15 λεπτά (καλά, έτσι ώστε να ζεσταθεί καλά, όπως στο φούρνο). Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε χλωμό.
Λοιπόν ... θα βελτιωθώ ακόμα.

Το ψωμί δεν διαφέρει στη γεύση. Αλλά μου άρεσε περισσότερο το rezrezik. Και το χνούδι στην HP είναι καλύτερο. Λοιπόν, αυτό συμβαίνει εάν ψήνετε σε μια φόρμα στο φούρνο και όχι σε ένα ραβδί. καλάθι, τότε το ίδιο χνούδι και γεύση.

μακριά ...

Ο κάδος πήγε να περάσει τη νύχτα στο ψυγείο. Παρουσιάστηκε - αντί για νερό που χύνεται στον ορό (γιαούρτι με υπερβολική έκθεση). Και, βιαστικά, έκρηξη - αντ 'αυτού ζεστός ορός νερού από το ψυγείο
Θα αναφέρω αύριο.