Σουφλέ "Μπανναμπέρι"

[Για το σουφλέ μπανάνας:]

Σουφλέ "Μπανναμπέρι"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για το σουφλέ μπανάνας:
Αγάρ αγάρ	1 κουτ
Νερό	60 γρ
Ζάχαρη	130 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα (λευκό)	50 γρ
Μπανάνα (ώριμα)	70-80 γρ
Πρωτεΐνη (αυγό μεσαίου μεγέθους)	1 Η / Υ
Λεμόνι	1/4 κουτ
Για μούρο σουφλέ:
Αγάρ αγάρ	1 κουτ
Νερό	40 γρ
Ζάχαρη	130-150 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα (λευκό)	50 γρ
Χυμός μούρων (βρασμένος) / πουρέ	30 g (ή για γεύση)
Εκχύλισμα βανίλιας
Πρωτεΐνη (αυγό μεσαίου μεγέθους)	1 Η / Υ
Λεμόνι	1/4 κουτ
Για διακόσμηση:
Μαύρη και λευκή σοκολάτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα κάνω αμέσως μια κράτηση ότι η ποσότητα ζάχαρης για ένα σουφλέ εξαρτάται από το γούστο σας και, στη συγκεκριμένη περίπτωση, από το οξύ των προσθέτων φρούτων και μούρων. Επομένως, καθοδηγηθείτε από την κατάσταση εδώ. Είχα έναν συμπυκνωμένο και ξινό χυμό φράουλας (σχηματίστηκε κατά την ξήρανση των φραουλών), οπότε πρόσθεσα λίγο περισσότερη ζάχαρη στο μέρος του μούρου (150 g). Αν και, για να είμαι ειλικρινής, κάθε φορά που προσπαθώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης στο σιρόπι άγαρ, θέλω πάντα να το κάνω ακόμη λιγότερο γλυκό. Μόλις φτάσω στην «κρίσιμη μάζα» - θα αναφέρω.
• Μείωσα επίσης την ποσότητα νερού, λαμβάνοντας υπόψη την επιπλέον υγρασία (σε σύγκριση με την τυπική συνταγή που χρησιμοποιώ)
• Προθερμάνω την μπανάνα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, κάτι που ταυτόχρονα της έδωσε τη χαρακτηριστική γεύση μιας αποξηραμένης μπανάνας.
• Στη συνέχεια, όλα ακολουθούν το τυπικό σχήμα:
• Μουλιάστε άγαρ σε νερό για 2 ώρες min. Μετά από 2 ώρες, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα. Ζεσταίνετε το εμποτισμένο άγαρ μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά (βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται), αφήστε το να βράσει για 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε όλη τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να βράσει. Μόλις η μάζα αυξάνεται σε όγκο και ο λευκός αφρός αυξάνεται, μπορείτε να την αφαιρέσετε.
• Επιπλέον, το σιρόπι θα πρέπει ιδανικά να κρυώσει στους 80^{σχετικά με}C, αλλά με τόσο μικρή ποσότητα, δεν μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. (Και αυτό είναι όπου ο στατικός μίκτης θα είναι χρήσιμος, εάν έχετε). Χτυπάμε αμέσως την πρωτεΐνη μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, μέχρι να στεγνώσει (δεν θα λειτουργήσει σκληρά χωρίς ζάχαρη). Αδειάστε αμέσως το σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια, χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, προσθέστε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και μάζα φρούτων και μούρων.
• Το διαδίδουμε στην προετοιμασμένη μορφή και περιμένουμε μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Προσπαθήστε να δράσετε γρήγορα, έτσι ώστε η μάζα να μην παχύνεται νωρίτερα.
• Από τον δεδομένο αριθμό 2 τύπων σουφλέ, λαμβάνονται 6 τέτοιες καρδιές
• 
• Κόψτε στα μισά και συνδεθείτε. Συγγνώμη για το "kalyaki-malyaki" αντί για το σχέδιο, αλλά δεν υπήρχε χρόνος για να το διορθώσουμε. Υπήρχαν επίσης τέτοια:
• 

Σημείωση

Αρωματικά, γλυκά, μπανάνα. Η μπανάνα με κυριάρχησε πάρα πολύ, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις φράουλες (υπήρχε η αίσθηση κάποιου είδους μούρων με κρέμα, αλλά όχι για φράουλες).

Vikushonok, τι ομορφιά Η φωτογραφία είναι πολύ όμορφη !! Ο συνδυασμός μπανάνας-φράουλας είναι πολύ νόστιμος ... Έχω φράουλες και μπανάνα, θα παραγγείλω άγαρ-άγαρ και σίγουρα θα μαγειρέψω αυτήν την ομορφιά .. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Μαγειρέψτε για υγεία =)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μόνο δεν ένιωσα τις φράουλες.

Αποδείχθηκαν πολύ όμορφα σουφλέ!

[Βίκα]

Βίκατι λεπτό σουφλέ! Και η φωτογραφία είναι τόσο όμορφη και ορεκτική!

[Melanyushka]

Melanyushka, Ευχαριστώ!

ΣυστροφήΣας ευχαριστώ πολύ για τη βαθμολογία σας! Ανησυχούσα ότι ίσως να μην μου αρέσει ..

Ω, πόσο όμορφο! Και θα πρέπει να είναι νόστιμο ....: girl_in_dreams: Υπέροχο! Σελιδοδείκτη επειγόντως.

[Λούνγκουορτ]

Λούνγκουορτ, Ευχαριστώ!

Επιλογή για όσους χάνουν βάρος!
Ευχαριστώ, Vikushonok, μια υπέροχη συνταγή, μόνο που έχω ακούσια μια διατροφική επιλογή: Προσπάθησα να ακολουθήσω αυστηρά τη συνταγή, λίγο φθαρμένη και, όταν την έβαλα ήδη στα καλούπια, βρήκα ότι το μικτό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα ήταν ήρεμα στο ψυγείο! Έκανα ανάμιξη κάποιου μέρους, αλλά δεν παγώθηκε, παρέμεινα με τη μορφή κρέμας, οπότε μπορούσα να συγκρίνω τη γεύση με το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα και χωρίς αυτό - αποδείχθηκε υπέροχο και τα δύο! Ο σύζυγός μου του άρεσε ακόμη καλύτερα χωρίς βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

[Μαρία Αλ]

Μαρία Αλευχαριστώ για την εμπειρία!
Φυσικά, μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές.Είναι απλά - μια συνταγή σύμφωνα με το GOST "Bird's milk" (οι συντονιστές άλλαξαν το όνομα του επιδορπίου σε "soufflé", το οποίο, γενικά, είναι αλήθεια). Μου αρέσει μια τέτοια συνταγή (δεν εννοώ τώρα φρούτα και άλλα πρόσθετα, αλλά μόνο τη βασική σύνθεση), ακριβώς λόγω της «που» γεύσης. Ως εκ τούτου, μείωσα (και θα συνεχίσω να μειώνω) την ποσότητα ζάχαρης, γιατί είναι πολύ ενοχλητικό για μένα.
Και έτσι, σε γενικές γραμμές, το σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με πρωτεΐνες με ζάχαρη και ζελατίνη (χωρίς να ενοχλεί την αναζήτηση άγαρ-άγαρ) και θα είναι επίσης ένα υπέροχο σουφλέ. Και πολύ λιγότερες θερμίδες.

Vikushonok, ας μειώσουμε την ποσότητα της ζάχαρης :) Γράψτε πόσο αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ενοχλητικό

Σίγουρα θα γράψω!

Πώς το χύσατε έτσι ώστε να έχετε ακριβώς μισή μπανάνα, μισή φράουλα;

[Anya-nya]

Anya-nya,

Κόψτε στα μισά και συνδεθείτε.

αα) δεν μπορείτε καν να δείτε το κόψιμο ... ή απλώς από τη φωτογραφία έτσι;

[Anya-nya]

Anya-nyaφαίνεται ότι υπάρχει μια καρδιά στην κορυφή, πιθανότατα κατασκευασμένη από λευκή σοκολάτα. Και έτσι, το σουφλέ συνδέεται καλά αν το κόψιμο είναι ομοιόμορφο.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, ναι, αυτό είναι σωστό, λιωμένη λευκή σοκολάτα χύνεται πάνω απλώς για να καλύψει την άρθρωση των δύο μισών. Σε μια αυλακωμένη επιφάνεια, φαινόταν πολύ οργανική, αλλά σε μια λεία επιφάνεια, ήθελα να την καλύψω