Ψωμί με ζύμη σίκαλης με σιτάρι σύμφωνα με το GOST

[Συμβουλή:]

Ψωμί με ζύμη σίκαλης με σιτάρι σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	290 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	180 γρ
Αλας	9 γρ
Ζάχαρη	18 γρ
Νερό	320 ml
Προζύμιο	150-170 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγείρεμα σε μια μηχανή ψωμιού: Ρίξτε 150 g νερού στο κάτω μέρος του κάδου. Στη συνέχεια, σπέρνετε το αλεύρι σίκαλης στην κορυφή, ρίξτε τη μαγιά και στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας. Στη συνέχεια, στο υπόλοιπο νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ρίξτε πάνω στα άκρα του κάδου. Στη συνέχεια, το βάζουμε στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, με ένα τέτοιο πρόγραμμα έτσι ώστε ο χρόνος αύξησης της ζύμης να είναι περίπου 4 ώρες.
• Για μένα, για παράδειγμα, αυτό είναι ένα γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic.
• Επίσης, ψήνεται ψωμί στο φούρνο. Αποδεικνύεται υπέροχο και υπάρχει η ευκαιρία να κάνετε το ψωμί κλασικό γύρο.
• Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, αφήστε το στο τραπέζι για μερικές ώρες και στη συνέχεια καλύψτε με μια λευκή πετσέτα.
• Συμβουλή:
• 1. Προσπαθήστε να μην σηκώσετε το ψωμί πάρα πολύ, ως προς το μέγεθος του λευκού ψωμιού, καθώς μπορεί να αποδειχθεί λίγο ελαστικό, και όχι αφράτο και μαλακό όπως θα έπρεπε.
• 2. Το ψωμί σίκαλης από την πρωτεύουσα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό μετά από 12 ώρες και μετά.
• Καλή όρεξη!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλική γλώσσα

Δημοσίευσα επίσης αυτήν τη συνταγή στον ιστότοπο της Κηπευτικής Μη Κερδοσκοπικής Εταιρικής Σχέσης Νο. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Απολαύστε το μαγείρεμα σας!

Τέλος, έψησα ψωμί "σαν σε ένα κατάστημα"! Ή μάλλον, όπως σε ένα μαγαζί στο χωριό με τη γιαγιά μου :) Λατρευόμουν πάντα το τοπικό ψωμί από το φούρνο, φρέσκο, αρωματικό, στην Αγία Πετρούπολη το κατάστημα "Stolichny" δεν βρισκόταν κοντά.
Έχω ήδη ψηθεί το 3ο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Οι παρατηρήσεις μου:

Η οροφή πέφτει πάντα και φαίνεται τρομερά γκρίζα, δεν ψήνεται καθόλου, δεν ξέρω τι να κάνω.
Παίρνω τα συστατικά dummy-in-dummy σύμφωνα με τη συνταγή, Starter Cultures 170.
Ψήνω σε Panasonka, γαλλική λειτουργία - 6 ώρες. Αναμιγνύω τη ζύμη στα DUMPLINGS για 15-20 λεπτά, βγάζω τη σπάτουλα και θέτω τη γαλλική λειτουργία.
Όλα μου ταιριάζουν στη γεύση, αλλά το ψωμί με τη μαγιά είναι 3 ημερών, μου άρεσε περισσότερο από ό, τι με 10 μέρες με μαγιά. Τότε ξινόταν έντονα και μύριζε σαν κάτι, αλλά το ψωμί ήταν - απλώς θνησιμότητα για μένα. Και τώρα το ψωμί έχει γίνει, όπως ήταν, «πιο μαλακό» ή κάτι τέτοιο.
Εδώ είναι η στέγη μας, θα ήθελα να το φτιάξω, αλλά το ψωμί μου θα είχε την ίδια γεύση



Όταν σηκώνεται, κοιτάζω το ψωμί μερικές φορές, μήπως η στέγη πέφτει εξαιτίας αυτού;

Η «οροφή» του ψωμιού πέφτει λόγω της παύσης της εξέλιξης του αερίου κατά τη ζύμωση. Με άλλα λόγια, μειώνεται η ίδια η ζύμωση της ζύμης (ζύμη) στο ανερχόμενο (ψημένο) ψωμί.
Εδώ είναι σαφές

Η προετοιμασία αυτών των φραντζολών ήταν σχεδόν πανομοιότυπη (τα συστατικά ήταν τα ίδια). Η μόνη διαφορά είναι ότι η ζύμη για το κρεμ ψωμί παρέμεινε για 2 ώρες αντί για 1 ώρα και η μαγιά με βακτήρια έτρωγε σχεδόν όλο το αλεύρι σίκαλης στη ζύμη.

Προτείνω να επιλέξετε ένα διαφορετικό πρόγραμμα στη σόμπα έτσι ώστε ο χρόνος να είναι μικρότερος και η διαδικασία ζύμωσης να μην μειώνεται (η εξέλιξη του αερίου δεν μειώνεται).

Χαίρετε!!!
Πες μου σε παρακαλώ:
Γράφετε ότι δεν μπορείτε να υπερβάλλετε τη ζύμη και τη ζύμη,
γιατί είναι γεμάτο με καθίζηση της οροφής του ψωμιού ...
Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές δείχνουν
ότι η ζύμη πρέπει να πάει για αρκετές ώρες ...
Αλλά το φροντίζω πολύ πιο γρήγορα (αρχίζει να εγκατασταθεί)
Και τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση - για να αντέξετε τον χρόνο συνταγογράφησης,
ή μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη;
Και πώς συμπεριφέρεται η ίδια η ζύμη;
Δεν μπορείς να τον υπερβάλλεις επίσης;

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο,
Καλή μέρα %)
Μερικές φορές η ακολουθία της συνταγής κυριολεκτικά δεν οδηγεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα, επειδή η συνταγή χάνει ή υποθέτει από μόνη της (και επίσης δεν υποδεικνύεται) κάτι σημαντικό.
Για παράδειγμα, η θερμοκρασία του νερού, του αέρα, της θερμομόνωσης του τόπου όπου βρίσκεται η ζύμη.
Ως εκ τούτου, η ζύμη μπορεί να αντέξει για μία ώρα, ή δύο, ή τρεις. Το κύριο πράγμα εδώ είναι τι θα συμβεί μετά από αυτήν την ώρα.
Υποθέτω ότι δεν χρειάζεται να περιμένουμε τη ζύμη να ηρεμήσει. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη μόλις φτάσει σχεδόν στη μέγιστη τιμή της (ύψος στο δοχείο).
Το ίδιο με τη ζύμη. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε τη θέρμανση του νερού ή να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι. Με την πάροδο του χρόνου, θα καθορίσετε πώς να ψήνετε το αγαπημένο σας ψωμί στο περιβάλλον σας.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει το ψωμί με κρεμώντας κορυφαία%)
Και εδώ στον ιστότοπο υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με το τι και πώς επηρεάζει το ψωμί.

Είμαι ευγνώμων για την απάντησή σας !!!