Ψωμί Altair - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ψωμί "Altair"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
βραστές πατάτες (πουρέ πατάτας)	50 γρ
ζεστό gruel από αλεύρι καλαμποκιού (ρίχνουμε 10 g αλεύρι καλαμποκιού σε 40 g βραστό νερό και ψύξη μέχρι να ζεσταθεί)	50 γρ
σίκαλη, σίτιση την προηγούμενη μέρα	220 γρ
αλεύρι σίτου, premium	225 γρ
νερό	225 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη	770 γρ
αλεύρι σίτου, premium	250 γρ
αλεύρι σίκαλης c / z	75 γρ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	1 κουτ
μαργαρίνη	40 γρ
άλας	10 γρ
νερό (δείτε την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού)	65 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ανακατέψτε τα συστατικά για τη ζύμη σε έναν κάδο HP στο πρόγραμμα "Ζύμη για ζυμαρικά" (20 λεπτά), αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-2,5 ώρες για ζύμωση.
2. Στο μπολ του συνδυασμού - όλη η ζύμη + συστατικά για τη ζύμη. Ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά. (η ζύμη πρέπει να φτάσει πίσω από το άγκιστρο, να είναι κολλώδης). Μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο λαδωμένο με φυτικό λάδι. Σφίξτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετήστε μια τσάντα στην κορυφή.
3. Μετά από 2 ώρες τεντώστε τη ζύμη, αφήστε για άλλες 2 ώρες.
4. Μετά από 4 ώρες από την αρχή της ζύμωσης, τυλίξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι, αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Διαμορφώστε και τοποθετήστε τα κομμάτια ψωμιού σε καλάθια στεγανότητας ή πιάτα ψησίματος. Αφήστε την τελευταία δοκιμή - 1 ώρα.
5. Ψήστε τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό σε θερμοκρασία + 210C και μετά + 190-180 μέχρι να μαλακώσουν (35-40 λεπτά).