Κουλούρι μαγιάς του Μιλάνου

[Ζύμη]

Κουλούρι μαγιάς του Μιλάνου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	400 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	200 γραμμάρια
μη ζυμωμένη βύνη (λευκό)	4 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	2,5 γραμμάρια
άλας	9 γραμμάρια
φυτικό λάδι (ελιά)	20 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έδειξα τέτοια κουλούρια εδώ... Αποφάσισα να τα μαγειρέψω όχι με πολτό, αλλά με μαγιά. Σε αυτήν τη συνταγή, πρόσθεσα γλουτένη και εδώ πήρα κανονικό αλεύρι premium. Όλα λειτούργησαν. Ας αρχίσουμε.
• Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν την ανάμιξη.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε το αλεύρι με βύνη και μαγιά.
• Προσθέστε το μείγμα αλευριού στη μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε.
• Μόλις βρεθεί όλη η ζύμη (μην ανησυχείτε, θα "σκιστεί"), προσθέστε λίγο λάδι.
• Βάλε αλάτι. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
• Η ζύμη υστερεί πολύ πίσω από το μπολ.

• Η ζύμη είναι πυκνή. Πρέπει να είναι έτσι.

• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το χωρίζουμε σε 8 μέρη χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, το στρογγυλοποιούμε και το αφήνουμε κάτω από το φύλλο για 10 λεπτά.

• Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μακριά γλώσσα, περίπου 50 εκατοστά. Είναι δύσκολο να αναπτυχθεί. Νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη. Η βάση πρέπει να είναι ευρύτερη από την κορυφή.

• Μετατρέπουμε σε ρολό.

• Βάζουμε αμέσως τη στεγάνωση σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Απόδειξη 60-70 λεπτά. Μην περιμένετε το τεμάχιο εργασίας να μεγαλώσει πολύ.

• Κάνουμε μια βαθιά περικοπή στη μέση.

• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Δημιουργούμε ατμό. Μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Παίρνουμε, αφήστε να κρυώσει και απολαύστε!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Η συνταγή είναι η παραλλαγή μου στη συνταγή του Geisler. Δεν ξέρω καν ποια ψωμάκια μου άρεσαν καλύτερα; Το ψωμί είναι υπέροχο και στις δύο περιπτώσεις. Η γεύση των ψωμιών είναι διαφορετική και το ψίχουλο είναι διαφορετικό. Από σένα εξαρτάται. Συνιστώ!

Λοιπόν είναι απαραίτητο να δημιουργήσουμε τέτοια ομορφιά !!! Το μυαλό είναι ακατανόητο ...
Άντζελα
Μπράβο !!!

Άντζελα, χαρά, τώρα έχω επίσης σιταριού - υπερβολική σίτιση από σίκαλη! Σήμερα έψησα το τρίτο ψωμί, το έκανα χωρίς μαγιά. Τα ψωμάκια σας είναι τα επόμενα! Τα εγγόνια θα έρθουν για λίγες μέρες και αγαπούν τέτοια γλυκά. Ευχαριστώ για την ομορφιά!

Γιάμ γιάμ

Άντζελα, έξυπνη και όμορφη! Αυτά είναι ψωμάκια - υπέροχο θέαμα! Θέλετε να ψήσετε, χωρίς λευκή βύνη. Δεν μπορείς να ζήσεις χωρίς αυτό;

[Ολύα, Βερόνικα]

Ολύα, Βερόνικα, Innushka, Νίνα, ευχαριστώ, αγαπητοί μου, για την προσοχή και τα ευγενικά σας λόγια.

Τώρα έχω επίσης σιταριού - υπερβολική σίτιση από σίκαλη!

Βερενίκη, Σε συγχαίρω. Η πρώτη μου ζύμη ήταν επίσης υπερβολική από σίκαλη. Τώρα διατηρώ μόνο σιτάρι φτιαγμένο από μαγιά φρούτων. Όταν χρειάζεστε σίκαλη, τρώω μόνο μέρος της με αλεύρι σίκαλης μερικές φορές.

χωρίς λευκή βύνη. Δεν μπορείς να ζήσεις χωρίς αυτό;

Νίνα, peki ήρεμα χωρίς αυτόν.

[Άντζελα]

Άντζελα, ψήνουμε κυρίως ψωμί σίτου-σίκαλης, οπότε η σίκαλη ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουμε βάλει ψωμί σίτου ειδικά για τέτοιες λιχουδιές, για πίτες. Και εμπιστεύομαι απολύτως τις συνταγές σας, έκανα μερικά - κανένα πρόβλημα!

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Ευχαριστώ.

[Άντζελα]

ΆντζελαDuc όπως είναι! Μόνο μία αλήθεια!

Εκπληκτικά, καλά, ευθεία κρουασάν. Η ζύμη είναι ευθεία για απολέπιση! Ωραία ψωμάκια αγαπητέ. ΟΧΙ μόνο όμορφο, αλλά αριστούργημα!

Τι νόστιμα ψωμάκια !! Θα τα φτάσω σύντομα!

Ψωμάκια
Άγγελος, πολύ όμορφη, ότι είναι νόστιμα, δεν έχω καμία αμφιβολία
Θα πρέπει να ξεκινήσουμε τη ζύμη ...

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Rada-dms, ΜαρούσιαΕυχαριστώ κορίτσια για την προσοχή και τον έπαινο.

Θα πρέπει να ξεκινήσουμε τη ζύμη ...

Μαρούσια, μπορείτε και χωρίς μαγιά. Ορίστε! Μιλάνο κουλούρι.

Άντζελα, χρειάζεστε ατμό και για τα 20 λεπτά ψησίματος;

[Άντζελα]

Άντζελαότι τα πρώτα κουλούρια του Μιλάνου, ότι αυτά είναι μια απόλυτη απόλαυση. Και τι σχήμα - απίστευτα σαγηνευτικά κουλούρια. Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα ψήσω, θα φέρω μια αναφορά.

[Αναστασία]

Αναστασία, Ευχαριστώ πολύ. Γεύουν πολύ καλά. Θα περιμένω την εντύπωση.

Χρειάζεστε ατμό και στα 20 λεπτά ψησίματος;

Πόσα θα αποδειχθούν. Ρίχνουμε περισσότερο νερό. Απλώς δεν το αφαιρούμε και δεν αερίζουμε το φούρνο.

[Άντζελα]

Άντζελα, αερόμπικ! Ευχαριστώ! και τι δίνει η μη ζυμωμένη βύνη;

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ. Βελτιώνει τη ζύμωση στη ζύμη. Έτσι.

Νόστιμο! Για το γούστο μου, χρειάζεται λίγο λιγότερο αλάτι.
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, καλά ψωμάκια αποδείχθηκε) Μπράβο.

Για το γούστο μου, χρειάζεται λίγο λιγότερο αλάτι.

Όπως λένε, την πρώτη φορά με τη συνταγή και μετά το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, ο καθένας προσαρμόζεται για τον εαυτό του. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Ευχαριστώ για την υπέροχη αναφορά)

[Άντζελα]

Άντζελατι ενδιαφέροντα όμορφα ψωμάκια! Θέλω επίσης να δοκιμάσω. Έχετε ερωτήσεις. Είναι δυνατόν χωρίς μαγιά, διότι το μαγιά δεν είναι αρκετό. Δεν είμαι ενάντια στη μαγιά, αλλά γιατί, αν υπάρχει τόσο μεγάλη μαγιά; Και τι κάνει η βύνη; Δεν το έχω. Και θέλετε τέτοια ρολά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε; Διαβάζω μια φορά ότι ως τελευταία λύση, αντί για βύνη, μπορείτε να πάρετε λίγη ζάχαρη (είναι εδώ για να βελτιώσετε την άνοδο της ζύμης ή όχι;) Ή η αλλαγή θα αλλάξει τη γεύση;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Σχεδόν πάντα ψήνω ψωμί με μαγιά. Μου αρέσει περισσότερο το ίδιο το ψωμί, η γεύση και το ψίχα του, και ο χρόνος μου σώζεται. Κανείς δεν απαγορεύει να το κάνει χωρίς αυτούς. Έχουν γραφτεί πολλά στο Διαδίκτυο σε εξειδικευμένους ιστότοπους σχετικά με τη βύνη και την αντικατάστασή του. Και εδώ μπορείτε να βρείτε πληροφορίες. Διαβάστε, χρήσιμο. Δεν βλέπω κανένα λόγο να ξαναγράψω όλα αυτά εδώ)

[Άντζελα]

Άντζελα, Διάβασα για τη βύνη, χρησιμοποιώ ζύμωση για σίκαλη. Κατανοώ ότι βελτιώνει τη ζύμη. Αυτό δεν είναι το ερώτημα. Επηρεάζει έντονα τη γεύση σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, σε αυτό το ποσό; Επειδή αν εισαγάγω έναν αντικαταστάτη ή το εγκαταλείψω εντελώς, θα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση; Κατάλαβα για τη μαγιά.

Δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Βελτιώνει τη δομή της ζύμης, παρατείνει τη φρεσκάδα και βελτιώνει τη ζύμωση.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Φυσικά, αποδείχθηκε λίγο διαφορετικά για μένα, γιατί για πρώτη φορά έφτιαξα μια τέτοια ζύμη και η χύτευση δεν είναι γνωστή για μένα, αλλά είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Δεν έκοψα τα ψωμάκια, ή μάλλον έκοψα δύο - δεν μου άρεσε, γιατί ήταν ήδη πολύ μακριά και τσαλακωμένα με ένα μαχαίρι (το οποίο με εξέπληξε πολύ, στάθηκαν για μια ώρα, ψημένα χωρίς ζύμη). Δεν έχω πάρει ακόμα λευκή βύνη, έψησα χωρίς αυτό. Χρειάστηκε λίγο λιγότερο αλεύρι, αλλιώς θα ήταν πέτρινη ζύμη (η ζύμη βγήκε όπως στη φωτογραφία, δεν πρόσθεσα αλεύρι περισσότερο, προφανώς το έχω στεγνώσει). Το ξεδιπλώνει πολύ λεπτό, αλλά ανέβηκε αρκετά δυνατά - δεν το περίμενα.

Αποδείχθηκε κάτι σαν κουλούρια, έφαγε γρήγορα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλακαλά, καλά. Η απόδειξη είναι μια σχετική έννοια. Επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, την αντοχή της μαγιάς και τη μαγιά. Επομένως, πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά και να προσαρμόζεστε μόνοι σας. Τα όμορφα ρολά αποδείχθηκαν, αλλά κατά τη γνώμη μου, η ζύμη δεν ήταν τόσο πυκνή όσο χρειαζόταν, και ως εκ τούτου αυξήθηκε ισχυρότερη και γρηγορότερη. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Σας ευχαριστώ για μια τόσο όμορφη και λεπτομερή αναφορά)