Πικάντικο καρβέλι

Πικάντικο καρβέλι

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
Απαιτείται υγρό (κεφίρ, ορό γάλακτος, ξινή κρέμα με νερό)	200 + 50 ml
πιεσμένη μαγιά	20γρ
αλεύρι	διπλασιάστε τον όγκο όλου του υγρού και μετά αγγίξτε το
αυγά	4
βούτυρο	70 γρ
ζάχαρη	80 + 40γρ
άλας	1,25 κουτ
κανέλα και κάρδαμο	0,5 ώρες l
βανιλλίνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ένα καρβέλι ετοιμάζω μια ζύμη: πιεσμένη μαγιά 20 g, 0,25 ml υγρού (ορός γάλακτος με νερό, ξινή κρέμα με νερό), αλεύρι 1,5 κουταλιά της σούπας. Βάζω βραστό νερό στο φούρνο δίπλα στο τηγάνι για 40-60 λεπτά.
• Διαχωρίζω περίπου το 1/4 μέρος από τη ζύμη, προσθέτω άλλο 1/4 φλιτζάνι υγρό, 2 πρωτεΐνες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο. Πόσο αλεύρι θα πάρει. Η ζύμη είναι παχιά, ελαστική, δεν κολλάει στους τοίχους. Σε μια σακούλα και σε ψυγείο.
• Στην υπόλοιπη ζύμη: αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή, ζάχαρη 1/2 κουταλιά της σούπας, 2 αυγά + κρόκο, βούτυρο 50-70 g και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε κανέλα και κάρδαμο, βανιλίνη. Αναμιγνύω τα πάντα, προσθέτω αλεύρι, αλλά η ζύμη είναι πιο μαλακή από την προηγούμενη (υστερεί πίσω από τους τοίχους, μαζεύεται σε μια μπάλα). Ζυμώνομαι τη ζύμη 2 φορές.
• ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Προς το παρόν, σε ΟΛΑ τα προβλήματα να αντιδράσουμε με απόσπαση και καλή περιποίηση, να μην ωθήσεις τη δυσαρέσκεια και τη δυσαρέσκεια μέσα, είναι καλύτερο να γελάς, ειδικά στον εαυτό σου, καλά, να συμπαθείς ...
• Μετά το δεύτερο ζύμωμα, διαιρέστε τη ζύμη σε 2 μέρη: 1/3 και 2/3, ρίξτε ένα μεγάλο σε μια μπάλα, κλείστε το κάτω μέρος, βάλτε ένα καλυμμένο μουσαμά, ρίξτε το 1/3 σε μια λωρίδα, κόψτε σχεδόν μέχρι το τέλος, ρίξτε ένα μακρύ σχοινί με τα χέρια σας, διπλώστε στη μέση, στρίψτε μια συμβολοσειρά, περάστε την άκρη σε έναν βρόχο, ματισμένη με τη δεύτερη άκρη, βάλτε σε ένα καρβέλι, ευθυγραμμίστε το όμορφα (αρκετά χαλαρά, μην τραβήξετε). Καλύψτε με ένα μπολ για 40 λεπτά.
• Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίζω το μισό, ξεδιπλώνω μια λωρίδα, την κόβω κατά μήκος σε 3 μέρη και όχι στο τέλος, υφαίνω μια πλεξούδα, διπλώνω, κόβω τον εγκληματία προς τα μέσα, στην τελική γωνία προς τα έξω, το χωρίζω σε μια γωνία, το βάζω στο ψυγείο σε ένα πιάτο Ξεδιπλώνω τη ζύμη λεπτά, κόβω τα κενά για τριαντάφυλλα με στρογγυλή εγκοπή, πολλαπλάσια του 4. Τυφλώ τις άκρες των κύκλων (3-4 κομμάτια για κάθε κενό), τυλίγω, σφίγγω τη "μέση", κόβω, τα βάζω στο ψυγείο. Στο καρβέλι μου υπάρχουν 4 ή 8 τριαντάφυλλα, ίσως 12, αλλά δεν ταιριάζει πλέον. Με ένα μαχαίρι πίτσας, έκοψα φύλλα, 4 του ίδιου ή 8 σε 2 μεγέθη.
• Λαδώνω το καρβέλι με κρόκο, βάζω τα φύλλα, τα λερώνομαι με κρόκο, βάζω μια πλεξούδα, στη μέση της πλεξούδας - ένα καλούπι. Ανάμεσα στα φύλλα, έκοψα ένα βαρέλι καρβέλι με ψαλίδι και κόλλα τριαντάφυλλα με ισιωμένα πέταλα εκεί, βυθίζοντας τη βάση του λουλουδιού στον κρόκο. Καλύπτω τα πάντα με κρόκο. Ζεσταίνω το φούρνο στα 200 γραμμάρια, πασπαλίζουμε το καρβέλι με νερό και το βάζω στο φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, μειώνω τη θερμοκρασία σε 180-160, μετά από μισή ώρα σε 100. Ψήνω μέχρι ένα ξηρό θραύσμα, περίπου 50 λεπτά, το βγάζω σε ένα ταμπλό, το πασπαλίζουμε με νερό, το καλύπτω με μια πετσέτα. Το κρυώνω με τη χαγιάτι, το τυλίγω με ταινία.

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μεταγωγή

Ελένη, ευχαριστώ πολύ. Η συνταγή είναι καταπληκτική. Έτρεξα ακόμη και κοίταξα μια φωτογραφία του καρβέλι σας. Αλλά θέλω πραγματικά να τα δω στη συνταγή. Περιμένουμε και ρωτάμε!

🔗 🔗

Ομορφος! Μπράβο!

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια, Ήρα! Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

[Έλενα,]

Έλενα, τι όμορφος άντρας αποδείξατε!

[Tyetyort]

Tyetyort, Έλενα, πόσο όμορφο! Για μένα - ανέφικτο!

Κάθε ζύμη ζύμης για μένα είναι όμορφη ... Εδώ σε αυτό το κέικ μου είναι διακοσμητικά φτιαγμένα από άζυμο ζύμη. Δεν έχουν τίποτα. Δεν θα επαναλάβω το πείραμα, δεν θα διακοσμήσω το καρβέλι έτσι. Δεν είναι νόστιμο.

[Tyetyort]

Tyetyort, υπέροχα ψωμιά: τριαντάφυλλο: ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή!

[Tyetyort]

TyetyortΈλενα, δείξε μου περισσότερα, σε παρακαλώ!

[Έλενα]

Έλενα, είναι υπέροχο ότι μια ξεχωριστή συνταγή

Εδώ σε αυτό το κέικ μου υπάρχουν άζυμες διακοσμήσεις ζύμης. Δεν έχουν τίποτα. Δεν θα επαναλάβω το πείραμα, δεν θα διακοσμήσω το καρβέλι έτσι. Δεν είναι νόστιμο.

Και θα λάβουμε υπόψη την εμπειρία σας

[Tyetyort]

Tyetyort, Ευχαριστώ!!!

Έλενα, καλή στιγμή!

Πες μου με ποια μορφή ψήνεις αυτό το θαύμα;

Valery, χωρίς καμία μορφή, τα πάντα είναι όπως περιγράφεται!

Από τον τελευταίο γάμο. Για έναν γείτονα.

[Tyetyort]

Tyetyort, πλούσιο και όμορφο!

Valery, χωρίς καμία μορφή, όλα είναι όπως περιγράφεται!

Το τζάκι πιθανότατα δεν θα διακινδυνεύσει να ψηθεί αμέσως, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ένα μεγάλο ταψί αλουμινίου (όχι βαθιά).

Ποια είναι η διάμετρος του τηγανιού; Καταλαβαίνω ότι ο φούρνος ψήνει άνισα; Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το καρβέλι έχει εντυπωσιακό μέγεθος ... Η διάμετρος κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης υπερδιπλασιάζεται.

Αυτές οι πίτες (γεμιστές) έψησα σε τηγανίτες με χυτοσίδηρο. Οι πλευρές δεν είναι ίδιες με αυτές του καρβέλι.

Ποια είναι η διάμετρος του τηγανιού; Καταλαβαίνω ότι ο φούρνος ψήνει άνισα; Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το καρβέλι έχει εντυπωσιακό μέγεθος ... Η διάμετρος κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης υπερδιπλασιάζεται.

Ένα τηγάνι διαμέτρου περίπου 27-28cm, 5cm στο πλάι

Ο φούρνος ψήνει, δεν θα πω ότι είναι τέλειο, αλλά αφού το καθαρίσω, η κορυφή σταμάτησε να γίνεται κόκκινη, αλλά το κάτω μέρος καίει. Δεν μπορούν να καταλάβουν.

Αλλά αύριο υποσχέθηκαν να μου δώσουν ένα δώρο, για να πω, εργοστασιακές φόρμες ψησίματος, η ποικιλία είναι διαφορετική.
Αύριο θα πλένω.

Ας δούμε τι θα γίνει. Ίσως μισή μερίδα;

Οχι . όχι, όλοι θέλουν μια πραγματική φραντζόλα κάθε τόσο (ακόμα και σε σχήμα και εμφάνιση, όγκος) - τι να βγάλεις από το φούρνο σαν γογγύλι

Καν 'το! Αφήστε το να ψηθεί!

Μπράβο! Έλενα Artisan!

Η υποστήριξή σας δεν θα είναι περιττή για εμάς.

Ζύμωμα της ζύμης.

Ήρθε η ζύμη.

Ζυμωμένη ζύμη για διακόσμηση (με πρωτεΐνες)

Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο.

Ετοιμάζω την κύρια ζύμη, το ίδιο το καρβέλι.

Η ζυμωμένη ζύμη είναι πιο μαλακή από την προηγούμενη, υστερεί πίσω από τους τοίχους, αλλά όχι εντελώς, αν και είναι πιο απότομη από την πίτα.

Η ζύμη ήρθε για δεύτερη φορά, όταν το μπολ μετακινήθηκε λίγο έπεσε. Λεπτή ζύμη ψωμιού με πλούσιο άρωμα.

Ένα μικρότερο κομμάτι για το σχοινί, ένα μεγαλύτερο κομμάτι για το ίδιο το καρβέλι.

Έστρεψα μια σφιχτή, σφιχτή μπάλα χωρίς φυσαλίδες, σφράγισα προσεκτικά τη ραφή.





Γλύπτω το σχοινί.

Το καρβέλι συναρμολογείται.

Καθίσαμε για να πιούμε τσάι. Θα συνεχίσω αύριο

Ζύμη από το ψυγείο.









Κόβω κάθε κομμάτι εργασίας στο μισό.







Το ένα άκρο της πλεξίδας κόβεται με μύτη, το άλλο με στόμα. Συνδεόμαστε.


Όλες οι διακοσμήσεις είναι στο ψυγείο.

Το καρβέλι ήρθε, υπερδιπλασιάστηκε! Μπορείτε να ψήσετε! Ας διακοσμήσουμε και - στο φούρνο!














Διάθεση καταλοίπων ...

Τα χέρια μας δεν είναι για πλήξη! Η διάμετρος του τελικού καρβέλι είναι 26 cm.

Ευχαριστώ πολύ την Tanechka Taneskaa για τη βοήθεια στη φωτογράφηση και τη Lyudmila Haska για ιδεολογική έμπνευση και κριτική!
Ελπίζω να έχουμε λίγο τσάι την επόμενη φορά!

Μπράβο! Μεγάλος!

[Tyetyort]

Tyetyort, Έλενα, νόστιμο καρβέλι !!! Λαμπρός! Ρόδινος!!!

Μια χρήσιμη κύρια τάξη.

Θαυμαστός.

[Tyetyort]

Tyetyort, Ευχαριστώ!

[Έλενα]

Έλενα, Δεν κατάλαβα λίγο για τη ζύμη.
Πρώτα ξεκινήσατε μια ζύμη (# 1) για 1/4 ζύμη, βάλτε το στο ψυγείο.
Τότε είσαι το υπόλοιπο της ζύμης ξεκίνησε μια άλλη ζύμη (Νο. 2), είναι πιο μαλακή από την πρώτη. Και που είναι?
Αλλά τότε δεν κατάλαβα, όταν τι ζύμη βάζατε σε τι; Ή τα συνδυάσατε τότε;
Εξηγήστε, παρακαλώ, θέλω να δοκιμάσω.

Ω, παραβλέψαμε τον MK, όλα έγιναν ξεκάθαρα !!!

Φως, λυπάμαι, δεν ξέρω πώς να εξηγήσω με λόγια ...

[0,25 ml]

Λένα, ξεκίνησα μια ζύμη. Είναι χωρίς ζάχαρη;

Και επιπλέον. Έχετε υποδείξει μόνο 200 + 50 ml υγρού, δηλαδή 250 ml. Για ζύμη παίρνετε 0,25 ml - ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ??? ΠΟΣΟ ΚΟΣΤΙΖΕΙ ΑΥΤΟ???
Στη συνέχεια προσθέτετε 1/4 κουταλιές της σούπας στην πρώτη ζύμη. υγρό - προέρχεται από τη συνολική ποσότητα των 250 ml ή επιπλέον των 250 ml;

Φως, 0,25 l, φυσικά! Και 50 ml αυτής της ποσότητας.

Λένα, μόλις το εγκατέλειψα. Θα γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα.

Λένα, λοιπόν, γράφω για το καρβέλι μου.
Δεν περίμενα τις απαντήσεις σας εγκαίρως (καταλαβαίνω, δεν ζουν όλοι μαζί με έναν υπολογιστή), αλλά η ζύμη έπρεπε να ζυμωθεί ... Επομένως, ζύμωσα τα πάντα σε έναν σωρό, δεν χωρίσαμε τίποτα, δεν χτύπησα τα λευκά.Άφησε τη ζύμη στο φούρνο, τη ζύμωσε 2 φορές και σχημάτισε ένα καρβέλι. Το διέταξαν για μένα για διακοπές στο χωριό, όχι για γάμο, οπότε δεν υπάρχει σέικερ αλάτι στην κορυφή. Ζύμωσα μια ακόμη ζύμη με μια σταγόνα μαγιάς για διακόσμηση, από την οποία έστριψα τριαντάφυλλα και ανθέων και φύλλα.

Θα πω επίσης ότι το έκανα την τρίτη ημέρα μιας υπερτασικής κρίσης, με πονοκέφαλο και πίεση, έτσι έπεσε το χέρι μου και συνέβη.
Το Chuuutochku υπερέθεσε στο φούρνο, ήταν απαραίτητο να βγάλουμε μερικά λεπτά νωρίτερα.
Ο πελάτης κάλεσε πίσω, πολύ χαρούμενος!
Lenochka, ευχαριστώ για τη ζύμη, ήταν καλό να δουλέψουμε μαζί του. Μου άρεσε επίσης πολύ το καρβέλι στην τελευταία φωτογραφία σας, αλλά είναι μια πολύ μικρή φωτογραφία, δεν μπορώ να δω τις διακοσμήσεις.

Svetochka, ένας πραγματικός όμορφος άντρας !!! Στην τελευταία φωτογραφία, τα λουλούδια είναι διαφορετικά, από ζύμη κύκλους 2 μεγεθών, κομμένα σε τομείς, χωρίς να φτάνουν στη μέση 🔗
Στη συνέχεια, διαμορφώνω αυτούς τους τομείς σε πέταλα με δύο δάχτυλα, παίρνω λουλούδια, κολλάω ένα μεγάλο με κρόκο σε ένα καρβέλι, ένα μικρό πάνω από ένα μεγάλο, πιέζω τη μέση με ένα σωλήνα κοκτέιλ, κολλώντας μια μπάλα ζύμης σε αυτό.
Αυτά τα λουλούδια είναι μεγάλα στο Kastus
🔗
Τα φύλλα κόβονται με ένα κυματιστό μαχαίρι, όπως για τα γλυκά, πρώτα έκοψα λωρίδες από ένα στρώμα ζύμης και μετά έκοψα λοξά σε διαμάντια. Έκοψα το καθένα στη μέση μαζί με ένα μικρό μαχαίρι, δεν έφτασα στις άκρες, και μετά στην κάτω γωνία κάνω δύο μικρές περικοπές και στις δύο πλευρές και δύο - υψηλότερες και μακρές. Αποδεικνύεται ένα όμορφο φύλλο.
🔗
Δεν πήρα τις φωτογραφίες μου βήμα προς βήμα, θα προσπαθήσω να τραβήξω και να στείλω.
Νόστιμη ζύμη, σωστά;

Λένα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το καταλάβω.
Η ζύμη είναι νόστιμη, έχω δοκιμάσει λίγο ωμό.

[σβέττα]

σβέττα, όμορφο καρβέλι! είσαι με τη μορφή της κόλασης;

Ναι, σε χωρισμένη μορφή. Θα έπρεπε να ήταν υψηλότερο. Αλλά σε αυτόν η πλεξούδα ήταν θολή.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Ένα άλλο καρβέλι. Οι πελάτες έπρεπε να το περιμένουν, γιατί μερικές φορές η ζύμη φέρνει εκπλήξεις ... Αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο.

Η διακόσμηση της ζύμης, γεύσεις σαν κράκερ, δεν θα παραμορφωθεί όταν ψήνεται.
Nina Bogyan ζύμη, φραντζόλες διακοσμούν εκπληκτικά! Στο Evil Pastry Chef, έδωσε μια συνταγή στα σχόλια.
Αυγά 1 με 2 τεμ, αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο, r. 3 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού, νερό （3 κουταλιές της σούπας. ） σε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Ξαπλώστε για μισή ώρα. Φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα σίγουρα.

Βάρος 2,35 κιλά