Ψωμί σίτου με βάση τον Jefferey Hamelman

Ψωμί σίτου με βάση τον Jefferey Hamelman

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για εκκινητή:
αλεύρι σίτου	20 γρ.
νερό	12 γρ.
μαγιά σιταριού 100% υγρασία	1 κουτ
Για κουλτούρα εκκίνησης:
αλεύρι σίτου (a / c)	87 γρ.
αλεύρι σίκαλης	5 γρ.
νερό	56 σελ.
μίζα	20 γρ.
Για το τεστ:
αλεύρι κεχρί (a / c)	400 γρ.
αλεύρι σίτου (1 s)	90 γρ.
αλεύρι σίκαλης	30 γρ.
νιφάδες βρώμης (ή κριθάρι) για μαγείρεμα	30 γρ.
πίτουρο βρώμης	10 γρ.
κυτταρίνη	10 γρ.
φύτρα σιταριού	30 γρ.
Γεμιστής:
Ηλιόσποροι	30 γρ.
Σπόροι λιναριού	10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί δεν απογοήτευσε. Με βάση το γαλλικό ψωμί Jefferey Hamelman από το βιβλίο Bread με τις αλλαγές μου σύμφωνα με τις δικές μου προτιμήσεις. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, διατηρεί τη φρεσκάδα για πολύ καιρό, αν και δεν θα πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Πρώτον, ανανεώνουμε τη μίζα, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά (αποδεικνύεται πολύ παχύ) και αφήστε για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (το άφησα όλη τη νύχτα). Το πρωί ο εκκινητής είναι ώριμος ... Μετράμε τον ανανεωμένο εκκινητή 20 γρ. και ζυμώνουμε το ζύμη , το οποίο αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες. Επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά και είδα ότι η μαγιά ήταν έτοιμη ήρθε η ώρα να ζυμώσουμε το ψωμί. Ανακατεύουμε όλο το αλεύρι, το πίτουρο, τις ίνες, τις νιφάδες και το νερό και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με έναν συνδυασμό ή παρασκευαστή ψωμιού, προσθέτοντας αλάτι, μαγιά και θρυμματισμένους σπόρους σιταριού, 5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέτουμε σπόρους λιναριού και σπόρους.
• Αποδεικνύεται μια ελαστική ζύμη μεσαίας συνοχής. Αφήστε τη ζύμη για επαλήθευση για 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές.
• Διαιρούμε τη ζύμη σε 2 μέρη (αυτά που τους αρέσουν τα μεγάλα ψωμιά δεν μπορούν να χωριστούν), σχηματίζουμε ψωμιά και τα στέλνουμε σε καλάθια για απόδειξη για 2-2,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το τέλος της αδιαβροχοποίησης (το ψωμί πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος), μεταφέρετέ το προσεκτικά σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε με αλεύρι, κάντε κομμάτια .
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Μαγειρική ατμός. Ψήνουμε με ατμό για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30-40 λεπτά. Εστιάζουμε στο χρώμα και τον ήχο του ψωμιού.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• .
• 
• Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1-2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ημέρα

Σημείωση

Λυπούμαστε για την ποιότητα της φωτογραφίας, πήρα φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου.

Ενδιαφέρον ψωμί ...

Ενδιαφέρον ψωμί ...

Δοκιμάστε το, νομίζω ότι δεν θα απογοητευτείτε