Brioche σε λάδι πορτοκαλιού με πατιέρα

Brioche σε λάδι πορτοκαλιού με πατιέρα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
για λάδι πορτοκαλιού
βούτυρο	150 γρ
το πορτοκάλι είναι μεγάλο, ζουμερό	1 Η / Υ
άρωμα	1 κουτ
ζάχαρη	60 γρ
για κρέμα patisier
γάλα	300 ml
ζάχαρη	80 γρ
βούτυρο	30 γρ
άμυλο καλαμποκιού	30 γρ
κρόκοι χωρίς ταινίες	3 τεμ
βανίλια
για το τεστ
γάλα	150 ml
μαγιά	10 γρ
ζάχαρη	80 γρ
αυγά	4 πράγματα
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	200 γρ
άλας	10 γρ
αλεύρι ψιλό	500 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για αυτά τα brioches, χρειαζόμαστε τουλάχιστον μία νύχτα ή ακόμα και δύο ημέρες. Το βούτυρο πρέπει να εγχυθεί και η ζύμη να ξεκουραστεί και να ανέβει στο ψυγείο. Λοιπόν, χρειαζόμαστε μια κρύα κρέμα.
• Πορτοκαλί λάδι:
• Λιώστε 150 g βουτύρου σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.
• Προσθέστε 60 γραμμάρια ζάχαρης και ξύσματος και χυμό ενός πορτοκαλιού (καλό, ζουμερό, μεγάλο). Εκχύλισμα πορτοκαλιού μπορεί να προστεθεί για πιο έντονο άρωμα. Σιγοβράζουμε μαζί σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
• Μεταφέρετε σε βάζο / μπολ και κρυώστε. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα, έτσι ώστε να εγχυθεί και να καταψυχθεί. Το λάδι θα παγώσει, και στο κάτω μέρος θα υπάρχει ένα υγρό όπως το φυτικό λάδι, μου έτρωγαν τα ψημένα προϊόντα μαζί του στην κορυφή αμέσως μετά το φούρνο. Χρησιμοποίησα στερεό παγωμένο βούτυρο στη συνταγή αντί για το συνηθισμένο.
• Δεν ξέρω τη διάρκεια ζωής, αλλά νομίζω ότι το μέγιστο είναι 10 ημέρες. Είχα 4 ημέρες έως ότου ετοιμάστηκα και το έκανα.
• Πασιέρ:
• Βάζουμε 200 ml γάλα, βανίλια και ζάχαρη στη φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύουμε, αλλά όχι πάρα πολύ, ώστε να διαλύεται μόνο η ζάχαρη
• Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπάμε μαζί τους κρόκους, το άμυλο και 100 ml γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά. Τώρα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μισό από το ζεστό μείγμα. Και χρησιμοποιώντας το ίδιο σύστημα, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και στη φωτιά. Ανακατέψτε όλη την ώρα, μου άρεσε η σπάτουλα σιλικόνης. Μέχρι τις πρώτες βαριές φουσκάλες. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λάδι, ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα για να κολλήσετε στην κρέμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Λόγω της βανίλιας και των κρόκων, το χρώμα είναι κρεμώδες.
• Τώρα που όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
• Σε ένα μίξερ με γάντζο, ανακατεύουμε ζεστό γάλα και μαγιά. Προσθέστε αυγά (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου). Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ξηρά υλικά και προσθέστε στο μείγμα γάλακτος αυγού. Όταν όλα συνδυάζονται, προσθέστε το βούτυρό μας (αν δεν είναι αρκετό, τότε συμπληρώνουμε τη διαφορά με το συνηθισμένο βούτυρο). Ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι πολύ ρευστή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε. Για τουλάχιστον 8 ώρες, το μέγιστο για μένα ήταν περίπου 40.
• Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη, λιπαίνουμε τα χέρια μας με άοσμο φυτικό λάδι, σκίζουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και ζυμώνουμε στο πλάτος της παλάμης. Βάζουμε εκεί ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα. Βάζουμε τα άκρα μαζί και αφαιρούμε προσεκτικά από το χέρι και τα χαμηλώνουμε στο καλούπι (χρησιμοποιώ κάψουλες αλουμινίου μίας χρήσης (γράσο με λάδι) ή τοποθετούμε κάψουλες χαρτιού σε μεταλλικά καλούπια καλαθιού, εάν υπάρχουν καλούπια σιλικόνης, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε). Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα ζύμης πάνω από τη ζύμη. Επαναλάβετε τη διαδικασία 20 φορές).
• Τώρα πρέπει να στείλετε τη ζύμη για έλεγχο. Το κάνω έτσι: ζεσταίνουμε το φούρνο για 2-3 λεπτά, βάζουμε ένα γυάλινο ταψί με βραστό νερό. Φροντίζω να μην είναι πολύ ζεστό και να βάλω τη ζύμη στο ταψί. Μετά από 30 λεπτά, αυξήθηκαν σε όγκο κατά 1,5-2 φορές. Έπειτα αδειάζω το φούρνο, θερμαίνω μέχρι 170 ℃ με θερμότητα και βάζω τις μπριζόλες με ένα αυγό και νερό στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο, γράσο με σιρόπι ζάχαρης 1: 1 ή πιέστε ή, στην περίπτωσή μας, τα υπολείμματα (υγρό) από πορτοκαλί λάδι.
• 
• Φροντίστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 20 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, φούρνο

Σημείωση

Λατρεύω το brioche, αλλά μόνο με τη γέμιση. Η συνταγή (βάση) από μαθήματα ζαχαροπλαστικής, βρήκα λάδι πορτοκαλιού από τη Nina Tarasova και λατρεύω το πατιζιέρο από την ημέρα που συναντηθήκαμε.
Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να ανακατέψετε με βούτυρο και κρέμα, θα εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο. Μερικές φορές χρησιμοποιώ nutella ή το αγαπημένο μου!
Κρέμα λεμονιού (prona)

Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα ζύμης πάνω από τη ζύμη

Νατάσα, απλά δεν το κατάλαβα

[AlenKa]

AlenKa, όχι φωτογραφία, θα το εξηγήσουμε με τα δάχτυλα Λοιπόν, δεν σχεδίαζα να το εκθέσω με μια συνταγή
Στη φόρμα έχουμε ένα κομμάτι ζύμης με γέμιση. Παίρνουμε ένα άλλο κομμάτι ζύμης (το μέγεθος ενός φελλού κόλα), το κάνουμε στρογγυλό και το βάζουμε στην κορυφή, σαν μια φούντα σε ένα καπέλο μωρού.
Τώρα είναι καλύτερο;

Λοιπόν, δεν σχεδίαζα να το εκθέσω με μια συνταγή

Λοιπόν schazzzzz ... μην αφήσεις μια τόσο νόστιμη απόλαυση ..

βάλτε στην κορυφή, σαν πομπώμ

Τώρα το μουστάκι είναι καθαρό ..
Ευχαριστώ!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Νατάσα]

Νατάσα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε λάδι λεμονιού έτσι; Λατρεύω το brioche, αλλά δεν υπάρχει πορτοκάλι στα ψημένα προϊόντα)

μπορείς να φτιάξεις λάδι λεμονιού έτσι

Θεωρητικά ναι, αλλά πρακτικά θα το πω αύριο. Ήμουν έτοιμος να το φτιάξω σε λεμόνι.

[Νατάσα]

Νατάσα, Θα περιμένω)

[πρόνα]

πρόνα, η συνταγή βυθίστηκε στην ψυχή! Περιμένω επίσης και θα ψήσω με κάθε τρόπο !!

Σίγουρα θα κάνω brioches

[Άντζελα]

Άντζελα, Rada-dms, Λίννα, Δοκίμασέ το! Χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να γράψετε παρά να μαγειρέψετε. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία μπορεί να αναλυθεί σε αρκετές ημέρες. Και μετά, απροσδόκητα το πρωί, σερβίρετε υπέροχα brioches για πρωινό
Βρέθηκε βούτυρο με λεμόνι. Η συνέπεια είναι ίδια με το πορτοκαλί. Το έκανα με ένα μεγάλο λεμόνι, αλλά για μια ισχυρότερη μυρωδιά, την επόμενη φορά θα πάρω το ξύσμα από δύο λεμόνια και το χυμό από ένα. Σκοπεύω να χρησιμοποιήσω αυτό το λάδι σε ζαχαροπλαστική.

Δροσερός !!!

[Ναταλία]

Ναταλία, αλλά νόστιμα Σας ευχαριστούμε που σταματήσατε

Σκοπεύω να χρησιμοποιήσω αυτό το λάδι σε ζαχαροπλαστική.

Υπάρχει νέα συνταγή;
Νατάσα, έχετε συνταγές σαν μυθιστόρημα με συνέχεια! τόσο ενδιαφέρον για ανάγνωση και πραγματικά θέλω να μαγειρέψω ... Ελπίζω ότι το χειμώνα θα υπάρξουν περισσότερες ευκαιρίες για να ζωντανέψετε τα αριστουργήματά σας!

Namesake, λατρεύω τα brioches, σε οποιαδήποτε μορφή! Σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή. Ολα είναι υπέροχα! η συνταγή, η εκτέλεση και η περιγραφή είναι καλές. Ευχαριστώ πολύ!

[AlenKa]

AlenKa, Μόλις αντικατέστησα το λάδι λεμονιού στη συνταγή. Τίποτα για έκθεση
Ναταλία, Ευχαριστώ! Θα χαρώ αν σας αρέσει

Τίποτα για έκθεση

Ω ναι, εντάξει ... θα γράψεις τα αποτελέσματα σε "γλυκιά αγάπη";

Θα εκθέσω εκεί

[Νατάσα]

Νατάσα, μπορείτε να παγώσετε αυτό το λάδι; Και τότε, ενώ πρόκειται να ψήσω πορτοκάλια δεν θα είναι κοντά.

Νατάσα, ενδιαφέροντα brioches και ξηρή μαγιά ή πιεσμένα στη συνταγή; Κορίτσια, και τι ψήσατε;

[Έλενα]

Έλενα, μπορώ.
Τζούλιανα, ξηρός

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. ήταν πολύ ενδιαφέρον να κάνουμε. Αλλά είχα περιπέτειες, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο και την ξέχασα για δύο ημέρες, έπειτα αναμίξαμε τις σταφίδες και λίγο ζαχαρωμένα φρούτα και έπειτα έπρεπε να πάω επειγόντως, έτρεξα 24 d σε στρογγυλό σχήμα και το έβαλα στο ψυγείο και σήμερα έβαλα το φούρνο. Αυξήθηκε τετραπλάσιο
Στη δομή, είναι παρόμοιο με τα cupcakes και η ζύμη μου θύμισε ένα κεφαλαίο cupcake, αν και καταλαβαίνω ότι είναι μαγιά. Δεν έχω αρκετή ζάχαρη, αλλά πίνω τσάι χωρίς αυτό και ο καφές είναι καλός. Νομίζω ότι αν έψησα με κρέμα, τότε θα ήταν. Θα το επαναλάβω κάπως μαζί του, αλλά ακόμα και μετά το ψυγείο η ζύμη λερώθηκε.
Ευχαριστώ και πάλι .

[Οξάνα]

Οξάνα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή έκθεση! Αυτό είναι πραγματικά ένα cupcake.
Δεν μου αρέσει το brioche χωρίς γέμισμα, μου λείπει πάντα κάτι.
Η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, λιπαίνω πάντα τα χέρια μου με άοσμο λάδι, τότε είναι πολύ βολικό να δουλεύω.

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, θα το επαναλάβω σίγουρα με το γέμισμα, αν και η δική μου έλεγξε και είπε ότι μοιάζει με κέικ ... ευχαριστώ από την οικογένειά μου.

[Οξάνα]

Οξάνα, Ευχαριστώ! Χαίρομαι που η οικογένεια εκτιμήθηκε

[Νατάσα]

ΝατάσαΕίμαι με ευγνωμοσύνη και αναφορά. Ειδικά για το brioche, έκανα εκ των προτέρων πορτοκάλι και έψησα σήμερα. Λίγο από τη συνταγή. Η μαγιά μου είναι φρέσκια και δυνατή, οπότε πήρα 20g. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά. Έφτιαξα μια άλλη κρέμα (με τη Φιλαδέλφεια), και δεν την έψησα μαζί της, αλλά την σερβίρισα ξεχωριστά. Κάποια με κρέμα, άλλα με μαρμελάδα, αλλά ήμουν ήδη νόστιμη! Σίγουρα θα κάνω περισσότερα, ήδη σύμφωνα με τη συνταγή.