Ψωμί σίτου με μεγάλη σακούλα (με υγρή μαγιά) και σουσάμι με ίνες μέντας

[Ζύμη Μπέιγκα και Μίγκα Μπέιγκα]

Ψωμί σίτου σε μια μεγάλη σακούλα (με υγρή μαγιά) και σουσάμι με ίνες μέντας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα
Αλεύρι σίτου, premium	190-200 γρ
Νερό	100 γρ
Opara στο σιδηρόδρομο	5 γρ
Ψωμί
Μπίγκα	150 γρ
Γάλα σουσαμιού	215 γρ
Opara στο σιδηρόδρομο	100 γρ
Ίνες από μίσχους μέντας	10 γρ
Ζάχαρη	15 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	350-400 γρ
Αλας	8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν από λίγο καιρό γνώρισα ένα θέμα Ζύμη Μπέιγκα και Μίγκα Μπέιγκα Διαχειριστής της Τατιάνα
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
• Και άρχισε να πειραματίζεται με τη Big στη υγρή μαγιά της. Μας άρεσε πολύ το ψωμί, το άρωμα είναι απερίγραπτο! Αποφάσισα να μοιραστώ. Βασικά, πήρα μια συνταγή από αυτό το θέμα για το bigu, αντικατέστησα το νερό με το σουσάμι.

• Για bigi, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε 5 g ζύμης με υγρή μαγιά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι. Μου πήρε 190 γρ. Αποδείχθηκε ένα τέτοιο κουλούρι. Διπλώστε το σε ένα δοχείο, σφίξτε με πλαστικό φύλλο και καταψύξτε μετά από μία ώρα. Το biga μου έζησε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Ομολογώ, δεν την συμπίεσα ποτέ

• Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών στέγνωσα τις ίνες από τους μίσχους μέντας. Τα φύλλα πήγαν για τσάι και οι μίσχοι βρισκόταν στον καταψύκτη. Αυτή ήταν η ίνα μετά την ξήρανση και την συνθλίβω σε μύλο καφέ

• Την τρίτη μέρα, μόλις έφτιαξα σουσάμι και αποφάσισα να ψήσω ψωμί πάνω του. Στο σουσάμι, διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα bigi και προσθέστε την αντίστοιχη ζύμη. Ανακατέψτε καλά

• Προσθέστε αλεύρι και ίνες και ζυμώστε τη ζύμη. Έχω παρτίδα χεριών. Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά για αυτόλυση. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά

• Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε να αποδειχθεί.

• Μετά από 40-50 λεπτά τεντώστε τη ζύμη και σχηματίστε μια μπάλα. Έχω κάνει αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη 1,5 φορές και σχηματίστε ένα καρβέλι. Έστειλα το ψωμί στο ψυγείο για απόδειξη, όπου στάθηκε μια νύχτα (περίπου 8 ώρες)

• Από το ψυγείο, αφήνω τη ζύμη να ζεσταθεί για μια ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Βάλτε το ψωμί από το καλάθι στεγανοποίησης, κάντε κοψίματα και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο, πασπαλίζοντας τους τοίχους με νερό. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίστε για λίγο το φούρνο. Ψήνουμε το ψωμί μέχρι να μαγειρευτεί για άλλα 20-25 λεπτά. Το ψωμί μου είναι λίγο ψημένο, η κρούστα είναι παχιά

• Ψύξτε το ψωμί στη σχάρα. Αν και αποδείχθηκε τόσο αδέξια για μένα, το άρωμα παρέμεινε σε όλη την κουζίνα

• 
• 
• Πολύ αρωματικό και εξαιρετικά υπέροχο ψωμί!
• Μίλησα για την υγρή μου μαγιά, το προένζυμο και τη ζύμη σε αυτήν τη συνταγή

• Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε υγρή μαγιά με ίνες από τσάι Ιβάν (Έλενα_Καμς)

• Και εδώ είναι το αποτέλεσμα της εξαιρετικής δουλειάς της Lyudmila και έχουν ειπωθεί πολλά για τα οφέλη της ίνας και την επίδρασή της στη δομή της ζύμης

• 1. Ίνες. 2. Σκόνη για ψήσιμο. 3. Πρόσθετα στο τσάι. 4. Ένα υποκατάστατο του τσαγιού (ετοιμάζουμε υγιή προϊόντα από το κέικ από το αποχυμωτή) (lappl1)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο καρβέλι

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Ο πειραματισμός με το biga με οδήγησε σε απροσδόκητα νόστιμο ψωμί. Δεν περίμενα καν ότι θα μπορούσε να υπάρχει τόσο άρωμα και γεύση!
Διαδίδω τη συνταγή για εκείνους που, όπως εγώ, ψήνω με υγρή μαγιά και θέλουν να πάρουν κάτι ενδιαφέρον.

Ελένη, τι ωραίο ψωμί - τόσο σπογγώδες! Μπορώ να φανταστώ τι νόστιμη γεύση είναι - σε σησαμέλαιο!

[Μάρις]

Μάρις, Μαρινόκα, Ευχαριστώ! Πολύ νόστιμο! Μόνο ψημένο, την επόμενη μέρα η κρούστα έγινε πολύ μαλακή
Μόνο δεν έχω προσθέσει βούτυρο, είναι σε σουσάμι γάλα.

στο σουσάμι

Ωχ! Επίσης αρωματικό και νόστιμο!

Επίσης αρωματικό και νόστιμο!

Ναι και χρήσιμο

Το σουσάμι έχει συσσωρευτεί πολλά, απλά

Λένα, τι υπέροχο ψωμί!
Μπορεί να φανεί ότι είναι απλός αέρας!
Ευχαριστώ!

[alba et atra]

alba et atraΈλεν, θα χαρώ πολύ αν σου αρέσει το Ανεξήγητο Άρωμα!

Molorik))))

και μια κουβέρτα αγαπητή

Έχετε αποφασίσει να διαβάσετε όλες τις συνταγές; Είμαι πάντα χαρούμενος που σε βλέπω
Λοιπόν, εδώ είμαι μακριά από την ομορφιά, αλλά το νόστιμο είναι προφανές

Και αγόρασα ένα χαλί στην Ikea όταν ήμουν στο Νοβοσιμπίρσκ

Αυτή είναι η πρωινή μου πορεία)))))))

Ετσι σκέφτηκα!

Πού τρέξατε, τι είδατε;