Ουγγρικά Χριστουγεννιάτικα ρολά - Bejgli με παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς

[Ζύμη για 2 ρολά:]

Ουγγρικά Χριστουγεννιάτικα ρολά - Bejgli με παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ουγγρικός

Συστατικά
Ζύμη για 2 ρολά:
Αλεύρι / s	500γρ
Βούτυρο 82,5% (θερμοκρασία δωματίου)	200 γρ
Γάλα (ζεστό)	150 ml
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Ζάχαρη άχνη	70 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ
Αλας	πρέζα
Προαιρετικά, βανίλια, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, κάρδαμο	γεύση
Αρωμα βανίλιας	1 κουτ
Αυγό CO (κρόκος και λευκό ξεχωριστά) για λίπανση πριν το ψήσιμο	1 Η / Υ
Συμπλήρωση για 1 ρολό:
Αλεσμένη παπαρούνα (καρυδιά)	200 - 250 γρ
Γάλα	100-110 ml
Ζάχαρη	70-120 γρ
Σταφίδες	70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Bagli (Bejgli) - παραδοσιακά ουγγρικά χριστουγεννιάτικα αρτοσκευάσματα. Πρόκειται για ρολά φτιαγμένα από ζύμη ζύμης κονιάματος, συνήθως με σπόρους παπαρούνας και ξηρούς καρπούς. Η ζύμη περιέχει συνήθως μεγάλη ποσότητα λίπους: λαρδί, βούτυρο, λίπος χήνας, ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται ότι είναι εύθρυπτα και στρωματοποιημένα και τα ψημένα προϊόντα από τέτοια ζύμη αποθηκεύονται καλά χωρίς απώλεια γεύσης.
• Υπάρχουν πολλές επιλογές για ένα τέτοιο τεστ · αυτή η συνταγή είναι ένα από τα πιο απλά προϊόντα όσον αφορά τη σύνθεση.
• Μαγείρεμα της ζύμης:
• Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο γάλα.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης, πάνω με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε φέτες και τρίψτε καλά σε ψίχουλα άμμου. Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο κέντρο του ψίχουλου, εδώ την ζάχαρη άχνη, τους κρόκους. Απλώστε μια πρέζα αλάτι και μπαχαρικά σε κύκλο. Προσθέτοντας αργά το υπόλοιπο γάλα στο κέντρο του μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη, ξεκινώντας από τη μέση, αρπάζοντας σταδιακά τα ψίχουλα από τις πλευρές. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι κολλώδης, μέτρια λιπαρή. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώνετε και να διατηρείτε ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη είναι επιρρεπής σε ρωγμές, η οποία μπορεί να επηρεάσει περαιτέρω κύλιση και διαμόρφωση. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε για 30 λεπτά.
• 
• Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση.
• Γεμίσματα - τόσο το καρύδι όσο και ο σπόρος παπαρούνας παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, ένα μέρος της ζύμης έχει σχεδιαστεί για 2 ρολά, οπότε αν σκοπεύετε να ψήσετε δύο ρολά με διαφορετικά γεμίσματα, τότε πρώτα πρέπει να αλέσετε τους σπόρους παπαρούνας και τους ξηρούς καρπούς. Είναι καλύτερο να αλέσετε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα μύλο καφέ, οι ξηροί καρποί μπορούν να αλεσθούν σε ένα μπλέντερ.
• Σε μια κουτάλα, βράστε το γάλα με ζάχαρη και σταφίδες, ανακατεύοντας για να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στους σπόρους παπαρούνας. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής παχιά μάζα.
• Με παρόμοιο τρόπο, ετοιμάζουμε το γέμισμα των καρυδιών.
• 
• Πριν σχηματίσετε ένα ρολό, τα γεμίσματα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ας προετοιμάσουμε ένα αυγό για λίπανση - το διαιρούμε σε λευκό και κρόκο - χρειαζόμαστε και τα δύο.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Αφήνουμε ένα για τροχαίο, το δεύτερο επιστρέφεται στο ψυγείο.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο αρκετά λεπτό. Απλώνουμε προσεκτικά τη γέμιση, διανέμοντας αμέσως σε μικρές μερίδες πάνω από το στρώμα της ζύμης, αφήνοντας ανοιχτές περιοχές πλάτους περίπου 5 cm σε όλες τις πλευρές. Απλώστε τη γέμιση με σπάτουλα ή με βρεγμένα χέρια. Πετάξτε τα ανοιχτά μέρη από τις πλευρές στο γέμισμα, εξομάλυνση και ισοπέδωση. Τώρα σκιαγραφούμε το ανοιχτό μέρος από το κοντινό μακρύ άκρο και αρχίζουμε να τυλίγουμε ένα σφιχτό ρολό. Επικαλύπτουμε το άκρο της ζύμης, απαλλαγμένο από το γέμισμα, με ασπράδι αυγού και τυλίγουμε το ρολό στο τέλος. Περιστρέψτε την άκρη του ρολού μερικές φορές για καλύτερη πρόσφυση.
• Βάλτε το σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ή ένα χαλί Teflon, βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και σχηματίστε ένα άλλο ρολό. Το βάζουμε στο ίδιο ταψί σε απόσταση από το πρώτο. Τώρα λιπαίνουμε όλα τα ανοιχτά μέρη των κυλίνδρων με κρόκο. Για ένα χαρακτηριστικό μωσαϊκό μοτίβο σε τελειωμένους κυλίνδρους, χρησιμοποιείται η μέθοδος διπλής επικάλυψης - πρώτα με κρόκο και μετά με πρωτεΐνη.Είναι πολύ σημαντικό τα στρώματα της επικάλυψης να έχουν χρόνο να στεγνώσουν πριν από την επανεμφάνιση, επομένως, μετά το στρώμα του κρόκου, τα ρολά διατηρούνται στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αφού βεβαιωθείτε ότι το στρώμα κρόκου δεν είναι κολλώδες, απλώστε την πρωτεΐνη στην κορυφή. Και πάλι αφήστε το να στεγνώσει και τοποθετήστε το για 10-20 λεπτά στο ψυγείο (σε συνταγές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στη ζύμη, ο χρόνος παραμονής με το εφαρμοσμένο λίπος πρωτεΐνης διαρκεί από 1 έως 8 ώρες για να επιτευχθεί το πιο όμορφο μοτίβο από ρωγμές στην επίστρωση κρόκου).
• Προθερμάνετε το φούρνο 180 μοίρες.
• Βγάζουμε τα ρολά από το ψυγείο και κάνουμε αρκετά βαθιά τρυπήματα σε όλο το μήκος - καλύτερα με ένα ξύλινο σουβλάκι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα. Αυτό θα μειώσει τις πιθανότητες ανεπιθύμητης ρωγμής των κυλίνδρων κατά το ψήσιμο.
• Στέλνουμε τα ρολά μας για ψήσιμο για 30-40 λεπτά πριν το ροδίσουν.
• Αφήστε τα έτοιμα ρολά να κρυώσουν για 20-30 λεπτά σε ένα ταψί. Είναι καλύτερα να κόψετε σε μερίδες όχι νωρίτερα μετά από 1 ώρα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Νόστιμα και αρωματικά χριστουγεννιάτικα ρολά είναι έτοιμα! Βοήθα τον εαυτό σου!
Όλοι που ετοιμάζονται να γιορτάσουν τις 25 Δεκεμβρίου - Καλά Χριστούγεννα!

[Yulyash]

Yulyash, γενικά, φυσικά, η πανούκλα κυλά !!!
Δεν μαγειρεύω ποτέ, δεν ξέρω πώς να κατσαρώσω. Καθόλου.
Φυσικά, έχετε ένα υπέροχο ρολό.
ZdOrovsky! Πολύ κουλ!
Θα προσπαθήσω. Αναγκαίως!
Ευχαριστώ, Γιουλένκα!

[Ritulechka]

Ritulechka, ευχαριστώ που περάσατε !!!

[Γιούλια]

Γιούλια, υπέροχα ρολά !!!

[Λέα]

Λέα, Ευχαριστώ!! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!!!

Τζούλια, τα ρολά είναι απαράμιλλα! Ευχαριστώ!

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ!!! Χαίρομαι που η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα!

[Γιούλια,]

Γιούλια, πολύ χαριτωμένα ρολά και φυσικά νόστιμα. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Τα ρολά είναι πολύ νόστιμα!

[Τζούλια]

Τζούλια!!! Τι ομορφιά !!!!!
Μόνο να λυγίζετε ... αντίο φιγούρα ... είναι αδύνατο να αντισταθείτε !!! ...
Μαγειρική και φαγητό για όλους !!!!!!

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα, Ευχαριστώ!!! Ναι, είναι δύσκολο να αντισταθείς! Κρατάω τα ρολά μου σε ένα δοχείο, ώστε να μην μυρίζουν και να πειράζουν !!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Τζούλια, τι νόστιμο !!!!!

Γιουλ, παρασύρθηκε

[Γιούλια Κ]

Τι νόστιμο! Θέλω και σπόρους παπαρούνας και ξηρούς καρπούς. αφαιρέστε τους σελιδοδείκτες!
Γιούλια Κ, Τζούλια, ευχαριστώ!

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Λίλια, ευχαριστώ !!!
SoNika, ευχαριστώ που περάσατε !!
Jouravl, Nadezhda, χαίρομαι που σου άρεσαν τα ρολά !!

Είναι κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία που να δείχνει τα στάδια της τοποθέτησης της γέμισης, της συστροφής, της επίχρισμα με ένα αυγό, δυστυχώς, δεν κατάλαβα, αλλά θα ήθελα να ψήσω. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή

[Γλαφίρα]

Γλαφίρα, ναι, δυστυχώς δεν υπάρχουν φωτογραφίες βήμα προς βήμα, πρέπει να δράσετε γρήγορα με αυτήν τη δοκιμή, δεν ήταν πολύ βολικό να αποσπάστε την προσοχή από τη φωτογραφία! Ωστόσο, υπάρχουν πολλά βίντεο χύτευσης bagley στο διαδίκτυο! Εδώ είναι ένα από τα πιο σύντομα - νομίζω ότι όλα είναι σχεδόν ξεκάθαρα από αυτό! Διάτρησα μόνο τα ρολά μόνο από ψηλά.

Τζούλια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και επίσης σας ευχαριστώ πολύ για την τεχνολογία. Τι συνταγές για αυτά τα ρολά έχω μόλις δοκιμάσει! Δεν λειτούργησε αυτό που συνέβη σήμερα, πραγματικά ουγγρικά κουλούρια. Η κρούστα είναι εκπληκτική! Αποδείχθηκε πολύ γραφικό. Θα εκτιμήσουμε τη γεύση αύριο, αλλά η εμφάνιση είναι πέρα ​​από τον έπαινο. Τώρα θα προσπαθήσω να επισυνάψω μια φωτογραφία, είμαι αρχάριος σε αυτόν τον ιστότοπο, μπορεί να μην λειτουργεί αμέσως. Τέλος πάντων, ευχαριστώ πολύ για τις λεπτές αποχρώσεις.

[Γιούλια]

Ω, αυτό είναι ένα υπέροχο και όμορφο ρολό!
Η ίδια σύνθεση, αλλά μια διαφορετική τεχνική στρίψιμο δημοσιεύθηκε στην αρχαία Burda με το όνομα Thuringian. Πώς να διπλώσω, δεν κατάλαβα τότε και εγώ ο ίδιος το έστριψα παρόμοιο με το δικό σας. Και μετά το έψησα και το έψησα και το έψησα τα σαββατοκύριακα με μια χορωδία. Πριν από είκοσι χρόνια Και το δικό μου έσπασε με κοσμική ταχύτητα. Υπάρχει ακόμη και μια φωτογραφία αυτού του ρολού από εκείνες τις εποχές. Και μετά η παπαρούνα εξαφανίστηκε στα καταστήματα λόγω της τοξικομανίας της
Γιούλια, σας ευχαριστώ που υπενθυμίσατε.

Τα έκανα, αλλά προφανώς ξέχασα να αναφέρω. Συγνώμη
Είναι απίστευτα νόστιμο! Μια υπέροχη συνταγή και καθόλου περίπλοκη. Συνιστώ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, χαίρομαι που η εμφάνιση ήταν επιτυχής! Ελπίζω να σας αρέσει επίσης! Είναι κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία, αλλά μπορείτε ακόμα να το εισαγάγετε; Δεν είναι δύσκολο - η φωτογραφία πρέπει πρώτα να μεταφορτωθεί στη συλλογή, μπορείτε να περάσετε από τον προσωπικό σας λογαριασμό ή μπορείτε απευθείας στο μήνυμα: όταν πατήσετε την προεπισκόπηση, εμφανίζεται το κουμπί "μεταφόρτωση φωτογραφίας", μετά τη μεταφόρτωση στη συλλογή, η φωτογραφία θα έχει 2 κουμπιά με συνδέσμους για μια μεγάλη φωτογραφία και μια προεπισκόπηση, όταν κάνετε κλικ στο επιλεγμένο κουμπί, ο κωδικός θα αντιγραφεί, οπότε επικολλήστε τον στη σωστή θέση στο μήνυμα.
Όλγα, ναι υπήρχε μια στιγμή που η παπαρούνα εξαφανίστηκε εντελώς .. Είναι καλό που τώρα υπάρχει η ευκαιρία να το αγοράσετε χωρίς προβλήματα! Λατρεύω τα ρολά παπαρούνας σε όλες τις μορφές τους! Χαίρομαι που η συνταγή ανακάλεσε ευχάριστες αναμνήσεις!
WikiΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή! Σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και την εκτίμησή σας! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Έτρεξα για σπόρους παπαρούνας και για καρύδια ...))) Το Drool άρχισε να ρέει, οι λαβές χτενίζονται))))
Τα ρολά φαίνονται πολύ ορεκτικά!

[Λέσγια]

Λέσγια, Ευχαριστώ! Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν και θα το απολαύσετε!

Τζούλια, ω, πόσο δύσκολο είναι να πλοηγηθώ εδώ. Πιθανώς εκτός συνήθειας. φαίνεται να έχει δουλέψει με την πρώτη φωτογραφία.

Τάνια, χαρά !! Τα ρολά είναι πραγματικά όμορφα!

Και εδώ μοιάζει ένα ρολό ζακέτας. Πρέπει να παραδεχτώ ότι το γέμισμα του καρυδιού αποδείχθηκε λίγο παχύ και αυτό κάνει το ρολό να φαίνεται κάπως μη ενδιαφέρον, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Αλλά ο σπόρος παπαρούνας είναι τέλειος! Ούτε προσθήκη ούτε αφαίρεση. Το πιο λεπτό ...
Δυστυχώς, η φωτογραφία είναι ανεστραμμένη, αλλά η περικοπή είναι ορατή ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τόσο όμορφες ρωγμές στο ρολό

Ευχαριστώ!

η ενότητα είναι ορατή ...

Τέλεια ορατό! Η ομορφιά!

τόσο όμορφες ρωγμές στο ρολό

Αχα! Η επιφάνεια είναι εξαιρετικά υπέροχη!

Τρέχω με ευγνωμοσύνη. Τα ρολά είναι πολύ νόστιμα, έχουμε μόνο με γέμιση παπαρούνας, μου άρεσε η ζύμη, δεν έπαιζε, δεν μοιάζει με ζυμομύκητα, υπάρχει πολύ μικρή αναστάτωση, το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες, τα ρολά μου είναι σπασμένα. Το αλείφω με πρωτεΐνη και κρόκο μια φορά, δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για περισσότερα.

[Ζόγια]

Ζόγια, Χαίρομαι που μου άρεσε η ζύμη - ναι, έχει πολύ διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη ζύμη ζύμης και πραγματικά δεν ενοχλεί το ζύμωμα! Δεν έχει σημασία το γεγονός ότι τα ρολά είναι σπασμένα κατά το ψήσιμο, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο! Δεν έχω σπάσει ποτέ τα ρολά άπαχης ζύμης ζύμης κουλουρακιών, μπορεί να φανεί ότι η προσθήκη μιας σκόνης ψησίματος βελτιώνει την ελαστικότητα.

Ζύμη κουλουρακιών σε φυτικό λάδι για γλυκά ρολά και πίτες (Γιούλια Κ)