Κερί μέλισσας για λίπανση μούχλας.

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί. Στο αγρόκτημα σιτηρών μου σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αγοράστηκαν καλούπια αλουμινίου, πολλά κομμάτια όλων. Χρησιμοποιώ κυρίως L11 και L7. υπάρχουν επίσης ρόμβοι και το σχήμα είναι 1/3 από το L7. Τους ετοίμασα όπως αναμενόταν με φρύξη και τηγάνισμα με λάδι. Τα πάντα είναι πώς το κάνουν στα αρτοποιεία (κάποτε εργάστηκε ως κτηνοτρόφος ζύμης σε αρτοποιείο 25 τόνων). Ψήνω ψωμί σε αυτά τα κουτιά από πολύ αδύναμη ζύμη. Μετά το ψήσιμο, δεν ήταν πάντα δυνατό να χτυπήσετε το ψωμί από τα καλούπια, κάποιοι έπρεπε είτε να περιμένουν μέχρι να βραχούν ή να το πάρουν με ένα μαχαίρι. Προσπάθησα να κάψω ξανά τα καλούπια, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν πάντα πολύ καλό. Προσπάθησα να αναλύσω τον λόγο του κακού νοκ-άουτ, εκτός από το ότι το αρτοποιείο χρησιμοποιεί το φθηνότερο μη επεξεργασμένο λάδι και λιπαντικό μούχλας, σύμφωνα με την τεχνολογία, μετά το ψήσιμο, ενώ τα καλούπια είναι ζεστά (περίπου 50-80 βαθμούς).
Και τότε μια μέρα, όταν κουράστηκα να χτυπάω αυτές τις φόρμες ενώ η ζύμη στέκεται, πήγα στο κατάστημα για να αγοράσω ακατέργαστο βούτυρο, το πιο παχύ που μπορώ να βρω. Η επιλογή έπεσε στο λιναρόσπορο. Στο σπίτι υπήρχε επίσης κερί (μου αρέσει η μελισσοκομία) και αποφάσισα να κάνω τα πάντα με ενήλικα τρόπο, έτσι ώστε σίγουρα.
Κατά την προθέρμανση του φούρνου στους 150, έβαλα τα καλούπια σε αυτό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, ο πυθμένας των καυτών καλουπιών τρίβονταν ελαφρά με κερί και στάχθηκε ένα μικρό κομμάτι λαδιού με διάμετρο 15-20 mm (δύο νομίσματα ρούβλι). Τρίψτε το καλούπι ψύξης, το κάτω μέρος και τις πλευρές με μια βούρτσα σιλικόνης. Βάλτε τα κενά, απόσταση, ψημένα. Και voila !!! Το ψωμί δεν βγήκε απλώς από το ίδιο το καλούπι. Χωρίς να χτυπήσω, απλά γέρνω το σχήμα και το ψωμί πέφτει από μόνο του.
Τώρα το ερώτημα σχετικά με την παραγωγικότητα της διαδικασίας. Γνωρίζω ότι για παρκέ δάπεδα, χρησιμοποιούσαμε ένα μείγμα κεριού και λαδιού 1 έως 3. Περίπου η ίδια αναλογία που πήρα με χειροτεχνικό τρόπο σε καλούπια. Θα χρειαστεί να κάνετε την ακόλουθη σύνθεση: 25 γραμμάρια κεριού και 75 γραμμάρια λαδιού. Δεν είναι σαν ένα δύσκολο πράγμα - να ρίχνεις τα πάντα σε ένα βάζο και σε ένα φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια να ανακατέψει μέχρι να κρυώσει. Και εδώ και πάλι προέκυψε το ερώτημα - είναι απαραίτητο να μην έχει εξευγενιστεί το λάδι; Ναι, είναι παχύτερο, προσκολλάται καλύτερα στους τοίχους, αλλά δίνει επίσης τη δική του μυρωδιά στο προϊόν.
Ήθελα να μάθω ποιος έχει ήδη κάνει τέτοιες συνθέσεις, ποιες αναλογίες είχατε και τι λάδι χρησιμοποιήσατε.

Εδώ έχουμε αυτό το λιπαντικό.

Παγκόσμια αντικολλητική απελευθέρωση καλουπιού (mary_kyiv)

Για πολύ καιρό έχω μόνο λιπαρά καλούπια ψωμιού με χοιρινό λαρδί, δεν έχω αναφλέξει τα καλούπια με τίποτα, το ίδιο το ψωμί πηδά από τα καλούπια. Εδώ είναι κάτι τόσο εύκολο και απλό για μένα.

η ζύμη σας είναι πιθανώς δυνατή, την κάνω πιο αδύναμη από 47% είναι πολύ δύσκολο να δουλέψεις μαζί του, κολλάει στα χέρια του, δεν κρατάει το σχήμα του. Πρέπει να βρέξετε τα χέρια σας και να χρησιμοποιήσετε φόρμες, διαφορετικά θα εξαπλωθεί. Λοιπόν, η λίπανση και το λίπος, όλα τα ίδια, συνεπάγονται την εφαρμογή ενός σημαντικού στρώματος. Και είμαι τεμπέλης και θέλω τα πάντα να είναι απλά))), με ένα λεπτό πινέλο, το λερώθηκε σε ένα δευτερόλεπτο και αυτό είναι. αυτό είναι ψωμί και όχι πολύ καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική.