Γκρίκοττο

Γκρίκοττο

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Μία κότα	600γρ
Είδος σίκαλης	1,5 κουταλιά της σούπας
Κρεμμύδι	2
Καρότο	1
Μανιτάρια του δάσους
Πρωταθλητές σε ένα βάζο	1
Κρέμα γάλακτος	100γρ
Ζωμός κρέατος
Τυρί	70γρ
Αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεδομένου ότι έχουμε πολύ σεβασμό για το ριζότο, όταν συνάντησα αυτήν τη συνταγή, ήθελα αμέσως να τη δοκιμάσω.
• Αποδείχθηκε νόστιμο, αρωματικό, αλλά ακόμα δεν μοιάζει με ριζότο, δεν υπάρχει κρεμώδης δομή ρυζιού, δηλαδή, δεν είναι ένα ανάλογο του ριζότο, αλλά μόνο ένα ανεξάρτητο νόστιμο πιάτο με φαγόπυρο.
• Θα επαναλάβω σίγουρα.
• Για μαγείρεμα, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει, είχα κνήμες, τα μαγειρεύω σε κνήμη. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ξηρά μανιτάρια.
• Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο, τηγανίστε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μανιτάρια, τηγανίστε.
• Απελευθερώστε το κοτόπουλο από τα οστά και προσθέστε στο ψητό. Αλας. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και νερό μανιταριού στο τηγάνι. Περίπου αναλογία 1: 2, χρειαζόμουν τρία ποτήρια υγρού για ένα και μισό φαγόπυρο.
• 
• Ενώ τα πάντα είναι τηγανητά, το φαγόπυρο ασβεστίου σε ένα τηγάνι.
• Προσθέστε το σε μια κατσαρόλα, βάλτε ξινή κρέμα, πιπέρι, δοκιμάστε με αλάτι. Θα έπρεπε να έχω προσθέσει λίγο περισσότερο τυρί, αλλά ξέχασα.
• 
• Κλείνουμε το καπάκι, μειώνουμε τη θερμότητα και περιμένουμε το αποτέλεσμα. Το έκανα στο ξάδερφό μου, σε μια αργή κουζίνα, πρώτα για 3 και μετά για 1.
• Οι μυρωδιές ήταν πολύ δελεαστικές, η μυρωδιά των μανιταριών, φαγόπυρο mmm.
• Ολα είναι έτοιμα. Εμείς κοιτάμε
• 
• Προσπαθούμε ... μου φαίνεται καλό, δείτε πώς αποδείχθηκε
• 
• Καλή όρεξη.

Σημείωση

Grechotto με βάση τη συνταγή της Julia Vysotskaya

Η Vysotskaya δεν έχει κρέας στη συνταγή της και πρόσθεσε κρασί, αλλά φτιάχνουμε ένα πιάτο για τον εαυτό μας, οπότε χωρίς να φοβόμαστε αλλάζουμε τη συνταγή για τον εαυτό μας.

[Lerele]

Αποδείχθηκε νόστιμο, αρωματικό, αλλά ακόμα δεν μοιάζει με ριζότο, δεν υπάρχει κρεμώδης δομή ρυζιού, δηλαδή, δεν είναι ανάλογο του ριζότο, αλλά μόνο ένα ανεξάρτητο νόστιμο πιάτο με φαγόπυρο.

Lereleπράγματι, ένας πολύ καλός συνδυασμός με μανιτάρια. Συνήθως ετοιμάζω τη γέμιση για τηγανητές ή ψητές πίτες, καρύκευμα κουάκερ φαγόπυρου με τηγανητό με κρεμμύδια, μπαχαρικά και λευκό κρασί, μανιτάρια.

[Κορσική]

ΚορσικήΟυάου, δεν δοκίμασα ποτέ τέτοιες πίτες, ούτε θα σκεφτόμουν να κάνω τέτοια γέμιση, να ζήσω και να μάθω. Θα πρέπει να δοκιμάσω. Δεν είναι λίγο ξηρό; Το ίδιο, το φαγόπυρο δεν είναι ζουμερό πλιγούρι.

Εάν το φαγόπυρο μαγειρεύεται σαν ριζότο, με συνεχή ανάδευση, τότε θα πρέπει να είναι μια κρεμώδης δομή, όπως ήταν. Σαν χυλό φαγόπυρου από την παιδική ηλικία.

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο, λοιπόν, δεν κατάφερα, ίσως λόγω τυριού, ίσως λόγω ξινής κρέμας, όχι κρέμας, ίσως έπρεπε ακόμη να προσθέσω χρόνο.
Ήταν νόστιμο το ίδιο, και γιατί πρέπει να είναι άγευστο, αλλά η συνέπεια είναι ακόμα διαφορετική, ναι, στην εικόνα στην αρχική συνταγή, επίσης, η κρέμα δεν είναι ορατή.

[Lerele]

Δεν είναι λίγο ξηρό; Το ίδιο, το φαγόπυρο δεν είναι ζουμερό πλιγούρι.

Lerele, όχι, αλλά πιθανότατα όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και τη συνταγή της ζύμης.

Για τη γέμιση, το φαγόπυρο πρέπει να διαχωριστεί, να ξεπλυθεί σε 3 νερά, να γεμίσει με ζεστό βραστό νερό, να προστεθεί λίγο αλάτι μετά το βράσιμο και να ετοιμαστεί. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου και προσθέτουμε έτοιμα και ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια, αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μανιτάρια για τη γέμιση, προστίθενται στο τηγάνι μετά το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, προσθέτουμε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, το φέρετε μέχρι να ροδίσουν, το καφέ κρεμμύδι μπορεί να έχει πικρή γεύση στο γέμισμα.Στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι (λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα αλατιού για το μαγείρεμα του φαγόπυρου), μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό (μην το αντικαταστήσετε με φρέσκο), ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, εάν το λεμόνι έχει πιο φρουτώδες-λουλουδάτο άρωμα και άρωμα, προσθέστε λίγο λευκό πιπέρι στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το βρασμένο φαγόπυρο στο τηγάνι, ανακατέψτε απαλά και μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα πιάτο. Στο τελικό γέμισμα, το φαγόπυρο δεν πρέπει να υπερισχύει έναντι των μανιταριών, είναι εξίσου σημαντικό το φαγόπυρο να μην βράζει πάρα πολύ (δεδομένου ότι απαιτείται περαιτέρω θερμική επεξεργασία κατά την προετοιμασία πίτας) και τα μανιτάρια διατηρούν τη ζουμερότητά τους. Μετά την ψύξη, το γέμισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας. Για να προετοιμάσω τη ζύμη, συνήθως προτιμώ τη συνταγή για τη ζύμη ζύμης ή τη συνταγή για την άπαχη "γαλλική" ζύμη, δεν ξέρω ποια γεύση θα γεμίζει η γέμιση με μια απλή ζύμη ζύμης, δεν την μαγειρεύω.

ίσως ήταν ακόμα απαραίτητο να προσθέσουμε χρόνο.

Κατά τη γνώμη μου, έχετε επιλέξει την κατάλληλη στιγμή για το μαγείρεμα, με επιπλέον χρόνο, το φαγόπυρο όχι μόνο θα βράσει, αλλά θα χάσει επίσης τη γεύση και το άρωμά του.

Με επιπλέον χρόνο, το φαγόπυρο όχι μόνο θα βράσει, αλλά θα χάσει επίσης τη γεύση και το άρωμα

Το φαγόπυρο δεν θα χάσει τίποτα ούτε στη γεύση ούτε στο άρωμα. Το φαγόπυρο είναι πάντα νόστιμο. Μόνο το κουάκερ φαγόπυρου και το γκρίζο είναι δύο διαφορετικά πιάτα.

Το ρύζι και το φαγόπυρο είναι εντελώς διαφορετικά δημητριακά, το ρύζι δίνει κολλώδη κατά το μαγείρεμα, το φαγόπυρο δεν είναι. Επομένως, αποδεικνύεται με διαφορετικούς τρόπους.
Μου φαίνεται ότι το φαγόπυρο δεν θα έχει ποτέ μια κρεμώδη δομή όπως το ριζότο, αλλά ακόμα το πιάτο αποδείχθηκε καλό, νόστιμο, σίγουρα θα το επαναλάβω.
Θα προσθέσω κρασί 6e, δεν μου αρέσει, αλλά θα προσθέσω τυρί, θα δω τι θα συμβεί, ίσως το τυρί να δώσει αυτό το * κολλώδες *.

[Λέρλε]

Λέρλε, ρύζι, ρύζι, διαμάχες. Για παράδειγμα, το Basmati ή το Jasmine δεν είναι πολύ κολλώδεις ποικιλίες. Ωστόσο, αυτές οι ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για ριζότο, όπως και άλλες ποικιλίες μακρών κόκκων.
Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους είναι πιο κολλώδες. Για ριζότο, χρησιμοποιήστε ειδικό στρογγυλό ρύζι. Για παράδειγμα, η ποικιλία Arborio.
Όσον αφορά το φαγόπυρο, όσο λιγότερο είναι το τηγανισμένο, τόσο περισσότερο βράζει κατά το μαγείρεμα, ειδικά όταν μαγειρεύεται με ανάδευση. Μπορείτε ακόμη και να το ονομάσετε όχι κολλητικότητα. Αντίθετα, μια σούπα.
Για χοντρό χυλό φαγόπυρου, το φαγόπυρο τηγανίζεται περισσότερο και δεν αναμιγνύεται κατά το μαγείρεμα.
Λοιπόν, κάτι τέτοιο από την παιδική ηλικία μου έμαθε να μαγειρεύω φαγόπυρο.

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο, Αγοράζω στρογγυλό ρύζι από τους Τούρκους, δεν έχω πακέτο τώρα, το χύνω αμέσως, συνήθιζα να παίρνω ειδικό ρύζι για ριζότο.
Ακούστε, έπρυψα το φαγόπυρο, ίσως γι 'αυτό δεν έγινε κολλώδες, σκέφτηκα ότι το έβγαζαν για απολύμανση ή κάτι τέτοιο, δηλαδή, ειλικρινά, η μητέρα μου το έκανε και όλη μου τη ζωή δεν σκέφτηκα γιατί.
Και μετά αποδεικνύεται.

[Λέρλε]

Λέρλε, παρεμπιπτόντως, σχετικά με το φαγόπυρο, θυμήθηκα ότι ένας φυσιοπαθητικός διατροφολόγος με πρότεινε να μαγειρέψω το φαγόπυρο και να βράσει. Αν και, μου αρέσει το τηγανητό και εύθρυπτο
Παρεμπιπτόντως, τι πρέπει να απολυμανθεί εάν είναι, το ίδιο, θερμικά επεξεργασμένο κατά το μαγείρεμα;
Αγοράζω φαγόπυρο που έχει ήδη πυρωθεί και μόλις το ξεπλένω πριν το μαγειρεύω. Πλένω απλώς όλα τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα

Το φαγόπυρο δεν θα χάσει τίποτα ούτε στη γεύση ούτε στο άρωμα. Το φαγόπυρο είναι πάντα νόστιμο. Μόνο το κουάκερ φαγόπυρου και το γκρίζο είναι δύο διαφορετικά πιάτα.

Δεν γενικεύτηκα, απλώς μοιράστηκα τη γνώμη μου. Κατά τη γνώμη μου, όσο μακρύτερα μαγειρεύεται το φαγόπυρο, τόσο πιο άγευστο και λιγότερο αρωματικό γίνεται, γεγονός που υποβαθμίζει το γευστικό μπουκέτο του τελικού πιάτου. Εάν θέλετε απλώς να πάρετε ένα παχύ πιάτο με κυριαρχία της γεύσης των μανιταριών, τότε η γεύση και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του φαγόπυρου μπορούν να παραμεληθούν. Σύμφωνα με τη συνταγή, δεν απαιτείται αύξηση του χρόνου, καθώς η ξινή κρέμα και το τυρί δρουν ως πηκτικό.Σε γενικές γραμμές, το φαγόπυρο δεν συνιστάται να τηγανίζεται πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό οδηγεί στην καταστροφή των απαραίτητων αμινοξέων και για την απόκτηση κουάκερ, ιξώδους σε συνέπεια, απλώς αυξήστε την ποσότητα του υγρού ή προετοιμάστε το κουάκερ από λεπτά σπασμένους κόκκους (χωρίς κελύφη).

Μου φαίνεται ότι το φαγόπυρο δεν θα έχει ποτέ μια κρεμώδη δομή όπως το ριζότο, αλλά ακόμα το πιάτο αποδείχθηκε καλό, νόστιμο, σίγουρα θα το επαναλάβω.

ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω και την έκδοσή σας.

[Lerele]

Lerele Ρωσικά κλασικά με ιταλικές πινελιές

Για χοντρό χυλό φαγόπυρο, το φαγόπυρο τηγανίζεται περισσότερο

Αυτό είναι συνηθισμένο στα καταστήματα που πωλούνται σε κουκουβάγιες. ώρα και είναι προς πώληση τώρα - ήδη τηγανητό. Επανάληψη αυτής της διαδικασίας και στο σπίτι - βιταμίνες που έμειναν μετά το βιομηχανικό ψήσιμο θα καταστραφούν περαιτέρω
Και για να αγοράσετε άψητα στη Ρωσία στη Ρωσική Ομοσπονδία, για να πούμε πράσινο, είναι απαραίτητο ειδικά. τμήμα για να δούμε, αν είναι σε αυτό το κατάστημα ...
Προσωπικά, μετά από 2μηνη αναγκαστική μονο-δίαιτα "φαγόπυρο + φυτικό έλαιο" (στη δεκαετία του '90, όταν πέρασαν πολύ καιρό χωρίς μισθό), η μυρωδιά του συνηθισμένου, τηγανητού φαγόπυρου δεν είναι ...
Ανακάλυψα ένα πράσινο, μου άρεσε πολύ και φτιάχνει ένα θρυμματισμένο κουάκερ τέλεια (δεν μου αρέσει μουτζούρα). Το κύριο πράγμα εδώ είναι να ξεπλύνετε σχολαστικά και να επιλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού, καθώς δεν το βράζω, αλλά το βράζω με ατμό - σε μια κουζίνα πολλαπλών πιέσεων ή ακόμα και σε ένα θερμό με φαρδύ λαιμό.

Ωστόσο, είναι υπέροχο ότι υπάρχει συλλογικό μυαλό, τώρα θα το δοκιμάσω χωρίς να τηγανίσω.
Και ποτέ δεν πέρασε από το μυαλό μου για να ρωτήσω γιατί το φαγόπυρο τηγανίστηκε. Έχω αυτές τις παιδικές αναμνήσεις, πώς άρχισε να πυροβολεί το φαγόπυρο *, η μυρωδιά είναι τόσο νόστιμη και η μητέρα μου χύνει το φαγόπυρο με νερό και όλα σφυρίζει.

Πες μου, ποια είναι η αναλογία του φαγόπυρου και του υγρού; 1 έως 2;



Και γιατί είναι τα σαμπάνια σε ένα βάζο; Δεν είναι δυνατόν με φρέσκα μανιτάρια;



Και αν μαγειρεύετε σε κινούμενα σχέδια, η λειτουργία "κουάκερ" είναι 40 λεπτά. Όχι πάρα πολύ για το φαγόπυρο; Και τι σημαίνει, πρώτα με 3 και μετά με 1; Είναι αυτή η πίεση; Γιατί το χρειάζεστε, επειδή το κοτόπουλο είναι ήδη έτοιμο; Τι ώρα μαγειρεύετε σε κινούμενα σχέδια;

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78,

Αναλογία 1: 2,

Δεν έχω άλλα μανιτάρια, ήταν λίγο ξηρό, τα μούσκεμα και πρόσθεσα τα υπόλοιπα με αμπέλια.

Στο 3 δεν είναι πίεση, είναι δύναμη. Στην αρχή βράζει και μετά μαγειρεύεται με τη μικρότερη ισχύ.

Δεν έχω μαγειρέψει ακόμα στα κινούμενα σχέδια. Αλλά θα φαινόταν, αν ήταν αρκετό, τότε απενεργοποιημένο.

Πες μου, ποια είναι η αναλογία του φαγόπυρου και του υγρού; 1 έως 2;



Και γιατί είναι τα σαμπάνια σε ένα βάζο; Δεν είναι δυνατόν με φρέσκα μανιτάρια;



Και αν μαγειρεύετε σε κινούμενα σχέδια, η λειτουργία "κουάκερ" είναι 40 λεπτά. Όχι πάρα πολύ για το φαγόπυρο; Και τι σημαίνει, πρώτα με 3 και μετά με 1; Είναι αυτή η πίεση; Γιατί το χρειάζεστε, επειδή το κοτόπουλο είναι ήδη έτοιμο; Τι ώρα μαγειρεύετε σε κινούμενα σχέδια;

Μαγειρεύω κρεμώδες κουάκερ στα κινούμενα σχέδια, πρώτα στη λειτουργία "Pilaf" και μετά στο "Κουάκερ" -10 λεπτά.

Ωστόσο, είναι υπέροχο ότι υπάρχει συλλογικό μυαλό, τώρα θα το δοκιμάσω χωρίς να τηγανίσω.
Και ποτέ δεν πέρασε από το μυαλό μου για να ρωτήσω γιατί το φαγόπυρο τηγανίστηκε. Έχω αυτές τις παιδικές αναμνήσεις, πώς άρχισε να πυροβολεί το φαγόπυρο *, η μυρωδιά είναι τόσο νόστιμη και η μητέρα μου χύνει το φαγόπυρο με νερό και όλα σφυρίζει.

Αν πάρουμε μια αναλογία με κρεμώδες χυλό ρυζιού, τότε μετά το μαγείρεμα αναμιγνύονται καλά με ένα ξύλινο κουτάλι μαζί με πρόσθετα. Αυτό δίνει την κρεμώδη σύνθεση. Ίσως δεν έχω δίκιο, αλλά αυτό λένε οι παλιοί Εβραίοι "θρύλοι".

[Νάνα]

Νάνα, εξαρτάται από το ρύζι, το ειδικό ρύζι για το ριζότο δίνει τόσο κρεμώδη, αλλά είναι ακριβώς ότι το ρύζι συνθλίβεται πιθανώς με ένα κουτάλι για να το επιτύχει.
Αλλά δεν είμαι ειδικός, αυτές είναι μόνο οι υποθέσεις μου.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

φτιάχνω από ένα κομμάτι