Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης

Σε ένα κατάστημα από ένα φούρνο, αγόρασα μια μαγιά που ονομάζεται "Ibis". Είναι σε μια κανονική τσάντα και ως εκ τούτου δεν ξέρω πόσο να προσθέσω κατά το ψήσιμο. Ο πωλητής δεν μπορούσε να πει τίποτα.
Έχω μια ερώτηση - τι καθορίζει το ποσό της εκκίνησης και πόσο να προσθέσω;
Ευχαριστώ όλους όσους βοηθούν :)

Δυστυχώς, δεν μπορώ να βρω αυτές τις δημοσιεύσεις όπου έγραψαν οι χρήστες του φόρουμ για το στέγνωμα της μαγιάς σας... Θα ήθελα να φορέσω με χαρά +. Ευχαριστώ πολύ!

Λόγω της δυσκολίας διατήρησης της ζύμης στην τρέχουσα ζέστη, το στέγνωσα ΟΛΟΚΛΗΡΟ.

Χθες ψήθηκε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ψωμί σίτου-σίκαλης και αντικατέστησε μέρος του αλευριού με ξηρή ξινή, και ο ορός γάλακτος, το αλεύρι σίκαλης και η μαγιά τοποθετήθηκαν προκαταρκτικά στη λειτουργία "ζύμης" (με θέρμανση για 1 ώρα και 30 λεπτά). Στο τέλος, διατηρήθηκε ζεστό για άλλα 30 λεπτά, καλυμμένο για να διατηρήσει τη θερμότητα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, μαγιά (κατά το ήμισυ την ποσότητα τους) και τα υπόλοιπα συστατικά. Ενεργοποίησα ξανά τη λειτουργία "ζύμη" και στο τέλος - "ψήσιμο". Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με καλή γεύση, όπως φρέσκια μαγιά.

Δεν ξέρω πόσο σωστές ήταν οι ενέργειές μου, αλλά το αποτέλεσμα ήταν καλό. Νομίζω ότι είναι λογικό να στεγνώνουμε το μαγιά σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει χρόνος ή ευκαιρία να το αντιμετωπίσουμε.

[Άλιμ]

Άλιμ, αυτό είναι ήδη δημιουργικότητα! Τώρα έχετε μια συνταγή ψωμιού που μπορείτε να ψήσετε με μαγιά, ακόμη και αν δεν έχετε χρόνο να τη διατηρήσετε. Και δεν έχουμε τέτοια συνταγή. Δεν είναι δίκαιο, σωστά; Μπορείτε να ανοίξετε ένα θέμα όπου θα υπάρχει συνταγή για το ψωμί σας στην αποξηραμένη μαγιά; Θα προσπαθήσουμε να το ψήσουμε ...

Viki Φαίνεται ότι το χρωστάω για πληροφορίες σχετικά με την ξήρανση της μαγιάς - το παραδέχομαι!
Συνταγή? Για να είμαι ειλικρινής, το έκανα μάτι. Έχω ήδη περιγράψει τον αλγόριθμο. Οποιοδήποτε ψωμί μπορεί να φτιαχτεί με αυτόν τον τρόπο. Ήθελα να τονίσω ότι είναι λογικό να μην πετάμε την περίσσεια ξινή (εάν οι τηγανίτες είναι ήδη αφόρητες να τρώνε), αλλά να το στεγνώσω, γιατί οποιαδήποτε στιγμή μπορεί να είναι χρήσιμο.

Δεν θα το παραδεχτώ, δεν ήμουν ο μόνος που το στέγνωσε, υπήρχαν πολλοί από εμάς. Δεν ξέρω ποια έκδοση ξήρανσης χρησιμοποιήσατε. Εάν η εμπειρία μας είναι χρήσιμη για εσάς, τότε προσπαθήσαμε να μην κάνουμε τίποτα. Αυτό με κάνει χαρούμενο.
Ο αλγόριθμος είναι σαφής, ΑΛΛΑ! Ας σκεφτούμε τους νέους μας ορεκτικούς. Εάν ένα άτομο βλέπει "πόσο να μεταδίδεται σε γραμμάρια" - θα ψήσει αυτό το ψωμί με κάθε τρόπο, αλλά αν πρέπει να μετρήσετε, το καταλάβετε στο μυαλό σας .... τελικά, δεν ζούμε μόνο με ψωμί, υπάρχουν ακόμα πολλά πράγματα να κάνουμε. Θα κάνουμε τη ζωή ευκολότερη η μία για την άλλη, μοιράζοντας εμπειρίες (ούτε καν επιτυχημένες). Ζητάμε λοιπόν τη συνταγή "στο στούντιο". Λοιπόν, μην το πάρετε για δουλειά.
Πόσο ορό γάλακτος, αλεύρι, μαγιά υπήρχε; Πόση σίκαλη, σιτάρι; .... Μοιραστείτε, παρακαλώ.

[Ψωμί σίτου - σίκαλης]

Viki Catch + και δώστε συνεργούς.
Δεν μπορώ να χαράξω τη συνταγή σύμφωνα με όλους τους κανόνες, γιατί δεν έγραψα τα πάντα και δεν υπάρχει φωτογραφία.

Ψωμί σίτου - σίκαλης

Για ζύμη:
20g αποξηραμένη καλλιέργεια εκκίνησης (σίκαλη)
150g αλεύρι σίκαλης
200 ml ορού
1 ος ζάχαρη

Για το τεστ:
140 ml ορού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3g στιγμιαία μαγιά (Lviv)
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - προστέθηκε χωρίς ζύγιση, έως ότου σχηματίστηκε ένα κανονικό κουλούρι.

Η διαδικασία εργασίας περιγράφεται σε τρεις αναρτήσεις παραπάνω. Το ψωμί αποδείχθηκε λεπτό πορώδες, ελαφρώς λαστιχένιο με έντονη γεύση ξινή.

Νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή, να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με ξηρή ξινή, να φτιάξετε ζύμη μαζί της και να πάρετε το αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του σφουγγαριού. Φυσικά, η ποιότητα δεν θα είναι η ίδια όπως στο φούρνο, αλλά για το βαμβάκι. αρκετά ικανοποιημένος.

Προσπάθησα να στεγνώσω τη μίζα μου 3 φορές, πιθανώς λάθος. Τα πρώτα δύο - σε χαρτί ψησίματος, έπρεπε να πεταχτούν, αφού δεν μπορούσαν να διαχωριστούν από το χαρτί αργότερα. Την τρίτη φορά το απλώσαμε στο μπολ ζύμης, το άφησα πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο φούρνο στους 50 βαθμούς. Η μαγιά έχει χωριστεί καλά από το μπολ, το γειώνω.Στη συνέχεια, αποφάσισα να ελέγξω πώς θα συμπεριφερόταν, πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού, αραιώθηκε με νερό, πρόσθεσε αλεύρι, το άφησε όλη τη νύχτα, υπήρχε μια διαστρωμάτωση στην εμφάνιση - όχι πάρα πολύ. Ίσως δεν το στεγνώνω σωστά; Όμως το ίδιο το μαγιά, το οποίο είχε στεγνώσει, είναι πολύ καλό, εξαιρετικό ψωμί αποκτάται πάνω του χωρίς μαγιά.
Πες μου πώς στεγνώνεις;

Εγώ, επίσης, απελπισμένα να ντύσω τη μαγιά μου από χαρτί, το ζυμώνομαι σε μια σκληρή ζύμη, το τρίβω μέσα από ένα μαντήλι και το στέγνωσα σε ψυκτικό φούρνο. Αλλά δεν το έχω ψηθεί ακόμα, σε περίπτωση που χρειαστεί. Κάπου βρήκα πληροφορίες στο Διαδίκτυο που ξεραίνουν, με περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 8%, η μαγιά πεθαίνει.

.... Τότε αποφάσισα να ελέγξω πώς θα συμπεριφερόταν, πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού, αραιώθηκε με νερό, πρόσθεσε αλεύρι, το άφησε όλη τη νύχτα, έγινε στρωματοποίηση
Πες μου πώς στεγνώνεις;

Ξήρα την ξινή με διαφορετικούς τρόπους, ενώ 2 παρέμειναν βέλτιστες:

- 1 τρόπος

Εγώ, επίσης, απελπισμένα να ντύσω τη μαγιά μου από χαρτί, το ζυμώνομαι σε μια σκληρή ζύμη, το τρίβω μέσα από ένα μαντήλι και το στέγνωσα σε ψυκτικό φούρνο. Αλλά δεν το έχω ψηθεί ακόμα, σε περίπτωση που χρειαστεί. Κάπου βρήκα πληροφορίες στο Διαδίκτυο που ξεραίνουν, με περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 8%, η μαγιά πεθαίνει.

-2 τρόπος
Απλώστε ένα λεπτό στρώμα της καλλιέργειας εκκίνησης σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Στεγνώστε σε δωμάτιο χωρίς βύθιση, καθώς οι ξηρές νιφάδες μαγιάς θα ξεσπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να ζυμώσετε τις νιφάδες του με τα χέρια σας, δεν χρειάζεται να το αλέσετε κάπου.

Θα στεγνώσω το μαγιά σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, καλύπτοντας το φύλλο με ένα λεπτό πανί από το φούσκωμα.

Αποθηκεύω την ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα βάζο κάτω από ένα καπάκι κενού.

Kseny, το λάθος σου - δεν χρειάζεται να μουλιάζεις την ξηρή καλλιέργεια μίζας όλη τη νύχτα. Πρέπει να βάλουμε αμέσως μια ζύμη - έγραψα για αυτό ακριβώς πάνω, δείτε την ανάρτηση από τις 2 Ιουλίου.

Ευχαριστώ!
Συνειδητοποίησα ότι το λάθος μου ήταν ότι το αλείψα με ένα παχύ στρώμα, οπότε έπρεπε να το αλέσω, επιπλέον, χρειάστηκε πολύς χρόνος για να στεγνώσει.
Τώρα θα προσπαθήσω ξανά, μόνο με ένα πολύ λεπτό στρώμα.
Ποια είναι η καλύτερη περιεκτικότητα σε υγρασία για να στεγνώσει η καλλιέργεια εκκίνησης; Έχω ένα παχύ τώρα. Πρέπει πρώτα να το μετατρέψω σε υγρή κατάσταση;