Cupcake "στάρπη με σταφίδες" (GOST ΕΣΣΔ)

Cupcake "στάρπη με σταφίδες" (GOST ΕΣΣΔ)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ
πόσιμο σόδα (φρέσκο)	0,6 γρ
μπέικιν πάουντερ (σύμφωνα με το GOST 1,2 g ανθρακικού αμμωνίου)	2 κουτ
λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη	204 γρ
τυρί cottage 18% (αν 10% + 10 g βούτυρο συνολικά)	180 γρ
αυγά (κρόκοι και λευκά ξεχωριστά)	116 γρ
σταφίδες	162 γρ
βούτυρο (μαλακό)	108 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε το φαγητό εκ των προτέρων και ζυγίστε τα συστατικά. Λιπάνετε το καλούπι με μικρή ποσότητα και πασπαλίζουμε με αλεύρι ή σε γραμμή με χαρτί ψησίματος. Τα αυγά και το τυρί cottage πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το τυρί cottage μετατρέπεται σε πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Απαιτείται μια ομαλή δομή. Εάν δεν θέλετε να μπλέξετε με το μπλέντερ, τότε πρέπει απλώς να αγοράσετε τυρί κρέμας 18%.
• 
• Ενεργοποιήστε το φούρνο 180^{σχετικά με}ΑΠΟ.
• Χτυπάμε το βούτυρο έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• 
• Προσθέστε ζάχαρη. Χτυπάμε για 15 λεπτά έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και επιτευχθεί μια ομαλή δομή. Στη φωτογραφία, αυτή είναι μόνο η αρχή της διαδικασίας. Αρχικά κάντε μάζα με κόκκους ζάχαρης, αλλά πρέπει να χτυπήσετε μέχρι τέλεια απαλότητα.
• 
• Προσθέστε τυρί cottage και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους έναν κάθε φορά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα για περίπου 4 λεπτά.
• Χωρίς απενεργοποίηση του μίκτη, προσθέστε πρωτεΐνες. Χτυπήστε σε μια πολύ χνουδωτή, απαλή κρεμώδη μάζα.
• 
• Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και σόδα ψησίματος. Μείγμα.
• Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και κτυπήστε για 3-5 λεπτά σε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά και να διατηρήσετε αυτήν τη φορά. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί γλουτένη έτσι ώστε το κέικ να μην καταρρεύσει κατά το ψήσιμο και να συγκρατεί τις σταφίδες καλά και για ένα πιο τρυφερό ψίχουλο. Θα πάρετε μια χνουδωτή, λεία, μάλλον βαριά υγρή ζύμη.
• 
• Προσθέτουμε όλες τις σταφίδες και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπι με πλήρωση 2/3, ισοπεδώστε τη μάζα με σπάτουλα, χτυπήστε το καλούπι στο τραπέζι για πληρέστερη πλήρωση με τη ζύμη.
• 
• Ψήστε 55-60 λεπτά στους 180^{σχετικά με}Από την αρχή και μετά από 15 λεπτά, μειώστε σε 160^{σχετικά με}Το C είναι κάτω του μέσου όρου στο επίπεδο του ραφιού. Εάν αρχίσετε να καφέ πριν από το χρόνο, τότε απλώς καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Το cupcake είναι έτοιμο όταν το ξύλινο ραβδί βγαίνει στεγνό όταν τρυπηθεί και παίρνει ένα όμορφο ρουζ-χρυσό χρώμα.
• 
• Βάλτε το τελικό κέικ αμέσως στη σχάρα, όπου θα πρέπει να κρυώσει και ωριμάσει για άλλες 3-6 ώρες. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το κέικ, αλλά δεν το κάνω λόγω της επαρκούς γλυκύτητας του μπισκότου.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

τετράγωνο κέικ 15x15

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Σημείωση

Το κέικ είναι χωρίς τροποποιήσεις στη συνταγή και δεν απαιτούνται αποκλίσεις στο πλάι. Τα πάντα επιλύθηκαν με λεπτό και σχολαστικό τρόπο από τους ειδικούς της εποχής. Ένα εξαιρετικό cupcake για βελούδινη, τρυφερότητα, ευελιξία. Είναι ένα από τα τέσσερα από όλα τα μικρά muffins τυριού cottage: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with σταφίδες", Cupcake "Voronezh". Όλοι τους είναι σχεδόν απόλυτα οι ίδιοι όσον αφορά το μπισκότο με στάρπη-βούτυρο, διακρίνονται μόνο από τα υλικά πλήρωσης και το σχήμα. Έψησα όλους αυτούς τους τύπους και ήδη γέμισα το χέρι μου. Μου αρέσει τόσο πολύ που τα cupcakes περιλαμβάνονται στην υποχρεωτική εβδομαδιαία διατροφή της οικογένειας. Παίρνω μια μερίδα μία φορά για 300 γραμμάρια αλεύρου. Αυτό αρκεί για ένα μεγάλο κέικ και πολλές μερίδες.

Πώς ήταν το Cupdake "Curd with σταφίδες"; Ήταν τετράγωνο σε σχήμα. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Μέσα με σταφίδες. Το κέικ είναι γλυκό, το ψίχουλο είναι εκπληκτικά τρυφερό και μαλακό σαν χνούδι, ελαφρώς θρυμματισμένο.
Συνταγή για 1 κέικ με τετράγωνο σχήμα 15x15cm και πλευρές ύψος 5cm. Εάν δεν είναι σημαντικό, τότε μπορείτε να ψήσετε σε οποιαδήποτε μορφή για ένα κέικ, ίσο με τις καθορισμένες διαστάσεις. Μπορείτε ακόμη και να ψήσετε με μικρά κυλινδρικά κέικ.

Παρόμοιες συνταγές

Τούρτα με τυρί / μαγιά / (μηχανή ψωμιού Moulinex OW 6002) (Ίνες)

Κέικ τυροπήγματος σε αρτοποιό (vit_dnepr)

Τούρτα με στάρπη (Ελάρια)

Απλά πανέμορφο!

Χωρίς λόγια, μόνο σάλια! Εδώ είναι αυτή η ομορφιά !!!

Θα το ψήσω σήμερα, αλλά δεν κατάλαβα με βούτυρο. Εάν το τυρί cottage είναι εμπορεύσιμο αλλά δεν πρέπει να προστεθεί ολόκληρο βούτυρο; Και η δεύτερη ερώτηση στη φωτογραφία είναι σαν το βούτυρο πάνω από 18 γραμμάρια και πώς να το κατεβάσετε με 200 γραμμάρια ζάχαρης;

Ξέχασα να προσθέσω λάδι στη συνταγή - έχει ήδη διορθωθεί!
Εάν το τυρί cottage είναι λιπαρό, τότε δεν χρειάζεται άλλο λάδι. Εάν είναι μικρότερο από 18% - τότε πρέπει να προσθέσετε.

[Τάσα74]

Τάσα74 Υπέροχη συνταγή και πολύ όμορφα διακοσμημένη, σας ευχαριστώ πολύ! Λατρεύω τις σοβιετικές συνταγές, ειδικά τις συνταγές GOST, τις ψάχνω όπου είναι δυνατόν. Έφερα τη δική σου στην κουμπαρά, θα ψήσω.

Σέβομαι επίσης πραγματικά τα GOST. Επιπλέον, πάντα ονειρευόμουν να μαθαίνω πώς να ψήνω σωστά τα κέικ. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές με την πρώτη ματιά και πολύ συχνά πρέπει να κάνετε λάθη. Και όταν γνωρίζετε τις σωστές αναλογίες και εξημερωμένη, αλλά σωστή τεχνολογία, τότε μπορείτε ήδη να φιλτράρετε και να διορθώσετε όλες τις συνταγές. Ήμουν στον 10ο παράδεισο όταν έφτιαξα το GOST cupcake και μου θύμισε ακριβώς αυτά που πουλήθηκαν στην παιδική ηλικία, τη γεύση, τη δομή, το άρωμά τους. Μετά από αυτό, έψησα πολλά cupcakes. Αυτό το σχολείο ήταν ευεργετικό. Και τώρα καταλαβαίνω πού είναι τα muffins, και πού είναι τα muffins, και γενικά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις για την επιτυχία.

[Τάσα74]

Αυτό το σχολείο ήταν ευεργετικό. Και τώρα καταλαβαίνω πού είναι τα muffins, και πού είναι τα muffins, και γενικά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις για την επιτυχία.

Ακριβώς !!! Ήταν σοβιετικά εγχειρίδια και τεχνολογίες GOST στη μαγειρική, κι εγώ, όταν άρχισα να ψήνω, μελέτησα τα εγχειρίδια ενός τεχνολόγου παραγωγής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, σοβιετικών βιβλίων μαγειρικής και μετά ξεκίνησα ένα μεγάλο ταξίδι μαγειρικής)))
Τάσα74 Είμαι πολύ χαρούμενος που δεν είμαι ο μόνος, θα χαρώ να ψήσω σύμφωνα με τις συνταγές σας!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Φοβάμαι ότι με την εισροή αναλφάβητων μεταφρασμένων ξένων συνταγών και σύγχρονων «ερασιτεχνικών» βιβλίων μαγειρικής, η σοβιετική μαγειρική σχολή θα εξαφανιστεί, θα χαθεί ένα τεράστιο επίπεδο γνώσεων, επομένως χτίζω ακόμα μια βιβλιοθήκη με σοβιετική κουζίνα.

Ένα 116 γραμμάρια αυγών είναι πόσα κομμάτια ;;;
Σελιδοδείκτη, καλή συνταγή.

[Lerele]

Lerele , 116 αυγά είναι περίπου 3 μεσαία αυγά. Αγορά ζυγών - βολικά!

νακατσκα Το ξένο μαγείρεμα είναι πολύ δυνατό και εξαιρετικό πράγματι. Απλώς δεν είναι διαθέσιμο σε πολλούς πολίτες λόγω διαφορετικής γλώσσας. Υπάρχουν όμως εγχειρίδια και βιβλία που μπορείτε να ονειρευτείτε μόνο. Τα ζαχαροπλαστεία Ιαπωνικά, Γαλλικά είναι εξαιρετικά σωστά και ανοίγουν νέες απόψεις για γλυκά και γλυκά.
Τα κλασικά δεν πηγαίνουν πουθενά. Τα αριστουργήματα ζουν πάντα - και τα GOST μας.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και μια λεπτομερή μάστερ! Το σέρνω στους κάδους, θα το ψήσω σίγουρα με το δικό μου.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και μια λεπτομερή μάστερ! Το σέρνω στους κάδους, θα το ψήσω σίγουρα με το δικό μου.

Κι εγώ !!!

Δεν είναι έτσι, μου αρέσει πολύ τα cupcakes, είμαι ευγνώμων για τη συνταγή και για τους σελιδοδείκτες - σίγουρα

Νατάσα, τι έξυπνο κορίτσι είσαι! Πόση δουλειά και αγάπη για αυτό που κάνετε! Ευχαριστώ για αυτό!

Η υγεία όλων. Είναι η επιθυμία μου να μεταφέρω χρήσιμα πράγματα. Και η αξία δεν είναι δική μου, φυσικά. Έμαθα πολλά από τη Luda και τον LJ. Υπάρχει ένας υπέροχος και έμπειρος σεφ ζαχαροπλαστικής. Πολλοί την γνωρίζουν για το ψωμί της. Και επίσης η αξία του μαγειρέματος και, γενικά, των ανθρώπων που έγραψαν και επεξεργάστηκαν συνταγές. Πόσο πολύτιμα είναι όλα τα ειδικά βιβλία. Έτσι ο καθένας κάνει το κομμάτι του.
Εξακολουθούμε να μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλο και ερχόμαστε στον παρονομαστή, στα σχόλια πιο συχνά γίνεται δουλειά σε λάθη. Ένα είδος πρακτικής προς όφελος όλων των ενδιαφερομένων. Και για μια τόσο μεγάλη ομάδα όπως το Bread Maker είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τα βασικά. Είναι πάντα χαρά να κάνω και να λάβω το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή GOST !!!

Νατάσα, το παίρνω μακριά: τριαντάφυλλο: σίγουρα θα το ψήσω, πρέπει να δοκιμάσω το GOST

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη αντί για λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη; και μια άλλη ερώτηση: διοξείδιο του άνθρακα αμμωνίου.είναι μια μπέικιν πάουντερ, γιατί λοιπόν η μαγειρική σόδα;

Η συνταγή περιλαμβάνει αμμώνιο (ή μπέικιν πάουντερ) + σόδα. Οι δημιουργοί πραγματοποίησαν πειράματα, οπότε είναι απαραίτητο.
Ανθρακικό αμμώνιο (Hirschhornsalz, ανθρακικό αμμώνιο) και όξινο ανθρακικό αμμώνιο (όξινο ανθρακικό αμμώνιο), ποτάσα ποτάσα (ανθρακικό κάλιο), σόδα ψησίματος, σύγχρονη σκόνη ψησίματος (σόδα με κρυστάλλους οξέος), ... μαγιά αρτοποιίας, σόδα + οξύ (ξίδι)... - όλοι είναι διογκωτικοί παράγοντες. Η επίδραση στα προϊόντα είναι η ίδια, αλλά η φύση του πορώδους είναι διαφορετική για όλους. Άλατα διττανθρακικού και ανθρακικού αμμωνίου - σόδα, λευκή σκόνη, αλλά με μυρωδιά αμμωνίας, πρώτα διαλύονται σε νερό και προστίθενται στη ζύμη, χαλαρώνονται όταν θερμαίνονται στους 40-60C, απελευθερώνοντας αέριο. Σε προϊόντα μαζί τους, δεν υπάρχει κακή αλκαλική επίγευση, αλλά η μυρωδιά της αμμωνίας είναι πάντα παρούσα, επομένως το τελικό προϊόν πρέπει να εκτεθεί σε καιρικές συνθήκες. Εάν το αμμώνιο βρίσκεται ήδη στη δοκιμή σε θερμοκρασία δωματίου, τότε είναι ανενεργό και μπορεί να αντέξει ακόμη και για αρκετές ώρες. Η σόδα και η σκόνη ψησίματος είναι ενεργά αμέσως. Το αμμώνιο χρησιμοποιείται συνήθως για μπισκότα, κράκερ (πιο εύθραυστα με ένα όμορφο ανοιχτό μεγάλο πορώδες). Το Potash μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα για ίση ποσότητα (το γερμανικό μελόψωμο είχε φτιαχτεί μαζί του πριν)
Ποτάσα - Αμμώνιο - Σόδα - Σκόνη ψησίματος - είναι εναλλάξιμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για muffins, καθώς τα muffins χαλαρώνουν με αυγό ή αφρό βούτυρο, ο οποίος θα διπλασιαστεί σε μέγεθος όταν ψηθεί. Και η σκόνη ψησίματος σε συνταγές cupcake προσθέτει λίγο επιπλέον όγκο σε αυτόν τον αφρό μπισκότου, ανοίγοντας τους πόρους που υπάρχουν ήδη στο γαλάκτωμα αυγών ή βουτύρου. Έτσι, το κύριο πράγμα σε ένα cupcake είναι το κτύπημα!

Σχετικά με την προσθήκη ζάχαρη άχνη ή Σαχάραπαρεμπιπτόντως, μια σημαντική προσθήκη. Γενικά, η συνηθισμένη ζάχαρη δεν διαλύεται στο λάδι, υπάρχει πολύ λίγο νερό για αυτό, αλλά η λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη δεν θα βλάψει τον όγκο του αφρού λαδιού, αλλά, αντίθετα, θα την βοηθήσει να γίνει ακόμα πιο υπέροχη.
Ναι, εξαιρετικά λεπτό κρυσταλλικό Η ζάχαρη είναι εύκολο να παρασκευαστεί σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, με λίγους παλμούς. Στη συνήθη επιτραπέζια ζάχαρη, η ζύμη μπισκότου βουτύρου (και muffins σύμφωνα με αυτήν την αρχή) δεν ζυμώνεται σύμφωνα με το GOST, επειδή το πορώδες του ψημένου προϊόντος δεν θα αποδειχθεί λεπτό πλέγμα, αλλά θα είναι πιο άνισο (με μικρές και μεγάλες τρύπες, πιο χοντρό τοίχωμα πόρων κ.λπ.). ζάχαρη άχνη δεν καταστρέφει το μπισκότο βουτύρου, επειδή τα σωματίδια ζάχαρης σε σκόνη, σε αντίθεση με τους κρυστάλλους ζάχαρης, δεν είναι αρκετά μεγάλα και αιχμηρές άκρες για να βοηθήσουν να χτυπήσει το βούτυρο σε αφρό.

[Τάσα]

ΤάσαΓια πολύ καιρό ήθελα ένα τέτοιο κέικ, με τυρί cottage και σταφίδες. Έκανε διπλή μερίδα. Τα κέικ αυξήθηκαν, αλλά η μέση παρέμεινε σταθερή. Ψήθηκε για 45 λεπτά στους 180 και μετά για 10 λεπτά στους 160.
Παρεκκλίσεις από τη συνταγή: τυρί cottage 1,8% λίπος, έτσι λάδια, αντί 216g, 250g. Μείωσα ελαφρώς τη ζάχαρη (αντί για 408 - 350g). Δεν μπορούσα να χτυπήσω το βούτυρο έως ότου αυξήθηκε ο όγκος, γιατί το μπολ του συνδυασμού απλώς το λερώθηκε στους τοίχους και δεν υπήρχε τίποτα να νικήσει. Δεν υπήρχε σόδα - Πρόσθεσα ένα μπέικιν πάουντερ, κλπ. Βίδρα στην τιμή που αναγράφεται στην τσάντα Και, αναμένοντας ότι θα μπορούσαν να αυξηθούν άσχημα, χτύπησα τα λευκά ξεχωριστά και στο τέλος, πριν από τις σταφίδες, τα εισήγαγαν απαλά με μια σπάτουλα στη ζύμη.
Αυτό που ακριβώς έφυγε από τη μέση "υγρό" δεν είναι σαφές. Αλλά αυτή δεν είναι μια κρίσιμη στιγμή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο cupcakes, όλοι εκτιμούσαν.
Το ερώτημα είναι: πόσο και πώς διατηρούνται αυτά τα cupcakes; Εάν σε θερμοκρασία δωματίου - πόσες ημέρες;




Τάσα Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Η συνταγή είναι υπέροχη! Αντιμετωπίζει πολλούς ανθρώπους, όλοι θυμόταν "αυτή τη γεύση από την παιδική ηλικία."
Αρχικά χρησιμοποίησα τα λουκάνικα Minskaya Mark ως τυρί cottage και μετά δοκίμασα το παιδικό τυρί Agusha και Tema. Ακριβώς το ίδιο τριμμένο τυρί cottage.
Κατά τη χρήση της μάρκας Minsk και της Tyoma, διαπιστώθηκε ότι όταν χτυπάμε με τυρί cottage, σχηματίζεται νερό και το μείγμα φαίνεται να διαχωρίζεται.
Αποδείχθηκε καλύτερα με την Agusha, κτυπά πολύ καλά. Τελικά, εάν ζεσταθεί λίγο, ο ορός γάλακτος σχηματίζεται στην κορυφή και μπορεί να χυθεί πριν προσθέσει στη ζύμη.
Η μέση αποδεικνύεται επίσης υγρή, αν και όχι πάντα. Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά το σχήμα και τη θερμοκρασία. Δεν το έχω καταλάβει ακόμα.
Λοιπόν, είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε καλές σταφίδες. Αγόρασα κάτι ξινό, χαλαρό, καθόλου. Αλλά με γλυκό, μαύρο - είναι το μεγαλύτερο!

Η συνταγή είναι πολύ απλή και όχι ενοχλητική.
Βάζω όλα τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ και ανακατεύω με ένα μίξερ.
Ολα. Χωρίς περιττές κινήσεις σώματος. Από μπέικιν πάουντερ - βάζω μόνο σόδα και αραιώνω (σβήνω) με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Αλλά η ξινή κρέμα είναι πολύ κατάλληλη εδώ, καθώς συνήθως έχω ξηρό τυρί cottage.
Το κέικ αυξάνεται κατά 1,5 φορές. Η σόδα κάνει όλη τη δουλειά για μένα. (Δεν γκρεμίζω τίποτα ξεχωριστά.)
Μπορώ να τρίψω το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, να προσθέσω περισσότερο βούτυρο, μια χούφτα καρύδια και να αντικαταστήσω τις σταφίδες με βακκίνια ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Αυτή η συνταγή αντέχει σε έναν τόνο παραλλαγών .. και είναι σταθερά καλή ..
Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Ευχαριστώ για το νόστιμο !!!

Την πρώτη φορά που το έκανα χρησιμοποιώντας την περιγραφόμενη τεχνολογία.

Τη δεύτερη φορά απλοποίησα τη διαδικασία, αλλά ακόμα χτύπησα τα αυγά σωστά. Νομίζω ότι πρέπει να απλοποιήσουμε, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, να αναθέσουμε το έργο στη σόδα. Θα υπάρχει λόγος να το κάνουμε ξανά!