Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης-λίνου, πίτουρο και λιναρόσπορο - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης-λίνου, με πίτουρο και λιναρόσπορο

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Σιτάρι λιναρόσπορου *	80 γρ
για να αναζωογονήσει τη μαγιά:
ζεστό νερό	40 ml
αλεύρι σίκαλης	40 γρ
Ζύμη:
όλο το ζύμη	160 γρ
ζεστό νερό	80 ml
αλεύρι σίτου	80 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη	320 γρ
νερό	50 ml
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	0,5 κουτ
πίτουρο σιταριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σπόρος λιναριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου	280-300 γρ
αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι (για διακόσμηση)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

*Προζύμιο: (η συνταγή μου μπορεί να προβληθεί εδώ: [url = https: //Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Είχα ξινή από το ψυγείο. Επομένως, πρώτα πρέπει να το ανανεώσετε:
80 g μαγιάς σίκαλης-λίνου
40 ml νερού
40 g αλεύρι σίκαλης
Ζυμώνουμε, κλείνουμε χαλαρά και αφήνουμε ζεστό, χωρίς σφιχτό κάλυμμα, μέχρι να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές. Μου πήρε 1,5 ώρα.
Τώρα βάζουμε τη ζύμη:
Προσθέστε 80 ml νερού και το αλεύρι που θα είναι στη ζύμη σε 160 γραμμάρια αναζωογονημένης ζύμης, πρόσθεσα 80 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium.
Ζυμώστε, καλύψτε χαλαρά και ζεστά.
Μετά από 4 ώρες, η ζύμη διπλασιάστηκε (μην παρακάνετε τη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη θα είναι ξινή). Μόλις η ζύμη «σηκωθεί με κεφάλι» με μεγάλες φυσαλίδες, ξεκινήστε τη ζύμη.
Ζύμωση ζύμης:
Ολόκληρη ζύμη (320 γρ.)
50 ml ζεστό νερό
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο
0,5 κουτ αλάτι (έχω πέτρα, το Γιακούτσκ είναι πολύ αλμυρό, οπότε κάποιος μπορεί να χρειαστεί περισσότερα)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Λιναρόσπορος
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σιταριού
280 g αλεύρι σίτου (ρίχνουμε σταδιακά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης μαλακή ζύμη).
Στη συνέχεια, πρέπει να το τυλίξετε ελαφρά στο αλεύρι, να το τεντώσετε απαλά και να το διπλώσετε με μια ραφή κάτω σε μια λαδωμένη μορφή και να το κλείσετε με μια μεμβράνη ή μια παχιά πετσέτα, ώστε να μην στεγνώσει. Αφήστε να ζεσταθεί μέχρι να διπλασιαστεί (μου πήρε 3 ώρες).
Μία ώρα αργότερα, αποφάσισα να αλλάξω το σχήμα του ψωμιού: ώθησα βαθύτερα τη μέση του kolobok με ένα αναδευτήρα αλατιού και πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξεφλουδισμένους ηλιόσπορους, κομμένα σε κύκλο με τη μορφή ενός λουλουδιού, το κάλυψαν με αλουμινόχαρτο ξανά και το άφησαν ζεστό για άλλες 2 ώρες.
Έψησα ψωμί μαζί με άλλο ψωμί - Γαλλικά (δείτε τη συνταγή εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - μόνο αυτή τη φορά το έβαλα σε ένα παχύ στρώμα!) και και τα δύο ψωμί ψήθηκαν τέλεια μαζί, .html "έκαναν φίλους" και κολλήσαμε λίγο ((:
σε φούρνο με ατμό σε θερμοκρασία 230 βαθμούς 15 λεπτά, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήθηκε για άλλα 35 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποίησε το φούρνο και αφέθηκε για 10 λεπτά. Σύνολο, 1 ώρα.
Εάν, με ατμό, το μαυρίσματος του ψωμιού δεν λειτουργεί, μετά από 3 τέταρτα ολόκληρου του χρόνου ψησίματος, αφαιρέστε το δοχείο με νερό από το φούρνο (έχω τηγάνι, δεν το τραβάω έξω, επειδή όταν μειώνεται η θερμοκρασία, το νερό σταματά ουσιαστικά τον ατμό και όλα ψήνονται τέλεια).

Σημείωση

Γιατί είναι τόσο ευεργετικό το ψήσιμο ψωμιού;
Η ζύμη με τη ζύμωση των κόκκων βοηθά το σώμα να τα αφομοιώσει καλύτερα.
Το ψωμί μαγιάς είναι επίσης πλούσιο σε πολύτιμα μικρο και μακρο στοιχεία, βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Επιπλέον, η μαγιά έχει μια ακόμη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς δεν είναι πρακτικά ευαίσθητο σε ζημιές από μούχλα. Το όξινο περιβάλλον της αρχικής καλλιέργειας σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.
Γιατί είναι χρήσιμα τα συστατικά αυτού του ψωμιού:
Σιτάρι Στη λαϊκή και επίσημη ιατρική, οι κόκκοι σιταριού αναγνωρίζονται ως η καλύτερη πηγή βιταμίνης Ε. Με τη βοήθειά του, διατηρείται η άριστη κατάσταση των μυών του σκελετού και της καρδιάς.
«Οι πηκτίνες και οι ίνες που περιέχονται στο αλεύρι σίτου βελτιώνουν την εντερική λειτουργία, εξουδετερώνουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης και βοηθούν στην επούλωση των βλεννογόνων. Τα άλατα μαγνησίου έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και συμμετέχουν στην αναγέννηση των οστών, το κάλιο διεγείρει την καρδιά. Σε 100 γρ. βιταμίνες αλευριού σίτου (ως ποσοστό της ημερήσιας αξίας): B1 - 28%; Β3 - 18%; Β6 - 30%; Ε - 23%; PP - 40%. " 🔗
Ξεχωριστά για αλεύρι σίκαλης
Εκτελώντας μια λειτουργία απορρόφησης, η ίνα στη σύνθεση του αλευριού σίκαλης καθαρίζει καλά τα εντερικά τοιχώματα, απομακρύνει την περίσσεια υγρών, καρκινογόνων, τοξινών και τοξινών από το σώμα. Αυξάνει τη γενική ανοσία, βελτιώνει την κινητική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστά τα προϊόντα αλευριού σίκαλης χρήσιμα για παχύσαρκα άτομα και για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.
Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, το αλεύρι σίκαλης ενδείκνυται για υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνιστάται για διαβητική διατροφή.
Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν τον θυρεοειδή αδένα, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
Ο σίδηρος στο αλεύρι σίκαλης είναι 40% περισσότερο από ό, τι στο σιτάρι, οπότε το καφέ ψωμί είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη (αναιμία) και πάσχουν από αναιμία.
Ωστόσο, τα προϊόντα σίκαλης είναι δύσκολο για το σώμα να αφομοιώσει, γι 'αυτό συνιστάται η προσθήκη λευκού αλευριού σίτου σε αυτά.
Πίτουρο είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, φυτικών ινών, βιταμινών Α, Β1, Β2, Β6, Ε και ιχνοστοιχείων. Μεταξύ των τελευταίων, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το χρώμιο, το σελήνιο, ο χαλκός κ.λπ. Το πίτουρο βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, την απομάκρυνση των τοξινών, των τοξινών από το σώμα και τη μείωση της ποσότητας σακχάρου στο αίμα, που βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, τα μαλλιά και το δέρμα αποκτούν μια πιο υγιεινή και πιο όμορφη εμφάνιση ... Είναι χρήσιμα για διαβητικούς και υπέρβαρα άτομα.
(Περισσότερο: 🔗)
Αλεύρι λιναρόσπορου. Η εισαγωγή αλεύρου λιναρόσπορου στη διατροφή θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα, η οποία σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες διατροφικές ίνες σε αυτήν, οι οποίες διεγείρουν τα έντερα.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, το αλεύρι λιναρόσπορου, όταν εισάγεται στη διατροφή, αποφεύγει την παχυσαρκία, βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους ενός ατόμου. Αυτή είναι μια εξαιρετική διατροφική τροφή για όσους φοβούνται να αυξήσουν το βάρος ή θέλουν να χάσουν βάρος.
Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στο αλεύρι λιναρόσπορου έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα μιας γυναίκας σε όλες τις περιόδους της ζωής της.
Το λινάρι περιέχει την ιδανική αναλογία και των 8 απαραίτητων οξέων. Πράγματι, το λινάρι περιέχει 21-33% πρωτεΐνη, περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μη απαραίτητα και υπό όρους μη απαραίτητα, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9.
Το λινάρι περιλαμβάνει επίσης «φυτικές ορμόνες» - αντιοξειδωτικά που έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές ιδιότητες, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι ένα ισχυρό απορροφητικό και οι ιδιότητές του δεν είναι κατώτεροι από τον ενεργό άνθρακα και, σε αντίθεση με τους τεχνητούς ροφητές, δεν επηρεάζει την καταστροφή των κυττάρων του σώματος.
Και το λινάρι είναι επίσης ένα ισχυρό αντιπαρασιτικό προϊόν. Έχει καταστρεπτική επίδραση σε όλους τους τύπους ελμινθών, εκτός από τους σκουλήκια. Επίσης, δεν αφήνει τους μύκητες, τους ιούς της ηπατίτιδας ζωντανούς.
Στα φυτά λιναριού, τα οποία αποτελούν μέρος της μαγιάς (που κάνει τη ζύμη πιο ευάερη, μαλακή), υπάρχει μεγάλη ποσότητα λαδιού, καροτίνης, υδατανθράκων, βλέννας. Η πλουσιότερη πηγή πολύτιμων λιπαρών οξέων. Έχουν μαλακτικές και περιβάλλουσες ιδιότητες σε φλεγμονώδεις και ελκώδεις διεργασίες των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Τα λάχανα λιναριού είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, οι βιταμίνες A, B, C, E, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και κάλιο.
Γεια σε όλους!