Καρβέλι αλεύρι premium με υγρή μαγιά

[Προ-ένζυμο:]

Καρβέλι αλεύρι premium με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Προ-ένζυμο:
υγρή μαγιά	100 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	100 γρ
ζάχαρη	10 γρ
κρέμα γάλακτος	15 γρ
Ζύμη:
προ-ένζυμο	ολόκληρος
αλεύρι σίτου γ. από.	200 γρ
νερό (γάλα)	62-90 γρ
άλας	4,5 γρ
ζάχαρη	8 γρ
βούτυρο	11 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά την υγρή μαγιά και ένα προ-ένζυμο Λιουτμίλα Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...
• Προ-ένζυμο:
• Βάζουμε το προ-ένζυμο 12-14 ώρες πριν το ψήσιμο. Ανακατέψτε την υγρή μαγιά με το μισό αλεύρι και τη ζάχαρη. Σφίγγουμε το δοχείο με μια μεμβράνη, κάνουμε πολλά τρυπήματα σε αυτό με οδοντογλυφίδα και το αφήνουμε για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία 27-29C βαθμούς.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μια κουταλιά ξινή κρέμα. Ανακατέψτε, σφίξτε το δοχείο με μια μεμβράνη και αφήστε το να ζεσταθεί για άλλες 6-8 ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προ-ένζυμο θα αυξηθεί περίπου δυόμισι έως τρεις φορές.
• 
• Ζύμη:
• Προσθέστε 180 γραμμάρια αλεύρι, νερό ή γάλα (έχω 90 γραμμάρια) και ζάχαρη στο προζύμωμα. Ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά, έως ότου όλο το αλεύρι βρεθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το για 15-20 λεπτά για αυτόλυση.
• 
• Προσθέστε μαλακό βούτυρο και υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε αλάτι στη ζύμη. Ζυμώνουμε μια μαλακή, λεία, ελαφρώς κολλώδη ζύμη
• Απλώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι. Τεντώστε το σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε το σε ένα φάκελο. Διπλώνουμε το προκύπτον ορθογώνιο με έναν φάκελο ξανά. Αφήνουμε τη ζύμη για ζύμωση.
• 
• Μετά από μια ώρα, τεντώστε απαλά και διπλώστε ξανά τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να τριπλασιαστεί.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε απαλά, διαμορφώστε το καρβέλι.
• Μεταφέρετε στο χαρτί ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω. Στεγανοποίηση κάτω από ένα αλουμινόχαρτο έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά δύο με δυόμισι φορές.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με ένα φύλλο ψησίματος στους 230C (convection 210C) βαθμούς.
• Κάνουμε 3-4 πλάγια κομμάτια στο κομμάτι ζύμης. Μεταφορά στο hot pod.
• Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200C (μεταφορά 180C) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 40 λεπτά.
• 

ΑΑΑΑ, Ναβάλα! Και έχετε ήδη ασθένεια ζύμης; Μεταδίδεται από αερομεταφερόμενα σταγονίδια εδώ! Ή με τον τρόπο μετάδοσης της οθόνης! Το καρβέλι είναι υπέροχο! Με σώζεις ακόμη και για τζιν; Τζαντέμπα!

Δροσερό καρβέλι! Και τι δίνει η παραγωγή PF σε δύο στάδια; Ίσως μπορείτε να βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα και ξινή κρέμα και να φύγετε για 12-14 ώρες;

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδός, δεν είμαι ένοχος! Υποσχέθηκε να εκπονήσει μια ξεχωριστή συνταγή για τη Λούδα, αλλά ούτε καν σκόπευε.

CatNat, Νατάσα, κορίτσια προτείνουν αυτή τη μέθοδο αφαίρεσης PF στο θέμα. Χάρη στη σταδιακή προσθήκη αλευριού, ζάχαρης και στη συνέχεια ξινή κρέμα, η υγρή μαγιά λαμβάνει μια ομοιόμορφη «θρέψη» και μεγαλώνει πιο ενεργά.

Μια ακατάστατη, ευάερη ουσία, όχι ψίχα! Δεν το έχω δει ακόμα!

[Πολύς!]

Πολύς!Το καρβέλι είναι πολύ καλό! Καλό κορίτσι, όπως πάντα!

[Ανδρας]

Ανδρας, το ψωμί σας δεν μπορεί να συγχέεται! Κλασσικός!

[Τουμάνικ]

Manechka, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τη συνταγή! Έχω ήδη επαινέσει το ψωμί σου και θα επαινέσω ξανά - δεν μπορώ να βγάλω τα μάτια μου - ούτε από το ίδιο το καρβέλι, ούτε από το ψίχα! Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της διαδικασίας είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Εξυπνο κορίτσι!

Μεταδίδεται από αερομεταφερόμενα σταγονίδια εδώ! Ή με τον τρόπο μετάδοσης της οθόνης!

Τουμάνικ, επιλέξτε ποιο σας αρέσει περισσότερο! Και αυτός, και ο άλλος - λειτουργεί!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, Τα ψωμιά σας θα σας δώσουν αμέσως

Manechka, τα ψωμιά σου θα σου δώσουν αμέσως

και αναγνωρίζω τη Manechka ... από τα μπαρ! και ψήνει δροσερά ψωμάκια!

Manechka, τι σύμπτωση, προσπάθησα επίσης να φτιάξω ένα φραντζόλα χθες, ωστόσο, χρησιμοποίησα αλεύρι 1 βαθμού και κατά τον επανυπολογισμό της συνταγής, κατά κάποιον τρόπο είχα λίγο περισσότερο υγρό. Το προ-ένζυμο παρασκευάστηκε ως συνήθως, χωρίς ξινή κρέμα και σε ένα στάδιο. Έψησε μερικά σε μια θήκη μπαγκέτα στην HP και ανέθεσε τα υπόλοιπα στον αερομεταφορέα. Εδώ συνέβη:


Στο αεροπλάνο αυξήθηκε καλύτερα και οι οπές είναι μεγαλύτερες. Θα συνεχίσω να εκπαιδεύομαι, ειδικά με μια τόσο λεπτομερή συνταγή!

[j @ ne]

j @ neΤζένια, βγήκαν υπέροχα ψωμιά! Μπράβο!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ. Χάρη στα ευγενικά λόγια και την υποστήριξή σας, θέλω να δημιουργήσω περαιτέρω.

j @ ne, Ευγενία, υπέροχα ψωμιά!

[Sonadora]

Κορίτσια, γεια!
Έφτιαξα ένα τόξο σήμερα)))) δεν αποδείχτηκε τόσο όμορφο όσο του συγγραφέα, αλλά νόστιμο, νόστιμο)) Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία εντελώς - έφυγα για δουλειά, έφτασα - και έμεινα με σχεδόν καμπούρα))

Έβαλα το προ-ένζυμο σε μαγιά μπανάνας-μήλου. Είναι νέοι για μένα και επομένως, πιθανώς, ανυψώνουν λίγο. Όταν έβαλα το προ-ένζυμο σε καθαρό αλεύρι υψηλής ποιότητας, ουσιαστικά δεν αυξήθηκε σε 16 ώρες και δεν διακινδύνευσα τον φούρνο. Και αυτή τη φορά χρησιμοποίησα αλεύρι πρώτης ποιότητας για τη ζύμη, προσθέτοντας 5 γραμμάρια μπιζέλια. Διανυκτέρευση, το προ-ένζυμο αυξήθηκε 2,5 φορές) Επίσης, πρόσθεσα 5 γραμμάρια αλεύρι μπιζελιού στην ίδια τη ζύμη. Γενικά, είμαι περισσότερο από ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Sonadora, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Δεν μπορούσα να το αντέξω ... Φόρτωσα 50 γραμμάρια αλεύρι 1ης τάξης στο προένζυμο σε νεαρή μαγιά ...

Στη συνέχεια, πρόσθεσα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας
Αυτήν τη στιγμή το έχω διπλώσει σε ένα φάκελο για πρώτη φορά, καθίζω να περιμένω





Κόψτε αύριο)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, όμορφο μπαρ 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ
Και είναι soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Κατερίνα]

Κατερίνα, τι υπέροχο μπαρ αποδείχθηκε, με λεπτό κάλυμμα και με τρύπες!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνκα, αχ .. είναι αμήχανος ... και είναι ακόμα νέος ζυμομύκητας: Ωχ: αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ)

Το καρβέλι είναι σούπερ, θα πρέπει να ψήσει αυτό το Σαββατοκύριακο, ευχαριστώ

μαγιά στα σταφύλια σας, στάθηκε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα ... η ζύμη δεν αυξήθηκε πολύ ενεργά
αλλά αποδείχτηκε καλά ψωμάκια

[Κατερίνα]

Κατερίνα, τι ομορφιά

[Κατερίνα]

Κατερίνα, ομορφιά! Θα ήθελα να ελέγξω τι είναι κάτω από κάθε κατακόκκινη κρούστα.

[Μάνια]

Μάνια, για να είμαι ειλικρινής ... "όλα σύμφωνα με τη συνταγή" δηλαδή, στερεά "με βάση"
το προ-ένζυμο παρασκευάστηκε σε ένα στρώμα, αν και μάλλον μόνο σε γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή))
όλα τα άλλα ήταν ένα φίμωμα στο μάτι) αλλά ήταν το καρβέλι σου που έθεσε την κύρια νότα)))

[Κατερίνα]

Κατερίναίσως τότε θα εκδώσετε μια ξεχωριστή συνταγή;

[Sonadora]

Sonadora, ναι, ποια είναι η συνταγή

Κρίνοντας από το αποτέλεσμα, η συνταγή θα πρέπει να είναι καλή. Γράφω!

Manyasha, πες μου πότε βάζουμε το πρώτο PF, για 5-6 ώρες που, πόσο θα πρέπει να αυξηθεί;
Το έχω ήδη 6 ώρες και έχει διπλασιαστεί, ακόμα περιμένω ή ζυμώνομαι το υπόλοιπο αλεύρι και ξινή κρέμα;

Ksyusha, νομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε.

Τώρα μόλις πρόσθεσα, θα το αφήσω ζεστό για τη νύχτα, θα δω τι θα συμβεί.
Ευχαριστώ !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, το έψησα!
Όλα λειτούργησαν, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Νόστιμο, απαλό και εντελώς χωρίς μυρωδιά μαγιάς, μυρίζει περισσότερο σαν το ψήσιμο, γενικά είμαι χαρούμενος.
Να τος ...

Ksyusha, δροσερό ψωμί. Πόσο καιρό χρειάστηκε για να ανέβει η ζύμη και να σταθεί πάνω στο προστατευτικό;

Την πρώτη φορά μιάμιση ώρα, και μετά από χύτευση για δύο, δυόμισι ώρες κάπου.
Αποδείχθηκε νόστιμο, ευχαριστώ!

Την πρώτη φορά μιάμιση ώρα, και μετά από χύτευση για δύο, δυόμισι ώρες κάπου.

Ναι, ευχαριστώ, Ksyusha. Έτσι θα το γράψουμε. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το σιδηρόδρομο, για πολύ καιρό δεν έχουν ψηθεί ψωμί πάνω τους.

Δεν έχω ψηθεί ψωμί για πολύ καιρό.

[Μάνια]

Μάνια, Ψήνω συχνά φραντζόλες σύμφωνα με τη συνταγή σας. Vkusnaaaa .. Ασκηθείτε πάντα. Ευχαριστώ!

[Λίκα]

Λίκα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Είμαι πολύ χαρούμενος που είναι υπέροχο.

Μανέχκα! Ούτε καν ... το έψησα. Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο και όμορφο μπαρ. Δεν θα υπάρχει αναφορά φωτογραφίας, γιατί.Δεν μπορώ να τραβήξω φωτογραφίες κανονικά και δεν υπάρχει τίποτα. Θα πρέπει να πάρουμε τα λόγια μας για αυτό. Είναι αλήθεια ότι το προ-ένζυμο "ωριμάζει" για μια μέρα, αλλά άξιζε τον κόπο
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ!

[Τασένκα]

Τασένκα, Ναταλία, για την υγεία σας! Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και το αποτέλεσμα δεν απογοήτευσε.