Μερένγκι σε ραβδί

Μερένγκι σε ραβδί

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
πρωτεΐνες	3
ζάχαρη	180
χυμό λεμονιού	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βαφή γέλης

Μέθοδος μαγειρέματος

• 

  Αρχικά, ας προετοιμάσουμε ό, τι χρειάζεστε. Τσάντες ζαχαροπλαστικής, ακροφύσια (έχω 1 εκατομμύριο ανοιχτό αστέρι), βαφές, μπολ, ξύλινα σουβλάκια. Έκοψα το αιχμηρό άκρο, αλλά δεν χρειάζεται. Ζυγίστε τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη. Ας ετοιμάσουμε χυμό λεμονιού.
  

  Σε ένα μπολ με φούρνο, ανακατέψτε τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύοντας συνεχώς (χτυπάω το μείγμα λίγο με ένα πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί αφρός), περιμένετε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
  

  Μοιάζει κάπως έτσι όταν είναι έτοιμο. Μπορεί να πάρετε περισσότερο αφρό, δεν έχει σημασία (η φωτογραφία αποδείχθηκε ανεστραμμένη, αλλά νομίζω ότι είναι καθαρή :))
  

  Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία θα είναι περίπου 60 βαθμούς. Ή απλώς δοκιμάστε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, οι κόκκοι ζάχαρης δεν πρέπει να γίνονται αισθητοί
  

  Ρίξτε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να κτυπάτε. Αρχικά λίγο στη μέση, μέχρι να εμφανιστεί ένας πλούσιος αφρός. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια μεταβαίνουμε σε υψηλή ταχύτητα. Τα λευκά κτυπούν πολύ γρήγορα. Δεν το έχω χρονομετρήσει, αλλά είναι κυριολεκτικά λίγα λεπτά.
  

  η μάζα πρέπει να είναι γυαλιστερή και λεία, λίγο τεντωμένη. Τότε οι μπεζ μπορούν να έχουν τις ίδιες ουρές :)
  

  Βάζουμε τη μαρέγκα σε δοχεία, προσθέτουμε τη βαφή. Έχω ένα αμερικανικό χρώμα γέλης, για το ποσό που υπάρχει στη φωτογραφία, χρειάζονται περίπου 2 σταγόνες. Περισσότερα αν θέλετε ένα πιο πλούσιο χρώμα. Εάν είναι απαραίτητο, αφήστε ένα μέρος άβαφο
  

  Για ευκολία, βάζουμε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής σε ένα ψηλό ποτήρι από ένα μπλέντερ.
  

  Απλώστε την έγχρωμη κρέμα σε ένα μη παχύ στρώμα στο μισό της σακούλας, προσπαθώντας να την αγγίξει σχεδόν.
  

  μετά απλώστε το λευκό. Μπορείτε να το σπρώξετε λίγο, ή μπορείτε να το αφήσετε έτσι
  

  μου φαίνεται κάτι τέτοιο
  

  και απλώς πιέστε τα άκρα της σακούλας και πιέστε την κρέμα προς τα κάτω
  

  Φυτεύουμε τα τριαντάφυλλα, εισάγουμε τα ραβδιά αμέσως. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 2,5 ώρες με μεταφορά. Φροντίστε να δείτε το φούρνο σας εδώ !! Μερικά μπορεί να έχουν χαμηλότερη θερμοκρασία. Στη συνέχεια αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς στο φούρνο. Θα πρέπει να χαλαρώσουν από την περγαμηνή και να είναι εντελώς στεγνά. Βάζω τις μαρέγκες σε αεροστεγές δοχείο και τις αποθηκεύω εκεί. Ευχαριστώ για την προσοχή!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

15-20 τεμ

Παρόμοιες συνταγές

Ελβετική μαρέγκα (προσαρμογή για επαγωγή Kenwood) (εντάξει)

Μαρέγκα (μαρέγκα) εσπεριδοειδή (kliviya)

Συνταγή για μαλακό μελόψωμο που πρέπει να ψήσετε αμέσως (Σαχάρα)

ευχαριστώ για το μάστερ!

Ζυγίστε τις πρωτεΐνες

Sasha, πόση πρωτεΐνη λαμβάνεται σε γραμμάρια;
Κοίταξα τη φωτογραφία και συνειδητοποίησα ότι διακόπτω τη μαρέγκα. μου φαίνεται ότι δεν τελειώνω
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μαζί μας

[μάτι]

μάτι, Ευχαριστώ!! )))

Προστέθηκε την Τρίτη 15 Νοεμβρίου 2016 05:42 μ.μ.

Λίννα, παρακαλώ)) Ακόμα μαθαίνω, αλλά ζήτησα μια συνταγή, αποφάσισα να το φτιάξω :)) πρωτεΐνη, νομίζω 100-110 γραμμάρια .. Θα πρέπει να το ζυγίσω)) Θα γράψω αργότερα)

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, ομορφιά

[Αλεξάνδρα]

Πολύ χαριτωμένες μαρέγκες! Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα, Βγαίνω στο Temko, πιθανότατα θα υπάρχουν πολλές έξυπνες ιδέες!

[Innushka]

Innushka, Λόκσα, ευχαριστώ !!))

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδραευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή μάστερ τάξη. Θα το χρησιμοποιήσω στο εγγύς μέλλον.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, URAAAAA !!! ΠΕΡΙΜΕΝΕ !!!!

Σας ευχαριστώ, όλα είναι πολύ σαφή και, όπως πάντα, τέλεια εκτέλεση!

Αλλά αποδεικνύεται ότι όλα είναι τόσο απλά ... Πρέπει να το δοκιμάσουμε - ακριβώς στην ώρα για τα γλυκά της Πρωτοχρονιάς για τα παιδιά!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ναι !! Έτσι σταματήσατε να προσθέτετε άμυλο; Και γιατί?
Ω, και ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.Καταλαβαίνω σωστά ότι όταν ζεσταίνετε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη, τότε δεν τις χτυπάτε καθόλου, αλλά απλά ανακατεύετε με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται ακόμη και λεπτός αφρός. Το μείγμα παραμένει διαφανές;

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Ευχαριστώ για τη συνταγή) Sasha, δεν χρειάζεστε 2 φορές περισσότερη ζάχαρη; Φαίνεται ότι στο Instagram είχατε πρωτεΐνη: ζάχαρη - 1: 2. Αυτό κάνω - υπέροχο.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, ναι, Λούντα, δεν προσθέτω)) είναι πιο εμφανές με αυτό, αλλά στεγνώνει άσχημα .. Αποφάσισα να αρνηθώ! Αντίθετα, κτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να αφρίζει. Ήθελα να προσθέσω μια τέτοια φωτογραφία, αλλά για κάποιο λόγο άλλαξε γνώμη))

Προστέθηκε την Τρίτη 15 Νοεμβρίου 2016 7:45 μ.μ.

Κίρποσκα, όταν είναι 2 φορές περισσότερο, η μαρέγκα είναι πολύ πυκνή κατά τη γνώμη μου, αλλά κανείς δεν ακύρωσε τα πειράματα)) Θα το βάλω σύντομα στο μάτι μου, πιθανώς)))) και παίρνω περίπου 60 g ζάχαρης για κάθε πρωτεΐνη

Προστέθηκε την Τρίτη 15 Νοεμβρίου 2016 07:49 μ.μ.

Σβετλένκι, φυσικά πρέπει να δοκιμάσετε!)) Ακόμα προσπαθώ και πειραματίζομαι))

Προστέθηκε την Τρίτη 15 Νοεμβρίου 2016 07:50 μ.μ.

Μεγαλόσωμος, Θα κάνω προσθήκες αργότερα :)

[Σβέτα]

Αλλά αποδεικνύεται ότι όλα είναι τόσο απλά ...

Σβέτα, ναι, από έξω και μου φάνηκε τόσο απλό και εύκολο))) αν μπορείτε

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Sasha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή :)) Θα ανυπομονούμε για περισσότερα νέα και θα τα μάθουμε :) Καλή τύχη σε όλες τις προσπάθειές σας! :)))

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα και λεπτομερή μάστερ!

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Sasha, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τη δουλειά σας!
οι μαρέγκες είναι καταπληκτικές, η κύρια τάξη είναι πολύ λεπτομερής, θα έχουμε ακόμα στυλό σαν τη δική σας και θα δημιουργήσουμε αριστουργήματα

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Σάσα, Ευχαριστώ! Πολύ ωραία! Και συνέχισα να σκέφτομαι πώς γίνονται τέτοια ενδιαφέροντα πράγματα
Και δεν υπάρχει φωτογραφία της ίδιας της διαδικασίας εναπόθεσης; Ξεκινήστε στη μέση και απλά σε κύκλο;

Sasha, ευχαριστώ για τη συνταγή, κάνω μαρέγκες, αλλά η δομή δεν μου ταιριάζει, δεν κατάλαβα τι έγινε, τώρα σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω με θέρμανση, θέλω να επιτύχω το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μου αρέσουν πολύ οι μαρέγκες σας, και η κύρια τάξη είναι υπέροχη, επιτυχία!

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, ευχαριστώ)) ναι, αυτό είναι σωστό, από τη μέση και σε έναν κύκλο :)) Προσπάθησα να τραβήξω ένα βίντεο, αλλά είναι άβολο με το ένα χέρι)))

Προστέθηκε Τετάρτη, 16 Νοεμβρίου 2016 08:26

Ευχαριστώ πολύ !!

από τη μέση και σε κύκλο

Παρακολούθησα το βίντεο .. συνειδητοποίησα ότι είναι αριστερόστροφα απαραίτητο; ή ποιος είναι πιο βολικός; Τι να εξασκηθείς ώστε οι πρωτεΐνες να μην μεταφράζονται; Και μερικές φορές θέλω να φτιάξω ένα τριαντάφυλλο, αλλά δεν ξέρω πώς ... αλλά θέλω να ..

[Γαβάλα]

Γαβάλα, Το κάνω δεξιόστροφα :))

Το κάνω δεξιόστροφα :))

Καλά. μάλλον το κάνουμε καθώς είναι πιο βολικό για κάποιον ..
Αλεξάνδρα, καλά, αν είναι δυνατόν, δείξε μου πώς να τα κάνω σωστά .. Ίσως τουλάχιστον βήμα προς βήμα φωτογραφίες ..

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Πολύ ωραία

[Σάσα]

ναι, αυτό είναι σωστό, από τη μέση και σε έναν κύκλο :))

Σάσακαι κρατάτε το ακροφύσιο σε 90 μοίρες όταν το βγάζετε;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, δεν μετρήθηκε))) πιθανώς)) Προσπαθώ να κρατάω την τσάντα κάθετα

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Νοεμβρίου 2016 12:04 μ.μ.

Γαβάλα, εντάξει :)) Θα προσπαθήσω σύντομα)

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, κατά τη γνώμη μου, πολύ όμορφο και πρωτότυπο Super !!!

Κορίτσια, έβγαλα καθώς φυτεύω ένα τριαντάφυλλο. Αληθινό με το ένα χέρι, έτσι είναι στραβά))



Τότε θα κάνω επανεκκίνηση :)

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, πολύ μάτι πιάστηκε στο χαλί. Είναι Teflon; Ευχαριστώ πολύ για το βίντεο! Πολυ καθαρα!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, παρακαλώ :)) Δεν ξέρω ποιο είναι το σωστό όνομα) ένα από τα κορίτσια ενημέρωσε, το αγόρασα στο aliexpress

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13Ω, Σάσα, τι ευλογία για σένα. Εδώ κοιτάζω - φαίνεται να κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το "κρύβοντας την ουρά" - εδώ το έχετε κυρίαρχα, με μια καλά ακονισμένη κίνηση, αλλά ακόμα δεν ξέρω πώς να κρυφτώ, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι καν κοντά τέτοιος

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, σήμερα δεν τελείωσα τη μαρέγκα λίγο .. Βιάστηκα! Αλλά ήθελα να δείξω τουλάχιστον περίπου :)

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, ευχαριστώ, Sasha, νομίζω ότι δεν είναι η ποιότητα της μαρέγκας που είναι σημαντική για εμάς εδώ, αλλά η αρχή :) Τώρα θα εκπαιδεύσω με το "αγαπημένο" εγχειρίδιό σας.

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκοςπαρακαλώ :)) Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας βοηθήσω))

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13Ευχαριστώ, Σάσα, για το MK!

πώς φυτεύω ένα τριαντάφυλλο

Sasha, ευχαριστώ για το MK ..: τριαντάφυλλο: Τώρα όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα .. από έξω όλα είναι τόσο εύκολο, αλλά καθώς το δοκιμάζεις .. γάντζο τα χέρια ..

Λοιπόν, οπότε "παρακίνησα" τη Σάσα για να χαράξει το ΜΚ, και σχεδόν το έχασε, ευχαριστώ, Σάσα, τώρα το κάνω πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας και πάντα αποδεικνύεται υπέροχο (εκτός από μία φορά, όταν πήρα μια ακατανόητη ζάχαρη, το ξανακάνω τέσσερις φορές μέχρι να έρθει, ποιο είναι το πρόβλημα με τη ζάχαρη)

Αναφέρω: Έκανα χθες με συννεφιασμένους εγκεφάλους. Πώς διάβασα τη συνταγή; ζύγιζε 180 g πρωτεΐνης και 180 g ζάχαρης. όταν άρχισε να κτυπά, σκέφτηκα ότι κάτι δεν πήγαινε καλά με τις αναλογίες. όπως η Sasha έγραψε 180 g ζάχαρης σε 120 g πρωτεΐνης. ήταν πολύ αργά για να αλλάξω τίποτα. ξηραίνεται για 4 ώρες στους 80 βαθμούς, ψύχεται μέχρι το πρωί. αποδείχθηκε εξαιρετική μαρέγκα. Χαίρομαι.

[απρελίνκα]

απρελίνκα, Λένα, μπορείτε να μας δείξετε;)

[απρελίνκα]

απρελίνκα, για εκατό φορές είμαι πεπεισμένος ότι μπορείτε να πειραματιστείτε στις μαρέγκες))) Έχω αλλάξει την ποσότητα της ζάχαρης με αυτόν τον τρόπο και ότι, στην πραγματικότητα)) υπήρξαν αρκετές αποτυχίες, αλλά γενικά βγαίνει πάντα καλά, βάλτε λίγο, τουλάχιστον πολύ)

Προστέθηκε Κυριακή 20 Νοεμβρίου 2016 09:12 μ.μ.

m0use, Ναί!!! Παρατήρησα επίσης ότι η ζάχαρη μερικές φορές αποτυγχάνει. Είναι αλήθεια ότι είχα τέτοιες εμπειρίες όταν ξανακάνω την καραμέλα 4 φορές. Τότε μόλις ήρθε στο φως ότι φταίει η ζάχαρη!

Προστέθηκε Κυριακή 20 Νοεμβρίου 2016 09:14 μ.μ.

Και ναι)) θα είναι υπέροχο να βλέπεις τις φωτογραφίες))
Ευχαριστώ πολύ σε όλους όσους έγραψαν ευχαριστώ για το MK!) Είμαι πολύ χαρούμενος αν μπορούσα να βοηθήσω!

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Sasha, σας ευχαριστώ πολύ για την MK.
Τι βαφή κάνετε λιλά χρώμα. Amerikolor, ποιο είναι το χρώμα που ονομάζεται;

[anuta-k2002]

anuta-k2002, παρακαλώ :)) Το Electric Purple είναι η αγαπημένη μου σκιά) μερικές φορές αναμιγνύω διαφορετικά, ίσως μωβ με ροζ, είναι επίσης ενδιαφέρον)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! αλλιώς αγωνίζομαι με μαρέγκες για ένα χρόνο και όλα δεν είναι σωστά για μένα. Και χτυπήθηκε με ζάχαρη άχνη και χύθηκε σιρόπι, και σε υδατόλουτρο. Αλλά μέχρι στιγμής δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Θα δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο.
Γενικά, μοιράζομαι τις εντυπώσεις μου. Μου άρεσε πάρα πολύ το μαστίγιο και κάθισα έξυπνα. Αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, υπήρχε σαφώς ένα λάθος κάπου. Μερικοί ήταν ραγισμένοι και άδειοι, θα προσθέσω μια φωτογραφία αργότερα. Ίσως 100 γραμμάρια είναι πολλά; ...

Αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, υπήρχε σαφώς ένα λάθος κάπου. Μερικοί ήταν ραγισμένοι και άδειοι, θα προσθέσω μια φωτογραφία αργότερα. Ίσως 100 γραμμάρια είναι πολλά; ...

Νομίζω ότι πρέπει να προσαρμοστείτε στο φούρνο σας με μαρέγκες .. μήπως η θερμοκρασία ήταν υψηλή; Μετά από όλα, για να είμαι ειλικρινής, πραγματικά δεν ξέρω ποιες διαδικασίες πραγματοποιούνται εκεί με τη μέθοδο της επιστημονικής σπρώξεως))) Δοκίμασα με διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης και σχεδόν πάντα δούλευα. Υπήρξαν κάποιες αποτυχίες, αλλά δεν θυμάμαι με τι συνδέθηκε.

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13, Σάσα, χθες έψησε μαρέγκες σύμφωνα με τη συνταγή σας, ηρεμήθηκε καλά, το έβαλε πρώτα στο φούρνο στους 150 βαθμούς, μετά από 5 λεπτά μειώθηκε σε 100 κάπου (απλώς δεν δείχνει τη θερμοκρασία για μένα) και το στέγνωσε για μια ώρα. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, είναι σπασμένα, αν και αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, πολύ, πολύ νόστιμο !!! Λοιπόν, πείτε μου πού είναι το σφάλμα;
Ο σύζυγος είναι χαρούμενος, και τα παιδιά! Αν και δεν είμαι οπαδός των μαρέγκας, μου άρεσε η γεύση!
Τώρα προσθέστε μια φωτογραφία!

Προστέθηκε Τετάρτη 23 Νοεμβρίου 2016 02:02 μ.μ.

Εδώ είναι

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), αυτό είναι σωστό στη συνταγή που λέει για τη θερμοκρασία

Ψήνουμε σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 2,5 ώρες με μεταφορά. Φροντίστε να δείτε το φούρνο σας εδώ !! Μερικά μπορεί να έχουν χαμηλότερη θερμοκρασία.

Κατά τη γνώμη μου, το 150 είναι πολύ για αυτούς.

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Νομίζω επίσης, την επόμενη φορά που θα ψήσω στην ελάχιστη θερμοκρασία.

[Albinka (Alya)]

Κατά τη γνώμη μου, το 150 είναι πολύ για αυτούς.

Albinka (Alya), σωστά! Θα είχα θέσει τη θερμοκρασία χαμηλότερα αρχικά, το στεγνώσω ακόμη και στα 70) Και μου φάνηκε ότι χάσατε τη μαρέγκα, αν και θα μπορούσα να κάνω λάθος :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya)Είχα παρόμοιο bezeshki, όλα σε αμέθυστο. Συμφωνώ με το φούρνο μου να ψήνω τη μαρέγκα σε θερμοκρασία 80-85 βαθμούς.

[Σουνίκα13]

Σουνίκα13Ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές! Και πώς να καταλάβετε αν είναι χτυπημένο μέχρι το τέλος; Γύρισα το μπολ με κτυπημένη μαρέγκα και δεν έπεσε τίποτα από εκεί, οπότε καθόρισα την ετοιμότητά του

Προστέθηκε Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2016 11:43 μ.μ.

Λόκσα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα διαπραγματευτώ επίσης με το φούρνο μου

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) όταν η μάζα είναι τόσο ομαλή, λεία και λαμπερή)) αλλά μου φαίνεται ότι μόνο εμπειρικά μπορείτε να προσδιορίσετε :) και όταν φυτεύετε τα τριαντάφυλλα, οι άκρες τους δεν εξαπλώνονται, διατηρούν το σχήμα τους

Προστέθηκε την Παρασκευή 25 Νοεμβρίου 2016 01:05

Θα σας δείξω τις πιο επιτυχημένες μαρέγκες.Δεν ξέρω αν θα μπορούσα να το κάνω ξανά :)) Αυτό είναι ξεχωριστό. παραγγείλετε για ένα καφενείο στην πόλη μας, "έτσι ώστε κανείς να μην το έχει" και πήρα έμπνευση !!


Ιδιόμορφα πράγματα του Merengi. Μερικές φορές μπορεί να μην λειτουργεί μόνο και μόνο επειδή είναι πολύ υγρό! Μερικές φορές δεν είναι καθόλου σαφές γιατί :)) Απλά προσπαθήστε μέχρι να πετύχετε! Εξακολουθώ να πειραματίζομαι :))