Ψωμί ολικής αλέσεως με ζύμη

Ψωμί ολικής αλέσεως με ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο	20γρ
αλεύρι σίκαλης c / z	110γρ
νερό	420 γρ
αλεύρι σίτου c / z	530 γρ
άλας	12γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε 20g ξινή ζύμη, 80g αλεύρι σίκαλης c / z και 80g. νερό. Αναχωρούμε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στο ζυμωτήριο, ανακατέψτε όλο το υπόλοιπο αλεύρι και νερό, αφήστε για 20 λεπτά για αυτόλυση. Στη συνέχεια προσθέστε ζύμη, αλάτι, ζάχαρη και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα για 12 λεπτά (ζυμώνομαι στο Ankarsrum). Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε να ζυμώσει για 1,5 ώρα. Κάνουμε ζύμωμα κάθε μισή ώρα. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε ένα στρογγυλό κουλούρι, το βάζουμε σε ένα καλάθι ή ένα σουρωτήρι για απόδειξη (είναι καλύτερο να βάζουμε μια πετσέτα βάφλας, πασπαλισμένη άφθονα με αλεύρι στο καλάθι) και την αφήνουμε για 2,5 ώρες. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 230 βαθμούς, βάζοντας ένα ταψί με βραστό νερό κάτω από το φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30-40 λεπτά.

Sourdough-ah ... Το στοιχείο μου! Καλό ψωμί, συνάδελφο !!!

[Ίνγκριντ]

Ίνγκριντ, Ουάου!!!! Τι ωραίο !!!! Και πώς τον άρπαξε με ευχαρίστηση !!!.
Μου αρέσει το ψωμί ζύμης, ακόμη και η μαγιά.

Και χρειάζομαι CZ. Ομορφος άντρας

CZ.

CZ =?

CZ =?

Αλεύρι ολικής αλέσεως, φτιαγμένο από ψωμί. Για διαιτητικούς λόγους.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, χοντρό άλεσμα;

[Άννα 1957]

Άννα 1957, τραχύς?

Λέγεται ότι: ολικής αλέσεως.
Από τη Βικιπαίδεια: Αυτός ο όρος μερικές φορές χρησιμοποιείται για το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι λανθασμένο, καθώς ο όρος «ολικής αλέσεως» ισχύει περισσότερο για τα τυπικά χονδροειδή σιτηρά. Επομένως, πρέπει να διακρίνονται οι όροι «αλεύρι ολικής αλέσεως» και «αλεύρι ολικής αλέσεως».

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Anya, TsZ αλεύρι όχι τόσο για διαιτητικούς λόγους όσο και για λόγους χρησιμότητας ενός τέτοιου αλευριού.

[Άννα 1957]

Άννα 1957Πουλάμε χοντρό άλεση. δηλ. rupus miltai. Δεν ξέρουμε το άλλο.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Anya, TsZ αλεύρι όχι τόσο για διαιτητικούς λόγους όσο και για λόγους χρησιμότητας ενός τέτοιου αλευριού.

Για μένα, αυτά είναι συνώνυμα. Είναι καλό για μένα γιατί έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το λευκό αλεύρι. Τρώω μόνο ψημένα προϊόντα από αυτό.

CZ =?

Το χονδροειδές αλεύρι περιλαμβάνει: αλεύρι ταπετσαρίας (96% απόδοση αλεύρου από σπόρους) και ολικής αλέσεως (100% απόδοση). Και τα δύο είναι εξίσου χρήσιμα και αντικαθιστούν το ένα το άλλο. Το άλεσμα του αλευριού έχει μεγάλη χρησιμότητα, αλλά αυτή είναι ήδη η ιδιαιτερότητα της άλεσης.

Ναι, c / w είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Όταν ολόκληρος ο κόκκος αλέθεται μαζί με το κέλυφος, στο οποίο αποθηκεύονται οι πιο χρήσιμες ουσίες του. Αλέθω το αλεύρι μόνος μου, οπότε δεν υπάρχουν προβλήματα με την αγορά. Έχω ένα ακροφύσιο για ένα μίξερ ζύμης.