Tabatiere - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ταμπατιέ

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου / βαθμός	500 π.Χ.
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	100 γρ
πιεσμένη μαγιά	4 γρ
νερό (θερμοκρασία 20 μοίρες)	290 π.Χ.
άλας	10 γρ
αλεύρι σίκαλης για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε νερό στο μπολ και προσθέτουμε αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή βρεγμένη πετσέτα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα (αυτόλυση).

Σε μια ώρα παίρνουμε μια τόσο ελαστική ζύμη με ανεπτυγμένη γλουτένη.
Θρυμματίζουμε τη ζύμη στη ζύμη, προσθέτουμε τη μαγιά, τροφοδοτούμε 6-8 ώρες πριν ζυμώσουμε και αλάτι.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα (4 λεπτά), μετά πηγαίνουμε σε υψηλή ταχύτητα και ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει λεία και θα μαζευτεί στο άγκιστρο.

Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Απορρίψτε τη ζύμη. Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την στέλνουμε σε ένα πιάτο, λαδωμένο με βούτυρο ή πασπαλίζουμε με αλεύρι. Καλύπτουμε. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος (27-30 μοίρες) για να περιπλανηθούμε. Η φωτογραφία δείχνει τη ζύμη στην αρχή της ζύμωσης.

Ζύμωση για 45 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Η φωτογραφία δείχνει τη ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.

Ζυμώστε τη ζύμη, χωρίστε σε τρία μέρη χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά. Κάθε κομμάτι βρίσκεται στην περιοχή των 300 γραμμαρίων. Κυλήστε σε μπάλες, καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

Ισιώστε κάθε μπάλα.
Συλλέξτε στο κέντρο και γυρίστε.
Κυλήστε σε μια σφιχτή μπάλα.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Στην άκρη της μπάλας πιο μακριά από εσάς (λιγότερο από το ένα τρίτο), βάλτε ένα πλάστη και πιέστε προς τα κάτω.
Περάστε αυτό το μέρος σε μια γλώσσα μήκους περίπου 10-12 εκατοστών. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σίκαλης.
Λυγίστε τη γλώσσα πάνω από την υπόλοιπη μπάλα.

Αναποδογυρίστε και τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω σε ένα αλευρωμένο πανί. Κάλυμμα. Απόδειξη. Απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος. Μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως μία ώρα και μισή. Όλα εξαρτώνται από τη δύναμη της μαγιάς και τη ζύμη, καθώς και από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Γυρίστε τα κενά σε χαλί ή χαρτί ψησίματος.
Κάντε ρηχά τεμάχια με τη μορφή κλαδιού ή φύλλου.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Βγάλτε, κρυώστε σε μια σχάρα.
Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του E. Kaiser.
Πρωτότυπο:
500 g αλεύρι σίτου T65
325 ml νερό 20 ° С
100 g υγρού εκκινητή
(ή 25 g ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης)
4 g φρέσκο πιεσμένο
μαγιά
10 g αλάτι
αλεύρι σίκαλης για ψεκασμό
κομμάτια ζύμης
Δεδομένου ότι δεν έχουμε τέτοιο αλεύρι προς πώληση (πρωτεΐνη 12.8), τότε χρησιμοποίησα premium αλεύρι, μειώνοντας το νερό.

Μεταφρασμένο από τα γαλλικά tabatière (tabatiere) είναι ένα snuffbox. Επομένως, σε αυτό το ψωμί, είναι σημαντικό το καπάκι να ανοίγει και να πετάει από το κύριο σώμα του ψωμιού.

Νόστιμο, αποτελεσματικό ψωμί. Συνιστώ!