|
 Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες, νερό ... Το σώμα μας αποτελείται από αυτά, το φαγητό μας αποτελείται επίσης από αυτά.
Για να φάτε σωστά, είναι σημαντικό να επιλέξετε τροφή τέτοιας σύνθεσης, ώστε να παρέχει στο σώμα όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Με τα τρόφιμα, ένα άτομο πρέπει να λαμβάνει πάνω από 60 διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, πολλά από τα οποία είναι αναντικατάστατα. Και η έλλειψη και η περίσσεια αυτού ή εκείνης της τροφικής ουσίας στα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της υγείας.
Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να "δηλητηριάσετε" με υπερβολική χρήση ... νερού. Έτσι, εάν στη ζέστη ένα άτομο πίνει πολύ υγρό ταυτόχρονα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ναυτία, κακή υγεία και ακόμη και επιληπτικές κρίσεις. Στο παρελθόν, ενώ οι άνθρωποι δεν ήξεραν το σωστό καθεστώς κατανάλωσης αλκοόλ, αυτή η κατάσταση εμφανίστηκε μερικές φορές μεταξύ των εργαζομένων σε καταστήματα.
Τα κύρια θρεπτικά συστατικά πρέπει να είναι ισορροπημένα στη διατροφή, δηλαδή να μην είναι μόνο σε επαρκείς ποσότητες, αλλά και σε ορισμένες αναλογίες. Έτσι, οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και για την καλή αφομοίωση των τροφίμων δημιουργούνται όταν η αναλογία της ποσότητας πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στην καθημερινή διατροφή είναι 1: 1 - 4-5.
Το φαγητό είναι ένα πολύπλοκο μείγμα διαφορετικών θρεπτικών συστατικών. Στη φύση, ωστόσο, δεν υπάρχει ούτε ένα προϊόν που να μπορεί να ικανοποιεί όλες τις ανάγκες του οργανισμού για θρεπτικά συστατικά. Κάθε προϊόν, ανάλογα με τη χημική του σύνθεση, μπορεί να ικανοποιήσει αυτές τις ανάγκες μόνο σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό. Επομένως, η πιο σημαντική προϋπόθεση για τη σωστή διατροφή είναι η ποικιλομορφία της.
Προκειμένου να διασφαλιστεί ένας ευνοϊκός συνδυασμός διαφόρων θρεπτικών συστατικών στη διατροφή, έχει προταθεί επανειλημμένα η δημιουργία νέων προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ο διάσημος σοβιετικός επιστήμονας A.E.Sharpenak προτείνει τον εμπλουτισμό ενός τόσο δημοφιλούς προϊόντος όπως το ψωμί με πλήρη πρωτεΐνη. Έτσι, η προσθήκη αποβουτυρωμένου γάλακτος (προϊόν επεξεργασίας γάλακτος) στη ζύμη είναι ένας πολύ χρήσιμος και φθηνός τρόπος για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας του ψωμιού, ιδίως του ψωμιού σίκαλης. Από την άποψη μιας ισορροπημένης διατροφής, το προϊόν Belip που αναπτύχθηκε από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών είναι ευεργετικό. Το Belip είναι ένα μείγμα ψαριού και τυριού cottage, περιέχει πολύτιμα αμινοξέα, μεταλλικά άλατα και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Αυτό το προϊόν κυριαρχείται από τη βιομηχανία τροφίμων και πωλείται. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτό: κοτολέτες, κεφτεδάκια, πατέ, πίτες κ.λπ.
 Μια ποικιλία τροφίμων αυξάνει επίσης την πεπτικότητα ορισμένων θρεπτικών ουσιών, και ως εκ τούτου τη βιολογική και θρεπτική αξία της διατροφής. Έτσι, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών αυξάνεται σημαντικά παρουσία λαχανικών στη διατροφή. Αντίθετα, το υπερβολικό λίπος μειώνει την απορρόφηση της τροφής, ιδίως των πρωτεϊνών. Το φαγητό που έχει μονότονη σύνθεση και γεύση είναι κατώτερο, εκτός αυτού, γρήγορα βαρεθεί, όπως λένε, «βαριέται», μειώνει την όρεξη, χωνεύεται και απορροφάται χειρότερα.
Πολλοί, ωστόσο, όπως δείχνει η μελέτη της διατροφής του πληθυσμού, γνωρίζουν ελάχιστα τη διατροφική αξία ορισμένων τροφίμων και πιάτων και συνήθως καθοδηγούνται στην επιλογή τους μόνο από τις δικές τους γεύσεις και συνήθειες, με αποτέλεσμα να τρώνε ανεπαρκώς ποικίλες.
Η βελτίωση της ευημερίας του πληθυσμού οδήγησε στην προτιμώμενη κατανάλωση κρέατος και προϊόντων κρέατος, ζωικών λιπών. Συχνά, λόγω των διατηρημένων παραδόσεων, η αναλογία προϊόντων ψωμιού, δημητριακών και προϊόντων αλευριού στη διατροφή είναι ακόμα πολύ μεγάλη. Πολλοί άνθρωποι είναι μετριοπαθείς στην κατανάλωση γλυκών, ιδίως ζάχαρης και προϊόντων ζαχαροπλαστικής που περιέχουν πολύ λίπος.
Ως εκ τούτου, δεν θα "εκστρατεία" για κρέας, ψωμί, δημητριακά, αλεύρι, ζωικά λίπη, ζάχαρη, ζαχαροπλαστικής και γλυκά, τα οποία είναι ήδη αρκετά δημοφιλή και καταλαμβάνουν μια μεγάλη (μερικές φορές υπερβολικά μεγάλη!) θέση στη διατροφή μας.
Ταυτόχρονα, όπως δείχνουν οι μελέτες, λόγω έλλειψης συνειδητοποίησης, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά και φρούτα, βότανα, μούρα και πεπόνια, ψάρια, φυτικά λίπη, όσπρια (μπιζέλια, φασόλια και τα λοιπά.).
Το γάλα θεωρείται συχνά όχι ως προϊόν διατροφής, αλλά ως ποτό ή ως προϊόν, αλλά κυρίως για παιδικές τροφές. Επομένως, δεν καταναλώνουν όλοι συστηματικά γάλα και σε επαρκείς ποσότητες.
Εν τω μεταξύ, το γάλα είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα ανθρώπινης διατροφής. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα προσθέτουν ποικιλία στη διατροφή, βελτιώνουν τη γεύση και αυξάνουν τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Σημειώνοντας την εξαιρετική σημασία του γάλακτος στη διατροφή του ανθρώπου, ο Ι.Π. Παύλοφ το ονόμασε φαγητό παρασκευασμένο από τη φύση.
Το γάλα είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν για τη βελτίωση της πρωτεϊνικής σύνθεσης των τροφίμων, για τον εμπλουτισμό του με λιπαρά υψηλής ποιότητας, απαραίτητα ανόργανα άλατα και βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ένζυμα και ορμόνες.
Κανένα προϊόν διατροφής δεν περιέχει τόσα και σημαντικά στοιχεία ζωτικής σημασίας για ένα άτομο όσο υπάρχει στο γάλα. Το γάλα περιέχει περίπου 100 διαφορετικές ουσίες, όπως: 20 αμινοξέα, περίπου 20 λιπαρά οξέα, 4 είδη ζάχαρης γάλακτος, περισσότερες από 20 βιταμίνες, δεκάδες μεταλλικά άλατα, ένζυμα, ορμόνες κ.λπ.
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εύπεπτα, απορροφώνται σχεδόν πλήρως και αφήνουν πολύ λίγες "τοξίνες" στο σώμα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι «το γάλα όλων απαιτεί τη μικρότερη αντοχή για την αφομοίωσή του» (IP Pavlov). Έτσι, για την αφομοίωση των πρωτεϊνών που περιέχονται σε αυτήν, απαιτείται 3-4 φορές λιγότερη κατανάλωση πεπτικής ενέργειας από ό, τι για την αφομοίωση, για παράδειγμα, ψωμί. ενώ η πεπτικότητα των πρωτεϊνών γάλακτος είναι υψηλότερη από την πεπτικότητα των πρωτεϊνών ψωμιού
 Ιδιαίτερα σημαντική είναι η παρουσία στο γάλα θρεπτικών ουσιών που παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης: βιταμίνες Α, C, E, ομάδα Β, χολίνη και μεθειονίνη.
Στη χώρα μας, σε ορισμένες δημοκρατίες, εκτός από το αγελαδινό γάλα, το γάλα από κατσίκες, πρόβατα, βουβάλια, καμήλες, φοράδα, γαϊδούρια, θηλυκό yak χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή.
Το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή τόσο πολύτιμων προϊόντων διατροφής όπως γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο, κρέμα, τυριά, διάφορα προϊόντα γαλακτικού οξέος - τυρί cottage, πηγμένο γάλα, κεφίρ, κουμάς, acidophilus και τα λοιπά.
Όσον αφορά τις βιολογικές ιδιότητες και τη θρεπτική αξία, το γάλα σε σκόνη είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος. Πολλοί, δυστυχώς, το αγνοούν μάταια. Το ανασυσταμένο γάλα δεν χρειάζεται να βράσει. Αυτό το καθιστά ευκολότερο να το χρησιμοποιήσετε σε ταξίδια κάμπινγκ, σε αποστολές κ.λπ.
Λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος ή μύκητες, τα προϊόντα γαλακτικού οξέος με την αναζωογονητική ευχάριστη γεύση τους αυξάνουν την όρεξη, εξουδετερώνουν τη δίψα, έχουν ευεργετική επίδραση στο συκώτι, μειώνουν και καταστέλλουν τις διεργασίες σήψης και ζύμωσης στα έντερα.
Το όνομα "kefir" προέρχεται από την τουρκική λέξη "keif", που σημαίνει ευχαρίστηση, ευχαρίστηση, και επίσης από τη λέξη "kef" - υγεία. Το Ayran είναι ένα πρωτότυπο και νόστιμο προϊόν γαλακτικού οξέος. «Αυτός που έπινε τον Άιραν σώθηκε», λέει μια παροιμία της Κιργιζίας.
Το τυρί cottage και το τυρί είναι πολύτιμα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το στάρπη έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό του λίπους, χωνεύεται και απορροφάται εύκολα. Πολλά νόστιμα και θρεπτικά ζεστά και κρύα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τυρί cottage. Το πηγμένο γάλα για τυρί μπορεί να συνδυαστεί με λαχανικά και φρούτα (για παράδειγμα, καρότο και πιάτα με στάρπη, πουτίγκες, δημητριακά κ.λπ.). Το τυρί είναι πλούσιο σε πλήρεις πρωτεΐνες, εύπεπτα λιπαρά, μεταλλικά άλατα, ειδικά ασβέστιο και φώσφορο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, ΡΡ. Στη χώρα μας παράγονται περίπου 80 διαφορετικοί τύποι τυριών.
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο πλήρη και υγιεινά τρόφιμα, αλλά βοηθούν επίσης στην αύξηση της πεπτικότητας άλλων προϊόντων με τα οποία συνδυάζονται. Ωστόσο, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά ανεπαρκή στη διατροφή μας στη γκάμα πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά. Έτσι, σχεδόν ποτέ δεν συνδυάζονται στη διαδικασία μαγειρέματος με λαχανικά και φρούτα, δημητριακά και ψάρια, καθώς και με άλλα προϊόντα.
 Ως το μόνο φαγητό για ένα παιδί στα πρώτα στάδια της ζωής του, το γάλα πρέπει επίσης να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή ενός ενήλικα, ειδικά ενός ηλικιωμένου ατόμου. Σύμφωνα με τον Άγγλο επιστήμονα Τζον Σέιν, ένα άτομο πρέπει να πεθάνει με την ίδια δίαιτα που εισήγαγε.
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικά χρήσιμα για άτομα όλων των ηλικιών, είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή του έτους και πρέπει να γίνουν υποχρεωτικό μέρος του καθημερινού μενού κάθε οικογένειας.
Τα φρέσκα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα και τα χόρτα περιέχουν περίπου 85-95% νερό. Και δεδομένου ότι η φυτική τροφή περιέχει λίγα θρεπτικά συστατικά, οι χαμηλές θερμίδες, κατά τη γνώμη πολλών, δεν είναι απαραίτητες για τη διατροφή.
Ως εκ τούτου, μελέτες δείχνουν ότι λίγα καταναλώνονται ακόμη, σνακ λαχανικών, σούπες για χορτοφάγους, δεύτερα πιάτα λαχανικών · τα αλεύρι και τα δημητριακά συχνά προτιμώνται από τα πιάτα λαχανικών και τα συνδυασμένα πιάτα λαχανικών είναι ιδιαίτερα σπάνια στο μενού.
Παρά το ευρύ φάσμα δυνατοτήτων, κατά κανόνα, το φάσμα των λαχανικών που καταναλώνονται είναι πολύ περιορισμένο: είναι κυρίως πατάτες, λάχανο, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα. Πολλοί σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούν γογγύλια, κολοκύθια στη διατροφή τους, κολοκύθι, rutabagas, μελιτζάνες, καλαμπόκι, όσπρια, ορισμένους τύπους λάχανο (Βρυξέλλες, κ.λπ.) · οι νοικοκυρές για κάποιο λόγο υποτιμούν τη σημασία των διαφορετικών βοτάνων: μαρούλι, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο κ.λπ.
Η φυτική τροφή είναι η μόνη πηγή πολλών ουσιών που είναι εξαιρετικά σημαντικές για το σώμα που δεν βρίσκονται σε άλλες τροφές. Έτσι, ουσιαστικά μόνο από αυτά τα προϊόντα ο οργανισμός λαμβάνει βιταμίνες C και P. Μόνο με λαχανικά και φρούτα εισέρχεται το καροτένιο στο σώμα, το οποίο στο σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.
Τα λαχανικά και τα φρούτα συμπληρώνουν άλλα τρόφιμα ως πηγές βιταμινών Β1 και Β2, ΡΡ και Κ. περιέχουν πολύ φολικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό του σώματος χολίνη - μια ουσία που ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους.
Τα λαχανικά και τα φρούτα μας παρέχουν πολλά μέταλλα (συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων): ενώσεις ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου, μαγγανίου κ.λπ. Μερικά, για παράδειγμα άλατα καλίου, εισέρχονται στο σώμα κυρίως με λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος (Η εξαίρεση είναι τα όσπρια και οι ξηροί καρποί · τα όσπρια περιέχουν έως 2% λίπος και οι ξηροί καρποί έως 25-27%.). Ταυτόχρονα, το τρυτρονικό οξύ που περιέχεται στα λαχανικά αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος. Τα ωμά λαχανικά είναι ιδιαίτερα χρήσιμα (μετά από θερμική επεξεργασία, το τρυτρονικό οξύ χάνει τη δραστηριότητά του): περιορίζουν το σχηματισμό λίπους στο σώμα και μειώνουν την εναπόθεσή του. Τα ωμά λαχανικά είναι επίσης χρήσιμα επειδή μερικές από τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχουν χάνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Υπάρχουν λίγες πρωτεΐνες στα λαχανικά (εκτός από τα όσπρια), περίπου 1-2%. Ωστόσο, σε ορισμένα (για παράδειγμα, λάχανο και πατάτες), τα απαραίτητα αμινοξέα βρίσκονται σε ευνοϊκές αναλογίες για το σώμα μας.
Οι ουσίες έρματος που περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα - φυτικές ίνες και πηκτίνη - συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία των εντέρων και στην αποβολή σημαντικών ποσοτήτων χοληστερόλης από το σώμα.
Με τη χημική τους σύνθεση, διαφορετικοί τύποι λαχανικών διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Για παράδειγμα, οι πατάτες είναι πολύ πλούσιες σε άμυλο, αρακά - σε πρωτεΐνες, κρεμμύδια και σκόρδο - σε φυτοκτόνα και άνηθο - σε αρωματικές ουσίες. Ταυτόχρονα, διαφορετικές ποικιλίες του ίδιου τύπου λαχανικών διαφέρουν σημαντικά στη θρεπτική τους αξία - στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα: για παράδειγμα, διαφορετικές ποικιλίες λάχανου διαφέρουν σημαντικά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, τα κόκκινα καρότα είναι πλουσιότερα σε καροτίνη από τα κίτρινα. Επομένως, όσο πιο ποικιλόμορφη είναι η ποικιλία λαχανικών, φρούτων, μούρων και βοτάνων, τόσο καλύτερα το σώμα διαθέτει βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, οργανικά οξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στις φυτικές τροφές.
 Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι πολύτιμα όχι μόνο από μόνα τους ως πηγές βιταμινών και ανόργανων αλάτων, ιχνοστοιχείων και ινών, αλλά επίσης επειδή έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό και προάγουν την καλύτερη πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Αυτό οφείλεται στην ικανότητά τους να αυξάνουν σημαντικά την έκκριση των πεπτικών χυμών και να ενισχύουν την ενζυματική τους δράση. Έτσι, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες των τροφίμων που αποτελούνται από κρέας, δημητριακά και ψωμί απορροφώνται κατά μέσο όρο κατά 75%. Εάν ταυτόχρονα μέρος του ψωμιού και των δημητριακών αντικατασταθεί με διάφορα λαχανικά, τότε το 85-90% των πρωτεϊνών θα αφομοιωθούν.
Τα λαχανικά και τα φρούτα όχι μόνο διαφοροποιούν το φαγητό μας και βελτιώνουν τη γεύση τους, αλλά και διακοσμούν το τραπέζι μας και διαδραματίζουν έναν ορισμένο αισθητικό ρόλο στη διατροφή.
Αυτές είναι οι διάφορες ιδιότητες των λαχανικών και των φρούτων που τα καθιστούν ουσιαστικό μέρος της τροφής κάθε ατόμου.
Λαχανικά και χόρτα πρέπει να τρώγονται κάθε μέρα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Πρέπει να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι τα φρέσκα λαχανικά περιλαμβάνονται στη διατροφή σε κάθε γεύμα. και μερικά από αυτά είναι ωμά. Ως ορεκτικά και ελαφρύ πρωινό, όλα τα είδη σαλάτας λαχανικών πρέπει να περιλαμβάνονται στο καθημερινό μενού. Έτσι, ραπανάκια, ντομάτες, φρέσκα αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, ωμά καρότα, τριμμένα πριν το σερβίρισμα, με ξινή κρέμα είναι καλά, μαγιονέζα... Το χειμώνα και την άνοιξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανο τουρσί, καθώς και διάφορα κονσερβοποιημένα λαχανικά, για να προετοιμάσετε σαλάτες: πράσινο μπιζέλι, καρότο, τεύτλα κ.λπ.
Το μενού πρέπει συχνά να περιλαμβάνει χορτοφάγους (λαχανικά και φρούτα) σούπες. Το μπορς και οι σούπες είναι καλό για μαγείρεμα με ζωμούς λαχανικών. Το καλοκαίρι, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε κρύες σούπες: okroshka, παντζάρια με φρέσκα αγγούρια, σούπες φρούτων. Οι σούπες γάλακτος με λαχανικά είναι θρεπτικές και νόστιμες.
Τις περισσότερες φορές είναι απαραίτητο να περιλαμβάνονται στο μενού όλα τα είδη πιάτων λαχανικών: μαγειρευτά μαγειρευτά, ρολά λάχανου, διάφορα κατσαρόλες από λαχανικά. Ένα νόστιμο δεύτερο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από καλαμπόκι, αρακά. Χρήσιμα και προσιτά προϊόντα που σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη γκάμα των πιάτων λαχανικών είναι μελιτζάνες, κολοκύθια, κολοκύθα, rutabaga.
Πρέπει να προσπαθήσουμε να προσθέσουμε λαχανικά σε οποιοδήποτε πιάτο: πιο συχνά προετοιμάζουμε τα πιάτα λαχανικών, ειδικά τα συνδυασμένα. Έτσι, για παράδειγμα, το λάχανο τουρσί είναι καλό να συνδυαστεί με πατάτες, παντζάρια, καρότα.
Το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης, τα λαχανικά, τα βότανα, τα φρούτα και τα μούρα είναι λιγότερο διαθέσιμα και η ποικιλία τους δεν είναι τόσο διαφορετική. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, η ποσότητα βιταμινών σε αυτές μειώνεται σημαντικά. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να προσέχετε την προετοιμασία τους για μελλοντική χρήση με ζύμωση, αλάτισμα, αποξήρανση, ξήρανση, κονσερβοποίηση.
Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι χρήσιμα σε οποιαδήποτε ηλικία και πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή κάθε ατόμου σε διαφορετικές μορφές όλο το χρόνο.
Στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων, εξακολουθεί να καταλαμβάνει μια πολύ μέτρια θέση ψάρι... Στα κυλικεία, για παράδειγμα, τα πιάτα με ψάρι επιλέγονται 4-5 φορές λιγότερο συχνά από τα κρέατα. Πολλοί άνθρωποι τρώνε ψάρια μόνο μερικές φορές το μήνα, λανθασμένα θεωρώντας το ελαφρύ και «ανθυγιεινό» φαγητό. Μερικοί, που δεν θέλουν να "ενοχλούν" με φρέσκο ψάρι, τρώνε μόνο παστά ψάρια (ρέγγα, σαρδέλα και άλλα), καπνιστά ή κονσέρβες. Άλλοι δεν ανέχονται την ιδιότυπη "θαλασσινή" μυρωδιά ορισμένων ειδών ψαριών και, χωρίς να γνωρίζουν τις διάφορες γαστρονομικές μεθόδους επεξεργασίας ψαριών, το χρησιμοποιούν σχεδόν καθόλου στο σπίτι τους.
 Εν τω μεταξύ, τα ψάρια και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι μια πλούσια πηγή πλήρους πρωτεΐνης, μεταλλικών αλάτων και ορισμένων βιταμινών (Α, Β12, κ.λπ.). Το κρέας ψαριού είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία (φθόριο, χαλκό κ.λπ.). Τα ψάρια αλμυρού νερού, για παράδειγμα γάδος, πλευρονήκτης, λαβράκι και άλλα, περιέχει ιώδιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό της χοληστερόλης και παίζει ρόλο στην πρόληψη αθηροσκλήρωση... Ψάρια (εκτός από μικρά - κλυπέες, σαρδέλες, sprat) σημαντικά λιγότερο κρέας περιέχει τις λεγόμενες βάσεις πουρίνης, δηλαδή ενώσεις από τις οποίες σχηματίζεται ουρικό οξύ. Είναι γνωστό ότι οι εναποθέσεις αλάτων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις, τους χόνδρους και τους τένοντες οδηγούν σε συμπτώματα ουρικής αρθρίτιδας, ειδικά σε γήρατα. Υπάρχουν πολύ λίγες πουρίνες στον γάδο.
Τα προϊόντα ψαριών έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τα προϊόντα κρέατος (αυτό εξηγεί την όχι τόσο γρήγορη πιθανότητα κορεσμού μαζί τους) λόγω του σχετικά χαμηλού ποσοστού λίπους στις περισσότερες ποικιλίες ψαριών. Ωστόσο, το ιχθυέλαιο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, καθώς και πολυακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Ποικιλίες φρέσκου ψαριού με χαμηλά λιπαρά (κυπρίνος, κυπρίνος, Ναβάγκα, λούτσος και άλλα) χωνεύονται στο στομάχι και τα έντερα γρηγορότερα από το κρέας. Το φρέσκο κρέας ψαριού απορροφάται κατά 92-98% και σχεδόν δεν δίνει αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι.
Τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών και νόστιμων πιάτων. Είναι καλό να τρώτε ζελέ ή γεμιστά ψάρια (γάδος, Ζάντερ, πέρκα, τούρνα), βραστά ή τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, καθώς και σε μορφή κέικ ψαριών, μπουλέττες ψαριών, σουφλέ ψαριού.
Συνιστάται η χρήση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων για τη βελτίωση της γεύσης των ψαριών κατά το μαγείρεμα. Μερικές ποικιλίες ψαριών βράζονται σε γάλα, μαγειρεμένες σούπες γάλακτος με ψάρι... Η ξινή κρέμα και η σάλτσα γάλακτος είναι πολύ καλή για πολλά πιάτα με ψάρι.
Υπάρχει η άποψη ότι ο συνδυασμός πιάτων με ψάρια με γαλακτοκομικά πιάτα προκαλεί εντερική αναστάτωση. Ωστόσο, όπως επισημαίνει ο καθηγητής M.S. Marshak, το θέμα δεν είναι η ασυμβατότητα αυτών των προϊόντων, αλλά το γεγονός ότι ορισμένοι άνθρωποι δεν ανέχονται καλά το πλήρες γάλα. Είναι γνωστό ότι περίπου το 3% του παγκόσμιου ενήλικου πληθυσμού δεν έχει δυσανεξία στο πλήρες γάλα, καθώς τους προκαλεί μόνο πεπτικές διαταραχές.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε συχνότερα όχι μόνο ψάρια και προϊόντα ψαριών στη διατροφή, αλλά και θαλασσινά: φύκια, φεστόνι, trepangs, μύδια και τα λοιπά.; Περιέχουν πλήρεις πρωτεΐνες, μερικές βιταμίνες και ένα πλούσιο σύνολο πολύτιμων μικροστοιχείων. Αυτό θα βοηθήσει να γίνουν τα γεύματα πιο ποικίλα και πιο ολοκληρωμένα.
Χάρη στη βελτίωση της ευημερίας των ανθρώπων μας, οι άνθρωποι εισάγουν όλο και περισσότερα ζωικά λίπη στη διατροφή τους. Ταυτόχρονα, φθηνότερα αλλά απαραίτητα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται πολύ ανεπαρκώς.
Πολλοί, όπως έχουν δείξει μελέτες, θεωρούν ότι τα φυτικά λίπη είναι κατώτερα και είτε δεν τα χρησιμοποιούν καθόλου, είτε τα χρησιμοποιούν πολύ σπάνια.
Η υποεκτίμηση των φυτικών λιπών συνδέεται με την ιδέα, η οποία έχει ριζώσει μέχρι πρόσφατα, ότι τα φυτικά λίπη στερούνται ορισμένων συστατικών (βιταμίνες κ.λπ.), τα οποία είναι πλούσια σε ζωικά λίπη, και ως εκ τούτου είναι, όπως ήταν, "δεύτερης κατηγορίας" λίπη.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, κατά τη μελέτη της επίδρασης διαφορετικών λιπών στο ανθρώπινο σώμα, έχει τεκμηριωθεί η μεγάλη σημασία των πολυακόρεστων βασικών λιπαρών οξέων, ορισμένων λιποδιαλυτών βιταμινών, φωσφατιδίων και φυτοστερολών που περιέχονται στα φυτικά λίπη.
Πρόσφατες επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η έλλειψη πολύ ακόρεστων λιπαρών οξέων (ονομάζονται βιταμίνη F) στα τρόφιμα οδηγεί σε μείωση της αντίστασης του σώματος σε διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες, συμβάλλει στην εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων και διαφόρων μεταβολικών διαταραχών.
 Τροφές πλούσιες σε φυτικά λίπη μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και έτσι βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Τα μη ραφιναρισμένα φυτικά έλαια (με εξαίρεση το βαμβάκι) είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.
Τα φυτικά λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας, προϊόντων ζύμης, σαλάτας, βινεγκρέτ, σνακ και πατάτας τηγανίσματος. Η χρήση φυτικών λιπών επιτρέπει τη συμπερίληψη ψαριών στο μενού (για τηγάνισμα, σάλτσα ρέγγας κ.λπ.).
Είναι γνωστό ότι υψηλής ποιότητας φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαργαρίνης. Ως εκ τούτου, η μαργαρίνη, η οποία συνδυάζει λίπη και ζωικά και λαχανικά, μπορεί να θεωρηθεί προϊόν ακόμη πιο ολοκληρωμένο από το βούτυρο.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα δύο τρίτα των ζωικών λιπών και το ένα τρίτο των φυτικών λιπών στη διατροφή. Τα φυτικά έλαια πρέπει να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε ηλικία, κάθε μέρα, όλο το χρόνο.
Τις περισσότερες φορές από ό, τι πολλοί άλλοι, τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.) πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή.Είναι πλούσια σε πλήρεις πρωτεΐνες, λίπη που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, ορισμένες βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Μπορούν να καταναλωθούν με τη μορφή πράσινων φασολιών και μπιζελιών, καθώς και μεγάλη ποικιλία συμπυκνωμάτων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Σταματήσαμε μόνο σε εκείνα τα προϊόντα που είτε ξεχνιούνται ανεπιθύμητα από πολλούς είτε υποτιμούνται. Ως αποτέλεσμα, η υγεία είναι κατεστραμμένη.
Ποιο προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο; Τι να προτιμήσετε - κρέας, ψάρι, γάλα ή λαχανικά;
Ένα υγιές άτομο είναι «παμφάγο»: δεν υπάρχουν επιβλαβή προϊόντα για αυτόν, εκτός από κακής ποιότητας και δηλητηριώδη. Η πληρότητα και η υψηλή ποιότητα των τροφίμων επιτυγχάνεται με την ευρεία χρήση μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων, αλλά η ποσότητα τους πρέπει να δοθεί σωστά.
Επομένως, πρέπει να θυμόμαστε τον βασικό κανόνα: κανείς δεν πρέπει να παρασυρθεί υπερβολικά, ούτε να παραμελήσει προϊόντα - πρέπει να φάει τα πάντα, αλλά με μέτρο.
L. V. Baranovsky - 5 λάθη στη διατροφή μας
|
