Μια γρήγορη επισκόπηση των μπαχαρικών |
|
Αγάρ αγάρ
Γλυκάνισο
Μπάντια
Βανίλια
Βανιλλίνη
Αρωματικές ουσίες
Γαρύφαλλο
Μουστάρδα
Τζίντζερ
Κάρδαμο
Κανέλα
δάφνη
Μαντζουράνα
Μέλισσα
Μοσχοκάρυδο
Μαύρο πιπέρι
Αρωματοπιπέρι
Πικρό καψικό
Αλας
Ζάχαρη
Διττανθρακική σόδα (κατανάλωση)
Ξύδι
Αλμυρό και θυμάρι ("Γκαζόν Bogorodskaya", "θυμάρι")
Κρόκος
Tarragon (εστραγκόν)
Είναι γνωστά πολλά διάφορα μπαχαρικά. Ένα από αυτά, για παράδειγμα, είναι το ίδιο κιτρικό οξύ. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μπορούν να ταξινομηθούν ως σκόρδοκαι λυκίσκος, και χρένοκαι άγριο σκόρδο, και, φυσικά, πολλά λαχανικά - άνηθο, μαϊντανός, σέλινο, είδος δαυκίου... Σχεδόν κάθε περιοχή της χώρας έχει τα δικά της "μαγικά" πρόσθετα. B.P. Brusilov - Γαστρονομικός καταλαβαίνω |
Δεν μπορείτε να επιτύχετε πραγματική μαγειρική τέχνη χωρίς μπαχαρικά, οπότε η γνώση της προέλευσης και του σκοπού τους δεν θα βλάψει με κανέναν τρόπο.
Είναι ένα μείγμα πολυσακχαριτών που διαλύεται καλά σε ζεστό νερό και λαμβάνεται από μερικά φύκια με τη μορφή κιτρινωπών ή άχρωμων κόκκων. 
Οι σπόροι του, σε μορφή σφυρηλάτησης, ζυμώνεται σε ζύμη για μελόψωμο, επιτρέπονται σε πιάτα που παρασκευάζονται από προϊόντα γαλακτικού οξέος, κβας και βότκα. Ο αναγνώστης θα είναι σε θέση να εξοικειωθεί με το γλυκάνισο με περισσότερες λεπτομέρειες στην ενότητα "Το φούρνο του" θερμοκηπίου ".
Προέρχεται από την Κίνα, αλλά επίσης καλλιεργείται στην Αμπχαζία. Περισσότερο 
Αποξηραμένα ορχιδέα λοβό των νότιων χωρών. 
Ένα χημικό ανάλογο βανίλιας, πολλές φορές ανώτερο από αυτό σε αρωματικές ιδιότητες. Έτσι, 20 g 
Μείγματα διαφόρων ειδών μπαχαρικών και καρυκευμάτων που διατίθενται στο εμπόριο και στοχεύουν για χρήση σε ορισμένα πιάτα για τη βελτίωση της γεύσης.
Ξηρά μπουμπούκια λουλουδιών ενός αειθαλούς δέντρου γαρίφαλων. 
Η πρώτη ύλη για την παραγωγή της είναι το κέικ σπόρου της ευρέως καλλιεργημένης μουστάρδας Sarepta. 
Η πρώτη ύλη του μπαχαρικού είναι τα ριζώματα ενός τροπικού φυτού που καλλιεργείται στην Ιαπωνία, την Κίνα και άλλες χώρες. 
Οι πολτοποιημένοι καρποί αυτού του φυτού, που καλλιεργούνται στην Ινδία και την Κεϋλάνη, χρησιμοποιούνται για την αρωματική ζύμη βουτύρου. 
Ο φλοιός αυτού του τροπικού φυτού της οικογένειας δαφνών, αλεσμένος σε σκόνη, χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής, μαρινάδες, μαρμελάδες και ποτά. 
Αποξηραμένα φύλλα ενός δέντρου δάφνης, κοινά, ιδίως στην Κριμαία και τον Καύκασο. Ίσως το πιο δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, καθώς και για τουρσί και τουρσί. 
Τα φύλλα ενός ημι-θάμνου καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές μας. Χρησιμοποιούνται φρέσκα, αποξηραμένα και τηγανητά ως μπαχαρικό σε σούπες, ψάρι, κρέας και λαχανικά. Προσθέτουν επίσης γεύση στο ξίδι.
Τα φύλλα αυτού του βοτάνου, κοινά, για παράδειγμα, στην Κριμαία και τον Καύκασο, στην Κεντρική Ασία, έχουν άρωμα λεμονιού (για το οποίο το βάλσαμο λεμονιού ονομάζεται επίσης λεμονάδα), Απαραίτητο στην αρωματοποιία, αλλά και ως μπαχαρικά μπορούν να διαδραματίσουν ρόλο στην παρασκευή ποτών και ζαχαροπλαστικής. 
Όταν αλεσθεί, αυτός ο πυρήνας του πράσινου φυτού "Muscat" χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης βουτύρου και εμφανίζεται επίσης σε συνταγές για ορισμένα πιάτα, ειδικά για ξένη κουζίνα.
Είναι ο άγουρος καρπός μιας πολυετούς αμπέλου από τη Νότια Ινδία. Είναι πικάντικο
Αυτός είναι ο ξηρός άγουρος καρπός ενός τροπικού δέντρου από το νησί της Τζαμάικα. Αρωματική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λάχανο τουρσί.
Το έντονο άρωμα και η καύση του κόκκινου καρπού αυτού του φυτού της οικογένειας Solanaceae, που καλλιεργείται ευρέως στη χώρα μας, το έχει κερδίσει δημοτικότητα ως αναντικατάστατο καρύκευμα για μπορς, σούπες, δεύτερα πιάτα και μαρινάδες. Υπό αυτήν την έννοια, είναι ανταγωνιστής του μαύρου πιπεριού. 
Το παλαιότερο και πιο διάσημο από τα μπαχαρικά. Από ποιότητα υποδιαιρείται σε 4 βαθμούς: "έξτρα", ανώτερο, 1ο και 2ο, και κάθε βαθμός έχει τους δικούς του αριθμούς λείανσης. Τα χονδροειδή άλεση χρησιμοποιούνται για αλάτι και μαγείρεμα. Μικρά σερβίρονται στο τραπέζι.
Ως βιομηχανικό προϊόν έχει 100% θρεπτική αξία. Συχνά λειτουργεί ως καρύκευμα και όχι πάντα για γλυκά προϊόντα και πιάτα. Στην τελευταία περίπτωση, το καθήκον του είναι να «χαροποιήσει» την ξινή, πικρή ή υπερβολικά πικάντικη γεύση ορισμένων προϊόντων.
Όχι μπαχαρικό, ούτε καρύκευμα. Αντίθετα, ένα απαραίτητο πρόσθετο για την επεξεργασία τροφίμων. Ιδιαίτερα συχνά, η σόδα είναι απαραίτητη κατά την προετοιμασία ορισμένων τύπων ζύμης (βοηθάει να «φουσκώσει» κατά το ψήσιμο) Σε άλλες περιπτώσεις, η σόδα «σβήνεται» με σταγόνες ξύδι, εάν απαιτείται ειδικά από τη συνταγή.
Καρυκεύματα για πολλά πιάτα, με βάση τη ζύμωση αιθυλικής αλκοόλης. Το ξίδι τροφής έχει αντοχή 3 έως 10%. Η ουσία του είναι προς πώληση - έως και 80%. Μπορεί να εγχυθεί με εστραγκόν, βασιλικό, μέντα, σέλινο, φύλλα μαύρης σταφίδας. Περιλαμβάνεται σε σάλτσες και μαρινάδες. 
Πολύ αρωματικά ποώδη φυτά, αρκετά κοινά στις νότιες περιοχές μας. Έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους ανθρώπους ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, καθώς και για τουρσί αγγούρια και ντομάτες.
Αποξηραμένα στίγματα λουλουδιών βολβοειδούς φυτού (κρόκος), που αναπτύσσονται άγρια στο νότο και στην Κεντρική Ασία. Το σαφράν δίνει στη ζύμη ένα ιδιαίτερο άρωμα και έντονο κίτρινο χρώμα, ασχολείται με συνταγές μαγειρέματος, για παράδειγμα, γεμιστά ψάρια και πολλά ανατολίτικα πιάτα. 
Ένα πολυετές βότανο του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας, νέοι βλαστοί των οποίων διατηρούν τέλεια το άρωμά τους ακόμα και όταν στεγνώσουν. Φρέσκα νεαρά φύλλα προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες, σούπες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή αναψυκτικών ("Tarhun"), τουρσί αγγουριών και ντοματών, για μαρινάδες. 
| Συμβουλές αποθήκευσης λουκάνικων | Σχετικά με τα όσπρια και τα ζυμαρικά (πρακτικές συμβουλές) |
|---|
Νέες συνταγές
