Κουζίνα αζερμπαϊτζάν - Mcooker: καλύτερες συνταγές

SchuMakher

Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι το πιλάφι. Οι ειδικοί μαγειρικής γνωρίζουν έως και 40 τύπους αυτού του υπέροχου φαγητού. Παρασκευάζεται με κρέας και προϊόντα ψαριών, με λαχανικά, φρούτα, μούρα, όλα τα είδη χόρτων, διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως.

Οι σούπες παρασκευάζονται σε βοδινό, ζωμό αρνιού ή ζωμό οστών. Αυτές, κατά κανόνα, είναι συμπυκνωμένες και πυκνές σούπες, με φρέσκες ντομάτες ή αποξηραμένα δαμάσκηνα, μπαχαρικά.
Τα ημι-υγρά πιάτα είναι ευρέως διαδεδομένα στο Αζερμπαϊτζάν, τα οποία χρησιμοποιούνται ως πρώτο και δεύτερο μάθημα.

Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν: μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, λάχανο, σπανάκι, οξαλίδα, τεύτλα και τις κορυφές τους, ραπανάκια, αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, πράσινα φασόλια. Ωστόσο, σπάνια παρασκευάζονται φυτικές σαλάτες. Βασικά, οι ντομάτες και τα αγγούρια σερβίρονται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα χωρίς σάλτσα σαλάτας ή φυτικό λάδι.

Το εύρος των δεύτερων μαθημάτων είναι περιορισμένο. Ο ψαροντούφεκος και τα ψάρια κλίμακας τηγανίζονται κυρίως σε ανοιχτή φωτιά. Τα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται κυρίως από αρνί, λιγότερο συχνά από βόειο κρέας. Οι Αζερμπαϊτζάνες αγαπούν ιδιαίτερα πιάτα φτιαγμένα από τηγανητό (με τη μορφή shashlik) στιφάδο.

Τα πιο διάσημα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν είναι το piti, το kyufta-bozbash (bozbash, σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής και το σύνολο των προϊόντων, έχει πολλά ονόματα - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash κ.λπ.), κεμπάπ, lula-kebab, dovga, pilaf κ.λπ. κ.λπ. Οι Αζερμπαϊτζάν αγαπούν τα πουλερικά και τα κυνήγι, το ρύζι, το αλεύρι, τα λαχανικά.

Διάφορα dolma (ρολά λάχανου) είναι δημοφιλή στο Αζερμπαϊτζάν. Παρασκευάζονται την άνοιξη από νεαρά φύλλα σταφυλιών (ένα τέτοιο πιάτο περιέχει έως 70-80 mg% βιταμίνη C). το καλοκαίρι - από μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια. το φθινόπωρο - από λάχανο, μήλα, κυδώνι. το χειμώνα - από λάχανο, αλατισμένα φύλλα σταφυλιών. Για ντόλμα από φύλλα σταφυλιού, λάχανο, ντομάτα, κιμά, ρύζι και πικάντικα βότανα παρασκευάζονται, και για ντόλμα από άλλα λαχανικά - κιμά και βότανα.

Η ποικιλία των προϊόντων αλευριού είναι μεγάλη: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (πίτες με κρέας, κολοκύθα, βότανα), chyu.

Για επιδόρπιο, σερβίρονται συνήθως φρέσκα φρούτα και μούρα. Τα Sherbets είναι κοινά ποτά φτιαγμένα από λεμόνι, σαφράν, σπόρους μέντας και διάφορα φρούτα. Σερβίρονται στο τραπέζι όχι μόνο για επιδόρπιο, αλλά και για μεσημεριανό γεύμα.

	Badambura (γλυκά του Αζερμπαϊτζάν) (vernisag)
	Μπακού lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Ομέλα)
	Ντόβα (olgea)
	Κοτόπουλο γεμιστό "Levenghi" (ΝΑΡΑ)
	Kutab με βότανα (MariV)

Kutaba με φαγόπυρο και κρεμμύδι (και άλλα μη τυποποιημένα γεμίσματα))
(Διαχειριστής)

	Πράσινο kyukyu (celfh)
	Φύλλο khingal με κρέας (ΝΑΡΑ)
	Μουτάκι (Νίλα)
	Δροσιστικό ποτό εστραγκόν και βασιλικό (kenul)
	Μπακλάβα Μπακού (Ukka)
	Φύλλο ζύμη μπακλαβά (Ίκρα)
	Cookies "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Σαλάτα "Μπακού" (Elenochka Nikolaevna)
	Φεζέλι (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi κοτόπουλο (lavangi)
(ang-kay)

Αρνί με σάλτσα Narsharab
(MariS)

Στάλικ Χανκίσιεφ. Πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν

Τα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν διακρίνονται για την υψηλή τους γεύση. Τα μπαχαρικά και όλα τα είδη χόρτων χρησιμοποιούνται ευρέως: κανέλα, γαρίφαλο, άνηθο, πιπέρι, μαϊντανό, σαφράν, δυόσμο, βατόμουρο, κόλιαντρο, κύμινο κ.λπ. Τα χόρτα συχνά χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Το παραδοσιακό εορταστικό πιάτο για τους Αζερμπαϊτζάνους είναι πιλάφι. Είναι φτιαγμένο από ρύζι και σερβίρεται με διάφορα καρυκεύματα κρέατος, λαχανικών και φρούτων. Τα πιάτα με κρέας είναι καρυκευμένα με κάστανα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και βότανα.

Οι σαλάτες παρασκευάζονται σπάνια στο Αζερμπαϊτζάν. Από τα προϊόντα κρέατος, προτιμάται το αρνί. Τα ψιλοκομμένα πιάτα με κρέας είναι δημοφιλή στους Αζερμπαϊτζάνους. Το ρύζι και τα λαχανικά σερβίρονται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Το Dolma θεωρείται κοινό πιάτο. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ρολά λάχανου, μόνο κιμάς παρασκευάζεται από αρνί καρυκευμένο με ρύζι και διάφορα μπαχαρικά. Ο κιμάς τυλίγεται συνήθως σε φύλλα σταφυλιών, τα οποία δίνουν στο dolma μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το νεαρό αρνί είναι επίσης γεμιστό με ντομάτα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και μήλα.

Διαφορετικές περιοχές της δημοκρατίας έχουν τους δικούς τους ειδικούς τρόπους προετοιμασίας συγκεκριμένων πιάτων. Έτσι, στο Lankaran, τα κοτόπουλα γεμίζονται με ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα και κρεμμύδια και τηγανίζονται σε σούβλα. Το Absheron φημίζεται για το dushpara του - μικρά ζυμαρικά και κουτάβια - πίτες φτιαγμένες από πολύ λεπτή ζύμη.

Το Khingal είναι δημοφιλές στο Αζερμπαϊτζάν - ένας τύπος ζυμαρικών. Το τραπέζι είναι διακοσμημένο με σταφύλια, φρέσκα φρούτα, φυσικά κρασιά.

Σεφ