|
 Ο ακαδημαϊκός Ν. Βαβίλοφ, μελετώντας φυτά της Κεντρικής Ασίας στις αρχές του αιώνα, επισκέφθηκε αρκετές πόλεις. Όλα ήταν διαφορετικά, αλλά σε κάθε πόλη μπορούσε να δει την ίδια εικόνα.
Στα περίχωρα της πόλης ή στο παζάρι, μια καμήλα με δεμένα τα μάτια περπάτησε σε κύκλο. Έσυρε έναν τεράστιο μοχλό που έθεσε σε κίνηση ένα εξίσου επιβλητικό γουδοχέρι. Το γουδοχέρι περιστρέφεται σε ένα γιγαντιαίο κονίαμα και αλέθει σουσάμι, ένα βότανο ελαιούχου σπόρου.
Άρχισαν αμέσως το λάδι και το πούλησαν.
Έγινε τόσο νόστιμο όσο και ελιά Η ζεστή ελιά δεν μπορούσε να αναπτυχθεί στην Κεντρική Ασία λόγω των σκληρών χειμώνων και αντικαταστάθηκε από σουσάμι.
Τα φύλλα σουσαμιού μοιάζουν με τσάι ιτιάς και μόνο τα ροζ άνθη του δεν συλλέγονται από τον σουλτάνο στην κορυφή, αλλά κολλάνε στο στέλεχος σχεδόν στο έδαφος. Το φθινόπωρο, τα λουλούδια αντικαθίστανται από κουτιά σπόρων. Οι σπόροι είναι μικροί, όπως τα κεφάλια. Ασπρο και μαύρο. Τα λευκά είναι πιο πολύτιμα.
Ψεκάζονται σε καρβέλια ψωμί Borodino ή αλέθουν και κάνουν τον καλύτερο χαλβά takhin στον κόσμο.
Παλαιότερα, έμποροι ήρθαν στη Μπουχάρα. Αγόρασαν σησαμέλαιο και έπειτα το ανάμιξαν με ελαιόλαδο. Το σουσάμι ήταν φθηνότερο και η παραποίηση έδωσε μεγάλα κέρδη. Η απάτη τελικά εκτέθηκε. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι το σησαμέλαιο δεν είναι χειρότερο από το ελαιόλαδο και μερικές φορές ακόμη καλύτερο. Τώρα άρχισαν να προσθέτουν ελιά σε πλαστά σουσάμι.
Το 1893, η Ελεύθερη Οικονομική Εταιρεία ενδιαφέρθηκε για το σουσάμι. Αποφάσισε να προωθήσει το βότανο ελαιούχων σπόρων στον Καύκασο. Ανακοινώθηκε ένα βραβείο: ένα χρυσό μετάλλιο και 25 δουκάτες σε αυτόν που καλλιεργεί σουσάμι και χτυπάει μια κουκούλα βουτύρου
Το έργο φαινόταν απλό, αλλά από όλους όσους συμμετείχαν στον διαγωνισμό, σχεδόν κανείς δεν κατάφερε να πάρει ένα μπουκάλι βούτυρο. Με μεγάλη δυσκολία, μόνο ένας από τους ανταγωνιστές πέτυχε τον επιθυμητό στόχο.
Για να κατανοήσετε τη δυσκολία του έργου, πρέπει να γνωρίζετε καλά τη δομή του σουσάμι. Και ειδικά τα κουτιά στα οποία ωριμάζουν οι σπόροι. Οι σπόροι μπορούν να ληφθούν μόνο από ώριμα καψάκια όταν έχουν ανοιχτεί. Στην Ινδία, όπου επίσης μεγαλώνει το σουσάμι, οι αγρότες περιμένουν την επιθυμητή ώρα και βιάζονται: "Σουσάμι, άνοιξε!" (το σουσάμι είναι το μεσαίο όνομα του σουσάμι). Ωστόσο, τα σουσάμι δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα. Πρώτον, τα άνω ανοίγουν, σε μια μέρα εκείνα που είναι χαμηλότερα, μια άλλη μέρα την επόμενη παρτίδα και ούτω καθεξής.
Φανταστείτε τι θα συμβεί εάν φυσάει ο άνεμος, αν βρέξει ή αν ένα πουλί προσγειωθεί σε ένα σουσάμι. Το στέλεχος θα τρέμει. Οι ώριμοι σπόροι θα πασπαλιστούν στο έδαφος. Πρέπει να λάβουμε προφυλάξεις: συγκομιδή ακατέργαστου χόρτου και στεγνώστε το σε στάχυα. Αλλά εδώ τα μυρμήγκια μπαίνουν στο παιχνίδι. Ευθυγραμμίζονται, πιέζουν ένα κάθε φορά στο κουτί, αρπάζουν ένα σπόρο και σπεύδουν στη βάση τους. Στη συνέχεια βρίσκουν μισό κιλό επιλεγμένων σπόρων στις φωλιές.
Οι επιστήμονες αναρωτήθηκαν: είναι δυνατόν να βρούμε μια ποικιλία από σουσάμι με κουτιά που δεν ανοίγουν; Έψαξαν για αρκετά χρόνια. Βρέθηκε τελικά! Οι γνώστες έκαναν έκπληξη: μια επανάσταση στην επιχείρηση ελαιούχων σπόρων! Οι θεριστές μπορούν τώρα να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή. Οι σπόροι δεν θα χυθούν.
Ωστόσο, η μηχανοποίηση έφερε τις δικές της δυσκολίες. Οι κάτω λοβοί είναι πολύ κοντά στο έδαφος. Το μηχάνημα δεν μπορεί να τα συλλάβει. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν ποικιλίες με διαφορετικό σχεδιασμό στελεχών. Ένα άλλο πρόβλημα: η συγκομιδή είναι μικρή. Δέκα φορές λιγότερο από το σιτάρι. Μόλις οι σπόροι πλύθηκαν σε διάλυμα θειικού χαλκού. Σπέρναμε και πήραμε αυξημένη συγκομιδή. Το σουσάμι αποδείχθηκε μερική στο χαλκό.
Αλλά η κύρια πρόκληση είναι να κάνουμε το σουσάμι ανθεκτικό στο κρύο. Μόλις η Ελεύθερη Οικονομική Εταιρεία έστειλε σπόρους για πειράματα πολύ στα βόρεια. Ακόμα και στο Ryazan. Τα πειράματα απέτυχαν. Τι γίνεται αν δοκιμάσετε ξανά;
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
 |
Ψωμάκια Burger με σουσάμι |
 |
Μαύρο σουσάμι χαλβά (ταχίνι) |
 |
Πάστα σουσαμιού με μέλι |
 |
Ψωμί "Σουσάμι" από αλεύρι 1ης τάξης και σίκαλη ολικής αλέσεως στη μηχανή ψωμιού Binaton-2169 |
 |
Ψωμί "Σουσάμι" |
 |
Σισιλιάνο σουσάμι ψωμί Mafalda (φούρνος) |
 |
Ψωμί σουσαμιού στο φούρνο |
 |
Κέικ σουσαμιού |
 |
Ψωμί σουσαμιού από αλεύρι και μαγιά |
 |
Ψωμί σουσαμιού με μέλι και γάλα (αρτοποιός) |
 |
Κέικ σουσαμιού |
 |
Σαλάτα με γλώσσα και σουσάμι |
 |
Ρύζι με βότανα, τσίλι και μαύρο σουσάμι (μάρκα 6051 κουζίνα πολλαπλής πίεσης) |
 |
Κολοκύθα, σουσάμι και πίτα Gorgonzola (Gorgonzola Piccante) |
 |
Τόνος σε σουσάμι με γαρνιτούρα φύκια |
 |
Κουλούρια σουσάμι Bagel (Air Fryer) |
 |
Μαύρο σουσάμι με μους γιαουρτιού |
 |
Κουλούρια σκόρδου με σουσάμι |
 |
Flapjack με γάλα με σουσάμι (φούρνος) |
 |
Ψωμί σουσαμιού ολικής αλέσεως |
 |
Ψωμί 4 κόκκων με σουσάμι και λιναρόσπορο |
 |
Ψωμί μπαστούνια με σουσάμι |
 |
Μαύρο σησαμέλαιο από το σπίτι σε μια πρέσα λαδιού |
 |
Ψωμάκια γάλακτος σε σουσάμι |
 |
Κροτίδες ολικής αλέσεως με ηλιέλαιο, λινάρι και σουσάμι (Peter Reinhart) |
 |
Σουσάμι |
 |
Ψωμάκια με σουσάμι με κολοκύθα και μήλο με υγρή μαγιά |
 |
Πάστα σουσαμιού (tahina holmite) σε συσκευή παραγωγής γάλακτος σόγιας (Midea Mi-5) |
 |
Κοτοπουλάκια τηγανισμένα σε κουρκούτι σουσαμιού (μάρκα 6051 κουζινάκι πολλαπλής κουζίνας) |
 |
Cupcake με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και σουσάμι (αρτοποιός) |
 |
Pangasius τηγανητό σε σουσάμι χωρίς αλάτι |
 |
Ψωμί σουσαμιού (αρτοποιός) |
 |
Ψωμί σίτου "Χωρίς προβλήματα" με λιναρόσπορο και σουσάμι |
 |
Φραντζόλα σουσαμιού |
 |
Γάλα saiki με σουσάμι |
 |
Σαλάτα καρότου με σουσάμι |
 |
Φτερούγες κοτόπουλου σε πικάντικη κρούστα με σουσάμι |
 |
Ορεκτικό ραπανάκι σουσαμιού |
 |
Ρέγγα με λαχανικά και σουσάμι |
 |
Ψωμί με τυρί και σουσάμι (αρτοποιός) |
 |
Φτερούγες κοτόπουλου ψημένες σε μαρινάδα με πικάντικο σουσάμι |
 |
Ψωμί ολικής αλέσεως με σουσάμι |
 |
Ψωμί με σουσάμι και λινάρι στη μαγιά σίκαλης |
 |
Χοιρινά πλευρά με σουσάμι |
 |
Ψωμί με σουσάμι, σπόρους παπαρούνας, σπόρους κολοκύθας, ηλιόσπορους (αρτοποιός) |
 |
Κεφτεδάκια μελιτζάνας με σουσάμι |
 |
Ψωμί σίτου με σουσάμι και μήλο στην παρασκευή ψωμιού Scarlett-400 |
 |
Ζωμός κοτόπουλου με τσιπς με σουσάμι |
 |
Κέικ σουσαμιού |
 |
Ψωμί αναμεμιγμένο με σπόρους, σπόρους λιναριού και σουσάμι |
 |
Σούπα φαγόπυρου με σουσάμι (άπαχο) σε πολυκουζινάκι Redmond RMC-01 |
 |
Ψωμί "Υγεία" με σουσάμι και λινάρι (ολικής αλέσεως) |
 |
Ψωμάκια με σουσάμι, ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα |
 |
Ψωμί "σιμιγδάλι και σουσάμι" |
 |
Ψωμί σίτου με λινάρι, σουσάμι και ηλιόσπορους σε μια αρτοποιία |
 |
Ψωμί από σουσάμι πορτοκαλιού (αρτοποιός) |
 |
Ψωμάκια γλυκού σουσαμιού |
 |
Χαλβά σουσάμι |
 |
Σουσάμι σε σούπα μπλέντερ Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, κ.λπ.) σε χειροκίνητη λειτουργία |
 |
Μπισκότα σουσαμιού |
 |
Γάλα σουσαμιού στο Profi Cook Multi-blender PC-MSM1024 |
 |
Φιλέτο κοτόπουλου με σουσάμι σε μάρκα 701 |
 |
Βούτυρο ψωμί με αλεύρι σουσαμιού σε μια αρτοποιία |
 |
Σιτάρι με σουσάμι (αρτοποιός) |
 |
Ψωμί σουσαμιού (αρτοποιός) |
 |
Ψωμί σίτου με σουσάμι (αρτοποιός) |
 |
Bagel με σουσάμι |
 |
Μπισκότα μπανάνας με σουσάμι |
 |
Μπισκότα με σοκολάτα και σουσάμι |
 |
Παγωτό μαύρο σουσάμι |
 |
Ψωμί σουσαμιού σε μια αρτοποιία |
 |
Κέικ σοκολάτας-σουσαμιού με κρέμα χαλβά |
 |
Σουσάμι Ψωμί 4 Σπόροι (Συγγραφέας Αλεξάνδρα) (Αρτοποιός) |
|
