Μπιφτέκια πατάτας από τον Mark Sinclair

[Για χειροκίνητη προετοιμασία ζύμης]

Μπιφτέκια πατάτας από τον Mark Sinclair

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	290 γρ
Ζάχαρη	25 γρ
Αλας	7 γρ
Ξηρή μαγιά	2 γρ
Γάλα	100 γρ
Βραστές πατάτες	65 γρ
Ζωμός πατάτας	25 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Αυγό	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε και βράστε πατάτες. Στραγγίστε το ζωμό, αφήνοντας την απαιτούμενη ποσότητα για ζύμωμα της ζύμης.

Για χειροκίνητη προετοιμασία ζύμης πάρτε ένα μπολ. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά που απαιτεί προηγούμενη ενεργοποίηση σε υγρό, τότε ενεργοποιήστε τη στο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Προ-πουρέ τις πατάτες με πουρέ πατάτας. Ελέγξτε τη ζύμωση της ζύμης και προσθέστε αλεύρι ή νερό αν χρειαστεί, πρόσθεσα περίπου 30 γραμμάρια αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 30 λεπτά, καλύπτοντας το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη για 2-3 λεπτά. Αφήστε το να ζυμώσει για 1 ώρα, καλύπτοντας το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και διπλώστε (δείτε το βίντεο 3: 00-3: 25 φορές, στις σημειώσεις συνταγής), ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη να ζυμώσει για 1 ώρα ...

Για την παρασκευή ζύμης σε αρτοποιείο Τοποθετήστε τον κάδο με όλα τα συστατικά όπως συνιστάται για το μοντέλο σας. Επιλέξτε το πρόγραμμα "Dough. Basic". Ο χρόνος προγράμματος για τη μηχανή ψωμιού Panasonic είναι 2 ώρες και 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ελέγξτε τη ζύμη και προσθέστε αλεύρι ή νερό, αν χρειαστεί, πρόσθεσα 30 g αλεύρι.

Ζύμη μετά το τέλος του μπιπ του προγράμματος.

Τοποθετήστε απαλά την τελική ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε 6 μέρη, το βάρος ενός τεμαχίου ζύμης είναι 95 g και τοποθετήστε τα χωρίς στρογγυλοποίηση σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτιού. Εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια της εργασίας, μπορείτε να σκονίζετε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι ή να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τοποθετήστε το δίσκο σε μια σακούλα, δέστε τα άκρα και αφήστε το δίσκο στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Γενικά, τα ρολά μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως μετά την κοπή της ζύμης. Άφησα τα κομμάτια ζύμης στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Την επόμενη μέρα, αφήστε τα κομμάτια ζύμης να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια, στρογγυλοποιήστε τα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με περγαμηνή διατηρώντας την απόσταση, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να στεγνώσει για 90 λεπτά.

Τα κομμάτια ζύμης πρέπει να διπλασιάσουν τον αρχικό τους όγκο. Η δοκιμή μου πήρε 10 λεπτά περισσότερο, επικεντρώθηκε στην εμφάνιση των κομματιών της ζύμης και προσαρμόστε το χρόνο, πάνω ή κάτω, μόνοι σας.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 163 ° C με θερμότητα ή 180 ° C χωρίς μεταφορά για 15-20 λεπτά. Ξετυλίξτε το φύλλο ψησίματος εάν είναι απαραίτητο κατά το ψήσιμο για ομοιόμορφη κατανομή χρώματος και θερμοκρασίας. Πριν το ψήσιμο, πρόσθεσα ατμό ψεκάζοντας νερό (5-7 πιέσεις του πιστολιού ψεκασμού) πάνω στο φύλλο ψησίματος με κομμάτια ζύμης. Εάν υπάρχει ανάγκη να ξεδιπλωθεί το φύλλο ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο όχι νωρίτερα από 10 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, έτσι ώστε τα ρολά να μην πέσουν.

Αφαιρέστε τα ψημένα ρολά από το φύλλο ψησίματος και ψύξτε σε μια σχάρα. Τα γλυκά είναι πολύ μαλακά, ευάερα, αρωματικά και νόστιμα. Πράγματι, μια καλή επιλογή για ψωμάκια όχι μόνο για τα μπιφτέκια, αλλά και μόνο για ένα σάντουιτς.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 αντικείμενα.

Σημείωση

Κατασκευάστηκε από τον Mark Sinclair, έναν διάσημο Αμερικανό φούρνο από τη Μοντάνα.Οι εκπληκτικές ρουφηξίες του είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους κατοίκους της περιοχής, αλλά το συνηθισμένο ψωμί δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Πηγή: βίντεο κλιπ του συγγραφέα με βήμα προς βήμα προετοιμασία ψωμιών και των συνταγών τους.

Τι όμορφα γαργάληματα! Περιστασιακά, σίγουρα θα το κάνω, από καιρό σε καιρό ασκούμε φαγητό χάμπουργκερ. Σε σελιδοδείκτες.

[Κορσική]

Και μερικές φορές χρειάζομαι αυτά τα ψωμάκια
Κορσική, Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα το κάνω

[Καλύσια]

Καλύσια, Λέρλε, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή
Στην υγεία σου! Και θα χαρώ αν τα ψωμάκια είναι σύμφωνα με το γούστο σας.

περιοδικά ασκούμε φαγητό χάμπουργκερ

Γιατί όχι .

[Ιλόνα]

ΙλόναΣπάνια φτιάχνω χάμπουργκερ, αλλά χαίρομαι με τα επόμενα ψωμάκια

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ!
Τα ψωμάκια και το βούτυρο έχουν πολύ καλή γεύση.

[Ιλόνα]

Ιλόνατι υπέροχα ψωμάκια! Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα το κάνω.

[Γιούλια]

Γιούλια, ευχαριστώ!

Σίγουρα θα το κάνω.

Καλή διάθεση και νόστιμα ψωμάκια!

[Κορσική]

Κορσική, Ιλόνα, Shikardos κυλά !!!

[Μάγειρας]

Μάγειρας, Ιγκόρ, ευχαριστώ!
Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική και τα ψωμάκια είναι σύμφωνα με το γούστο σας.

[Ιλόνα]

Είμαι με μια αναφορά.
Εδώ είναι τα κουλούρια μου. Πλήρης τεχνολογία, με νυχτερινή άνοδο.



Τομή:


Δεν αποδείχτηκαν επίπεδα. Ανατινάχτηκαν στο φούρνο.

Ευχαριστώ, Ιλόνα! Πολύ μαλακά, ευάερα, μη συμπαγή ψωμάκια.

Δεν υπάρχει συνταγή για τις διάσημες σούπες αυτού του σεφ;

[venera19]

venera19, τάξη! Υπέροχα ρολά! Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας και για την εμπιστοσύνη στη συνταγή!

Δεν υπάρχει συνταγή για τις διάσημες σούπες αυτού του σεφ;

ΆνναΔεν έψαξα για μια συνταγή καθώς υπάρχει μια κρουασάν συνταγή από ένα γαλλικό φούρνο στους σελιδοδείκτες μου, περιμένοντας τη δροσιά των φθινοπωρινών ημερών. Ο Mark Sinclair κάνει ρουφηξιά σε διάφορα σχήματα και με διαφορετικά γεμίσματα, γεγονός που συμβάλλει στη δημοτικότητά τους. Οι επιλογές εμφανίζονται στο Instagram του συγγραφέα: 🔗 , υπάρχει ένα βίντεο στο YouTube στο οποίο μπορείτε να δείτε το έργο για την προετοιμασία της ζύμης και των προϊόντων από αυτό, αλλά δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, ο συγγραφέας δεν ανέφερε.
Παρεμπιπτόντως, στο Instagram μπορείτε επίσης να δείτε μια παραλλαγή κουλουριών πατάτας με σουσάμι, όπως τυπικά ψωμάκια χάμπουργκερ.