|
 Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν η απειλή του σκορβούτου κρέμεται πάνω από τα χαρακώματα, άρχισαν να μπαίνουν βαριές και κολλώδεις μαύρες τηγανίτες στο μέτωπο. Σε χρώμα και πάχος, μοιάζουν με το συνηθισμένο χαρτί στέγης με το οποίο καλύπτονται οι στέγες των υπόστεγων και τυλίγονται επίσης σε ρολά.
Οι μαύρες τηγανίτες αισθάνθηκαν σαν πλαστελίνη στην αφή. Έχει γεύση σαν λεμόνι. Ο Λάβας, όπως ονομάστηκε το ασυνήθιστο πιάτο, έφερε από τον Καύκασο. Εκεί φτιάχτηκε από βύσσινο - κεράσι δαμάσκηνο. Έβγαλαν τους σπόρους από τα φρούτα, τους έβρασαν και τους στέγνωσαν στις στέγες. Οι στρατιώτες έσκισαν κομμάτια από τα ρολά και τα έφαγαν με σούπα και κουάκερ. Υπήρχε πολλή βιταμίνη C στο πίτα.
Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, έπρεπε επίσης να συναντήσω το κεράσι δαμάσκηνο. Στη Βουλγαρία, η μονάδα μας σταμάτησε για στάση κοντά στην πόλη Plevna. Στην όχθη του ποταμού στο βάθος ήταν ένα λευκό μάρμαρο μνημείο για τους Ρώσους στρατιώτες που απελευθέρωσαν τη Βουλγαρία από τον τουρκικό ζυγό. Πήγαμε να δούμε το μνημείο. Περιβαλλόταν από πέτρινη τάφρο. Το νερό ρέει κατά μήκος της τάφρου άρδευσης. Το κάτω μέρος της τάφρου ήταν χρυσό. Στην αρχή δεν καταλάβαμε τι ήταν το κάτω μέρος. Τότε κάποιος έσκυψε για να μεθύσει. "Παιδιά, στο κάτω μέρος του μούρου!" Και κέρδισε μια χούφτα φρούτα. Τότε κοιτάξαμε ψηλά και είδαμε πάνω μας τις κορώνες του δαμάσκηνου κερασιάς, κρεμασμένες εντελώς με χρυσές μπάλες. Καθώς ωριμάζουν, έπεσαν στο νερό και συσσωρεύτηκαν εκεί σαν χρυσή άμμο. Τα φρούτα ήταν ξινά και δροσερά. Δεν θα μπορούσε να υπάρχει καλύτερο δέντρο για να διακοσμήσετε το μνημείο.
Το κεράσι δαμάσκηνο δεν είναι μόνο νόστιμο και όμορφο. Λέγεται ότι είναι ο πρόγονος των εγχώριων δαμάσκηνων μας. Ένας άλλος γονέας είναι ένας άγριος blackthorn που μεγαλώνει σε μπλε πλημμύρες στο Don και κατά μήκος της στέπας της Κριμαίας. Ο βοτανολόγος V. Ryabov αποφάσισε να ελέγξει αν μιλούσαν σωστά. Διέσχισε αυτό το ζευγάρι και στην πραγματικότητα πήρε ένα συνθετικό δαμάσκηνο, πολύ παρόμοιο με το σπίτι δαμάσκηνο.
Οι κηπουροί έχουν πειραματιστεί πολύ με δαμάσκηνα. Έχουμε δημιουργήσει περισσότερες από μία πολύτιμες ποικιλίες που ζουν μέχρι σήμερα. Αλλά μια μέρα ένας επιστήμονας, του οποίου το αγαπημένο πνευματικό τέκνο ήταν το δαμάσκηνο, αναρωτήθηκε: γιατί πρέπει το δαμάσκηνο να έχει κόκαλο; Το δέντρο ξοδεύει τόσο πολύ ενέργεια σε αυτό! Αντί να σπαταλάει σπάνιο υλικό στα οστά, το δαμάσκηνο θα μπορούσε να παρέχει περισσότερο πολτό. Η συγκομιδή θα διπλασιαζόταν!
Φυσικά, ήξερε ότι στη φύση ένα οστό είναι απαραίτητο. Ο ρόλος του είναι η προστασία του σπόρου. Αν δεν υπήρχαν κόκαλα, το θηρίο θα είχε φάει τους σπόρους εδώ και πολύ καιρό, ίσως, το δαμάσκηνο δεν θα είχε επιβιώσει μέχρι σήμερα. Αλλά τώρα, όταν το δέντρο είναι υπό τη φροντίδα των κηπουρών, το οστό έχει γίνει σαφώς ένα επιπλέον έρμα. Ίσως είναι ακόμη άχρηστο για το είδος. Είναι αλήθεια ότι ένα νέο δέντρο αρχίζει ωστόσο με μια πέτρα, αλλά τελικά, ένα δαμάσκηνο μοσχεύεται συνήθως σε ένα στέλεχος διαφορετικής φυλής: τώρα στο δαμάσκηνο κερασιών, στη συνέχεια στο blackthorn, στη συνέχεια ακόμη και σε ροδάκινο ή βερίκοκο. Επομένως, από αυτήν την άποψη, δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το οστό.
Έχοντας καταλήξει σε αυτό το συμπέρασμα, ο επιστήμονας άρχισε να ψάχνει έναν τρόπο για να λύσει το αγαπημένο πρόβλημα. Έμαθε ότι στη Γαλλία υπάρχει ένας άγριος blackthorn, που σχεδόν δεν έχει κόκαλο. Απομένει μόνο μια λεπτή ζώνη. Είναι αλήθεια ότι ο καρπός του blackthorn είναι μικρός, το μέγεθος ενός βακκίνιου, αλλά για τον κτηνοτρόφο αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Το 1890, ο κηπουρός έλαβε το απαραίτητο υλικό από τη Γαλλία και ξεκίνησε τις δραστηριότητές του. Τακτοποίησε πολλές καλές ποικιλίες, διασχίζοντας τις με αγκάθια και εμβολιάζοντας ένα υβρίδιο στις ρίζες ενός απλού Ούγγρου.
Τέλος, το επιθυμητό δέντρο δημιουργήθηκε, ωρίμασε, ωρίμασε και απέφερε τους πρώτους καρπούς. Ο κηπουρός προσκαλεί γνώστες, τους δίνει ένα μαχαίρι και ζητά να κόψει το δαμάσκηνο. Αυτοί τσαλακώνουν με αναποφασιστικότητα: υπάρχει ένα κόκαλο μέσα, δεν θα δώσει. Όχι όμως, το μαχαίρι περνά από το κέντρο του φρούτου σαν κομμάτι βούτυρο. Οι γνώστες δεν πιστεύουν στα μάτια τους.
«Ακόμα και τα δάχτυλα των μποτών τους εξέφρασαν μεγάλη έκπληξη», έγραψε ο επιστήμονας.
Προφήτευσε μια ηχηρή επιτυχία για το πνευματικό του παιδί. Πίστευε ότι σε λίγα χρόνια θα κατακτήσει τον κόσμο και ότι τα φρούτα με σπόρους θα θυμούνται ως ένα αστείο αστείο της φύσης. Δυστυχώς, σχεδόν εκατό χρόνια έχουν περάσει, και το δαμάσκηνο εξακολουθεί να έχει σκληρό πέτρινο πυρήνα στη μέση. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι τις τελευταίες δύο δεκαετίες, κανένας στον κόσμο δεν έχει γράψει ούτε μια γραμμή για το μυστηριώδες δέντρο. Τι συνέβη στην ανεκτίμητη ποικιλία; Πιθανώς, ο ίδιος ο κηπουρός θα μπορούσε να απαντήσει, αλλά πέθανε πολύ καιρό.Ίσως, μαζί με το σπόρο, η ποικιλία έχει χάσει κάποιες πολύτιμες ιδιότητες; Ή θεωρήθηκε απλώς περιέργεια;
Πετάμε τα οστά στα σκουπίδια. Αλήθεια, όχι πάντα. Στη Γιουγκοσλαβία, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται αντί για καυσόξυλα. Εκεί, στα εργοστάσια, είναι συχνά απαραίτητο να διαχωρίσετε τον πολτό για κομπόστες ή να κάνετε κατεψυγμένα μισά για εξαγωγή. Υπάρχουν τόσα πολλά οστά που είναι αρκετά για το φούρνο των φούρνων των εργοστασίων. Το ασυνήθιστο καύσιμο χρησιμοποιείται τόσο στον Καύκασο όσο και σε άλλες χώρες με δαμάσκηνα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες δαμάσκηνων στον κόσμο. Στα μέσα του καλοκαιριού, εμφανίζονται στρογγυλά πράσινα ενοίκια, τόσο γλυκά που δεν μπορείτε να φάτε πολύ. Μέχρι το φθινόπωρο αντικαθίστανται από ουγγρικές γυναίκες, μαύρες, οβάλ, παρόμοιες με τα αυγά των παράξενων πουλιών, και τι υπέροχο δαμάσκηνο Anna Shpet! Στη Σιβηρία, όπου τα δαμάσκηνα δεν μεγάλωσαν ποτέ, ο γιατρός του Κρασνογιάρσκ Β. Κρούτοβσκι έβαλε το δαμάσκηνο Ουσούρι με έναν κορμό μαύρου άνθρακα, σαν να λερωθεί με αιθάλη. Τα φρούτα του, μικρά κεράσι, και το κίτρινο, όπως το λεμόνι, είναι πολύ καλό όταν δεν υπάρχουν πραγματικά, νότια.
Ωστόσο, στο νότο, στην ευλογημένη Κριμαία, οι κηπουροί δεν συμπαθούν μια κομψή ουγγρική γυναίκα και όχι την πιο ευαίσθητη πυτιά, αλλά ένα μαύρο δαμάσκηνο τόσο μικρό όσο σταφύλια. Υπάρχουν πολλά στην αγορά το Σεπτέμβριο. Οι επισκέπτες εκπλήσσονται με το όνομα "Isomeric". Φαίνεται ότι εμπλέκονται χημεία, "ισομερή". Στην πραγματικότητα, αυτό είναι απλά ένα παραμορφωμένο "Raisin-Eric" - μια παλιά ποικιλία της Κριμαίας. Ξηρά, μοιάζει με σταφίδες στην εμφάνιση. Και έχει καλύτερη γεύση από τα καλύτερα δαμάσκηνα της Γιουγκοσλαβίας. Σταφίδες-Έρικ εντάξει. Αλλά όλες οι άλλες ιδιότητες του βαθμολογούνται σε πέντε. Ανθίζει αργά, δεν φοβάται τον παγετό. Δεν φοβάται ούτε τα παράσιτα. Οι καλλιέργειες είναι πάντα άφθονες. Δεν επιδεινώνεται κατά τη μεταφορά.
Οι αριστοκρατικοί Renklods και οι ουγγρικές γυναίκες, φυσικά, είναι πέντε φορές μεγαλύτεροι, αλλά συχνά αρρωσταίνουν, η συγκομιδή δεν μπορεί ποτέ να προβλεφθεί εκ των προτέρων. Και είναι δύσκολο να μεταφερθεί. Και τα πουλιά τους αγαπούν περισσότερο. Στην Αγγλία, για παράδειγμα, οι ταυρομαχίες είναι ιδιαίτερα ανεξέλεγκτες, προκαλούν τεράστια καταστροφή. Αλλά το 1967 το περιοδικό Garden Chronicle βρήκε διέξοδο από μια δυσάρεστη κατάσταση. Αποδεικνύεται ότι πρέπει απλώς να αλλάξετε τα πουλιά σε πιο νόστιμο φαγητό. Το περιοδικό πρότεινε ... το συνηθισμένο pisain. Από την άποψη των καμπαναριών, τα φρούτα του είναι υπέροχα. Και από τα δαμάσκηνα, τα πουλιά πήγαν ευτυχώς σε αυτό το λιβάδι.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
 |
Πικάντικα δαμάσκηνα αποξηραμένα με φούρνο μικροκυμάτων (πείραμα)
(Tumanchik) |
 |
Δαμάσκηνο, αποξηραμένο στο φούρνο μικροκυμάτων
(Ναταλίσκα) |
 |
Αποξηραμένα δαμάσκηνα
(Διαχειριστής) |
 |
Αλατισμένο ιαπωνικό δαμάσκηνο "umeboshi"
(Διαχειριστής) |
 |
Μικρό δαμάσκηνο, αποξηραμένο (ημι-αποξηραμένο)
(Διαχειριστής) |
 |
Ουγγρικό δαμάσκηνο, φυσικό, με το δικό του χυμό (φούρνος)
(Διαχειριστής) |
 |
Δαμάσκηνο φούρνου με αλάτι και πιπέρι
(Διαχειριστής) |
 |
Πίτα "Δαμάσκηνο σε σοκολάτα"
(Συστροφή) |
 |
Δαμάσκηνο ψημένο στο λιμάνι
(Λινάντοκ) |
 |
Δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό
(fomca) |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με ξύσμα εσπεριδοειδών
(Σκιάχτρο) |
 |
Καραμελωμένο δαμάσκηνο σε κανέλα
(MariS) |
 |
Παστίλα με άγουρο δαμάσκηνο με σοκολάτα (υπέρυθρος αφυγραντήρας L'equip IR-D5)
(Γκαβάλα) |
 |
Σάλτσα δαμάσκηνου με κάρυ
(κουμπί) |
 |
Adjika από δαμάσκηνα
(TATbRHA) |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου
(Τατιάνα 1103) |
 |
Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο στεγνωτήριο Travolka
(Λίι) |
 |
Jam plum lazy (μάρκα πολλαπλών μαγειρικών προϊόντων 37501)
(Βασιλικά) |
 |
Δαμάσκηνα επιδόρπιο "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)", με ρούμι, γλυκάνισο, κανέλα, ροζ πιπέρι
(Διαχειριστής) |
 |
Μαρμελάδα από πράσινο κεράσι δαμάσκηνο
(Διαχειριστής) |
 |
Αποξηραμένα δαμάσκηνα
(Αλεξάνδρα) |
 |
Κέικ δαμάσκηνου
(Βιταλίνκα) |
 |
Πίτα "Δαμάσκηνα με ξινή κρέμα"
(galchonok) |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με ντομάτες
(Διαχειριστής) |
 |
Αποξηραμένα δαμάσκηνα στον αφυγραντήρα Ourson
(GruSha) |
 |
Συμπυκνωμένο δαμάσκηνο για σάλτσα, χυμό |
 |
Δαμάσκηνα τουρσί |
 |
Adjika από δαμάσκηνα και μήλα σε μια αργή κουζίνα |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου "Lenivka" |
 |
Πικάντικα δαμάσκηνα, επιτραπέζια "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)", με δεντρολίβανο, θυμάρι |
 |
Δαμάσκηνο και βερίκοκο cupcake |
 |
Σάλτσα δαμάσκηνου με χρένο (για κάθε μέρα και προετοιμασίες) |
 |
Tkemali "απλό" από άγουρα δαμάσκηνα |
 |
Δαμάσκηνο με κονιάκ |
 |
Plum Jam (Συνταγή φύλλων παλαιού ημερολογίου) |
 |
Δαμάσκηνο |
 |
Δαμάσκηνο πικάντικο marshmallow και καραμέλες από αυτό |
 |
Πίτα δαμάσκηνου Ossetian |
 |
Αρωματικά δαμάσκηνα σε σιρόπι |
 |
Κέικ δαμάσκηνου από ζύμη ζύμης Zwetschgenkuchen mit Hefeteigboden (Polaris Floris 0508D και Κουζίνα 0507D) |
 |
Plum Cobbler (Κούκος 1054) |
 |
Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα δαμάσκηνου |
 |
Δαμάσκηνο σε αλεύρι φαγόπυρου με μπύρα |
 |
Κέικ δαμάσκηνου με γέμιση για στάρπη |
 |
Δαμάσκηνο σε πίτσα Princess 115000 |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου σύμφωνα με τη συνταγή των γιαγιάδων μας |
 |
Flip Plum Pie |
 |
Frangipan δαμάσκηνο πίτα |
 |
Κέικ δαμάσκηνου σοκολάτας στην πριγκίπισσα πίτσα 11500198 |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου |
 |
Παγωτό μαντολάτο με δαμάσκηνα |
 |
Cheesecake "Δαμάσκηνα στη σοκολάτα" |
 |
Μπουλέττες δαμάσκηνων (Zwetschkenknoedel) |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνο cupcake |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου "Για ένα γεύμα" |
 |
Κέικ δαμάσκηνου με σοκολάτα |
 |
Ψωμί σίτου με λικέρ δαμάσκηνου |
 |
Υποδηματοποιός δαμάσκηνων και αχλαδιών σε ένα πολυκουζινάκι Redmond RMC-01 |
 |
Πίτα κουλουρακιών με τυρί cottage και δαμάσκηνα |
 |
Κρεμώδες δαμάσκηνο πίτα |
 |
Πίτα Cheesecake Diet Plum |
 |
Πίτα δαμάσκηνου |
 |
Σουφλέ δαμάσκηνου |
 |
Jamie Oliver Plum Pie |
 |
Smoothie Walnut Plum |
 |
Πικάντικα αποξηραμένα δαμάσκηνα (Oursson dehydrator) |
 |
Καπνισμένα ζαχαρωμένα δαμάσκηνα |
 |
A la Prunes σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου σοκολάτας |
 |
Σύκο και δαμάσκηνο σε κρέμα πατιέρα με κατσικίσιο τυρί, σέρι και γήπεδο |
 |
Πίτα ζύμης δαμάσκηνου με στρέιζελ |
 |
Δαμάσκηνη πίτα σε στρέιζελ |
 |
Terrine σοκολάτα-δαμάσκηνο |
 |
Διαφορετικό κέικ δαμάσκηνου με στάρπη |
 |
Δίαιτα μαρμελάδα δαμάσκηνου με πικρή σοκολάτα |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνου |
 |
Μαρμελάδα δαμάσκηνο σοκολάτα |
 |
Τάρτα δαμάσκηνου με κρέμα (Princess 115000 pizza maker) |
 |
Δαμάσκηνη πίτα με κρόκο καρύδι |
 |
Δαμάσκηνο με ιταλική μαρέγκα |
 |
Ψητή μαρμελάδα δαμάσκηνου |
 |
Δαμάσκηνο |
 |
Thuringian Plum Pie (Thueringer Zwetschenkuchen) |
 |
Jamie Oliver Plum Pie |
 |
Δαμάσκηνο με πουτίγκα βανίλιας |
 |
Μους δαμάσκηνου |
 |
Πίτα με στάρπη και δαμάσκηνο |
 |
Plum Man (Zwetschgenmаеnnla) |
 |
Κέικ τσαγιού και δαμάσκηνου σε ένα πολυκουζινάκι Philips HD3060 |
 |
Μπισκότο κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου και σιμιγδάλι |
 |
New York Times Plum Pie |
 |
Πίτα μήλου-δαμάσκηνου (πολυκουζινάκι-μάρκα 6051) |
 |
Plum Pie - συνταγή New York Times |
 |
Κρεμώδες κέικ δαμάσκηνου "Chocolate May" |
 |
Μπισκότο με στάρπη με δαμάσκηνα |
 |
Πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα σε λούστρο μελιού |
 |
Βουλγαρική πιπεριά γεμιστή με δαμάσκηνα |
 |
Γερμανική πίτα με φρέσκα δαμάσκηνα |
 |
Adjika από κολοκυθάκια και δαμάσκηνα σε μια αργή κουζίνα |
 |
Πίτα φουντουκιού και δαμάσκηνου |
 |
Vegan "πράσινα ρολά" ορεκτικό με λιαστή ντομάτα και σάλτσα δαμάσκηνου |
 |
Αρνί με δαμάσκηνο με βάση το chakapuli |
 |
Μαρμελάδα σοκολάτας-δαμάσκηνου |
 |
Πιάτα Jam Pie |
 |
Κέτσαπ ντομάτας με δαμάσκηνα, πιπεριές και μήλα |
 |
Αρωματική μαρμελάδα αχλαδιού και δαμάσκηνου |
 |
Τουρσιά και δαμάσκηνα τουρσί |
|
