|
 Αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις καλύτερες για μακροχρόνια αποθήκευση φρούτων. Όταν καταψυχθεί, είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν με μικρές αλλαγές στη χημική του σύνθεση και ποιότητα.
Είναι γνωστό ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τις χημικές και βιοχημικές διεργασίες του μεταβολισμού στους ιστούς και μειώνουν τη δραστηριότητα των ενζύμων. Οι χαμηλές θερμοκρασίες αναστέλλουν επίσης την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Πολλά βακτήρια πεθαίνουν όταν το φαγητό είναι κατεψυγμένο, αλλά η μούχλα και η μαγιά, αντίθετα, μπορούν ακόμη και να αναπτυχθούν σε αυτήν την κατάσταση. Επομένως, είναι απαραίτητο να απορρίψετε πολύ προσεκτικά τα φρούτα με σημάδια αλλοίωσης.
Στο σπίτι, καταψύκτες ψυγείων ή ειδικοί καταψύκτες χρησιμοποιούνται για κατάψυξη. Σε ποια θερμοκρασία καταψύχεται το προϊόν; Και εδώ, όπως στην αποστείρωση και την παστερίωση, υπάρχουν παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, η θερμοκρασία στον καταψύκτη και η ταχύτητα κατάψυξης είναι σημαντικές. Υπάρχει μια άμεση σχέση - όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του προϊόντος. Η ταχύτητα της κατάψυξης εξαρτάται επίσης από τις ιδιότητες των φρούτων και των μούρων που είναι κατεψυγμένα. Η βέλτιστη θερμοκρασία στο οικιακό ψυγείο είναι μείον 18-24 ° C. Ο χρόνος κατάψυξης σε θερμοκρασίες έως και μείον 24 ° C είναι περίπου 2 ώρες.
Πώς μπορώ να προετοιμάσω το ψυγείο για να παγώσει το φαγητό; Απενεργοποιήστε το ψυγείο, αδειάστε τον καταψύκτη και σκουπίστε το μετά την απόψυξη. Στη συνέχεια, το ψυγείο ανάβει ξανά και ρυθμίζεται στη μέγιστη θερμοκρασία για να δημιουργήσει τη χαμηλότερη θερμοκρασία σε αυτό.
Σε τι δοχείο να παγώσει τα μούρα και τα φρούτα; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μικρά γυάλινα ή μεταλλικά βάζα. Είναι βολικό να παγώσετε τα τρόφιμα σε πλαστική ξινή κρέμα ή βάζα τυριών. Μπορείτε να βάλετε φαγητό σε πλαστικές σακούλες, σακούλες γάλακτος. Όλα αυτά πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν.
Χύμα κατάψυξης. Για αυτό, το κάτω μέρος του καταψύκτη καλύπτεται με κόντρα πλακέ ανάλογα με το μέγεθός του ή το φύλλο (παχύ χαρτί). Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρές πλάκες. Τα μούρα απλώνονται σε αυτά σε ένα λεπτό στρώμα και μετά το πάγωμα, μεταφέρονται γρήγορα σε έτοιμες σακούλες ή βάζα και σφραγίζονται προσεκτικά.
Παγωμένο φαγητό σε μπρικέτες. Σε αυτήν την περίπτωση, οι μάζες φρούτων και μούρων με χυμό καταψύχονται σε ορθογώνια μεταλλικά κουτιά. Μετά την κατάψυξη, αφαιρούνται τα βάζα με το περιεχόμενο ψυγείο και βυθίστηκε σε ένα δοχείο ζεστού νερού για λίγα δευτερόλεπτα. Η μπρικέτα ξεπαγώνει και πέφτει στις όχθες. Οι μπρικέτες τοποθετούνται σε ομοιόμορφες σειρές σε σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
Πώς να διατηρήσετε κατεψυγμένα τρόφιμα όταν το ψυγείο πρέπει να ξεπαγώσει; Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τα παγωμένα φρούτα και τα μούρα να ξεπαγώσουν. Εάν είναι κρύο έξω, τότε το φαγητό τοποθετείται σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και βγαίνει έξω στο μπαλκόνι ή έξω από το παράθυρο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η πλαστική σακούλα τυλίγεται με βαμβακερή κουβέρτα, η οποία βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας χαμηλή για λίγο.
Θυμάμαι! Η προσεκτική συσκευασία και η απομόνωση του προϊόντος από τον αέρα εγγυώνται την υψηλή ποιότητα κατεψυγμένων φρούτων και μούρων.
Πώς να ξεπαγώσετε τα φρούτα και τα μούρα; Ένας μεγάλος κανόνας είναι να παρατηρήσουμε τη σταδιακή αυτή διαδικασία. Η αργή απόψυξη οδηγεί σε προϊόν υψηλότερης ποιότητας. Είναι καλύτερο να αποψύξετε τα τρόφιμα στους 0 ° C.
Alexandrova V.V. Πώς να προετοιμάσετε μούρα και φρούτα χωρίς ζάχαρη
Παγωμένες συνταγές για μούρα, φρούτα και λαχανικά
|
