Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν
Φυσικά, η εθνική κουζίνα κάθε έθνους βασίζεται στην οικονομία της, στη διαθεσιμότητα πρώτων υλών. Το Ουζμπεκιστάν έχει πλούσιες ευκαιρίες. Τα ζώα, τα πουλερικά και η μελισσοκομία αναπτύσσονται ευρέως εδώ. Οι συλλογικοί αγρότες παίρνουν πλούσιες συγκομιδές σιταριού, ρυζιού, καλαμποκιού, κριθαριού, οσπρίων (φασόλι, lovii, nuhata (μπιζέλια) και σόγιας) Κάθε χρόνο, οι κηπουροί της δημοκρατίας συλλέγουν φρούτα διαφόρων ποικιλιών βερίκοκων, βερίκοκων, δαμάσκηνων, δαμάσκηνων κερασιών, ροδάκινων, κερασιών, κερασιών, μήλων, αχλαδιών, τζούντα, λωτού. Έχουμε επίσης λεμόνια, πορτοκάλια, κυδώνι, σύκα, ρόδια, ξηρούς καρπούς. Η αμπελουργία αναπτύσσεται ευρέως στο Ουζμπεκιστάν. Υπάρχουν έως και 150 ποικιλίες σταφυλιών εδώ. Πεπόνια, καρπούζια, κολοκύθες, αγγούρια, κολοκύθια, σκουός παράγονται στην καλλιέργεια πεπονιού.
Η καλλιέργεια λαχανικών είναι επίσης καλά αναπτυγμένη: καλλιεργούν καρότα, τεύτλα, ραπανάκια, ραπανάκια, γογγύλια, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσα, κρεμμύδια πολλαπλών επιπέδων, λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, κουνουπίδι, μίσχος, ντομάτες, βουλγαρικές πιπεριές γλυκού και τσίλι, μελιτζάνες, διάφορες ποικιλίες πατάτας ... Φράουλες, άγριες φράουλες, μαύρες και κόκκινες σταφίδες αναπτύσσονται από μούρα. Από χόρτα άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια (φτερά), οξαλίδα, μαρούλι, σπανάκι, βασιλικό, θυμάρι, zhusai και άλλα.
Όπως γνωρίζετε, το μαγείρεμα ανήκει στον κλάδο των εφαρμοσμένων τεχνών. Η προέλευσή του ανάγεται στους αιώνες. Πάνω από χίλια χρόνια ιστορίας, το ουζμπεκικό γαστρονομικό έχει αναπτύξει τα δικά του χαρακτηριστικά, την εθνική γεύση και τα αυθεντικά είδη. Η εξοικείωση με αυτά τα αποτελέσματα της λαϊκής τέχνης έχει μεγάλο ιστορικό και πολιτιστικό ενδιαφέρον.
Στο παράδειγμα της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν, παρατηρούμε ειδικά είδη όπως το yakhnapaz (ένα είδος και ειδικότητα δημιουργίας κρύων σνακ). oshpaz (είδος και ειδικότητα για την παρασκευή σούπας, shurpa και διαφόρων δεύτερων μαθημάτων). kabobpaz (είδος και ειδικότητα στην προετοιμασία ποικιλιών κεμπάπ) · palovpaz (είδος και ειδικότητα για το μαγείρεμα διαφόρων ποικιλιών πιλάφι). somsapaz (ένα είδος και ειδικότητα για την παρασκευή samsa - διάφορες ψητές πίτες). nonpaz ή nonvoy (είδος και ειδικότητα για το ψήσιμο διαφόρων τύπων κέικ). shakarpaz ή kandolatchi (είδος και ειδικότητα για την παραγωγή γλυκών) κ.λπ.
Κατά την αιώνια ιστορία του, οι πολίτες μας έχουν συγκεντρώσει πλούσια εμπειρία στην επεξεργασία διαφόρων προϊόντων διατροφής και στην προετοιμασία δεκάδων και εκατοντάδων μοναδικών πιάτων και λιχουδιών, των οποίων οι συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Τα πιάτα παρασκευάστηκαν από λαχανικά και φρούτα, φρέσκο, φρέσκο γάλα ή με την προσθήκη ξινού γάλακτος (katyk) και ξινή κρέμα (καγιάκ), από αυγά, κρέας βοοειδών και μικρών ζώων, πουλερικά και θηράματα, από αλεύρι, ρύζι, φασόλι, nuhata ( μπιζέλια) και άλλα δημητριακά. Αυτές είναι σαλάτες, και κρέας, κρύα σνακ λαχανικών, και σούπες και παχιά πιάτα, και προϊόντα αλευριού και γλυκά. Η συνταγή τους είναι μερικές φορές απλή, αποτελούμενη από συνδυασμό ενός ή δύο προϊόντων, και συχνά πολύ περίπλοκη, συνδυάζοντας και αρκετά λογικά συνδυάζοντας μια σειρά από γεύσεις, αρώματα δώδεκα ή περισσότερων συστατικών τροφίμων, καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Για την παρασκευή νόστιμων και αρωματικών πιάτων, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα. Στην ουζμπεκική κουζίνα, μπαχαρικά όπως zira (bunium peicum), zirk (barberry), κόκκινη πάπρικα σε φρέσκια, αποξηραμένη και αλεσμένη μορφή, μαύρο πιπέρι (αλεσμένα και μπιζέλια), κόλιανδρο (κόλιανδρο), φύλλα δάφνης, κανέλα, γλυκάνισο. και άλλα. Από χόρτα άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο, πράσινα κρεμμύδια, χόρτα σκόρδο, μέντα, κλαδιά και φύλλα raikhan (βασιλικός κήπος), καθώς και ζαμπίλα (θυμάρι).
Από λαχανικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες και ως μπαχαρικά που προσφέρουν πικάντικη και άρωμα. Τα ακόλουθα φρούτα παίζουν τον ίδιο ρόλο: κυδώνι, ξινές σπόροι ροδιού, φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα και δαμάσκηνα κερασιών και σταφίδες.
Η σύνθεση των βοτάνων, μπαχαρικών και φρούτων περιέχει αρωματικές ουσίες, διάφορες βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, αιθέρια έλαια που προάγουν την όρεξη και αυξάνουν τη φυσιολογική αξία των έτοιμων γευμάτων. Από την άλλη πλευρά, αυτά τα βοηθητικά προϊόντα διαφοροποιούν τη γεύση του ίδιου προϊόντος, εμπλουτίζουν τα τρόφιμα με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.
Η ιδιαιτερότητα του πιάτου εξαρτάται από άλλους σημαντικούς παράγοντες. Πρώτον, σχετικά με την ποικιλία, τη χημική σύνθεση, το βαθμό ωριμότητας και τη συντήρηση των προϊόντων. Αυτός είναι ένας αντικειμενικός παράγοντας. Δεύτερον, η γεύση και το άρωμα και η χρησιμότητα του φαγητού εξαρτώνται από τον επιδέξιο συνδυασμό των συστατικών των πιάτων, δηλαδή τη δημιουργία συνταγών. Τρίτον, από τη σωστή επεξεργασία κρύου και θερμότητας των προϊόντων - την εκτέλεση της τεχνολογικής πράξης. Αυτοί οι τελευταίοι παράγοντες είναι υποκειμενικοί. Κατά συνέπεια, η ποιότητα του φαγητού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα, την εμπειρία και την ικανότητα του μάγειρα.
Η πρωτοτυπία και τα ειδικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν περιορίζονται στα ακόλουθα: α) οι κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής · β) η γενναιοδωρία της γης του Ουζμπεκιστάν, η οποία παρέχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής · γ) την πρωτοτυπία των αιώνων καθημερινών παραδόσεων των ανθρώπων · δ) αμοιβαίος εμπλουτισμός και αφομοίωση των γαστρονομικών επιτευγμάτων διαφορετικών λαών που ζουν τόσο στο έδαφος του Ουζμπεκιστάν όσο και στη γειτονιά του · ε) όχι μόνο επιστημονική, αλλά και η εμπειρική φύση του μαγειρέματος, με βάση την αιώνια εμπειρία των λαϊκών μαγειρευτών, η οποία μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Gak, στα πιάτα του Ουζμπεκιστάν η αναλογία του κρέατος είναι 1/3 και 1/4 της συνολικής ποσότητας δημητριακών, λαχανικών και άλλων προϊόντων. Αυτό πληροί πλήρως τις σύγχρονες επιστημονικές απαιτήσεις για την οργάνωση μιας ισορροπημένης διατροφής.
Η ιδιαιτερότητα της μαγειρικής τέχνης του Ουζμπεκιστάν είναι ορατή από την αρχή της τεχνολογίας μαγειρικής. Έτσι, το μέγεθος των τεμαχισμένων κομματιών κρέατος και λαχανικών πρέπει να αντιστοιχεί σε μέγεθος και κανόνα με το κύριο προϊόν από το οποίο παρασκευάζεται το πιάτο. Για παράδειγμα, το μπιζέλι shurpa μαγειρεύεται, πράγμα που σημαίνει ότι τα καρότα κόβονται σε κύβους ως βοηθητικό προϊόν, δηλαδή μπιζέλια. Κατά την προετοιμασία ζωμού κρέατος και λαχανικών, τα καρότα, τα γογγύλια και άλλα λαχανικά μαγειρεύονται ολόκληρα ή τεμαχίζονται σε μεγάλα κομμάτια και, σύμφωνα με αυτό, το κρέας πρέπει να τεμαχίζεται σε κομμάτια των 100-150 g.
Αυτά τα χαρακτηριστικά της ουζμπεκικής κουζίνας δεν την απομακρύνουν καθόλου από τις κουζίνες άλλων εθνών, αλλά, αντίθετα, συμβάλλουν στην αλληλοδιείσδυση και τον αμοιβαίο εμπλουτισμό.
Οι διαδικασίες ψυχρής και θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων στη χώρα μας, για παράδειγμα, είναι σχεδόν ταυτόσημες με τις ίδιες διαδικασίες της σύγχρονης παγκόσμιας κουζίνας. Η ψυχρή επεξεργασία των προϊόντων αποτελείται από τις ακόλουθες διαδικασίες: ταξινόμηση, πλύσιμο, καθαρισμός (απογύμνωση), κοσκίνισμα, μαζική απολέπιση, απομάκρυνση, πτώση, εκσπλαχνισμός, απομάκρυνση, κοπή, τεμαχισμός, ανάμιξη, εμποτισμό, χύτευση, ψωμί κ.λπ. Στη συνέχεια έρχεται κοπή - λείανση ... Υπάρχουν δέκα είδη κοπής: φέτες, σφήνες, δαχτυλίδια, καλαμάκια, κύβοι, κύκλοι, στρωτήρες, πλαστικά, τεμαχισμός και τρίψιμο, δηλαδή το ίδιο όπως και σε άλλες κουζίνες.
Όσον αφορά την τεχνολογία των προϊόντων μαγειρέματος, υπάρχουν δύο κύριες διαδικασίες. Η πρώτη διαδικασία είναι το μαγείρεμα χωρίς τη χρήση φωτιάς, αποτελείται από αλάτισμα, αποσκωρίωση, αποξήρανση, ξήρανση στον ήλιο, ξήρανση στη σκιά, συνδυασμό ψιλοκομμένων λαχανικών και φρούτων (για παράδειγμα, προετοιμασία σαλάτας) κ.λπ. Η δεύτερη διαδικασία είναι το μαγείρεμα πιάτων με Η χρήση της φωτιάς, δηλαδή η θερμική επεξεργασία, αποτελείται από έξι βασικές μεθόδους και πολλές τεχνικές.
Ι. Τηγάνισμα - κοβάρι. ένα) Ανοιχτό τηγάνισμα - ochik kovurish Τα προϊόντα είναι κολλημένα σε σουβλάκια και σουβλάκια ή τοποθετούνται σε μεταλλικό πλέγμα στερεωμένο σε τρίποδο και τηγανίζονται πάνω σε κάρβουνα.
σι) Το τηγάνισμα με λιγότερο λίπος είναι jazlash. Σε βραστήρα και σε τηγάνι, χύνεται λίπος σε περίπου 1/10 του βασικού προϊόντος και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
σε) Το τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα λίπους, δηλαδή τηγανητό, είναι πάντα κορεσμένο. Ένα καζάνι με σφαιρικό πυθμένα τίθεται στη φωτιά, θερμαίνεται, στη συνέχεια τοποθετείται σε λίπος, λαμβάνεται δύο φορές η ποσότητα του τηγανισμένου προϊόντος και έντονα, περίπου μέχρι. 160-180 μοίρες, υπερθέρμανση. Όταν ο υπόλευκος καπνός αρχίζει να ξεχωρίζει, ρίχνεται λίγο αλάτι στο λέβητα, κάτι που προκαλεί σπάσιμο, «πυροβολεί». Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε το φαγητό από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή καστανή κρούστα. Με αυτόν τον τρόπο τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται για kovurdak, bogirsak, τηγανητά ζυμαρικά, πινέλο, ασβέστη και άλλα προϊόντα ζύμης.
ΙΙ. Το μαγείρεμα είναι καϊνάτι. ένα) Βράσιμο σε νερό Ρύζι και άλλα δημητριακά, κρέας, λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και ετοιμάζονται σε πολύ χαμηλή φωτιά, στο τέλος του μαγειρέματος καρυκεύονται με αλάτι. Το αλεύρι, τα ζυμαρικά βυθίζονται σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και βράζουν σε μέτρια φωτιά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να βράσει ζυμαρικά, ζυμαρικά, κρέας και λαχανικά για σούπες χωρίς τηγάνισμα.
σι) Βράζει στο γάλα.Η διαδικασία είναι βασικά η ίδια με το μαγείρεμα σε νερό, με τη διαφορά ότι τα σκληρότερα δημητριακά και τα πιο σκληρά λαχανικά βράζονται πρώτα σε νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια βυθίζονται σε βραστό γάλα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
III. Μαγείρεμα ατμού - σκουπίδια. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ταψί ατμού - ένα cascan, που αποτελείται από δύο διαμερίσματα (άνω και κάτω). Το νερό χύνεται στο κάτω διαμέρισμα για την παραγωγή ατμού. Και το άνω διαμέρισμα είναι ένα κυλινδρικό χείλος με σφιχτό καπάκι, στο εσωτερικό του οποίου τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο από τρεις, τέσσερις ή περισσότερες αφαιρούμενες σειρές με οπές. Τα μαγειρικά προϊόντα τοποθετούνται σε αυτές τις προ-λιπαρές στρώσεις - λαπακί και μαγειρεύονται σε ετοιμότητα σε ένα λουτρό νερού. Έτσι μαγειρεύονται το μάντι, το hunon, τα λαχανικά και τα κεμπάπ ατμού.
IV. Σβήσιμο - dimlash. Τα σωστά ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρέας και άλλα προϊόντα αναμιγνύονται ή τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, καρυκεύονται με αλάτι και μπαχαρικά, προστίθεται λίγο νερό, ένα καπάκι κλείνεται καλά, τοποθετείται σε πολύ αργή φωτιά και σιγοβράζει. Τα πιάτα μαγειρεύονται υπό την επίδραση του ατμού που παράγεται από το χυμένο υγρό και το χυμό του φαγητού. Για να αποφύγετε την πλήρη εξάτμιση του νερού, μην ανοίγετε το καπάκι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
V. Ψήσιμο - tandirda pishirish. ένα) Ψήσιμο σε οριζόντιο ταντούρο. Το Tandoor είναι ένας ειδικός φούρνος στον οποίο κυρίως ψιλοκομμένα κέικ και ψητές πίτες - ψήνονται samsa, μερικές φορές κρέας, ψάρι, συκώτι, κομμένα σε επίπεδα κομμάτια. Μια τέτοια σόμπα κατασκευάζεται με σπιτικό τρόπο με τη μορφή κυλίνδρου με στενότερο λαιμό. Έχει πολύ παρόμοιο σχήμα με γυάλινα κουτιά για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ο πηλός της οροσειράς που αναμιγνύεται με μαλλί προβάτου ή καμήλας χρησιμεύει ως υλικό για τη γλυπτική ενός τέτοιου φούρνου. Τα μεσαία μεγέθη είναι ευρέως διαδεδομένα: ύψος έως 1,5 m, διάμετρος στο μεσαίο τμήμα - έως 1 m, διάμετρος του λαιμού, δηλαδή, η οπή προσγείωσης - 0,5-0,6 m, πάχος τοιχώματος - 0,02 m. Το tandoor στεγνώνει στον ήλιο για μια εβδομάδα, στη συνέχεια τοποθετείται στην αυλή σε ένα τούβλο, έτσι ώστε η βάση να αγγίζει τον τοίχο οριζόντια, με το λαιμό να βλέπει προς τα έξω σε ύψος 1,2-1,5 μ. από το πάτωμα, δηλαδή, στο επίπεδο του στήθους του αρτοποιού. Το εξωτερικό μέρος του tandoor είναι επενδεδυμένο με μια σειρά από τούβλα, λερωμένη με πηλό. Το εσωτερικό τμήμα χρησιμεύει ως θάλαμος εργασίας στον οποίο καίγονται ξύλο βούρτσας ή βαμβάκι. Τα προϊόντα φυτεύονται στον επάνω και πλευρικό τοίχο. Οι πρώτες ύλες ψήνονται υπό την επίδραση της θερμότητας, η οποία συσσωρεύεται στο πάχος των καυτών τοιχωμάτων και στους άνθρακες του καμένου καυσίμου, τα οποία συλλέγονται σε μια ολίσθηση στο κάτω μέρος του θαλάμου εργασίας.
σι) Ψήσιμο σε κάθετο tandoor - Er tandirda pishirish. Ένα τέτοιο ταντόρ είναι τοποθετημένο στην αυλή, κάτω από ένα κουβούκλιο, με τη βάση προς τα κάτω, με το λαιμό προς τα πάνω, και τούβλα από όλες τις πλευρές με τη μορφή ενός βάθρου. Μία οπή με διάμετρο 12-15 cm αφήνεται στο κάτω μέρος για να φυσήξει αέρα μέσα στον θάλαμο εργασίας. Βάζουν καύσιμο από το λαιμό, χρησιμεύει τόσο ως καμινάδα όσο και ως οπή προσγείωσης. Μετά τη θέρμανση των τοίχων με κόκκινο χρώμα, οι καμένοι άνθρακες συλλέγονται σε έναν σωρό στο μέσο του κάτω μέρους και τα προϊόντα φυτεύονται (κολλημένα). Σε τέτοιες παράλληλες στο Ουζμπεκιστάν, ψήνεται κυρίως το samsa. Μετά τη φύτευση του προϊόντος, ψεκάζεται με νερό, όταν σχηματίζεται άφθονος ατμός, ο λαιμός καλύπτεται με παντόφλα και διατηρείται έως ότου τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα. γ) Ψήσιμο στο φούρνο - φούρνο ψαριού. Τα αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα σε φούρνους καύσης ξύλου, ηλεκτρικού και φυσικού αερίου είναι τα ίδια όπως και σε άλλες κουζίνες.
Β. Μια πολύπλοκη συνδυαστική μέθοδος παρασκευής bpyud - murakkab σε συνδυασμό με usulda pishirish. Για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος απαιτείται λέβητας (χυτοσίδηρος ή αλουμίνιο) με σφαιρικό πυθμένα. Βρίσκεται σε έντονη φωτιά και θερμαίνεται στους περίπου 100 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίξτε λίπος και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένας σκοτεινός καπνός, μειώστε τη θερμότητα και ο καπνός σταδιακά γίνεται υπόλευκος. Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι στον βραστήρα, ο οποίος ξεσπά στο λάδι και αποσυντίθεται, μερικές φορές ένα γυμνό οστό ή ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι βυθίζεται σε βραστό λάδι.Το αλάτι, τα καμένα λάχανα ή τα κρεμμύδια εξουδετερώνουν τις πικρές ουσίες στο λίπος (για παράδειγμα, το gossypol στο βαμβακέλαιο). Τότε πετάγονται. Αυτή η μέθοδος βελτιώνει τις ιδιότητες του λίπους και τα τηγανητά τρόφιμα αποκτούν καλή γεύση και απορροφώνται καλύτερα.
Με αυτόν τον τρόπο, αρχίζει η προετοιμασία πιλάφι και άλλων τηγανισμένων πιάτων, επομένως, η μεταφορά λίπους είναι το πρώτο στάδιο της σύνθετης μεθόδου συνδυασμένης θερμικής επεξεργασίας. Αυτό ακολουθείται από τη διαδικασία τηγανίσματος προϊόντων (κρεμμύδια, κρέας και καρότα). Τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια, τηγανίζονται μέχρι να γίνουν κόκκινα και τραγανά. Μετά από αυτό, βάζουμε κομμάτια κρέατος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα ψιλοκομμένα σε λωρίδες και, ανάλογα με τον τύπο πιλάφι, τηγανίζονται με κρέας ή στιφάδο. Ταυτόχρονα, διασφαλίζουν ότι κάθε προϊόν διατηρεί τον χαρακτηριστικό τύπο και το σχήμα του τεμαχισμού.
Το μαγείρεμα ζιρβάκ, δηλαδή, πιλάφι σάλτσα, είναι το τρίτο στάδιο μιας σύνθετης τεχνολογίας συνδυασμού. Το τηγανητό φαγητό χύνεται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά. Περίοδος με αλάτι και μπαχαρικά καθώς βράζει. Όσο περισσότερο και πιο ήρεμα βράζει το ζιρβάκ, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιλάφι.
Το τέταρτο βήμα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι το ρύζι. Βάλτε προ-αποφλοιωμένο και πλυμένο ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε καρότα και κρέας, ρίξτε νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τη στρώση ρυζιού στο επίπεδο της πρώτης άρθρωσης του δείκτη (περίπου 2 cm). Η θερμότητα απομακρύνεται από τον λέβητα και το ψιλοκομμένο ξηρό καυσόξυλο ανάβει για να σχηματίσει μια ισχυρή φλόγα. Εάν το πιλάφι μαγειρεύεται σε σόμπες αερίου, τότε είναι απαραίτητο ο καυστήρας να καεί με υψηλή φλόγα. Όταν όλη η υγρασία εξατμιστεί και το ρύζι διογκωθεί και γίνει μαλακό αλλά ελεύθερο, το πιλάφι κλείνει για διαχείριση. Αυτό είναι ήδη το τελευταίο - το πέμπτο στάδιο της σύνθετης μεθόδου συνδυασμού. Το στρώμα του ρυζιού συλλέγεται στη μέση του λέβητα με διαφάνεια και γίνονται τρυπήματα σε διάφορα σημεία με ένα ραβδί ή τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού. Καλύψτε καλά με ένα μπολ, αφαιρέστε εντελώς τη φωτιά. Εάν μαγειρευτεί σε σόμπα αερίου, τότε το αέριο μειώνεται σε καύση κεριών.
Από εδώ βλέπουμε ότι η ουζμπεκική κουζίνα, από τη μία πλευρά, έχει τους δικούς της κανόνες, συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και εθνική γεύση, και από την άλλη, υπάρχει ένας γενικός τρόπος απόδοσης, χαρακτηριστικός τόσο της ασιατικής όσο και της ευρωπαϊκής μαγειρικής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, παρά το πολύ πλούσιο οπλοστάσιό του, γρήγορα αφομοιώνει και αφομοιώνει πολλές λιχουδιές και πιάτα των λαών της Σοβιετικής Ένωσης. Εδώ και πολύ καιρό σερβίρουμε ρωσικά, ουκρανικά, καυκάσια, καζακστάν, τατάρ, τατζίκ και πιάτα άλλων γειτονικών λαών. Αυτά είναι, για παράδειγμα, πιάτα όπως ψητό, κεμπάμ, lugulak, bugirsak, πινέλο, ζυμαρικά, hunon, manty, lagman, κ.λπ. Με τη σειρά τους, τέτοια αρχέγονα πιάτα του Ουζμπεκιστάν, όπως πολλές ποικιλίες πιλάφι, dimlyama, buglama, shurpa, mastava και άλλοι στολίζουν τραπέζια σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου.
Στο Ουζμπεκιστάν, όπως και σε πολλά έθνη, το γεύμα είναι τρεις φορές την ημέρα: πρωινό - nonushta, μεσημεριανό γεύμα - tushlik ovkat και δείπνο - kechki ovkat.
Το Nonushta σημαίνει κυριολεκτικά «σπάσιμο κέικ» ή «τρώγοντας ψωμί». Διατηρήσαμε την αρχαία παράδοση του σεβασμού του ψωμιού. "Non rizki - ruzimiz" - "Το καθημερινό μας ψωμί", "Nonsiz ovkat - ovkat emas" - "Ένα γεύμα χωρίς ψωμί δεν είναι φαγητό", λένε λαϊκά λόγια. Στο Ουζμπεκιστάν, τους αρέσει να επισκέπτονται ο ένας τον άλλον και να φέρουν μια ποικιλία από όμορφα ψημένα επίπεδα κέικ. Τα κέικ ψήνονται με την υποχρεωτική εφαρμογή διαφόρων μοτίβων πάνω τους, που θυμίζουν τα στολίδια ιστορικών μνημείων και το σχήμα τους με πλάκα συμβολίζει τον ήλιο. Οι τορτίγιες έχουν τρεις σκοπούς εδώ. Το πρώτο είναι ψωμί, το δεύτερο λεπτό στη μέση και παχύ στις άκρες, χρησιμοποιούνται ως πλάκες, βάζουν φρούτα, κρέας, πιλάφι, νάρυαν και άλλα κύρια πιάτα σε αυτά, και τρίτο - είναι έργα τέχνης. Μπορείτε συχνά να δείτε μοτίβα επίπεδη κέικ στους τοίχους των καθιστικών. Οι Ουζμπεκιστάν σεφ και κάθε οικοδέσποινα που φιλοξενεί επισκέπτες ξέρουν πώς να τους σερβίρουν όμορφα.Συνδυάζοντας επιδέξια το φυσικό χρώμα των λαχανικών και των φρούτων, διακοσμούν όμορφα σαλάτες, κρύα σνακ, σούπες, διάφορα δεύτερα πιάτα.
Το πεπόνι και το καρπούζι carbovka χρησιμοποιούνται ευρέως για γάμους και γιορτινά τραπέζια.
K. M. Makhmudov, Sh. G. Salikhov, "Πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας"
