Οι αγαπημένες μου συνταγές (Albina)

Αλμπίνα

Τα αγαπημένα μου ψωμιά Θα ξεκινήσω με το καθημερινό μας ψωμί, το οποίο ψήνουμε περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
(Διαχειριστής)

Φτιάχνω αυτό το ψωμί από την αρχή μέχρι το τέλος σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0 τα βασικά κατά το ψήσιμο της παλιάς ζύμης
Παλιά ζύμη - 200 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια ή το 1/3 του συνολικού αλευριού
Βραστές πατάτες - 100 γραμμάρια (1 κομμάτι) - ζεστό
Ζωμός πατάτας - 150 ml. σε θερμοκρασία 40-50 * С
Αλάτι - 0,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά - 1 \ 3 κουτ.

3. Κύρια ζύμη
Όλη η ζύμη στην παλιά ζύμη - πόσο θα αποδειχθεί
Αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
Ζεστό νερό - 150 ml. στους 40-50 * C - έως και ένα κολόμπκο !!!
Αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού για γεύση
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού τραγουδήστε με τη μορφή φραντζολών

Ψωμί κασσίτερου-πατάτας (φούρνος)
(Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)
(Viki)

Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
(Έλενα Μπο)

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή (και ψωμί για μια μηχανή ψωμιού) στο Tang Zhong
(Qween)

Επίσης ψήνω συχνά τελευταία. Λάδια στα μισά με λαχανικά έβαλα περίπου 40-50g. Εάν δεν υπάρχει ζωμός πατάτας, προσθέστε ξηρές πατάτες 6-8g

Μπορκ. "Νόστιμο λευκό ψωμί"
(Ομέλα)

Επίσης έψησα περισσότερες από μία φορές όταν πρέπει να επισυνάψετε κεφίρ

Ξινό ψωμί κρέμας σε ένα ψωμί
(fomca)

Καρβέλι Kefir για αρχάριους (στο φούρνο)
(Ομέλα)

Ψωμί πατάτας (αρτοποιός)
(klara49)

Νερό - 250 g
Φυτικό έλαιο - 30 g
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βραστές πατάτες με τις στολές τους, ξεφλουδισμένες (πουρέ πατάτας) - 250 g
Αλεύρι σίτου - 500 g
Ξηρή μαγιά ταχείας δράσης 1 ώρα. Εγώ ακολουθώ αυτήν τη συνταγή

Ψωμί με τυρί cottage (αρτοποιός)
(σαβάνα)

Μου άρεσε πολύ το ψωμί

Ψωμί σίτου "Σαλιγκάρι"
(Sonadora)

Ψωμί γάλακτος (αρτοποιός)
(Μάγειρας)

Λευκό επιτραπέζιο ψωμί με μήλο (αρτοποιός)
(Qween)

Ξινό ψωμί γάλακτος
(Διαχειριστής)

Δοκίμασα και αυτή τη συνταγή

Ψωμί γιαουρτιού (αρτοποιός)
(Esya)

Όταν υπάρχει πολύ γιαούρτι

Κυλήστε με τυρί cottage σύμφωνα με το GOST
(Sonadora)

Φραντζόλα με στάρπη σε αρτοποιείο
(Γιάνα)

Ψωμί μαύρης μπύρας (αρτοποιός)
(Οδοντίατρος)

Πώς μου αρέσει να βάζω αυτό το ψωμί Από συστατικά όπως κακάο, καφέ και μαύρη μπύρα ΑΡΙΣΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

Ψωμί Δαρνίτσας σε αρτοποιείο (από τη fugaska)
(Λόλα)

Γρήγορο ψωμί με σιμιγδάλι σε αρτοποιείο
(Έλενα Μπο)

Λατρεύω και αυτό το ψωμί, αλλά το ψήνω στο Κύριο Πρόγραμμα

Ψωμί "Heavenly manna" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
(Alinchik)

Ψωμί σιταριού με σιμιγδάλι σε αρτοποιείο
(Λάρα)

Ψωμί σίκαλης "Air black" (κατασκευαστής ψωμιού)
(Λάνα)

Ψήνεται μόνο χωρίς σπόρους κολοκύθας

Ψωμί Darnytsia για άντρα (αρτοποιός)
(Γκάσα)

Λευκό επιτραπέζιο ψωμί μακράς διαρκείας (φούρνος)
(Σκιάχτρο)

Υπέροχο ψωμί

Σιτάρι και πατάτα με τηγανητά κρεμμύδια και κουρκούμη
(Zhannptica)

Ψωμί βρώμης με ξινή κρέμα
(Λάρα)

Έγραψα αυτήν τη συνταγή στο σημειωματάριό μου εδώ και πολύ καιρό και έψησα μια φορά. Θα είναι απαραίτητο να επαναλάβετε.

Ψωμί μαύρης σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
(μέγιστο panason)

Μόνο δεν έβαλε τα δημητριακά, αλλιώς γίνονται λευκά, και η δική μου ρώτησε: "Τι είναι αυτό;"

Panasonic 2512. Ψωμί σίκαλης με σιμιγδάλι στο νερό
(paykin)

Ψωμί σίτου με πατάτες και τυρί cottage (φούρνος)
(Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου με μη στραγγιστό ορό γάλακτος
(Ομέλα)

Maxwell MW-3751. Απλό λευκό ψωμί
(φως lana)

Φροντίστε να βάλετε μεγαλώνει. λάδι

Λευκό επιτραπέζιο ψωμί με μήλο (αρτοποιός)
(Qween)

Βιεννέζικο ψωμί του Richard Bertinet σε μια μηχανή ψωμιού
(Sonadora)

Αλμπίνα

Ζύμη

Καθολική ζύμη για πίτες, πίτες, ψωμάκια
(Τρίσκα)

Γλυκό ζύμη για όλες τις χρήσεις Peter Reinhart
(Γλυκάνισο)

Ζύμες ζύμης πίτες με κεφίρ
(Πλέκω)

Τηγανητές πίτες από ζύμη με ζωμό πατάτας (άπαχη συνταγή)
(Rada-dms)

Ψήστε αμέσως, μην αφήσετε τη ζύμη να σταθεί.

Ζύμη πατάτας ζύμης χωρίς αυγά και γάλα
(Wildebeest)

Η ζύμη είναι απίστευτα πλούσια!
(Αγαπημένος)

Ζύμη για ζυμαρικά με ξύδι
(celfh)

Ζύμη πατάτας "Universal"
(Στέρν)

Λευκή ζύμη (κρύα)
(Qween)

Τηγανητές πίτες πολύ γρήγορα
(φως)

Chebureks σε ζύμη μπύρας (Steba sandwich maker)
(Λινάντοκ)

Πίτες "με οτιδήποτε" από την Daria Tsvek - από την Daria Tsvek
(MariV)

Νόστιμη ζύμη για τηγανητές πίτες
(Μαρόσκα)

Ζύμη ζύμης για πίτες
(pushanya)

Ζύμη "Βιέννη"
(Qween)

Μπιφτέκια ζύμης με αλεύρι βρώμης και σίκαλης
(Λινάντοκ)

Η Σαχάρα έβαλε 3 κουταλιές της σούπας. l = 40g, αλάτι 1,5 κουτ. μεγάλο.

Ζύμη ζυμαρικών χωρίς ζύμωμα σε 21 δευτερόλεπτα! (ζύμη για ζυμαρικά με μαχαίρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων) + βίντεο
(Doxy)

Ζύμη ζύμης για τηγανητές πίτες
(Γάτα)

Σφολιάτα ψευδο "Universal"
(Στέρν)

Αλμπίνα

Θέματα για μελέτη και προβολή

Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και κουτάλια μέτρησης
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=447026.0

Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε παιχνιδιάρικα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=650.0

σχολή μαγειρικής
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=641.0

Κοπή ζύμης
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Κρούστα ψωμιού - κοινές δυσκολίες
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.new.html#top

Γιατί δεν μπορείτε να φάτε ζεστό ψωμί
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

Ξήρανση και αδιέξοδο ψωμιού - πώς, πού και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί το ψωμί ;!
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Πλήρωση, παρεμβολές, εμποτισμοί (ασθενοφόρο)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203399.0

Κατάσβεση σόδας κατά το ψήσιμο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27155.0

Σπιτική σκόνη ψησίματος (μπέικιν πάουντερ)
(TATbRHA)

Κουτιά ψωμιού, σακούλες για αποθήκευση ψωμιού
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

1. Ίνες. 2. Σκόνη για ψήσιμο. 3. Πρόσθετα στο τσάι. 4. Ένα υποκατάστατο του τσαγιού (ετοιμάζουμε υγιή προϊόντα από το κέικ από το αποχυμωτή)
(lappl1)

Αλκοόλ σε ψημένα προϊόντα και ζύμη ψωμιού
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Φροντίδα μαλλιών
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75254.0

Έχετε κερί στο λαιμό σας ... ή πλένουμε σκληρά για καθαρισμό
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14453.0

Η θλίψη του Fedorin: δική μου, καθαρίζουμε τα μαγειρικά σκεύη ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.0

ντοπέτα. Εξηγήστε το ανεξήγητο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=217148.0

Αλμπίνα

Πίτες

Μάννα για στάρπη
(Έλβεν)

Πίτες με λάχανο
(Σκιάχτρο)

Δοκιμάστε την ακόλουθη τεχνολογία εάν εξακολουθείτε να ψήνετε. Πρώτα ανακατέψτε τα συστατικά για τη ζύμη (εκτός από το βούτυρο και τη μαγιά) μέχρι λίγο ή περισσότερο ομοιογενές. Και αφήστε το μόνο του για 40 λεπτά (αυτό είναι η αυτόλυση). Η Makfa παίρνει λιγότερο χρόνο, όπως πολλές ξένες μάρκες αλευριού. Τα υπόλοιπα είναι μακρά αυτόλυση. Βάλτε μόνο τον κρόκο από το αυγό, αποκλείστε εντελώς την πρωτεΐνη. Στη συνέχεια προσθέστε μαγιά, λάδι και όλα με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Δεδομένου ότι το βούτυρο είναι επίσης υγρό από την άποψη του ψησίματος (και δεν το βάλαμε), το κομμάτι της ζύμης μετά την αυτόλυση θα είναι σφιχτό και δεν θα είναι στοιχειώδες να ανακατεύουμε πρώτα το βούτυρο. Η HP θα ήταν μεγάλη βοήθεια εδώ ως ζυμωτήριο. Μην λιώνετε το λάδι! Προσθέστε απλά μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να έχετε μια παχύτερη, καλύτερη ζύμη χωρίς γλουτένη. Πιθανότατα θα χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό.

Κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε ένα ταψί ή τηγάνι με λαβή που δεν τήκεται στο κάτω μέρος του φούρνου. Ζεσταίνουμε με το φούρνο. Όταν τοποθετείτε ένα φύλλο ψησίματος με πίτες (πασπαλίζετε πίτες με νερό από ένα σπρέι), πιτσίνετε περίπου ένα ποτήρι βραστό νερό στο κάτω θερμαινόμενο δοχείο και κλείστε το φούρνο αμέσως, ώστε να μην βγει ο ατμός. Πιτσίλισμα απαλά, μην σπάζεις τα χέρια σου μέσα, απλά πιτσίλισμα. Το νερό θα εξατμιστεί αμέσως με θόρυβο ώστε να μην καεί.

Παραθέτω, αναφορά
Στην πραγματικότητα, δεν χορεύει με ντέφι. Αυτοί είναι χειρισμοί που βελτιώνουν σοβαρά τη ζύμη. Θα λειτουργήσει χωρίς αυτά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι χειρότερο. Κρόκος - βελτιώνει τη ζύμη, της επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα της καλά (λεκιθίνη διογκώνεται), πρωτεΐνη - "στεγνώνει", την καθιστά πιο σφιχτή (γι 'αυτό την αποκλείω). Το λάδι εμποδίζει το σχηματισμό και τη διόγκωση της γλουτένης (περιβάλλει μόρια και τα εμποδίζει να διαβρέχονται και να συνδέονται σε αλυσίδες γλουτένης). Επομένως, η ζύμη είναι πολύ πιο τραχιά και θρυμματισμένη.Ψήσιμο ατμού - επιτρέπει στο προϊόν να ανυψώνεται και να μην στεγνώνει στο αρχικό στάδιο (η υγρασία στο φούρνο είναι υψηλή) και μόνο τότε αρχίζει το ψήσιμο.

Χρησιμοποιώντας όλες αυτές τις τεχνικές, καταλαβαίνω σαφώς τι κάνω και τι θέλω να επιτύχω. Δεν είναι από το ταβάνι και τους ακολουθώ μόνος μου. Επειδή θέλω να είναι σούπερ)). Αν και μπορεί να είναι γρήγορο και εντάξει. Με βάση τα αρχικά σας δεδομένα / ερωτήσεις, προσπαθώ να διορθώσω. Σχεδόν πάντα ψήνω με αυτόλυση, ειδικά ψωμί. Ταυτόχρονα, προσθέτω βούτυρο αργότερα (κατά τη γνώμη μου, σε αυτό το θέμα έγραψα για αυτό και στο ψωμί είναι συνήθως μόνο 1 κουταλιά της σούπας L., αλλά ακόμη και παίζει ρόλο). Με ατμό ψήνω ΠΑΝΤΑ. Τόσο ψωμί όσο και πίτες / ψωμάκια. Προηγουμένως, όπως σας περιέγραψα, τώρα έχω φούρνο με ατμό. Ακόμα και το νερό και η ποσότητα αλατιού μπορούν να αλλάξουν σοβαρά τη ζύμη. Το σκληρό νερό δίνει περισσότερη γλουτένη στη ζύμη (είναι πιο σφιχτό), αποσταγμένο νερό - πολύ λιγότερο (είναι πολύ πιο μαλακό).
Το HP Panasonic σάς επιτρέπει να μην ξεγελάσετε πάρα πολύ: στη λειτουργία "Pelmeni", η ζύμη αναμιγνύεται απλά, στη συνέχεια προστίθενται βούτυρο, μαγιά στον κάδο και το πρόγραμμα ζύμης έχει ρυθμιστεί. Ολα. Η Panasonic εξισώνει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή, στέκεται και δεν κάνει τίποτα: θερμαίνει τα συστατικά σε μία μόνο θερμοκρασία. Αυτή τη στιγμή, πραγματοποιείται αυτόματη ανάλυση. Και τότε φτιάχνει τη ζύμη μόνη της. Εάν έχετε HP, δοκιμάστε το. Θα είναι καθαρό, αλλά το αποτέλεσμα θα βελτιωθεί δραματικά. Εάν η HP σας δεν έχει περίοδο εξισορρόπησης θερμοκρασίας και, όταν το πρόγραμμα είναι ενεργοποιημένο, αρχίζει αμέσως να ζυμώνεται, τότε απλώς περιμένετε αυτά τα 40 λεπτά, προσθέστε λάδι / μαγιά και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα, αφήστε το να λειτουργήσει.

Απόσπασμα: Σκιάχτρο στις 3 Δεκεμβρίου. 2016, 23:07

Κανείς δεν σταματά και βελτιώνω επίσης τις δεξιότητές μου.)))
Εάν το κάνετε όπως είναι γραμμένο στην πρώτη σελίδα, πρέπει να βάλετε τη μαγιά. Δεν υπάρχει γήρανση για 40 λεπτά, απλά ζυμώνουμε και προστίθεται βούτυρο στο τέλος της παρτίδας. Το ζύμωμα είναι επίσης ένα κομμάτι, τεντωμένο στο χρόνο και διαρκεί 20 λεπτά. ΑΛΛΑ! Αποδείχθηκε ότι το εγχώριο αλεύρι μας απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο για το πρήξιμο και την ανάπτυξη της γλουτένης. Το ίδιο φινλανδικό σκανδιναβικό, από το οποίο έψησα πριν και τώρα μερικές φορές - αυτά τα ζυμώνοντας 20 λεπτά είναι αρκετά. Όμως οι εγχώριες μάρκες δεν το κάνουν. Επομένως, πρώτα χονδροειδής ανάμιξη (διαβροχή) και πρήξιμο. Και μόνο τότε - παρτίδα. Για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, πρέπει πρώτα να αφήσετε το αλεύρι να διογκωθεί και μόνο να το αναμίξετε καλά, έτσι ώστε η επόμενη ζύμωση να μην μετρά: το αλεύρι θα διογκωθεί, αλλά δεν θα γίνει ζύμωμα και δεν θα σχηματιστεί ένα όμορφο / ανθεκτικό "πλαίσιο". Στο μεταξύ, το αλεύρι διογκώνεται - δεν χρειαζόμαστε ζύμωση, κατ 'αρχήν, οπότε δεν βάζουμε μαγιά. Μετά την αυτόλυση, βάζουμε το δραστικό συστατικό - μαγιά και όλα όσα θα μπορούσαν να επηρεάσουν την καλή διόγκωση - λάδι. Γι 'αυτό πήρες ό, τι έχεις) Μπράβο, διαβάσατε τα πάντα προσεκτικά, ανακαλύψατε και πήρατε το αποτέλεσμα. Είμαι σίγουρος ότι παρατηρήσατε μια διαφορά στην επιφάνεια της ζύμης. Ελλείψει αυτόλυσης, είναι ανώμαλο όταν κόβεται. Με αυτόλυση - σαν μεταξωτό μαντήλι. Ναί? Ήταν? Αυτή είναι σωστά αναπτυγμένη γλουτένη. Τώρα ξέρετε πώς μοιάζει.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...c=18396.new;topicseen#new

Πίτες "Delicate"
(Οδοντίατρος)

Πίτα "Kolobok" για μαρμελάδα (Panasonic SR-TMH 18)
(Λουυσία)

Μαλακό γλυκό lingonberry και μηλόπιτα με βάση τη ζύμη για γαλλικά ψωμάκια
(Cixlida)

Ζάχαρη πίτα
(Ομέλα)

Λεπτό κέικ ζάχαρης
(J-ry)

Πίτα "Nevsky"
(TATbRHA)

Πίτες με οποιαδήποτε γέμιση
(Έλενα Τιμ)

Srimati - Ινδική μηλόπιτα
(Ομέλα)

Τραγανό charlotte
(Ιλόνα)

Αλμπίνα

Μπισκότα

Μπισκότο μελιού (με σόδα)
(ΙΡΖΑ)

Το μπισκότο Andy Chef Queen Victoria σε ένα πολυκουζινάκι
(Tumanchik)

Σφουγγάρι κέικ βανίλιας σε βραστό νερό
(ΙΡΖΑ)

Σφουγγάρι
(ang-kay)

Ελβετικό ρολό "Δεν μπορεί να είναι πιο γρήγορο"
(MariS)

Παντεσπάνι Μαργαρίτα (TORTA MARGHERITA) σε GFB-1500 Pizza-Grill
(Γιούλια Κ)

Κρέμα σαντιγί
(Λ-Όλγα)

Παντεσπάνι με λεμονάδα
(Svetl @ nka)

Παντεσπάνι με συμπυκνωμένο γάλα
(φριζέρκα)

Αλμπίνα

Τηγανίτες, τηγανίτες

Τηγανίτες κρέμας "Zvezdulina"
(zvezda)

Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές για τηγανίτες. Δυστυχώς, κανείς δεν θυμήθηκε γι 'αυτά σε αυτό το καρναβάλι.

Τηγανίτες ζύμης κρέμας
(Sonadora)

Δαντέλες τηγανίτες
(Notglass)

Τηγανίτες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, κρέμα
(Sonadora)

Τηγανίτες στο κεφίρ
(Tanyulya)

Τηγανίτες με κεφίρ και βότκα
(Διαχειριστής)

Υποαλλεργικές δαντέλες με ζωμό ζυμαρικών
(MariV)

Μου άρεσε να μην χύνει το ζωμό από τα ζυμαρικά

Τηγανίτες "Marusiny"
(Τρίσκα)

Προσπαθώ να φτιάξω όλες τις τηγανίτες χωρίς ζάχαρη: Δεν έχω χρόνο να αναποδογυρίσω - είναι τηγανισμένες

Οι τηγανίτες είναι λεπτές σε μια τρύπα
(Αύγουστος)

Λεπτές τηγανίτες (μπαλώματα)
(Zhivchik)

Τηγανίτες "Openwork", λεπτό, τέλειο
(AnaSamaya)

Τηγανίτες "Bagrir"
(Πλέκω)

Νυχτερινές τηγανίτες με μπύρα
(Sonadora)

Τηγανίτες κρέμας με κεφίρ
(Έλβιν)

Τηγανίτες από Λούδα
(lappl1)

Οι τηγανίτες αραιώνουν στην μπύρα
(Ομέλα)

Δικτυωτές τηγανίτες κρέμας στην μπύρα
(Κάρα)

Μπλουζ (παλιά συνταγή για απλές τηγανίτες)
(Σκιάχτρο)

Προστέθηκε Δευτέρα 30 Μαΐου 2016 4:08 μ.μ.

Τηγανίτες μαγιάς γάλακτος
(Διαχειριστής)

Αλμπίνα

Μαγιονέζα, μουστάρδα, κέτσαπ και άλλες σάλτσες

Μαγιονέζα με γάλα σε σκόνη ΧΩΡΙΣ αυγά (master class)
(julifera)

Παραγωγή μαγιονέζας
(Qween)

Μαγιονέζα (συνταγή εστιατορίων, 1956)
(Σκιάχτρο)

Σάλτσα μαγιονέζας
(Gayane Atabekova)

Βαυαρική μουστάρδα με μέλι
(AnaSamaya)

Μουστάρδα "Πικάντικο"
(DJ)

Κρύα σάλτσα "Γερμανική μαγιονέζα βρασμένη"
(NataliARH)

Μπεσαμέλ κολοκυθιών
(ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ)

Σπιτική ξινή κρέμα
(Λινάντοκ)

Μαγιονέζα σκόρδου "Minutka"
(Τρινιτρον)

Adjika χωρίς μαγείρεμα, "τουρσί"
(LiudmiLka)

Καρυκεύματα "Χρένο" ή "Φωτιά"
(Zhivchik)

Αλμπίνα

Κρέμα και εμποτισμός για κέικ

Κρέμα βουτύρου με γάλα και αυγά ("Charlotte") https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45713.0 Το μαγειρεύω από τα σχολικά μου χρόνια και το λατρεύω.

Κρέμα ξινή κρέμα
(natapit)

Κρέμα λαδιού σε χυλό σιμιγδάλι με βραστό συμπυκνωμένο γάλα
(Tumanchik)

Κρέμα με κρέμα 33% και μασκαρπόνη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197154.0

Σάλτσα καραμέλας για στρώση και εμποτισμό κέικ (master class)
(Μεγαλόσωμος)

Κρέμα Sundae
(Larchik79)

Αλμπίνα

Μπουλέττες, ζυμαρικά

Manty (μάστερ)
(Έλενα Τιμ)

Lazy ζυμαρικά (συνταγή για εγκαταστάσεις εστίασης. 1968)
(Σκιάχτρο)

Αλμπίνα

Πάσχα κέικ

Πάσχα κέικ. Κανόνες ψησίματος, συμβουλές, προτάσεις, ερωτήσεις-απαντήσεις
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47760.0

"Κρύο" νυχτερινό κέικ από τη Maggie Gleser
(Sonadora)

Η πιο περίπλοκη συνταγή, είναι απαραίτητο να ψηθεί και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Η ζάχαρη πήρε περισσότερο.

Kulich "Royal Bummer" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
(Qween)

Όταν δεν υπάρχει χρόνος, και θέλετε να ψήσετε το κέικ ακόμη περισσότερο, τότε αυτό το υπέροχο κέικ

Κέικ βουτύρου
(Έλενα Μπο)

Η ζάχαρη πήρε 120 γραμμάρια. Το έψησα τόσο από τον σιδηρόδρομο όσο και από τα κινούμενα σχέδια

Πασχαλινό κέικ για τους τεμπέληδες (χωρίς παρτίδα)
(ang-kay)

Η ζύμη ζυμώθηκε μέχρι ξηρού. Είναι αλήθεια ότι είμαι ακόμα τεμπέλης για να κάνω τα πάντα: συνδυάζει την HP. Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη και τους κρόκους με ένα μίξερ χειρός. Συνολικά, χρειάστηκαν 7 ώρες για να ολοκληρωθεί.

Το κέικ είναι πεντανόστιμο
(Έλενα Μπο)

Πασχαλινά κέικ (Πάσκι) από τη Σβέττα
(φως)

Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)
(Ζέση)

Στη σελίδα 42 είναι η συμβουλή του Vesnyanka. Τα ερευνητικά μου ευρήματα από τη σελίδα 49

Πάσχα κέικ για τον μπαμπά
(julifera)

Μου άρεσε επίσης η συνταγή

Κέικ σαφράν με ξινή κρέμα
(Σκιάχτρο)

Το έκανα, αλλά δεν κατάλαβα το ίδιο το σαφράν. Ίσως αξίζει να επαναληφθεί.

Παγωτό με ζάχαρη άχνη, λεμόνι και ασπράδι
(Διαχειριστής)

Ζουμερό τυρόπηγμα
(Τάσα)

Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι: πρώτα έβαλα 320g + 2t. μεγάλο. σε μια ζύμη, προστέθηκαν άλλα 25-30g. Θα είναι λοιπόν απαραίτητο να τοποθετήσετε τουλάχιστον 350g-380g και θα είναι ακριβώς αυτό. 3 κουτ ξηρή μαγιά σε μια ζύμη. Χωρίζεται σε 4 μεσαίες φόρμες, συμπληρώνοντας τα μισά.

Αλμπίνα

Πιάτα με ψάρι

Απαλή αλατισμένη ρέγγα
(Λουυσία)

Ρέγγα τουρσί, σκουμπρί, ρέγγα, παπαλίνα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171852.0

Κέικ ψαριού (οικογενειακή συνταγή)
(Rada-dms)

Ολλανδική ρέγγα
(celfh)

Κατσαρόλα ψαριού.
(ντοπέτα)

Capelin σε κτύπημα
(Λις)

Σκουμπρί σε κενό
(Ναταλία Κ.)

Αλμπίνα

Τα ποτά

Rye kvass ρουστίκ
(Σκιάχτρο)

Στην αρχή, μπορείτε να πάρετε λιγότερο αλεύρι σίκαλης, αλλιώς παίρνετε μισό κουτάκι μόνο μαγιάς. Νομίζω ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο. Πρέπει να δοκιμάσετε.

Γλυκό ορό γάλακτος, μέλι
(Διαχειριστής)

Χυμός πορτοκαλιού - 9 λίτρα από 4 πορτοκάλια!
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171035.0

Σπιτικό Fanta από φλούδες πορτοκαλιού
(Μίλα 1)

Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη
(lappl1)

Μέθοδος σκλήρυνσης φύλλων τσαγιού σε προετοιμασία για ζύμωση
(Ζαχάρι)

Αλμπίνα

Τελετουργική κουζίνα

Πίτες "Μετρητά με λάχανο"
(κολομπάσκα)

Παλιά πολωνική μελόψωμο
(Λεβιτάν)

Γερμανικό στεφάνι του Πάσχα (Oster-Hefekranz)
(Pulisyan)

Καλάχ "Rozhdestvensky".
(Viki)

Χριστούγεννα μελόψωμο
(kleskox35)

Ψωμάκια "Larks"
(Κυβικός)

Ο φούρνος πρέπει να είναι στις 22 - 40 Μαρτίου Σεμπαστιάν Μαρτύρων

Αλμπίνα

Ζύμη, μαγιά και όλα όσα μπορούν να τα αντικαταστήσουν

Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ψωμί μαγιάς - έτσι ώστε να μην είναι ξινό))
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...
(lappl1)

Γλυκό "Η απλούστερη"
(Marysya27)

Σίκαλη (ημιτελές προϊόν) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Μου άρεσε πολύ αυτό το ζύμη

Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη μαγιά για ψωμί
(Βατράς)

Γλυκό οξύ μαγιάς από διαχειριστή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0 υπέροχη μαγιά όταν υπάρχει ενδιαφέρον για "παιχνίδι"

Ζύμη σε ζωμό κρέατος για ασιατικές τορτίλες (master class)
(kubanochka)

Ανασύσταση Sekowa Buckenzyme
(VA)

Αλμπίνα

Ψωμί χωρίς βιομηχανική μαγιά (μαγιά, υγρή μαγιά κ.λπ.)

Ψωμί ολικής αλέσεως με μαγιά μπανάνας
(lappl1)

Μπαγκέτες υγρής μαγιάς
(Σκιάχτρο)

Αλμπίνα

Γαλακτοκομικά πιάτα

Φυσικό στάρπη από ξινό γάλα
(Ομέλα)

Σπιτική ξινή κρέμα
(Λινάντοκ)

Κουάκερ ρυζιού σε "κατσαρόλα" από τη γιαγιά της Αρκίνας
(Άρκα)

Αλμπίνα

Κέικ

Κέικ "Air Snickers"
(Λέκα)

Υπέροχο και όχι ενοχλητικό

Σπασμένο γυάλινο κέικ
(Φουρκέτα)

Κέικ "Γάλα κορίτσι"
(ΝαταλίαΝ)

Κέικ Ανθήλ
(Έλβεν)

Κέικ "Χειμώνας" μέλι
(tsvika)

Κέικ μελιού "Πολωνικά"
(Λέρλε)

το κέικ είναι απίθανο

Βασιλική τούρτα Ναπολέοντα
(Vikka_nikka)

Ένα μισό μέρος είναι αρκετό. Τα κέικ χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψήσουν επειδή είναι αλμυρά. Αλλά άρεσε ο Κόστια

Κέικ "Ξινή κρέμα σοκολάτας"
(Ιούλιος)

Κέικ μελιού (συλλογή συνταγών)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3507.0

Πολυεπίπεδη τούρτα Napoleon "Sissy"
(Ιβάνοβνα5)

Αλμπίνα

Διαφορετικές μπούκλες, φτερά

Γαλλικό τυρόπηγμα
(Sonadora)

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την πλήρωση ώστε να μην είναι πολύ υγρό

Kranz με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και καρύδια (κρύα ζύμη)
(Sonadora)

Αλμπίνα

Μπαγκέτες, φραντζόλες

Καρβέλι Kefir για αρχάριους (στο φούρνο)
(Ομέλα)

Πώς να διαμορφώσετε ένα ψωμί στο φούρνο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0 Και υπάρχουν καλές συνταγές

Διάφορα καρβέλια, μπαγκέτες, πλεξούδες (επιλογές ψησίματος) από τον Διαχειριστή.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Φέτες καρβέλι (φούρνος)
(koluchchka)

Πήρα 540 g αλεύρι και 285 g νερό και πολλαπλασιάσαμε τα υπόλοιπα με 1,5

Μπαγκέτες "Instant" (3 ώρες πριν)
(Ομέλα)

Γαλλική μπαγκέτα
(Γκάσα)

Μπαγκέτες υγρής μαγιάς
(Σκιάχτρο)

Γραμμή στασιμότητας
(Λόλα)

Φραντζόλα πατάτας
(Sonadora)

Φραντζόλα γάλακτος σίτου
(ang-kay)

Αλμπίνα

Κέικ

Κέικ μπανάνας (Κλασικό κέικ μπανάνας μπάντας)
(Σκιάχτρο)

Φτιαγμένο με 2 μπανάνες. Μια πλήρης μερίδα για μια μεγάλη σκανδιναβική καρδιά είναι άφθονη.

Cupcake "Δεν μπορεί να είναι φθηνότερο" (χωρίς αυγά)
(Ομέλα)

Cupcake "Simple" (χωρίς αυγά) στο πολυκουζινάκι Kromax MC-31
(Μάννα)

Κέικ με τυρί cottage
(Σιρσούντσικ)

Cupcake "Semistakannik"
(Μιχάσκα)

Κρέμα κρέμας με ξινή πατάτα
(Ομέλα)

Cupcake σε συμπυκνωμένο γάλα (τρία λεπτά) σε ένα Panasonic multicooker και σε ένα θαυμάσιο φούρνο.
(Ζένα)

Κέικ σε αρτοποιείο (συλλογή συνταγών)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

Αλμπίνα

Ρολά

Σφουγγάρι
(ang-kay)

Ελβετικό ρολό "Δεν μπορεί να είναι πιο γρήγορο"
(MariS)

Ρολό μπισκότου, ψημένο με γέμιση
(natapit)

Κυλήστε με κρέμα γάλακτος "Extra" σύμφωνα με το GOST
(Sonadora)

Ρολά με σπόρους παπαρούνας και γέμιση σιμιγδάλι
(Carina1991)

Ρολά με σπόρους παπαρούνας, ξηρούς καρπούς και σταφίδες
(Σκιάχτρο)

Αλμπίνα

Πίτες

Πίτες "ΑΜΜΙΚΗ"
(Στέρν)

Υπέροχη ζύμη και πολλές πίτες

Πίτες "Delicate"
(Οδοντίατρος)

Ζύμες ζύμης πίτες με κεφίρ
(Πλέκω)

Νόστιμη ζύμη για τηγανητές πίτες
(Μαρόσκα)

"Επώνυμα" πίτες και ψωμάκια
(Irishka CH)

Τηγανητές πίτες (χωρίς προβλήματα)
(elza-11)

Belyashi GOST (όπως σε περίπτερο)
(Λις)

Αλμπίνα

Συνταγές "Speedy"

Αγαπημένη ζύμη για πίτες στο φούρνο, καθώς και για πίτες και λουκάνικα στη ζύμη
(Olekma)

Μπαγκέτες "Instant" (3 ώρες πριν)
(Ομέλα)

Ψωμάκια με μαγιά σε 30 λεπτά
(Rada-dms)

Srimati - Ινδική μηλόπιτα
(Ομέλα)

Ζελατινή πίτα (βασισμένη στο "Tvorinok του Marinkin's")
(Τουρκουάζ)

Ζαχαροπλαστεία "Σταθμός"
(Λις)

Αλμπίνα

Κοτολέτες, κεφτεδάκια, zrazy

Γρήγορα κοτολέτες "στάρπη κοτόπουλου"
(Μιχάσκα)

Απλά ζουμερά κοτολέτες + μερικά μυστικά μαγειρικής
(natapit)

Κοτολέτες γάλακτος
(ναταμυλοβούλη)

Φιλέτο κοτόπουλου "Χοιρινά κομμάτια"
(Λουυσία)

Sly schnitzel "Αν δεν έχετε ...."
(Τρίσκα)

Lazy Cabbage Rolls (Multicuisine DeLonghi)
(Λέρλε)

Κρέας zrazy με αυγό
(ang-kay)

Γρήγορο συκώτι (στα τουρκικά)
(MariV)

Λευκά κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου και τυρί κρέμα
(Διαχειριστής)

Κοτολέτες μελιτζάνας
(Λέρλε)

Αλμπίνα

Κενά

Silt (μαρμελάδα μούρων Σουηδίας)
(Νίλα)

Πράσινες ντομάτες (σε φέτες)
(lunova-moskalenko)

Τουρσί γλυκές ντομάτες "Favorite"
(fomca)

Ντομάτες με κρεμμύδια και φυτικά έλαια
(OlgaYUB)

Τουρσί (προετοιμασία για το χειμώνα)
(Φραου)

Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina
(Σκιάχτρο)

Καρυκεύματα "Χρένο" ή "Φωτιά"
(Zhivchik)

"Το ίδιο κόκκινο λάχανο" από τη Λάρισα Rubalskaya
(TATbRHA)

Απαλή αλατισμένη ρέγγα
(Λουυσία)

Αλμπίνα

Ψήσιμο πολλαπλών σκευών

Αλτάι κεφίρ πίτα
(Τρίσκα)

Μήλο "κέικ κεχριμπαριού" από τον T. L. Tolstoy
(lappl1)

Τούρτα ραντεβού "Για μένα" στην πολυκουζινάκι Polaris 0508D floris και PMC 0507d κουζίνα
(Λίζα567)

Το μπισκότο Andy Chef Queen Victoria σε ένα πολυκουζινάκι
(Tumanchik)

Κρέμα σαντιγί
(Λ-Όλγα)

Μόουγλι

Η Albina, μόλις είδα τις αγαπημένες σας συνταγές. Πώς ψήνετε ψωμί σε ώριμη ζύμη σε hp;

Αλμπίνα

Ναταλία, Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί: girl_love: Έτσι σήμερα στις 5 π.μ. έβγαλα αυτό το ψωμί από το HP (αν το βάλω τη νύχτα, δεν το βγάζω πάντα τη νύχτα. Μόνο όταν ξυπνάω.
Φτιάχνω το πρώτο ψωμί όπως στη συνταγή (αν δεν έχω την παλιά ζύμη). Η παλιά ζύμη λήφθηκε από κάθε μαγιά που έμεινε από τις πίτες ψησίματος.
Η διαδικασία ψησίματος αυτού του ψωμιού σε KhP από την αρχή έως το τέλος μοιάζει με αυτήν: Για παράδειγμα, το βράδυ ζυμώνω τη "ζύμη" σε έναν αρτοποιό: έβαλα ένα κομμάτι παλιά ζύμη, μαγιά, αλεύρι και νερό (όλα σύμφωνα με τη συνταγή) και το KhP παρεμβαίνει για περίπου 5 λεπτά. Το απενεργοποιώ και το αφήνω μέχρι το πρωί ... Το πρωί έβαλα τα πάντα εκτός από το λάδι. Αναμιγνύω σε HP για 10 λεπτά. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμης σε 220γρ. Έβαλα τα λάδια (μου άρεσε το 20g στραγγίγματος + 20g φυτικό λάδι) και το έβαλα στην κύρια λειτουργία Το έχω 4h10m
Μια άλλη μικρή απόχρωση μετά τη ρύθμιση του λαδιού είναι να κοιτάξετε το κουλούρι. Το αλεύρι είναι διαφορετικό.
Έτσι παίρνω αρωματικό και νόστιμο ψωμί χωρίς χαλάσματα. Ναταλία, becky με ευχαρίστηση. Δίδαξα ήδη μια μητέρα με πολλά παιδιά να ψήνουν αυτό το ψωμί.

Μόουγλι

Albina και ποια συνταγή; από τον εαυτό σας; από το Viki;

Αλμπίνα

Ναταλία, συνταγή

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
(Διαχειριστής)

Αλμπίνα

Πιάτα από την παιδική ηλικία