γαλλική κουζίνα

	Μπαγκέτα "Για πρωινό" (Ομέλα)
	"Στιγμιαίες" μπαγκέτες (3 ώρες πριν) (Ομέλα)
	Boeuf bourguignon σε ένα πολυκουζινάκι Polaris 0517 (tysia)
	Boeuf Bourguignon από τη Julia Child (julia007)
	Επιδόρπιες τηγανίτες Γαλλική "Crepe-Suzette" (Σκιάχτρο)
	Brizol με μανιτάρια (lappl1)
	Μπριζόλ με τυρί (MariV)
	Ρολό Brioche με σταφίδες (πνεύμονας)
	Brioche με καραμελωμένα μήλα στην κανέλα (MariS)
	Mint Orange Buns (Richard Bertinet) (Συστροφή)
	Ψωμάκια "Πιστόλι" (Πιστόλι) (Ομέλα)
	Ντοφίνι φουσκωτές πατάτες (MariV)
	Μπισκότο "Russified Frenchman" (natapit)
	"Burgundy Beef" (για Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (Λάδα-Ματουσκά)
	Boeuf a la Ogareff - Βόειο κρέας με καραμελωμένα κρεμμύδια (MariV)
	Gratin πατάτας με κρεμμύδια, αυγά και ζαμπόν (julia007)
	Gratin Savoyard (julia007)
	Μανιτάρι μπουργκινιόν (ang-kay)
	Μανιτάρια Champignon σε νορμανδικό στιλ (Διαχειριστής)
	Αχλάδι ποσέ με τυρί Brie (natapit)
	Αχλάδια στη σχάρα σε κρεμώδη καραμέλα (Διαχειριστής)
	Αχλάδι τάρτα (Άρκα)
	Γούγερα - ψωμάκια τυριών (SoNika)
	Δύο εδάφη για να διαλέξετε. (natapit)
	Μπορκ. Ρουστίκ γαλλικό ψωμί (MariS)
	Dessert Crepes από την Τζούλια Παιδί (SanechkaA)
	Μαρμελάδα φακής (Εορτάσιμος)
	Μαρμελάδα "Mango-Orange-Passion Fruit" (A la "Satin Jam") (Διαχειριστής)
	Σπιτική ψαρόσουπα με ζωμό λευκού ψαριού με τη συνταγή του Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (Λάδα-Ματουσκά)
	Τηγανητό αχλάδι (Αύγουστος)
	Κρέμα κρέμας και τρεις τύποι κρέμας (Κβίτκα22)
	Κατσαρόλα πατάτας και κουνουπιδιού (MariS)
	Γαλλική κατσαρόλα στον ατμό (MariS)
	Κάστανα ψημένα με Airfryer (Βαλέρια 12)
	Πατάτες φούρνου (Pommes de terre fondantes) (natapit)
	Πατάτες φούρνου Tartiflette (Ομέλα)
	Gourmet Fish Consommé με ζυμαρικά ρυζιού (για Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (Λάδα-Ματουσκά)
	Τσιγαρισμένο καμαμπέρ με σάλτσα lingonberry (γυρινός)
	Κανέλα (Εορτάσιμος)
	Isfahan cupcakes (Συστροφή)
	Πατάτες Dauphine με κρούστα τυριού στο φούρνο (Βασιλίσκος)
	Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο (kseniya D)
	Πατάτες Château (MariV)
	Πατάτα σουφλέ από τον κ. Σεπτίμ (natapit)
	Κάσουλ (Συστροφή)
	Kasule στην κουζίνα πολλαπλής πίεσης Steba DD2 (γκαλά10)
	Κουάκερ ψητό μαργαριτάρι κριθάρι (Panasonic SR-TMH 18) (Διαχειριστής)
	Ζαχαρωμένα φρούτα Cupcakes (Alain Ducasse) (Συστροφή)
	Κις με σολομό και μπρόκολο (SanechkaA)
	Κις με σολομό και κατσικίσιο τυρί "Shavru" (MariS)
	Clafoutis με κεράσια από τον Christophe Michalak (aflafoutis aux cerises de Christophe Michalak) (Sonadora)
	Κλαφούτης με δαμάσκηνα (Ομέλα)
	Μαρμελάδα βασιλικού φράουλας (απρελίνκα)
	Φράουλα τάρτα (από τη συνταγή του J. Child) (julia007)
	Κατασκευή πρωτογενούς (MariV)
	Γαρίδες σχάρας με ξινή σάλτσα γάλακτος (Διαχειριστής)
	Φουά γκρα και σύκα creme brulle (Συστροφή)
	Κρέμα καφέ-πορτοκαλιού καστανιάς (Ναγκίρα)
	Κρέμα καστανιάς με σύκα «λυκίσκου» (Ναγκίρα)
	Κρέμα Patissiere (natapit)
	Κουνέλι με σάλτσα φλαμπέ (Συστροφή)
	Κρουασάν (R. Bertinet) (Συστροφή)
	Brioche καφέ και σοκολάτας (από το βιβλίο From Borodino bread to French baguette) (Μέρι)
	Χωριάτικο ψωμί με βάση τη γαλλική ύπαιθρο (barbariscka)
	Στήθη κοτόπουλου με Tarragon (Μέρι)
	Μαριναρισμένος κρόκος κοτόπουλου (Διαχειριστής)
	Κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου (a la "kok-o-vein" κοκτέιλ σε κόκκινο κρασί) (Διαχειριστής)
	Κοτόπουλο με ελιές (Polaris PMC 0509AD) (Ναταλία Α.)
	Κρέμα ελαφριάς σοκολάτας (Creme leger au chocolat) Moulinex 7011 (Λισισκάλαλ)
	Ελαφριά μαρέγκα εμπνευσμένη από τα κρύσταλλα του ανέμου από τον Hervé Tisza (Doxy)
	Επίπεδη ψωμί νάρκας με γλυκάνισο στη ζύμη (Ομέλα)
	Λεμονόπιτα (Cvetaal)
	Σολομός (κολομπάσκα)
	Η Madeleine σύμφωνα με τον A. Dumas (GruSha)
	Μακαρόνια ηλίανθου (Ακβαρέλ)
	Alain Ducasse Macarons (natapit)
	Mandarin mualeux για την πριγκίπισσα Ειρήνη (Ίκρα)
	Μπισκότα αμυγδαλωτού "Παρισινό" (Κβίτκα22)
	Λαβράκι της Προβηγκίας (Cvetaal)
	Μους συκωτιού κοτόπουλου με σταφύλια, sherry και τυρί Roquefort (Συστροφή)
	Μους σολομού με ζελέ άνηθου (natapit)
	Μαλακό brioche χωρίς αυγά και βούτυρο από τον Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak) (Sonadora)
	Boeuf a la bourguignon (μπορντό κρέας) (Συστροφή)
	Nanterre Brioche του Pierre Hermé (Philips HD 9020 Bread Maker) (mur_myau)
	Σολομός Sockeye με μύδια σε μηλίτη και κρεμώδη σάλτσα (Διαχειριστής)
	Γκουρμέ μεσημεριανό - 1. Madrilene με χυμό τεύτλων (Ναγκίρα)
	Λαχανικά Boulanger (Cvetaal)
	Η ομελέτα της Mother Pulyar στο πολυ-σεφ Bork U-800 (κιλά)
	Κρεμώδης ομελέτα σε τηγάνι (απλό κρεμώδες και με γέμιση) (Διαχειριστής)
	Orshad classic (πολλαπλό μπλέντερ Profi Cook PC-MSM1024) (Ομέλα)
	Παρισινή ζεστή σοκολάτα (GruSha)
	Παρισινή σαλάτα σέλινου (Tumanchik)
	Ζυμαρικά Papardelli με Dawn Nymph Legs (Διαχειριστής)
	Φράουλα Παστίλα "Τρυφερότητα" (natapit)
	Pastis (Pastis du Quercy) (Εορτάσιμος)
	Σαλάτα Perigord (celfh)
	Ποικιλία παρθένο βατόμουρου βανίλιας (MariS)
	Κόκορας σε κρασί (coq au vin) (kubanochka)
	Δασοφόρος συκωτιού κοτόπουλου (MariS)
	Ηπατικό πατέ με μαρμελάδα κρεμμυδιού. (natapit)
	Πυρηναία τούνελ (barbariscka)
	Κλαδέψτε την πίτα (julia007)
	Χρηματοοικονομική πίτα με φράουλες (Συστροφή)
	Μηλόπιτα "Γαλλικό στιλ" (Ομέλα)
	Κέικ Madeleine σύμφωνα με τη συνταγή (mix) των Alexandre Dumas και Gordon Ramsay (Liver Princess 132404) (Μασίνεν)
	Pissaladier (εναλλακτική λύση στην πίτσα) (Συστροφή)
	Brioches "Ριγέ" με κρέμα (Brioches rangees de ligne a la creme) (Sonadora)
	Ντόνατς "Benier" (γαλλικά) με σάλτσα βανίλιας - από τον Régis Trigel (Rada-dms)
	Προφιτερόλ με παγωτό σοκολάτας σε κρέμα βανίλιας - η άψογη γεύση των γαλλικών κλασικών (Rada-dms)
	Είδος ζυμαρικού (Κβίτκα22)
	Ψωμί σίτου-σίκαλης (γαλλική λειτουργία) (Κουζέα)
	Ρατατούιλ (κουζίνα πολλαπλής πίεσης Steba DD1) (musya)
	Riyette (π. Rillette) από κουνέλι (εμπορικό σήμα 37501) (Ksyushk @ -Plushk @)
	Ρίλετ (Διαχειριστής)
	Ψάρια με οξαλίδα. (Μέρι)
	Ψάρια σουφλέ στα γαλλικά (Cvetaal)

ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της γαλλικής κουζίνας είναι το ευρύ φάσμα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και οι διάφοροι τρόποι παρασκευής τους. Η ιδιαιτερότητα της γαλλικής διατροφής είναι η χρήση φυσικών ξηρών και ημι-ξηρών κρασιών, κονιάκ, λικέρ, μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και γλυκά πιάτα και η ενεργή χρήση λαχανικών για μαγείρεμα.

Οι Γάλλοι αγαπούν το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα συνοδευτικά πιάτα και ομελέτες. Οι σαλάτες από λαχανικά, κρέας, πουλερικά και θηράματα είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Για τα δεύτερα πιάτα, σαλάτα με λάχανο, ντομάτα και αγγούρια, η πράσινη σαλάτα σερβίρεται ξεχωριστά. Για το πρώτο, προετοιμάζουν κυρίως διαφανείς σούπες, καθώς και σούπα πράσου με πατάτες και κρεμμύδι.

Σε σύγκριση με άλλες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, η γαλλική κουζίνα χρησιμοποιεί λιγότερο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, με εξαίρεση το τυρί. Οι Γάλλοι τρώνε τυρί πριν από επιδόρπιο, τυρί και ψωμί και κρασί - το συνηθισμένο πρωινό ενός Γάλλου εργαζόμενου. Δημοφιλείς μεταξύ των Γάλλων είναι οι ποικιλίες τυριών, όπως το Roquefort, το Camembert και άλλα. Παραδοσιακά πιάτα όπως μπριζόλα με τηγανητές πατάτες. Το δημοφιλές πιάτο κρέατος είναι το άσπρο κρέας στιφάδο με λευκή σάλτσα.

Οι Γάλλοι αγαπούν επίσης ομελέτες: με ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια, βότανα. Κάθε περιοχή της Γαλλίας φημίζεται για τις «σπεσιαλιτέ» της: λουκάνικα και φασόλια σε μια κατσαρόλα από Τουλούζη, ντομάτες Provencal κ.λπ. Η γαλλική κουζίνα χαρακτηρίζεται από συγκεκριμένες μεθόδους επεξεργασίας προϊόντων. Το μικρό παιχνίδι για μαγείρεμα διατηρείται στον αέρα για αρκετές ημέρες. Τα αγριογούρουνα και τα αυγοτάραχα είναι τουρσί. Κατά το μαγείρεμα των λαχανικών, τα πράσινα λαχανικά τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται σε ανοιχτό μπολ. Για την προετοιμασία πολλών πιάτων, οι Γάλλοι χρησιμοποιούν ένα σύνθετο μπουκέτο μαϊντανό, αλμυρά, φύλλα δάφνης, τα οποία αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα.

Όταν μαγειρεύουν κρέας, οι Γάλλοι τακτοποιούν το λεγόμενο «εμπρησμό» φαγητού. Για να το κάνετε αυτό, πριν το σερβίρετε, το τελικό ζεστό πιάτο χύνεται με κονιάκ και καίγεται: τα πιάτα αποκτούν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Τα μεταλλικά νερά, οι χυμοί φρούτων, ο καφές είναι δημοφιλείς. Το πρωί, οι Γάλλοι πίνουν καφέ με γάλα, μαύρο καφέ μεσημεριανό και δείπνο.

	Savarin - ένα είδος "ρούμι γυναίκα" (AnaSamaya)
	Σαλάτα Μπιαρίτζ (Λισισκάλαλ)
	Σαλάτα Jacqui (MariV)
	Nicoise σαλάτα (celfh)
	Σαλάτα της Νοτρ Νταμ (MariV)
	Σαλάτα με μαλακό τυρί σε σουσάμι, σταφύλια και βαλσάμικο (Διαχειριστής)
	Σαλάτα τόνου και μάνγκο με σάλτσα εσπεριδοειδών (Διαχειριστής)
	Χοιρινή γλώσσα μαγειρευμένη με γαλλικές φακές (Διαχειριστής)
	Χοιρινό θόρυβο με δαμάσκηνα (Cvetaal)
	Χοιρινά νεφρά στα γαλλικά σε ένα πολυκουζινάκι Element FWA 01 (Cvetaal)
	Σάλτσα Cumberland (Διαχειριστής)
	Τάρταρο μπριζόλας βόειου κρέατος (Καπέτ)
	Σούπα Vichyssoise με κρύο μαϊντανό (Ομέλα)
	Σούπα Garbure (julia007)
	DuBarry σούπα με κουνουπίδι και πορτοκάλι (Cvetaal)
	Σούπα-πουρέ από πράσινα μπιζέλια Saint Germain - Potage Puree St. Germain (μπλέντερ σούπας Vitek VT-2620) (Ksyushk @ -Plushk @)
	Σούπα με πράσο και πατάτες (Cvetaal)
	Τυρί καμαμπέρ ... φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα (Ivanych)
	Κροτενί τυρί ... φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian (Ivanych)
	Τατζίν: λευκό κοκοβάν (kok-o-vein) (Διαχειριστής)
	Σνακ τάρτα με ντομάτες (MariS)
	Τάρτα με ντοματίνια (Συστροφή)
	Tart Taten ή κέικ αντίστροφα (MariV)
	Tart-taten με αχλάδι σύμφωνα με τη συνταγή του Gordon Ramsay (Cvetaal)
	Τερερίνη μελιτζάνας, πιπεριού και μοτσαρέλας (Ναγκίρα)
	Telapia Terrine με σολομό (Moulinex Stationary Soup Blender) (Babushka)
	Terrine "Πικάντικο" (Συστροφή)
	Ζύμη "Αξέχαστες Khrushchevskoe (Γαλλικά)" (MariV)
	Σάλτσα Tomate (julia007)
	Κέικ βασισμένο στο "Cyrano" (natapit)
	Κέικ "Rive Gauche" ("Rive Gauche") (natapit)
	Κέικ "Frezier" με ακτινίδιο (ang-kay)
	Κέικ "Η Βασίλισσα της Σεβά" (από τη συνταγή της Τζούλια Παιδιού) (julia007)
	Cod Meniere με αρωματικό λάδι (julia007)
	Προβηγκιακός γάδος με λαχανικά (julia007)
	Δείπνο στιφάδο (Rillettes riyet) (Διαχειριστής)
	Ψημένα σαλιγκάρια σταφυλιών (kubanochka)
	Μακ Βρετον (Ομέλα)
	Φλάουτα Ganacho (φούρνος) (Ομέλα)
	Φλαμανδικά μπισκότα (Πόντμοσβιτσα)
	Flonyard με ranetki για πολυκουζινάκι Zigmund & Shtain MC-DS42IH (Λάδα-Ματουσκά)
	Γαλλικό κουλούρι από αλεύρι premium (στο φούρνο) (Ομέλα)
	Γαλλικά (πόλη) ρολό (ΑΞΙΟΜΑ)
	Γαλλικές μπαγκέτες από "παλιά ζύμη" (Ομέλα)
	Γαλλικό χωριάτικο ψωμί "Pain de Campagne" (Natali06)
	Γαλλική σαλάτα πατάτας (julia007)
	Γαλλική μαρμελάδα κρεμμυδιού (Σκιάχτρο)
	Γαλλική πίτα κρεμμυδιού (SanechkaA)
	Γαλλική σούπα κρεμμυδιού (μάρκα 701) (MariS)
	Το γαλλικό milfeuille γύρισε ρωσικό ναπολέο (MariV)
	Γαλλικό αφράτο ψωμί (J-ry)
	Γαλλική σούπα "Pot au feu" Moulinex 7011 (Λισισκάλαλ)
	Γαλλική φρυγανιά με καρπούζι και πεπόνι (MariS)
	Γαλλική σούπα με βότανα (μπλέντερ σούπας Zelmer ZSB2000X) (tuskarora)
	Panasonic SD-2501. Γαλλικό ψωμί. (Kolobok II)
	Γαλλικό ψωμί σε μια παχιά ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Sonadora)
	Γαλλικό ψωμί από Bork (αρτοποιείο ή φούρνο) (MariS)
	Sarah Mansfield French Bread (Φούρνος) (Ομέλα)
	Γαλλικό ψωμί με κρεμμύδια σε αρτοποιείο (Δημοσιεύτηκε από Bulochka) (Έλενα Μπο)
	Γαλλικό ψωμί βοτάνων (MariS)
	Γαλλικό ψωμί σκόρδου με κρούστα (Μέρι)
	Fricassee στο ψωμί (celfh)
	Sourdough Fugass από τον Francisco Tahero (kubanochka)
	Νάρκες ξηράς σύμφωνα με τον Richard Bertine (σε μια πίτσα Ferrari) (GruSha)
	Ψωμί Brioche στην παρασκευή ψωμιού Panasonic SD-255 (MariV)
	Ψωμί από τη Γαλλική Επανάσταση σε μια μηχανή ψωμιού (Μέρι)
	Michel Sua Bread Pain d'Aix (barbariscka)
	Ψωμί Tordy du Ger (barbariscka)
	Σαλάτα με κρύο βόειο κρέας a la Parisienne (julia007)
	Κουνουπίδι ψημένο με σάλτσα Morne (julia007)
	Κουνουπίδι ψημένο με τυρί και ντομάτα (julia007)
	Λευκά λουλούδια ακακίας σε κτύπημα (Πιάνο)
	Κοτόπουλο Vallee D'OJ (Cvetaal)
	Σκόρδο - confit (από τον Alain Ducasse) (Διαχειριστής)
	Σαρλόττα ala Taten (natapit)
	Μίνι καναπέδες σοκολάτας (Εορτάσιμος)
	Τάρτα σοκολάτας με σμέουρα (Notglass)
	Σου σαν γαλλικό ζαχαροπλαστείο (natapit)
	Γαλλικό τυρί ψωμί "Nimble" (AnaSamaya)
	Γεμιστές λούτσες / φυλλάδια (Νιάτσουν)
	Μους μήλου (ShuMakher)
	Apple French tart (Λ-Όλγα)
	"Γλώσσα στην Αλσατική" του Escoffier (για το Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (Λάδα-Ματουσκά)
	Egg Benedict (πρωινό peyzanki) (MariV)
	Egg Benedict με σάλτσα Hollandaise (συνταγή του I.I.Lazerson) (γκαλά10)
	Αυγό Bercy (MariV)

Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Σκουμπρί με σάλτσα βατόμουρου (Κορσική)

Μαλακό γαλλικό τυρί Valance (Jouravl)

Κρέμα Dubarry (ang-kay)

Γαλλικό τοστ με τυρί κρέμας και φράουλες με νέο τρόπο (+ βίντεο) Κόψτε το ψωμί. Κόψτε τις κρούστες από όλες τις πλευρές. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρώμα. Ρίχνουμε γάλα στα αυγά. Ταραχή. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με τυρί. Απλώστε τις ψιλοκομμένες φράουλες. Περάστε σφιχτά ...ang-kay

Ξύλο με συκώτι κοτόπουλου (Timbales de foies de volaille) Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να λιώσει λίγο πάνω από τη φωτιά και προσθέστε αλεύρι. Ταραχή. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, χωρίς να αφήσουμε καφέ. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε γρήγορα ...ang-kay

Σάλτσα Bearnaise Ρίχνουμε ξύδι και κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κρεμμύδι, εστραγκόν, πιπέρι και αλάτι. Βάλτε φωτιά. Βράστε έτσι ώστε να παραμείνουν δύο κουταλιές της σούπας υγρό. Αφήστε να κρυώσει. Ενταση. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι ένα ...ang-kay

Προσαρμοσμένη σάλτσα "Suprem" Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Θα βρείτε τη συνταγή για την πραγματική σάλτσα Suprem παρακάτω και τώρα σας προσφέρω μια προσαρμοσμένη συνταγή για αυτήν την υπέροχη λευκή σάλτσα ..Λοιπόν: στραγγίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε λωρίδες ...Oksanita